DESARROLLO DE CONTENIDO

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que se dan

dentro de las células del cuerpo. Estas reacciones son las
responsables de transformar todos los alimentos que se ingieren en
el combustible necesario para llevar adelante todas las funciones
vitales, desde respirar hasta moverse, y hacen posible que las células
estén sanas y funciones adecuadamente.
Es decir que cuando se consumen alimentos se están consumiendo
proteínas, grasas e hidratos de carbono que serán descompuestos
en unidades mas pequeñas por parte de moléculas denominadas
enzimas. De este proceso resultaran aminoácidos, ácidos grasos y
azucares respectivamente, que serán entonces absorbidos hacia el
torrente sanguíneo para dirigirse a las células del cuerpo y
metabolizarse de modo que se libere o se almacene energia. El
metabolismo consta de dos tipos de procesos: el anabolismo, que
consiste en la fabricación de tejidos corporales y reservas de energía
y el catabolismo responsable de la descomposición de tejidos y
reservas de energía para utilizarla como combustible.
Tipos de reacciones metabólicas
A pesar de su enorme diversidad, todas las reacciones que ocurren
en las células se pueden clasificar en dos grandes grupos
denominados anabolismo y catabolismo.
El anabolismo hace referencia a los procesos de formación o
síntesis de sustancias que la célula necesita para vivir. Por ejemplo,
a partir de la glucosa se fabrica el glucógeno, a partir de los ácidos
grasos se sinterizan triglicéridos, y a partir de los aminoácidos se
sinterizan las proteínas.
El catabolismo corresponde a aquellos procesos a partir de los
cuales las sustancias presentes en las células se degradan o
descomponen para liberar la energía en la realización de sus
funciones vitales por ejemplo, la glucosa los ácidos grasos y los
aminoácidos, al fragmentarse, se liberan energía y, como producto
de desecho, agua y dióxido de carbono.
Algunos procesos catabólicos se llevan a cabo por procesos
oxidativos, es decir con sumo de oxígeno. Este tipo de reacciones
también se denomina catabolismo aerobio. En términos generales,
los productos finales de estos procesos implican la formación de
agua (H2O) y dióxido de carbono (CO2). las reacciones catabólicas
incluyen el fraccionamiento de proteínas, de azúcares complejos y
lípidos. Como resultado, se genera energía, diversas sustancias que
necesitan las células y desechos, entre los que se encuentran la urea,
el ácido láctico y el amoniaco.
Los procesos anabólicos y catabólicos trabajan integralmente,
conformando procesos especializados, denominados, denominados
ruta metabólica, que son esenciales para la vida. En estas rutas, un
compuesto generado por una vía puede ser utilizado de diversas
formas, dependiendo de las necesidades de la célula en cada
momento.
Los nutrientes y el metabolismo
Como se estudió en el año anterior, los alimentos contienen
nutrientes de diversos tipos: carbohidratos, lípidos, proteínas, y cada
uno de estos nutrientes puede ser utilizado por las células con
distintos fines, ya sea mediante procesos anabólicos o catabólicos.

Anabolismo de carbohidratos
Los carbohidratos son nutrientes que, al descomponerse, liberan
energía. Las plantas los fabrican por medio del proceso de
fotosíntesis, principalmente en formade moléculas de glucosa.
Cuando estas moléculas no se utilizan de inmediato, las plantas las
almacenan formando moléculas mas grandes y complejas como el
almidón y la celulosa.
En los hongos y en los animales cuando la glucosa no se utiliza de
inmediato, se almacena en forma de glucógeno. En algunos
animales, el glucógeno se acumula en los músculos, el hígado, y en
algunas células especiales del cerebro llamadas células gliales. Al
proceso de formación de glucógeno se le denomina glucogénesis.
Cuando la concentración de glucosa disminuye al interior del
organismo, el glucógeno se convierte nuevamente en glucosa.
Si la ingesta de carbohidratos excede a las necesidades del
organismo, estas sustancias se convierten en grasas. En los seres
humanos el proceso de conversión de glucosa en ácidos grasos
ocurre en el hígado y su almacenamiento se realiza en células
especiales, llamadas adiposas, que se distribuyen especialmente
alrededor de la cintura y la cadera. Si las reservas de glucosa se
terminan, las células inician la fabricación de glucosa, a partir de los
lípidos y de las proteínas que posee el organismo. Este proceso es
la gluconeogénesis.
Catabolismo de carbohidratos
El carbohidrato mas utilizado por las células es la glucosa. Cuando
esta se fragmenta, libera energía, junto con agua y dióxido de
carbono. El rompimiento consta de dos etapas: glucólisis y
respiración celular o la fermentación, según se trate de un ambiente
aerobio o anaerobio.
La glucolisis ocurre en el citoplasma y consiste en la degradación o
fraccionamiento de la glucosa en dos partes, cada una de las cuales
se denominaácido pirúvico. Este proceso se lleva a cabo tanto en
condiciones anaeróbicas, como en condiciones aeróbicas.
La fermentación ocurre también en el citoplasma celular. Se trata de
una degradación incompleta, porque solamente se obtiene dos
moléculas de ATP y, como producto de desechos, ácido láctico o
etanol.
En condiciones aeróbicas, y en organismo formados por células
eucariotas, ocurre la respiración celular que es un proceso de
degradación total en el que se incluye glucolisis ingresa a las
mitocondrias en presencia de oxigeno es oxidado en acetil-CoAy
entra en ciclo el ácido cítrico o ciclo de Krebs. Como resultado se
libera 38 moléculas de ATP (7.200 calorías) y, como productos de
desecho, dióxido de carbono y agua.

Anabolismo de lípidos
Los lípidos son nutrientes que almacenan grandes cantidades de
energía. Están presentes en los seres vivos a nivel de sus
membranas celulares, dentro de diversos organelos celulares y son
materia prima para la fabricación de diversas sustancias realizadas
por las células, como las hormonas.
Las células utilizan los lípidos en la fabricación de diversas
sustancias como el colesterol, que es un precursor de las hormonas
sexuales; los fosfolípidos, que utilizan en la reconstrucción o
fabricación de sus membranas celulares, y las lipoproteínas, que
transportan las grasas por todo el organismo.
Cuando hay grasas en exceso, son almacenadas en células llamadas
adiositos, que conforman el tejido adiposo. Una parte de las grasas
también es almacenada en el hígado. Estas reservas también son
utilizadas a medida que el organismo las necesita.
Catabolismo de lípidos
De la misma forma que ocurre con los carbohidratos, la oxidación de
lípidos ocurre en las mitocondrias. El proceso por el cual se oxidan
los ácidos grasos se denominan beta oxidación, que consiste en la
separación de segmentos de dos unidades de carbono de la
molécula del ácido graso, generando acetil-Coa. Como resultado, se
obtienen grandes cantidades de energía en forma ATP, dióxido de
carbono y agua.
Cuando se excede la oxidación de ácidos grasos, se producen
cuerpos cetonicos, es decir, moléculas que suministran energía al
corazón y al cerebro en condiciones de ayuno prolongado. La
oxidación completa de un ácido graso genera en promedio 928.000
calorías como energía química, 128 moléculas de ATP y 13.752.000
calorías como energíacalórica. En términos generales, se obtienen 9
kilocalorías por cada gramo oxidado.
Cuando el metabolismo falla aparecen enfermedades metabólicas,
que deben tratarse y controlarse. