Campylobacter jejuni

Es una especie del género Campylobacter. Es un bacilo que

responde negativamente a la tinción de Gram, presenta movilidad
mediante uno o dos flagelos polares (que se encuentran en sus
extremos); es microaerófilo capaz de crecer en una atmósfera de
composición 5% de oxígeno, 10% de dióxido de carbono y 85% de
nitrógeno; no utiliza los hidratos de carbono.

La enfermedad en los peces.

En los peces mayormente encontramos en las especies
hidrobiológicas pelágicas como caballa jurel, sardina, Etc.

En mayor de los casos este organismo se encuentra en especies acuáticos costeros y

carroñeros que son alterados progresivamente en mayor cantidad en las alteraciones
geográficas que se da por intervención de la
contaminación; ya que estos organismos tienden
a reproducirse progresivamente., el C. jejuni
puede colonizar en un número elevado que
rebasa 1010 unidades formadoras de colonias
(UFC) por gramo de intestino infectado. El sitio
anatómico principal de colonización es el ciego,
donde el C. jejuni se encuentra en la capa
mucosa de las células epiteliales. Se ha
observado que existe una pequeña inhibición de
la invasión a la célula epitelial humana por el C.
jejuni en presencia de moco intestinal de pollo, lo cual sugiere que esto es lo que ocasiona la
infección asintomática en estos animales. Como un hospedero natural y una importante
fuente de contaminación para los humanos, el pollo es un buen modelo para estudiar los
aspectos básicos de colonización del hospedero.

INFECCION
Provoca infecciones intestinales usualmente de origen zoonótico. El cuadro clínico se
manifiesta por una diarrea aguda, que puede o no ir acompañada de vómitos, dolor
abdominal, dolor de cabeza y malestar general. El período de incubación es de 1 a 10
días, el cuadro clínico es muy autolimitado y dura entre 2 a 5 días.
Hay estudios que indicarían que Campylobácter es la primera causa de diarrea en
países desarrollados, por delante de otros patógenos
como Salmonella, Shigella y Escherichia coli. 1
Desde los años noventa y a pesar del aumento en las exigencias sanitarias a la
industria de alimentos de Europa Occidental, Estados Unidos, Australia y Nueva
Zelanda los casos de infecciones producidas por Campylobacter lejos de disminuir han
aumentado, sin existir una explicación para esto. Se destaca el caso de Dinamarca, en
el que entre 1990 y 2000 los casos se triplicaron.
Factores de virulencia y mecanismo de patogenicidad del
Campylobacter jejuni
El C. jejuni, al igual que otras bacterias, posee
factores de virulencia, entre los que podemos
citar: la membrana externa del Campylobacter
contiene un lipopolisacárido (LPS) con la típica
actividad endotóxica; la cápsula es importante
para la virulencia, la adhesión a las células
epiteliales y la invasión; el lipooligosacárido
(LOS) es también muy variable y participa en la
resistencia, la adherencia a las células epiteliales
y la invasión, y, además, la estructura de los
puede mostrar mimetismo molecular de los
gangliósidos neuronales, los cuales están relacionados con el síndrome de Guillain-Barré;
muchos antígenos O del C. jejuni poseen estructuras que tienen ácido siálico, su gran parecido
con los observados en los gangliósidos humanos, como GM1, así como su presencia en cepas
aisladas de pacientes que desarrollan el síndrome de Guillain-Barré sugiere su participación en
la patogenia de este síndrome; el flagelo se requiere para la colonización, la virulencia y la
invasión de las células epiteliales, y también actúa como un aparato de secreción para
antígenos de invasión; el sistema N-glicosilación modifica algunas proteínas periplásmicas y de
membrana externa. El N-glicano es importante para la colonización, la adherencia y la invasión
de células epiteliales, pero el papel de este glicano en estos procesos aún no es
completamente claro. También se ha descrito que entre las cepas del C. jejuni se conserva un
antígeno de superficie (PEB1) que parece ser la adhesina principal y que se considera un
candidato para el desarrollo de una vacuna

Clostridium botulinum

El botulismo es una enfermedad causada por

la bacteria Clostridium botulinum, ésta puede
entrar en el organismo debido a heridas o
por ingerirla a través de alimentos. Además,
esta afección es poco frecuente, pero puede
llegar a ser mortal si no se trata rápidamente.

Presente en:
Existen 7 tipos de toxina (A – G)
diferenciables por pruebas de neutralización,
útiles para la clínica y para epidemiología.

Los tipos A, B, E y F son las principales causas de botulismo humano, mientras que los tipos C y
D se encuentran en el botulismo animal, siendo los más afectados las aves silvestres y las aves
de corral, el ganado vacuno, el ganado equino y algunas especies de pescados.

Los tipos A y B son los más frecuentes en hombre, y se encuentran principalmente en

alimentos relacionados con la contaminación de conservas vegetales de preparación casera,
pero en Europa estos tipos también se han encontrado en relación con alimentos cárnicos.
 El tipo E (piscícola) se encuentra en medios acuáticos y
se correlaciona con los casos de botulismo E en relación
con pescados contaminados o mariscos, y está
aumentando. Como en los especies de caballa,
anchoveta, sardina, jurel, atun, etc que tienen un mal
cebtrifugado en el proceso de enlatados.

El Clostridium botulinum produce esporas que se

encuentran en los alimentos mal conservados o mal
enlatados. Además generan una toxina, que al ingerirla
puede causar una intoxicación graves.

Síntomas
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), lo síntomas no son provocados por la
bacteria, sino por la toxina que ella produce. Por lo general, se manifiestan entre 12 y 36 horas
después de la ingesta.

Los expertos señalan que la enfermedad incluyen los siguientes síntomas:

 Fatiga intensa.  Diarrea.

 Debilidad.  Estreñimiento.
 Vértigo.  Inflamación abdominal.
 Visión borrosa.  Por último, esta enfermedad no
presenta fiebre o pérdida de
 Sequedad en la boca. conciencia.
 Problemas al tragar.
 Vómitos.

Prevención
La OMS señala que es muy importante mantener la higiene de todos los alimentos para
evitar una intoxicación alimentaria. Asimismo, se pueden seguir unas pautas para disminuir la
probabilidad de que la bacteria sobreviva, como separar los alimentos crudos y cocidos, cocer
completamente los productos, mantener la comida a temperatura segura, utilizar agua potable
y asegurarse de la calidad de los alimentos crudos.

Tipos
Botulismo por ingesta
Generalmente, los síntomas aparecen entre las 18 y 36 horas después de comer los alimentos
contaminados por la bacteria. Asimismo, los alimentos que pueden contener esta toxina son:
las verduras enlatadas, la carne de cerdo o de jamón curado y el pescado crudo o ahumado.
Además, la miel, el jarabe de maíz, las patatas al horno cocinadas en papel de aluminio o el
zumo de zanahoria y el ajo picado conservado en aceite.

Los indicios que suelen aparecer son:

 Boca seca.  Dificultad para tragar.

 Debilidad muscular.  Problemas para respirar.

 Náuseas y vómitos.  Visión doble.

Botulismo por heridas
Este tipo de botulismo es infrecuente y se
produce cuando las esporas entran en una
herida y pueden reproducirse. Los síntomas
son parecidos al botulismo alimentario pero
pueden tardar hasta dos semanas en
aparecer.

Esta enfermedad se ha relacionado con el

abuso de sustancias, especialmente con la
inyección de heroína black tar.

Botulismo por inhalación

El botulismo por inhalación rara vez aparece y presenta señales similares a las del botulismo
alimentario. Tras la inhalación de la toxina, los síntomas aparecen de uno a tres días, y ese
tiempo se puede incrementar cuando los niveles de intoxicación son más bajos.

Por otro lado, los especialistas recomiendan que cuando se sospeche de la exposición a la
toxina por inhalación de aerosoles, se deberá evitar la exposición de los pacientes y otras
personas. Además, es importante quitar la ropa del paciente y guardarla en bolsas de plástico
hasta que se pueda lavar con agua y jabón. Inmediatamente la persona infectada deberá
ducharse para descontaminarse.

Botulismo en lactantes
El botulismo en lactantes suele afectar a los niños menores de 6 meses. Este tipo se produce
cuando los lactantes ingieren esporas de C.botulinum que brotan como bacterias, colonizan el
intestino y liberan toxinas. Los síntomas incluyen pérdida de apetito, un mal control de la
cabeza, estreñimiento, llanto alterado y debilidad.

Por otro lado, los expertos aconsejan a los padres no alimentar con miel a los lactantes
menores de un año, ya que hay casos que han sido asociados a la miel contaminada con
esporas.

Otros tipos de intoxicación

El botulismo transmitido por el agua puede producirse por ingerir la toxina. No obstante, las
medidas habituales en el tratamiento del agua destruyen las toxinas, por lo tanto el riesgo es
bajo.

La bacteria C. botulinum es la misma que se utiliza en la fabricación de bótox, un producto

farmacéutico inyectable para uso clínico y cosmético. El tratamiento habitualmente es bien
tolerado, aunque se han observado efectos secundarios.

Pueden aparecer algunas complicaciones como resultado del botulismo:

 Infecciones.

 Neumonía por aspiración.

 Debilidad prolongada.

 Presentar problemas en el sistema nervioso durante un año.

 Dificultad respiratoria.
 Clostridium perfringens
Es una bacteria anaeróbica Gram-
positiva, capsulada, esporulada e inmóvil
que se encuentra ampliamente distribuida
en el ambiente, de gran plasticidad
ecológica. No suele aparecer esporulada,
ni en productos patológicos ni en cultivos,
requiriendo para esporular medios
especiales.1
Se encuentra en los intestinos de los
seres humanos y de varios
animales homeotermos, en el suelo, en el
agua, en los alimentos (sobre todo en las
carnes que no están bien cocinadas),
entre otros. Las enfermedades causadas
pueden ser fatales.
La cápsula, la carencia de flagelos y la
esporulación poco frecuente lo diferencian
de otras especies del género.
Constituye el agente etiológico más
importante de la gangrena gaseosa.2
Además, es responsable de otros cuadros
clínicos como
son: toxiinfecciones alimentarias, enteritis
necrosante, celulitis e infecciones
inespecíficas.

Los síntomas

Aparecen tras un periodo de incubación de 8 a

24 horas y el cuadro clínico se caracteriza
fundamentalmente por la aparición de dolor
abdominal y diarreas severas. Cursa sin fiebre,
y la enfermedad es de corta duración, con
recuperación favorable, salvo en niños y
personas debilitadas.
El cuadro clínico de la enteritis necrosante es
un cuadro muy infrecuente, aunque grave, que
aparece después de un periodo de incubación menor de 24 horas y se caracteriza por
dolor abdominal, diarrea, vómitos, e inflamación aguda del intestino delgado con necrosis y
gangrena en diversas porciones del mismo (Brynestad y Granum, 2002). Este cuadro
clínico se relaciona con dietas hipoproteicas y se produce fundamentalmente por la
ingestión de alimentos contaminados con C. perfringens tipo C que libera en el intestino
toxina de la cual se han descrito 2 tipos, β 1 y β 2 (Gibert et al., 1997). Ambos tipos tienen
una acción letal y necrótica, produciendo hemorragia y necrosis.
Actualmente la enteritis necrosante está restringida a los indígenas de Papua, Nueva
Guinea, que habitualmente ingieren pocas proteínas en su dieta. Aunque la mayoría de los
alimentos pueden contaminarse con este microorganismo, los productos cárnicos, en
particular, son los más susceptibles.
La encontramos en especies acuáticos con padesencia de agentes contaminantes,
es decir, especies hidrobiológicos pelágicos como bonito, pejerrey, lorna, caballa,
mariscos, etc.

Enfermedades
 Escherichia coli
La E. coli es una bacteria común que vive en los intestinos de los animales y las
personas. Existen muchas cepas de E. coli.. La mayoría de estas cepas no son
perjudiciales, aunque hay una variedad peligrosa llamada E. coli que produce una
sustancia tóxica muy poderosa. Usted puede enfermarse muy gravemente si esta
bacteria está presente en sus alimentos o en el agua.
En 1999 se estimó que unas 73, 000 personas en los
Estados Unidos se enfermarían cada año por E. coli. De
estos casos se calcularon alrededor de 60 muertes y se
cree que desde entonces el número de enfermedades y
muertes ha disminuido.

La propagación de la E. coli
Los brotes
a menudo
ocurren cuando la bacteria E coli llega a
los alimentos. Esta bacteria puede
mezclarse accidentalmente con la carne
molida antes de ser empaquetada. La
bacteria puede propagarse en la carne
que no ha sido cocida lo suficiente,
aunque la carne se vea y huela normal.
La E. coli puede también vivir en las ubres
de las vacas y puede llegar a la leche que
no está pasteurizada.
Los vegetales crudos, los germinados y las
frutas que se cultivaron o se lavaron con
agua sucia pueden ser portadores de E.
coli . Esta bacteria puede encontrarse en
el agua potable, los lagos o las piscinas con aguas residuales. También puede
propagarse a través de las personas que no se lavan las manos después de ir el baño.
La E. coli también puede transmitirse entre niños pequeños que usan pañales, cuando
los adultos que los cambian no se lavan bien las manos. Los niños pueden pasar la
bacteria a otras personas a través de sus heces, después de dos semanas de haberse
aliviado de la enfermedad causada por E. coliO157:H7. Los niños mayores y los adultos
rara vez son portadores de la bacteria sin que presenten síntomas.
Los síntomas de la enfermedad por E. coli
La diarrea con sangre y el dolor estomacal son los síntomas más comunes de la
enfermedad por E. coli. Por lo general, las personas afectadas no tienen fiebre o en
caso de tenerla es solamente muy leve.
Algunas personas, especialmente los niños menores de 5 años y los ancianos, pueden
enfermarse de manera grave por E. coli La infección afecta los glóbulos rojos y los
riñones. Esto solo ocurre en aproximadamente 1 de cada 50 personas, pero es muy
grave y puede causar la muerte en caso de que estos pacientes no sean atendidos en
el hospital. Consulte a un médico de inmediato si cree que puede estar enfermo por E.
coli .

¿La infección por E. coli puede traerme problemas futuros?

Las personas con solo diarrea y dolor estomacal se recuperan completamente entre 5
y 10 días y no tienen problemas posteriores.
En las especies acuáticas tanta el lagunas, mares o ríos se da en estas especies como
trucha, pejerrey, bonito, lorna, mariscos y otros; esto tiende a un mal
funcionamiento con respecto a su contaminación que pueden ser mayormente por
acciones antropogénicas
Aquellas personas que se enfermaron gravemente y tuvieron insuficiencia renal,
aproximadamente 1 de 3, pueden tener futuros problemas en sus riñones. Son muy
pocos los casos en que las personas tienen otros problemas como presión arterial alta,
ceguera o parálisis. Consulte a su médico si tiene más preguntas sobre este tema.
Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos que contienen la
bacteria. Los síntomas pueden
incluir:
 Náuseas o vómitos
 Fuertes cólicos
abdominales
 Diarrea líquida o con mucha
sangre
 Cansancio
 Fiebre
 Listeria monocytogenes
Pertenece a la familia Listeriaceae. Se trata
de un bacilo Gram positivo, con un tamaño
de 0,5 - 2 x 0,5 micras, patógeno
intracelular facultativo del sistema
reticuloendotelial y móvil a temperaturas
entre 20ºC y 25ºC. En relación con su
metabolismo, es anaerobio facultativo,
catalasa positiva y oxidasa negativo. Se
distinguen 13 serotipos, siendo el 1/2a, el
1/2b y el 4b los principales causantes de
enfermedades en humanos y animales.

Sobrevive bien en suelo, agua, heces y alimentos. Es un microorganismo psicótrofo y de los

más resistentes al calor, por lo que crece en un amplio rango de temperatura (entre -18ºC y
45ºC), en un amplio rango de pH (entre 3,3 y 9,6) y tolera concentraciones de sal del 20%.

Están en suelo, estiércol, materia vegetal en descomposición, lodos, agua, alimentos,

humanos, bovinos, caprinos, ovinos, aves (pavos, gallinas, faisanes, palmípedos), peces,
crustáceos.

Hospedadores
Humanos, bovinos, caprinos, ovinos, aves (pavos, gallinas, faisanes, palmípedos), peces (lisa,
pampanito, lorna, lenguado, pes borracho, pejerrey y otros, crustáceos (camarones, cangrejo
violáceo y peludos, cigala, langostino, buey de mar y otros).

Causas y Enfermedades
La bacteria L monocytogenes se encuentra en animales
salvajes y domésticos, al igual que en el agua o los suelos.
Estas bacterias producen enfermedad en muchos animales
y llevan a que se presente aborto espontáneo y partos de
mortinatos en animales domésticos.

Las verduras, las carnes y otros alimentos pueden resultar

infectados con la bacteria si entran en contacto con suelos
o estiércol contaminado. La leche cruda o los productos
hechos de ella pueden portar estas bacterias.

Si usted come los productos contaminados, puede enfermarse. Las siguientes personas están
en mayor riesgo:

 Adultos de más de 50 años  Fetos en desarrollo

 Adultos con un sistema inmunitario  Recién nacidos

debilitado
 Mujeres embarazadas

Las bacterias en la mayoría de los casos causan una enfermedad gastrointestinal. En algunos
casos, se puede desarrollar una infección de la sangre (septicemia) o una inflamación de las
membranas que cubren el cerebro (meningitis). Los bebés y los niños a menudo tienen
meningitis.

La infección al comienzo del embarazo puede provocar un aborto espontáneo. Las bacterias
pueden atravesar la placenta e infectar al feto. Las infecciones a finales del embarazo pueden
conducir a parto de mortinato o a la muerte del bebé al cabo de unas pocas horas de nacido.
Aproximadamente la mitad de los bebés infectados al momento del parto o cerca de este
morirá.

En los adultos, la enfermedad puede tomar muchas formas, dependiendo de qué órgano o
sistema de órganos esté infectado. Puede presentarse como:

 Infección del corazón  Infección pulmonar (neumonía)

(endocarditis)
 Infección de la sangre (septicemia)
 Infección del cerebro o del líquido
 Infección gastrointestinal
cefalorraquídeo (meningitis)
(gastroenteritis)

O puede presentarse en una forma más leve como:

 Abscesos

 Conjuntivitis

 Lesión cutánea
 Norovirus
Descripción general
Norovirus (o virus tipo Norwalk) es
un género de virus ARN de
la familia Caliciviridae y
responsable del 50 % de los brotes
de gastroenteritis por intoxicación
alimentaria en EE.
UU. Norovirus puede afectar a
personas de cualquier edad, se
transmite por consumo de
alimentos contaminados, aguas fecales o contacto entre personas.

La infección por norovirus puede causar la aparición repentina de cuadros graves de vómitos y
diarrea. El virus es altamente contagioso y, con frecuencia, se transmite a través de alimentos
o del agua que se contaminan durante la preparación o en superficies contaminadas. También
puedes contagiarte por el contacto cercano con una persona infectada.

La diarrea, el dolor abdominal y los vómitos suelen comenzar entre 12 y 48 horas después de
la exposición. Por lo general, los síntomas de la infección por norovirus duran de uno a tres
días, y la mayoría de las personas se recupera por completo sin tratamiento. Sin embargo, en
algunas personas —en especial, los bebés y los adultos mayores con alguna enfermedad de
fondo— los vómitos y la diarrea pueden causar una deshidratación grave y requerir atención
médica.

La infección por norovirus ocurre, con mayor

frecuencia, en ambientes cerrados y con mucha
gente, como los hospitales, las casas de reposo,
los centros de cuidado infantil, las escuelas y
están en especies hidrobiológicos como el pes
borracho, pejerrey y otros, crustáceos
(camarones, cangrejo violáceo y peludos,
cigala, langostino, buey de mar y otros).

Síntomas y enfermedades
Los signos y síntomas de la infección por norovirus comprenden los siguientes:

 Náuseas  Malestar general

 Vómitos  Poca fiebre

 Dolor abdominal o cólicos  Dolor muscular

 Diarrea líquida o blanda

Los signos y síntomas suelen aparecer entre 12 y 48 horas después de la exposición inicial al
virus y duran de uno a tres días. Puedes continuar liberando el virus en las heces hasta
dos semanas después de haberte recuperado. La liberación del virus puede durar
varias semanas o varios meses si tienes una enfermedad no diagnosticada.
Algunas personas que padecen infección por norovirus pueden no manifestar signos ni
síntomas. Sin embargo, aun así pueden contagiar el virus a otras personas.

