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PROFESOR.

ALEJANDRO BLANCO
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
DISEÑO DE PLANTA

Taller 2. Planeación y programación de la producción


Jennifer Lizcano, Johana Aguirre, Julian Alvarado

Teniendo en cuenta la empresa seleccionada, seleccione un producto y responda las siguientes


preguntas:
1. Calcule los pronósticos para los próximos seis meses, utilice mínimo 3 métodos de
pronósticos, compárelos y seleccione el mejor, analice los resultados.

Tabla 1. Pronóstico de producción de salchichas rancheras Zenú Parpack, estimada en un


tiempo de 12 meses.

Gráfica 1. Método 1 empleado para pronóstico de ventas y producción en un periódo de 12


meses.

MSE= 88.230,8
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Gráfica 2. Método 2 aplicado para el pronóstico de producción y


consumo para un periódo de 12 meses.

MSE=87.064

Grafica 3. Método 3 aplicado para el pronistico de ventas en un periodo de 16 meses futuros.

Los anteriores pronósticos se han realizado con el fin de establecer un estimado de productos
que se deben producir de acuerdo a la demanda, haciendo una suposición de que todo lo que
se produce se consume o se vende. Por esto, se han realizado 3 modelos de series de tiempo
en el que se considera que el futuro es una función del pasado, empleando así datos históricos
que permitan predecir un poco el comportamiento a futuro de las ventas o unidades de
producto que se debe elaborar para satisfacer la demanda, ignorando algunas variables por el
momento.
El producto al que se le está realizando el análisis y pronóstico es un derivado cárnico de
bastante demanda en Colombia. Aunque la salchicha ranchera Zenú es un producto
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relativamente económico, existen productos de otra calidad menor que


son también altamente consumidas, y que permiten considerar que el producto que estamos
analizando tiende a ser consumido por poblaciones con mejores condiciones económicas, lo
que nos permite deducir que es un producto que no presenta estacionalidad con frecuencia
sino una variación casi constante y esperada de acuerdo a las actividades repetitivas de la
población, como son las temporadas de vacaciones, Semana Santa y su tradición añadida de
no consumir carnes rojas, las festividades como Navidad, Año nuevo, dia de la Madre, del
Padre, etc.
En el método 1 se empleó un promedio Móvil, en el que se hizo la suposición de que la
demanda del mercado permanecerá relativamente estable en el tiempo. Con dicho método se
buscó suavizar las irregularidades del corto plazo en los datos estimados. Gracias a este
modelo, se puede también predecir que el próximo periodo tendrá una demanda de 448.217
unidades de salchichas parpack producidas y ,de acuerdo a nuestra suposición, vendidas.
En la gráfica 1 se percibe que hay un retraso entre la línea del pronóstico de promedio móvil y
la línea de demanda, donde la reacción al cambio es siempre tarde. Sin embargo, para el mes
de septiembre-octubre se ve que reaccionan más rápido a los cambios en la demanda. El valor
del Error Cuadrático Medio es hallado para comparar dos métodos de pronóstico más
adecuado, donde el que tenga un menor valor tendrá un menor error y por ende será más
preciso.
En el caso del Método 2, se encontró que a través dela aplicación de unos pesos se estimó una
nueva curva de promedios móviles, donde se obtuvo un mismo comportamiento tardío
respecto a la variación de la demanda pero con mejores resultados de reacción ante el
descenso de la demanda en los meses de Julio, Septiembre y Octubre. Esto también se puede
comprobar con el valor del MSE (Error Cuadrático Medio), el cual fue de 87.064, que en
comparación con el primer método, se percibe mejor al tener un valor de error menor,
brindándole mayor precisión al modelo.
En el método 3 se utilizó un modelo de suavización exponencial en el que fue ajustado un
valor alfa llamado constante de de suavización, que tiene un valor elegido por el usuario entre
0 y 1. Para el caso de nuestro estudio, el valor de alfa fue de 0,2 y se obtuvieron los valores de
pronósticos en la Gráfica 3. Se hizo escogencia de dicho valor de constante, ya que para
lograr la precisión esperada, se debe escoger un valor bajo siempre y cuando el promedio se
encuentre constante o cercano a la gran mayoría de datos históricos.
De acuerdo a la gráfica 3, se puede deducir que presenta una mejor reacción a la dinámica de
la demanda, donde los pronósticos de producción y venta están adelantados o con mejor
reacción frente a la baja demanda de los meses de Marzo, Mayo, Julio, y Agosto. Sin
embargo, se observa un comportamiento inesperado y anormal de que en Septiembre y
Octubre, y Noviembre y Diciembre, tienen una tendencia en el pronóstico de bajar la
producción y por ende el consumo, cuando en esta épocas del año se frecuenta más el
consumo de derivados cárnicos y el aumento de eventos y reuniones sociales donde la
salchicha puede jugar un papel muy importante dentro de los menu. Por lo que se sugiere que
se haga una medición de la Desviación Absoluta Media para corroborar la veracidad de
dichos datos.

2. Realice un estudio de capacidades para el producto o servicio seleccionado y realice un


análisis cualitativo y cuantitativo.
Según la empresa y los cálculos elaborados anteriormente hay
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Capacidad efectiva= 452.927 und/ mes


Capacidad proyectada= 566.160 und/mes
Sí tenemos que hay una diferencia de 113.233 und/mes de las cuales faltaría para llegar a a la
capacidad proyectada, por ello es importante planear la capacidad considerada la demanda a
futuro, y aquí es donde comienzan a ser relevante el pronóstico de demanda. Para planear la
capacidad, es necesario comenzar usando modelos de pronósticos a mediano y largo plazo
para predecir la demanda futura, asimismo como en el caso mostrado para buscar una
capacidad efectiva mayor es necesario modificar la estrategia de precios, por ejemplo
aumentarlos en las poblaciones que más demandan el producto o servicio, la salchicha
venderla en lugares estratégicos, es clave tener presente que se busca de que no perjudique la
imagen de la salchicha vendiendo a muy altos precios, además buscar mejorar la
productividad y la mejora de los procesos, los elementos que intervienen en ellos es una
estrategia para que la capacidad efectiva aumente, asimismo hay que tener presente la
demanda que es mayor como en diciembre, y épocas de estudio. Como se evidencia en el
punto anterior que en el método 1 hay mayor demanda y que el pronóstico se muestra más
bajo en el mes de diciembre, es necesario determinar la capacidad proyectada a partir del
pronóstico, se piensa en qué acciones emprender para modificar la capacidad, teniéndose
presente la demanda a futuro, y que esta crece o disminuye (en la mayoría de los casos) de
forma gradual a través del tiempo, mientras que la capacidad aumenta en gran porción y de
forma inmediata, por ende el número de alternativas iniciales puede ser elevado, pero una vez
determinado el volumen a producir, las decisiones sobre tecnología pueden verse facilitadas
mediante el análisis de costes, recursos humanos necesarios, calidad y fiabilidad. Este análisis
suele reducir el número de alternativas a unas pocas. La tecnología puede establecer el
aumento de capacidad necesario, asimismo para éste caso en la salchicha, la empresa puede
reducir la demanda simplemente con un incremento de precios, programando largos plazos de
entrega (que pueden ser inevitables) y poniendo freno a las actividades menos rentables. Sin
embargo, puesto que unas instalaciones inadecuadas reducen los ingresos por debajo de lo que
se podría obtener, la solución a largo plazo suele consistir en aumentar la capacidad.

3. Teniendo en cuenta los puntos anteriores, diseñe un plan de mejora considerando los
objetivos, actividades, indicadores, tiempo de ejecución y responsables.

Teniendo en cuenta la capacidad efectiva es de 452.927 und/ mes y la capacidad proyectada=


566.160 und/mes, podemos considerar los siguientes criterios para el diseño de planeación y
programación de salchicha Zenú parpack

Tabla 2. Diseño de mejora de planeación y programación para salchichas rancheras Zenú


parpack.
Descripción

Distribución La distribución de la planta es necesario tener un proceso en cual


se obtenga una eficiencia alta e inteligencia para lograr
determinar el punto de equilibrio donde se busca la confiabilidad
y la economía del producto. Este paso es de gran importancia ya
que es uno de los filtros más importantes debido a que aquí se
busca disminuir el tiempo de entrega y a su vez disminuir los
tiempos de proceso, manejo de equipos (eficiencia).
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Manejo de equipos Obtener mayor conocimiento de la eficiencia de la equipo de


producción, para lograr obtener un objetivo más claro de la
capacidad efectiva y proyecta se alcance en el menor tiempo
posible. Así mismo el personal también debe tener conocimiento
de los equipos utilizados para disminuir los riesgos y los tiempos
de pérdida cuando no tienen un conocimiento adecuado de la
maquinaria. Se puede implementar capacitaciones a los operarios
cada cierto tiempo con el fin de que ellos obtengan un
conocimiento de cada equipo, ya que si se genera una cultura de
educación la efectividad de la empresa va aumentar.

Adquisición de La utilización de las finanzas de las empresas la definen por su


equipos eficiencia, capacidad de implementar nuevas tecnologías
logrando aumentar la eficiencia y la capacidad de producción, ya
que con las finanzas se define que equipo me sirve, tomar una
decisión de interés de tal manera que esta inversión aplicada sea
retornada de alguna manera (economica, crecimiento en la
capacidad proyectada). Para esto es importante que el gerente la
persona encargada de la renovación de maquinarias tenga
conocimiento de la capacidad efectiva de la producción,
capacidad proyectada, parte de las finanzas de la empresa para
saber a qué tipo de equipo se pueden arriesgar.

Abastecimiento Este criterio es trascendente en la planeación de la producción de


salchicha Zenú parpack, debido que aquí se implementa la
compra de insumo materiales, equipos, servicios, suministros
adecuados de calidad y en cantidades adecuadas a los precios
correctos y en el momento oportuno. La persona encargada de
este punto debe tener conocimiento de la forma de pago de la
empresa a los proveedores.

Control de inventario El control de inventario está relacionado con el abastecimiento ya


y calidad que desde allí inicia un proceso de inventario hasta llegar a al
producto final. llevar un control de inventario efectivo permite
predecir las cantidades necesarias de producto necesario en el la
producción.

Métodos de la La empresa debe tener clara la metodología implementada en la


producción producción. Para obtener un sistema productivo alcanzando cada
una de las metas propuestas por la empresa. Esta metodologia nos
sirve para predecir las finanzas en los meses que tienen poca
demanda, como modificando las estrategias de ventas.

Planeación Mediano plazo: realizar un plan de ideas en donde se relacione el


aumento de la productividad con el aumento de las ventas, esto
significa que sin disminuir la calidad de las salchichas Zenú
parpack las ventas aumenten, esto significa que la capacidad
efectiva llegue al número estimado por la producción o
posteriormente supere este dato.

Largo plazo: esta metodología implementa el desarrollo


empresarial teniendo en cuenta la visión, misión y otras
condiciones que beneficien a la empresa en el futuro. Para la
empresa Zenú en la producción de salchichas es importante tener
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que se proyecte en los siguientes campos: financiera,


productividad, eficiencia de la productividad, mercadeo. Aquí
debe buscar puntos débiles que tiene en la actualidad como los
meses que son quietos promover una metodología para que el
producto tenga una movilidad adecuada, investigar qué
metodología (1, 2 o 3) tiene mayor eficiencia y cual es capaz de
alcanzar los objetivos de dicha empresa. De acuerdo a las gráficas
anteriores se muestra que tiene una mayor eficiencia en todo el
año es el método es el 3 ya que la demanda está casi igual al
pronóstico, lo cual en meses que la demanda baja se va a
permanecer constante.

Bibliografía

Render B., Heizer J., (2014). Principios de administración de operaciones. 9na Edición.
Mexico. Pearson Education Página 102-118. Recuperado el 02 de Marzo de 2018.

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