LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y LOS FACTORES DE
RIESGO PARA ENFERMEDADES CRÓNICAS NO TRANSMISIBLES ENTRE
SÓLIDOS RECOLECTORES DE BASURA. RESUMEN Estudios anteriores han mostrado una relación entre los alimentos e Inseguridad nutricional y enfermedades crónicas no transmisibles (ENT), y debe tenerse en cuenta que las deficiencias nutricionales y El hambre no son las únicas formas de expresión de esta condición. El objetivo de este estudio fue evaluar la ocurrencia de alimentos y la inseguridad alimentaria y los factores de riesgo para el desarrollo de ENT entre los recolectores de residuos sólidos en un municipio del campo del estado de Ceará (CE), Brasil. Un estudio transversal. Se realizó con 32 trabajadores, con edades entre 20-66 años. Una estructurada Se aplicó un cuestionario para recolectar datos personales, socioeconómicos, Datos dietéticos y antropométricos. Inseguridad alimentaria y nutricional. Se evaluó a través de la Escala Brasileña de Inseguridad Alimentaria (EBIA). Hubo inseguridad alimentaria y nutricional en el 100% de la población muestra, bajo nivel de educación (78.12%) y bajos ingresos (87.5%), prevalencia de sobrepeso (25.0%) y obesidad (31.26%) y pobre consumo de frutas, verduras y hortalizas. Él fue un alto Proporción de inseguridad alimentaria moderada y severa, y trabajadores. Se presentaron los factores de riesgo para la aparición de ENT. Palabras clave: Coleccionistas. Estados nutricionales. Enfermedades crónicas. La nutrición en la salud pública. INTRODUCCIÓN El concepto de seguridad alimentaria y nutricional (FNS) surgió durante la Primera Guerra Mundial, y es ampliamente discutido hoy. Al principio, se creía que el problema se debía a la escasez de alimentos. Sin embargo, el aumento en la producción de alimentos no ha resuelto los problemas del hambre y la desnutrición. Luego, se encontró que el problema de la inseguridad alimentaria no fue causado por la escasez de alimentos, sino por falta de acceso (bajo y / o deficiente) a los alimentos como resultado de la pobreza. En este sentido, se entiende por FNS el derecho de todos a tener acceso regular y permanente a servicios de calidad. Alimentos, en cantidades suficientes, sin comprometer otras necesidades esenciales, basadas en una alimentación saludable hábitos que respetan la diversidad cultural y son ambiental y socialmente sostenibles. Por lo tanto, FNS ha estado cada vez más presente en la agenda pública. Un paso importante fue El reconocimiento de los alimentos como un derecho humano, introducido en la Enmienda Constitucional No 64, de febrero de 2010. Ley núm. 11.346, de 15 de septiembre de 2006, conocida como Ley Orgánica de Seguridad Alimentaria y Nutricional (LOSAN), creó el Programa Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional Sistema (SISAN), cuyo objetivo no es solo garantizar este derecho mediante políticas públicas, planes e iniciativas, sino también para monitorear tales actividades. Sin embargo, se estima que 1.02 mil millones de personas, es decir, el 14.3% de la población mundial, no tienen acceso a los alimentos en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades nutricionales básicas o sufrir hambre crónica, Lo que representa una situación de severa inseguridad alimentaria y nutricional. Estudios anteriores han mostrado la relación entre la inseguridad alimentaria y el sobrepeso y La obesidad, así como las enfermedades crónicas no transmisibles (ENT). Es de destacar, por tanto, que las deficiencias nutricionales y el hambre no son las únicas razones para esta condición En Brasil, así como en otros países del mundo, el patrón dietético actual incluye un Ingesta insuficiente de frutas, verduras y legumbres. La falta de ingesta de estos grupos de alimentos es uno de los principales factores de riesgo para la carga mundial de enfermedades en todo el mundo, incluido el cáncer y otros Las enfermedades no transmisibles, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Aunque el tema "factores de riesgo para ENT" se discute a menudo en la literatura, con referencias En cuanto al sexo, la edad, la educación y el nivel de ingresos, poco se sabe acerca de cómo estos factores particulares son Distribuido entre las distintas profesiones, especialmente entre los recolectores de residuos sólidos. Debería ser señaló que su entorno de trabajo es propicio para el desarrollo de enfermedades infecciosas; Además, como resultado de la inseguridad alimentaria y nutricional, estos trabajadores son susceptibles a las ENT. En es decir, trabajan en un entorno que induce un aumento progresivo de dichas enfermedades, lo que puede empeorar aún más porque viven en la pobreza y carecen de suficiente apoyo. Por lo tanto, los riesgos nutricionales que enfrentan los recolectores de residuos sólidos deben ser analizados, ya que estos Los trabajadores participan en el sistema económico actual de una manera desventajosa. Para estas personas, la recolección de residuos sólidos es una alternativa para la supervivencia, pero están expuestos directa y constantemente A varios factores de riesgo para la salud. Los estudios sobre las condiciones alimentarias y de salud de esta población son todavía muy escasos; por esta razón, el objetivo de esta investigación fue evaluar la ocurrencia de inseguridad alimentaria y nutricional y factores de riesgo para el desarrollo de ENT en recolectores de desechos sólidos en una ciudad en el campo del estado de Ceará (CE). MÉTODO Se desarrolló un estudio cuantitativo, transversal y descriptivo que se realizó con sólidos recolectores de residuos del municipio de Russas (CE), durante el mes de febrero de 2015. El los participantes del estudio fueron recolectores que trabajan en las calles y en el vertedero local, que son miembros de la Asociación de Coleccionistas de Materiales Reciclables de Russas (ASCAMARRU) los datos personales de los miembros fueron proporcionados por la organización benéfica Caritas Diocesana. La población estaba compuesta por 55 trabajadores y el tamaño de la muestra consistía en 32 individuos, con un nivel de confianza del 95%, según el cálculo realizado para determinar la muestra, basado en la estimación de la media poblacional, según lo propuesto por Triola. Los datos fueron recolectados en la planta de reciclaje de ASCAMARRU en los días de reuniones y cursos ofrecidos por Caritas Diocesana. Los datos fueron recolectados a través de un cuestionario estructurado que cubre los siguientes temas: datos personales, nivel de educación, ingreso per cápita, condición de los alimentos y Inseguridad nutricional, datos antropométricos y consumo de frutas, verduras y legumbres. El nivel de educación fue evaluado de acuerdo a la estandarización realizada por la Vigilancia. Sistema de Factores de Riesgo y Protección para Enfermedades Crónicas por Encuesta Telefónica (VIGITEL). Según VIGITEL, ocho años o menos de educación se consideran un nivel bajo de educación. El ingreso se evaluó considerando como línea de pobreza un valor del ingreso per cápita de menos de la mitad de un salario mínimo por mes, según lo determinado por las Naciones Unidas para el Desarrollo Programa (PNUD). La inseguridad alimentaria se determinó mediante la Escala Brasileña de Inseguridad Alimentaria (EBIA), compuesto por 15 preguntas cerradas con respuestas afirmativas o negativas, sobre la percepción de los encuestados sobre la situación alimentaria que experimentó su familia en los últimos tres meses antes de la entrevista. A las respuestas afirmativas se les asignó el valor “1” (uno) mientras que las respuestas negativas, el valor "0" (cero). Sobre la base de la suma de puntos, la situación alimentaria se clasificó en cuatro categorías: 1) Alimentos Seguridad, cuando no hay restricciones de acceso a los alimentos, tanto en términos cualitativos como cuantitativos, y no hay preocupación por la falta de alimentos en el futuro; 2) Inseguridad alimentaria leve (MFI), cuando existe La preocupación por la falta de alimentos en un futuro próximo, que es indicativo de un componente psicológico de inseguridad; 3) Inseguridad alimentaria moderada (MoFI), cuando existe una situación de deterioro de calidad de los alimentos en el intento de mantener la cantidad requerida; 4) Inseguridad alimentaria grave (SFI), una Condición en la que hay una baja cantidad de alimentos disponibles, lo que lleva a una situación de hambre. Para la evaluación del estado nutricional, se midieron el peso y la talla, y luego la masa corporal. Se calculó el índice (IMC). El IMC se define como la masa corporal (Kg) dividida por el cuadrado de la Altura del cuerpo (m²). Se utilizó la clasificación propuesta por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como referencia. La circunferencia de la cintura (WC) se midió para determinar la grasa abdominal y el riesgo de desarrollo de las enfermedades cardiovasculares. WC se midió en la curva más baja situada entre las costillas y la cresta ilíaca; cuando no se pudo identificar la curva más baja, el WC se midió a dos centímetros por encima del ombligo. Los puntos de corte en uso fueron aquellos recomendados por la OMS, 17 por los cuales el riesgo se define como valores iguales o superiores a 80 cm para las hembras y 94 cm para los machos. El consumo de frutas, verduras y legumbres se cuantificó según Mendes & Catão, 18 basado en las siguientes preguntas: “¿Con qué frecuencia consume fruta o jugo de fruta natural?” y “¿Con qué frecuencia consume verduras y legumbres?”. Los trabajadores fueron instruidos para elegir uno. De las cinco alternativas de consumo: diario, semanal, mensual, rara o nunca. Cada participante debe informar cuántas veces por día, semana o mes consumieron un alimento en particular, y luego cuántas porciones de la misma comida que usualmente consumen a la vez. Para propósitos de aclaración, los investigadores explicaron el concepto de "servicio" y dieron ejemplos a los encuestados por la ingesta de frutas y hortalizas, basadas en las Directrices Dietéticas para el Población brasileña. Se consideró una ingesta diaria mínima de 400 gramos o cinco porciones de 80 gramos cada una ser positivo. La base de datos fue organizada en el software Microsoft Office Excel®2010. análisis estadístico consistió en una descripción de las frecuencias de las variables, porcentaje, media y desviación estándar, Utilizando el software Epi Info, versión 6.04. Los trabajadores podrían participar en el estudio siempre que hayan firmado un Consentimiento informado Formulario (ICF). El proyecto de investigación fue aprobado por el Comité de Ética en Investigación de la Federación Instituto de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE), Opinión Técnica No. 1.176.770. RESULTADOS La muestra estuvo compuesta por 32 trabajadores, en su mayoría mujeres (65.62%; n = 21). Los encuestados Su edad oscila entre los 20 y los 63 años. La edad media de las hembras (35.8 ± 3.13) fue menor que La de los machos (44.27 ± 3.52). El tiempo promedio de trabajo en el relleno fue de 6.14 años (DE ± 1.47), Con un mínimo de tres meses y un máximo de 36 años. Hubo una mayor prevalencia de El tiempo trabajado por las hembras, como se muestra en la Tabla 1. Entre los participantes del estudio, el 100% presentó inseguridad alimentaria: para el 12,50% de estas personas, tal inseguridad alimentaria se consideró leve; Para el 34,37%, fue moderado; y para el 53.13%, fue grave (tabla 2). Aunque el 62,50% de los encuestados participó en algún tipo de programa de transferencia de efectivo, El 87,50% tenía un ingreso per cápita inferior a la mitad de un salario mínimo, situación que se encontró en Todos los niveles de inseguridad alimentaria. Fue más crítico en niveles más severos de inseguridad alimentaria. Se encontró que el 78,12% de los encuestados había estudiado durante menos de ocho años Similar A los resultados del ingreso per cápita, la cantidad de encuestados con un bajo nivel de educación fue Inversamente proporcional al aumento del grado de inseguridad alimentaria. En cuanto al estado nutricional, se hizo evidente que solo el 34,37% de los encuestados presentaron un estado nutricional normal según el IMC, y el 56,26% de ellos eran Clasificado como sobrepeso y obeso. El mayor porcentaje de pacientes obesos se encontró entre Trabajadores con grave inseguridad alimentaria. La circunferencia de la cintura fue inadecuada en el 50% de los participantes, principalmente en aquellos con una mayor Grado de inseguridad alimentaria. Hubo mal consumo de frutas, verduras y legumbres: 62.50% de los encuestados. Informaron que no consumieron frutas y 71.88% dijeron que no comían vegetales y legumbres. Al igual que con otros indicadores de enfermedades crónicas, la cantidad de personas que no consumieron estos Los alimentos fueron mayores en grados más altos de inseguridad alimentaria. DISCUSIÓN La inseguridad alimentaria es un fenómeno que se ha observado en todo el mundo, tanto en países en desarrollo y en los países desarrollados, comprometiendo así la salud y el bienestar de 963 millones de personas. En Brasil, la Encuesta Nacional de Muestras de Hogares (PNAD), realizada en 2013, identificó La inseguridad alimentaria en el 25,8% de los residentes del hogar y la prevalencia de la inseguridad alimentaria grave Fue del 3,6%. Las condiciones más precarias se encontraron en la región noreste, donde en general la prevalencia de inseguridad alimentaria fue de 45.0% y de inseguridad alimentaria severa de 5.6%. La prevalencia general de la inseguridad alimentaria entre los recolectores de residuos sólidos de Russas (CE) fue lejana Más alta que la prevalencia encontrada en la región noreste. La inseguridad alimentaria severa fue mayor en trabajadores (53.13%) que la suma de todos los grados de inseguridad en esa región. Sin embargo, debería Cabe señalar que este estudio utilizó una muestra específica, que consistía en una población con Condiciones de subsistencia. En 2008, el Instituto Brasileño de Análisis Sociales y Económicos (IBASE) 21 evaluó la Condición de la seguridad alimentaria de las familias beneficiarias del Programa Bolsa Familia (PBF) en diferentes regiones de brasil. Los beneficiarios de PBF tienen ingresos más bajos y son más vulnerables a los alimentos privación. Esta es la misma situación que experimentan los recolectores de desechos sólidos, de ahí que los dos grupos pueden ser comparados. En el noreste, el 87,1% de los beneficiarios de PBF estaban experimentando alimentos. Inseguridad, una tasa más baja que la encontrada en el presente estudio. La prevalencia de leve (22,2%) y la inseguridad alimentaria moderada (38.7%) fue mayor entre los beneficiarios del PPD, mientras que la La inseguridad era dos veces más alta entre los recolectores de residuos sólidos. Santos et al. Evaluaron la inseguridad alimentaria entre los recolectores de residuos sólidos de Brasilia, Distrito Federal. Utilizaron una escala abreviada de inseguridad alimentaria validada en Brasil y encontraron una prevalencia del 75,0% de familias expuestas a tal situación, una tasa que también fue inferior a la encontrada en este estudio. Algunos estudios informaron una asociación entre la inseguridad alimentaria y las enfermedades crónicas, como Como la diabetes, la obesidad y la hipertensión. Terrell et al. investigaron la asociación entre alimentos inseguridad y el riesgo de desarrollo de ENT, y encontró que las personas que experimentan alimentos La inseguridad era más propensa a la aparición de diabetes. Además, su estudio informó de pobres control glucémico por individuos con diabetes, hipertensión y proteinuria, respectivamente, quienes Estaban bajo inseguridad alimentaria, en comparación con aquellos bajo seguridad alimentaria. La inseguridad alimentaria, por sí misma, favorece la aparición de ENT, causada por la reducción y la privación. De nutrientes que son esenciales para la salud. Además, hay varios otros factores asociados. Con esta condición que también desencadenan estas enfermedades. El estudio mencionado anteriormente examinó los factores que incluía los ingresos, el nivel de educación, el estado nutricional y la ingesta de frutas y verduras. Las enfermedades no transmisibles afectan a individuos de todas las clases socioeconómicas pero, aún más severamente, a las personas que pertenecen a grupos vulnerables con bajo nivel de educación e ingresos Anschau et al., mientras estudiaban Los beneficiarios de los programas de transferencia de efectivo que viven en la ciudad de Toledo, estado de Paraná, señalaron que A mayor nivel de educación de una familia, menor es la probabilidad de que experimenten inseguridad alimentaria. Anschau et al también encontraron una fuerte asociación entre el ingreso y la inseguridad alimentaria: cuanto más bajo es el ingreso per cápita de una familia, mayor es la probabilidad de estar bajo alimentos moderados y graves inseguridad. Estas condiciones son similares a las encontradas entre los coleccionistas del presente estudio. El exceso de peso (el sobrepeso y la obesidad incluidos) es el sexto factor más importante para el carga global de la enfermedad, porque está asociada con varias ENT, por ejemplo, enfermedades cardiovasculares, a saber, hipertensión y accidente cerebrovascular, diabetes, cánceres de colon y recto, cáncer de mama, etc. En Brasil, la prevalencia de exceso de peso en la población adulta aumentó de 43,2% en 2006 a 51,0% en 2012. La suma de los niveles de sobrepeso y obesidad en este estudio fue similar a la suma encontrada por Freitas & Antunes, en un estudio realizado con trabajadores de una planta de reciclaje en Azusa, Ceará. En En esta planta, el porcentaje de personas con exceso de peso fue de 57.0%, pero cuando se analizó la obesidad solo, el presente estudio mostró casi el doble de la misma tasa encontrada por esos autores (18.7%). Bittencourt & Muttoni evaluó el estado nutricional de los trabajadores de las cooperativas de reciclaje de Porto Alegre (estado de Rio Grande do Sul) y encontró un mayor porcentaje de sobrepeso y obesidad individuos (66.7%) que los estudios mencionados anteriormente, y un mayor porcentaje total de obesos individuos (27.8%) que el encontrado en Azusa (CE), pero aún más bajo que la tasa de los coleccionistas del presente estudio. En el caso de BMI y SAN, los datos de este documento corroboran los hallazgos de Santos et al. cuyo estudio informó que el déficit nutricional no era muy prevalente mientras que las prevalencias de exceso El peso y la obesidad eran bastante altos. Velásquez- Meléndez et al encontraron una asociación entre Solo obesidad e inseguridad alimentaria moderada. Este resultado contradice el presente estudio, en el que También se encontró una alta frecuencia de obesidad en el grupo con inseguridad alimentaria grave. Aunque el IMC es el indicador más utilizado en la práctica clínica, está limitado cuando se trata de a una distinción entre peso muscular y peso graso. Por lo tanto, el IMC debe combinarse con Otros métodos de composición corporal. La circunferencia de la cintura es un indicador asociado con el riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares enfermedades En el presente estudio, el riesgo estaba por encima del límite recomendado para el 50,0% de los participantes, una tasa más baja que la informada por Bittencourt y Muttoni26 (74.0%), en un estudio Con trabajadores de las cooperativas de reciclaje en Porto Alegre (RS). Estudios anteriores han demostrado que los cambios en la dieta tienen efectos positivos y negativos en la salud. Una dieta inadecuada rica en grasas, con alimentos altamente refinados y procesados, pobre en frutas, verduras y leguminosas, se asocia con la aparición de varias enfermedades no transmisibles, incluido el cáncer. Oliveira et al., en un estudio con trabajadores de una planta de reciclaje en el municipio de Viçosa, Minas Gerais Estado, encontró una ingesta insuficiente de fibras por esta población: 52.0% y 89.0% de los participantes Informaron no tener el hábito de consumir verduras y verduras de hoja verde, respectivamente. Esto es un resultado similar al del estudio en cuestión, en el que se encontró que una gran parte de la los encuestados no tenían conocimiento del concepto de frutas, verduras y verduras de hoja verde. Después de estos Se habían aclarado los conceptos, algunos trabajadores informaron que solo consumían estos alimentos cuando Los encontraron en la basura. Cuando los participantes de este estudio hicieron preguntas sobre la ingesta de jugo de frutas, se observó que consumen bebidas procesadas regularmente y no tenían conocimiento de las diferencias nutricionales Entre bebidas naturales y procesadas. El consumo de frutas y verduras fue mucho menor en niveles más severos de inseguridad alimentaria, que se esperaba, porque cuanto más intensa es la situación De inseguridad, cuanto más deteriorada está una dieta en términos cuantitativos y cualitativos. Los individuales quienes informaron haber consumido estos alimentos solo lo hicieron una vez al día, pero dicho consumo no lo hizo Siempre corresponden a una porción. CONCLUSIÓN Sobre la base de los resultados, se encontró que los recolectores de residuos sólidos del municipio de Russas (CE) enfrentan una inseguridad alimentaria moderada y grave, lo que demuestra claramente que estos trabajadores están sujetos a un alto grado de marginación social y vulnerabilidad al hambre. Además, esta población se encontró que era altamente susceptible a varios tipos de enfermedades crónicas no transmisibles, y tales riesgos se intensifican por el aumento de la inseguridad alimentaria. Una de las limitaciones del presente estudio es la falta de investigaciones previas sobre la salud y El estado nutricional de esta población, lo que dificulta una comparación entre los resultados. Adicionalmente, Se deben realizar más investigaciones sobre las condiciones de vida, salud y nutrición de los residuos sólidos coleccionistas. En vista de la relación entre la inseguridad alimentaria y las características socioeconómicas y Se requiere un mayor riesgo de ENT, iniciativas de responsabilidad social y políticas públicas para garantizar Salud y seguridad alimentaria y nutricional. Además, se espera que los resultados actuales puedan fomentar el interés en nuevas investigaciones y asistir en el diseño o mejora de las políticas públicas locales sobre alimentación y nutrición con el fin de beneficiar a dicha población.
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