Causas
El norovirus es altamente contagioso y se libera en
las heces de seres humanos y animales infectados.
Los modos de transmisión comprenden:

 Consumir alimentos contaminados

 Beber agua contaminada

 Tocarse la boca con las manos después de

que estas estuvieran en contacto con una
superficie o un objeto contaminado

 Estar en contacto cercano con una persona que tiene la infección por norovirus

El norovirus es difícil de eliminar porque resiste temperaturas calurosas y frías y la mayoría de

los desinfectantes.

Factores de riesgo
Los factores de riesgos para infectarse con un norovirus son:

 Comer en un lugar donde la comida se maneja con procedimientos insalubres

 Asistir al preescolar o a un centro de cuidado infantil

 Vivir en espacios cerrados, como casas de reposo

 Quedarse en hoteles, centros turísticos, cruceros u otros destinos con muchas

personas en espacios cerrados

 Tener contacto con alguien que tiene la infección por norovirus

Complicaciones
En la mayoría de los casos, la infección por norovirus desaparece en pocos días y no es
potencialmente mortal. No obstante, en el caso de algunas personas, en especial, los niños y
los adultos mayores con un sistema inmunitario deprimido que se encuentran en hospitales o
casas de reposo, la infección por norovirus puede
causar una deshidratación grave, desnutrición e
incluso la muerte.

Las señales de alerta de la deshidratación son:

 Fatiga

 Sequedad de boca y garganta

 Falta de energía

 Mareos

 Menor producción de orina

 La Salmonella
Hasta el presente se han identificado más de 2.500
cepas diferentes (serotipos o variantes séricas)
de Salmonella spp.

“La Salmonella es una bacteria omnipresente y

resistente que puede sobrevivir varias semanas en
un entorno seco y varios meses en agua”, señalan
desde la OMS quienes agregan que además la “salmonella enteritidis y salmonella
typhimurium son los dos serotipos más importantes de salmonelosis transmitida desde
animales a seres humanos en la mayor parte del mundo”.

Es un tipo de bacteria. Existen varios tipos de Salmonella. El tipo responsable de la mayoría de

las infecciones en los seres humanos es la que trasmiten las gallinas, las vacas y los reptiles
(como las tortugas, los lagartos y las iguanas). Hay otro tipo de Salmonella, mucho menos
frecuente, llamado Salmonella typhi, que causa la fiebre tifoidea.

Esta infeccion esta mucho en las especies acuaticas, este

tipo de infeccion mayormente se contrae a le especie por
intervencion contaminantes por acciones antropogenicas.

Esta en especies procesados y exportados como el atun,

sardina, pintadilla, crustaceos, mariscos, que en algunos
casos tiende a tener una mala higuiene.

Enfermedad
La infección por Salmonella, o salmonelosis, es una enfermedad trasmitida por los alimentos y
causada por bacterias del género Salmonella. La mayoría de las infecciones se contraen a
través de alimentos contaminados (generalmente carne de ternera, carne de aves de corral,
huevos o leche).

Síntomas
Una infección por Salmonella, típicamente, causa los siguientes síntomas:

 náuseas y vómitos

 retortijones abdominales

 diarrea (a veces sanguinolenta)

 fiebre

 dolor de cabeza

Puesto que hay muchas enfermedades que pueden causar estos síntomas,
la mayoría de los médicos piden al paciente que recoja una muestra de
heces para poder hacer un diagnóstico acertado.

Las infecciones por Salmonella suelen remitir sin tratamiento médico.

¿Cómo se contrae?
Las bacterias del género Salmonella se suelen encontrar en las heces (cacas) de algunos
animales, sobre todo de los reptiles. La gente que tiene estos animales como mascotas puede
contraer la salmonelosis si manipula a los reptiles, y las bacterias de sus heces acaban en sus
manos.

La gente puede contraer una infección por Salmonella también al ingerir alimentos
contaminados por heces de animales infectados. Esto puede ocurrir cuando alimentos como la
carne de ternera o de aves de corral o los huevos no están lo suficientemente cocinados. Las
frutas y las verduras también se pueden contaminar con las heces que impregnen la tierra o el
agua donde han crecido.

Sí. La gente con salmonelosis puede contagiar la

infección de varios días a varias semanas después de
haberse infectado con la bacteria, incluso aunque sus
síntomas hayan desaparecido o se hayan tratado con
antibióticos.

Entre la gente con mayor riesgo de desarrollar

complicaciones a partir de una salmonelosis, se
incluye a quienes:

 son muy jóvenes, especialmente los lactantes

 tienen problemas con su sistema inmunitario (como la gente que se ha infectado con
el VIH)

 se están medicando contra el cáncer o con fármacos que afectan al sistema

inmunitario

 padecen una enfermedad de las células falciformes

 carecen de bazo o tienen un bazo que no funciona bien

 toman medicamentos para suprimir las secreciones ácidas del estómago

En estos grupos de alto riesgo, la mayoría de los médicos tratarán la infección

con antibióticos para impedir que se extienda a otras partes del cuerpo. Los antibióticos no
parece que ayuden a personas sanas que hayan contraído infecciones que no son graves, y es
posible que, de hecho, alarguen la cantidad de tiempo que serán portadoras de la bacteria.

¿Cómo se diagnostican las infecciones por Salmonella?

Puesto que hay muchas enfermedades diferentes que pueden causar síntomas similares (como
náuseas, fiebre, retortijones estomacales y diarrea), es posible que los médicos pidan a sus
pacientes una muestra de heces para analizarla al laboratorio.

Una infección grave por Salmonella requerirá más pruebas para saber qué germen en concreto
está causando la enfermedad y qué antibióticos se pueden usar para tratarla.
Tiempo de duración de una infección por Salmonella
Los síntomas de las salmonelosis pueden
tardar de 6 a 72 horas en empezar después
de que alguien ingiera algo que contenga la
bacteria. En la mayoría de la gente, la
enfermedad dura de 4 a 7 días tras el inicio de
los síntomas.

He aquí otras maneras de proteger a su

familia contra la salmonelosis:

 Cocine los alimentos a conciencia.

Las bacterias del género Salmonella se suelen encontrar en productos animales y se

pueden matar con el calor mientras se cocinan. No sirva huevos, carne de ternera, o
carne de aves de corral crudo o poco hecho. Usar el microondas no es una forma fiable
de matar bacterias. Si está embarazada, tenga mucho cuidado en evitar los alimentos
poco cocinados.

 Evite los alimentos que puedan contener ingredientes crudos. El aliño de la ensalada
Cesar, el postre italiano tiramisu, los helados hechos en casa, la mousse de chocolate,
el ponche de huevo, la masa para las galletas y el glaseado pueden contener huevos
crudos. Los huevos no pasterizados y los jugos también pueden estar contaminados
por bacterias del género Salmonella.

 Mantenga limpias las encimeras y otras superficies donde cocine.

 Cuide bien de sus mascotas.

 Mantenga la comida bien refrigerada. No deje la comida cocinada fuera de la nevera

durante más de 2 horas (solo 1 hora en los días calurosos) y consérvela en frío lo antes
posible. Así mismo, gradúe la nevera a menos de 40°F (4,4°C).

Salmonella typhimurium
Esta bacteria se encuentra a menudo en pollos y sus huevos
y en reptiles como las tortugas, peces (infectados) .

La salmonela es un bacilo gram negativa que pertenece a la

familia Enterobacteriaceae. La causa más común del
envenenamiento de comida por salmonelosis
es Salmonella Typhimurium. Como su nombre sugiere, esta
bacteria causa enfermedades parecidas a la fiebre tifoidea
en ratones. ocasionada por el bacilo de Eberth

En humanos, Salmonella Typhimurium no causa una

enfermedad tan severa como la Salmonella Typhi (otra
variación de Salmonella que causa la fiebre tifoidea) y normalmente no es fatal. La
enfermedad se caracteriza por causar diarreas, dolores abdominales, vómitos y náuseas, y
suele durar unos siete días.
Desafortunadamente, en personas cuyo sistema inmune esté comprometido, como es el caso
de las personas de edad, jóvenes y personas con el sistema inmune deprimido, la infección por
la salmonela termina siendo fatal si no se trata a tiempo con antibióticos.

Encontramos en estas especies

Síntomas y enfermedades
Las primeras manifestaciones aparecen entre las primeras 12 y 24 horas después de la ingesta
de agua o alimentos contaminados con la bacteria. Dado que el jugo ácido del estómago
constituye una defensa frente a la misma, no todas las personas expuestas padecen la
enfermedad. Por ese motivo, las personas que tienen un jugo gástrico menos ácido, ya sea de
forma natural, por su edad (lactantes y ancianos) o por un tratamiento con antiácidos
(omeprazol, ranitidina…) tienen un mayor riesgo de padecer la infección. También son
personas de riesgo, igual que en el resto de enfermedades infecciosas, aquellas que tienen una
inmunodeficiencia o con enfermedades crónicas, sobre todo descompensadas. En estos
grupos, además, son más frecuentes las complicaciones de la infección.

La bacteriemia, que consiste en el paso de la bacteria a la sangre, ocurre entre un 1 y un 5% de

los niños que la padecen, y puede preceder a la infección de otros órganos: huesos
(osteomielitis, artritis), corazón (endocarditis), riñón (pielonefritis)…

Los síntomas son los de cualquier gastroenteritis aguda. Los lactantes generalmente
presentan vómitos, diarrea y fiebre. Los niños mayores, además, suelen referir dolor de
cabeza, dolor abdominal y náuseas. El aspecto de las deposiciones tampoco es siempre
característico y es variable: desde deposiciones acuosas hasta otras con moco y sangre y muy
malolientes (olor a huevo podrido).

Su diagnóstico se realiza mediante el cultivo de heces, cuyo resultado definitivo suele tardar
entre 48 y 72 horas.

Por tanto, dado que sus manifestaciones no son específicas y que no existe una prueba rápida
de detección de la bacteria en heces, es difícil establecer su sospecha, salvo en casos en que
varios comensales manifiestan síntomas similares entre 12 y 24 horas después de una comida.
Tratamiento de la salmonelosis
Por otra parte, el tratamiento de
la salmonelosis en la mayoría de
los enfermos es sintomático,
pues se trata de una infección
generalmente autolimitada, con
remisión de la fiebre en 72 horas
y mejoría posterior de la diarrea
hasta su curación espontánea en
unos días. Es importante, por
tanto, el tratamiento de la fiebre, el malestar y el dolor con analgésicos y mantener el mejor
estado de nutrición y de hidratación posible mediante sueros de rehidratación oral.

Solo en pacientes que estén en algún grupo de riesgo de los anteriormente citados, en casos
de infección grave o en pacientes con diarrea crónica por salmonela, está indicado el
tratamiento con antibiótico. En personas sanas y con resolución espontánea de la infección el
tratamiento antibiótico puede aumentar el riesgo de que esta persona quede como portadora
de la bacteria y, por tanto, de transmisión de la enfermedad.

Shigella
Es un género de bacterias con forma de bacilo perteneciente a la
familia Enterobacteriaceae, son Gram negativas, inmóviles, no
formadoras de esporas e incapaces de fermentar la lactosa, que
pueden ocasionar diarrea en los seres vivos.
Son coliforme fecales anaerobias facultativas con fermentación
ácido-mixta. Descubierto (1897) por elcientífico japonés Kiyoshi
Shiga, de quien tomó su nombre.

a infección por Shigella (shigelosis) es una enfermedad intestinal

producto de una familia de bacterias conocida como Shigella. El
principal signo de la infección por Shigella es la diarrea, la cual a menudo contiene sangre.

La Shigella se puede transmitir a través del contacto directo con las bacterias en las heces. Por
ejemplo, esto puede suceder en un entorno de cuidado infantil cuando los miembros del
personal no se lavan las manos lo suficientemente bien después de cambiar pañales o ayudar a
los niños pequeños a ir al baño. La bacteria Shigella también puede transmitirse a través de
alimentos contaminados o al beber o nadar en agua contaminada.
Síntomas e enfermedades
Los signos y síntomas de una infección por shigela suelen comenzar un día o dos después del
contacto con la bacteria, pero pueden tardar hasta una semana en desarrollarse. Entre los
signos y síntomas pueden encontrarse los siguientes:

 Diarrea (a menudo con sangre o mucosa)

 Dolor abdominal o calambres

 Fiebre

Causas
La infección se produce cuando tragas accidentalmente la bacteria shigela. Esto puede suceder
cuando:

 Te tocas la boca.

 Consumes alimentos contaminados. Las personas infectadas que manipulan

alimentos pueden transmitir la bacteria a personas que ingieren la comida. La comida
también se puede contaminar si crece en un campo que contiene aguas residuales.

 Tragas agua contaminada. El agua se puede contaminar por las aguas residuales o por
una persona con infección de shigela que nada en ella o con alguna especie patógena.

Factores de riesgo
 La edad. Los niños menores de 5 años
tienen mayor probabilidad de contraer una
infección causada por Shigella, pero puede
suceder a cualquier edad.

 Condiciones de vida y actividades. El

contacto cercano con otras personas propaga
la bacteria de una persona a la otra. Los
brotes de Shigella son frecuentes en los
centros de cuidados infantiles, las piscinas
comunitarias para niños, las casas de salud,
las cárceles y los cuarteles militares.

 Pasar el tiempo en áreas que carecen de saneamiento. Las personas que viven en
países en desarrollo o que viajan a esos países tienen mayor probabilidad de contraer
una infección causada por Shigella.

 Hombres que tienen relaciones sexuales con otros hombres. Los hombres que tienen
relaciones sexuales con otros hombres tienen un mayor riesgo debido al contacto oral-
anal directo o indirecto.

Enfermedades
Las complicaciones pueden incluir las siguientes:

 Deshidratación. La diarrea continua puede provocar deshidratación. Los síntomas

incluyen sensación de desvanecimiento, mareos, falta de lágrimas en los niños, ojos
hundidos y pañales secos. La deshidratación grave puede producir el choque y la
muerte.
  Convulsiones. Algunos niños con fiebre alta por una infección por shigela tienen
convulsiones. Se desconoce si las convulsiones son el resultado de la fiebre o la misma
infección por shigela. Si tu hijo tiene una convulsión, comunícate con el médico de
inmediato.

 Prolapso rectal. En este trastorno, el esfuerzo durante la evacuación intestinal puede

causar que la membrana mucosa o el revestimiento del recto salga por el ano.

 Síndrome urémico hemolítico. Esta complicación poco frecuente de la shigela,

causada en la mayoría de los casos por la bacteria llamada "E. coli", puede producir un
recuento bajo de glóbulos rojos (anemia hemolítica), recuento bajo de plaquetas
(trombocitopenia) e insuficiencia renal aguda.

 Megacolon tóxico. Esta complicación poco frecuente sucede cuando el colon se

paraliza, lo que impide que evacues los intestinos o despidas gases. Los signos y
síntomas comprenden dolor e hinchazón abdominal, fiebre y debilidad. Si no recibes
tratamiento para el megacolon tóxico, el colon puede abrirse (rotura) y causar
peritonitis, una infección potencialmente fatal que requiere cirugía de emergencia.

 Artritis reactiva. La artritis reactiva se manifiesta como respuesta a una infección. Los
signos y síntomas comprenden dolor e inflamación articulares, por lo general, en
tobillos, rodillas, pies y caderas; enrojecimiento, picazón y secreción en un ojo o en
ambos (conjuntivitis); y dolor al orinar (uretritis).

Prevención
Para prevenir la propagación de la shigella:

 Lávate las manos con frecuencia y de forma minuciosa

 Supervisa a los niños pequeños cuando se lavan las manos

 Desecha los pañales sucios adecuadamente

 Desinfecta las áreas donde cambias los pañales después de usarlas

 No prepares alimentos para otras personas si tienes diarrea

 No lleves a los niños con diarrea a la guardería, a grupos de juegos ni a la escuela

 Evita tragar agua de estanques, lagos o piscinas sin tratamiento

 Evita la actividad sexual con alguien que tiene diarrea o que se recuperó
recientemente de la diarrea.

El Staphylococcus
El estafilococo (staphylococcus o su abreviación "staph" en
inglés). Es un tipo de microbio (bacteria) que puede causar
infecciones casi en cualquier parte del cuerpo.

El Staphylococcus puede provocar intoxicación alimentaria

cuando quien prepara la comida la contamina y luego no la
refrigera adecuadamente Otras fuentes de contaminación
alimentaria incluyen los equipos y superficies sobre las cuales se
preparan los alimentos. Esta bacteria se multiplica rápidamente a temperatura ambiente y
genera una toxina que da origen a la enfermedad. El Staphylococcuslogra eliminarse mediante
la cocción y la pasteurización.

Un tipo de estafilococo, llamado Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM), es más

difícil de tratar. Esto se debe a que los medicamentos utilizados para tratar otros estafilococos
no matan el SARM.

En especies hidrobiológicos
Lo encontramos en las tilapias roja y gris, doncellas, peces acuáticos que se estacionan en los
órganos y que se no se da un cocinado adecuado puede ser portado al organismo del
consumidor.
Propagación
Muchas personas sanas generalmente tienen
estafilococos en la piel, la nariz u otras áreas del
cuerpo. La mayoría de las veces, el microbio no
causa una infección ni síntomas. Esto se denomina
ser colonizado con estafilococos. Estas personas se
conocen como portadores y pueden propagar el
estafilococo a otros. Algunas personas colonizadas
por el estafilococo contraen una infección
estafilocócica real que las hace enfermar.

La mayoría de los estafilococos se propagan por el contacto de piel a piel. También se pueden
propagar cuando usted toca algo que los contiene, como ropa o una toalla. Los estafilococos
pueden ingresar a través de una ruptura en la piel, como cortaduras, raspaduras o granos. Por
lo general, la infección es menor y permanece en la piel. Sin embargo, ésta puede propagarse a
mayor profundidad y afectar la sangre, los huesos o las articulaciones. Órganos como los
pulmones, el corazón o el cerebro también pueden verse afectados. Los casos graves pueden
ser mortales.

Infección por estafilococos

Los síntomas dependen de la
localización de la infección. Por
ejemplo, con una infección de la piel,
usted puede tener un forúnculo o
erupción dolorosa (impétigo). Con una
infección grave, como el síndrome del
shock tóxico, usted puede presentar
fiebre alta, náuseas y vómitos y una
erupción cutánea similar a una
quemadura solar.

La única manera de saber con

seguridad si usted tiene una infección
por estafilococo es consultar a un
proveedor de atención médica.

 Se utiliza un hisopo de algodón para recoger una muestra de una llaga o una erupción
cutánea abierta.

 También se puede recoger una muestra de sangre, orina o esputo.

 La muestra se envía a un laboratorio para analizar si hay estafilococos. Si se

encuentran estafilococos, se evaluará para ver qué antibiótico se debe utilizar para
tratar su infección.

Prevención de la infección por estafilococos

Siga estos pasos para evitar una infección por estafilococo e impedir su propagación.

 Mantenga sus manos limpias lavándolas bien con agua y jabón. O use un desinfectante
para manos a base de alcohol.
  Mantenga las cortaduras y raspaduras limpias y cubiertas con vendas hasta que sanen.

 Evite el contacto con las heridas o vendajes de otras personas.

 No comparta artículos personales como toallas, ropa o cosméticos.

Las medidas simples para los atletas son:

 Cubra las heridas con un vendaje limpio. No toque los vendajes de otras personas.

 Lávese bien las manos antes y después de practicar deportes.

 Báñese inmediatamente después de hacer ejercicio. No comparta jabón, cuchillas de

afeitar ni toallas.

 Si comparte material deportivo, límpielo primero con una solución o toallitas

antisépticas. Use ropa o una toalla entre la piel y el equipo.

 No use un hidromasaje (jacuzzi) ni un sauna común si otra persona con una herida
abierta lo utilizó. Siempre use ropa o una toalla como barrera.

 No comparta férulas, vendajes ni dispositivos ortopédicos.

 Verifique que las instalaciones de duchas compartidas estén limpias. Si no están

limpias, dúchese en su casa.

Conclusiones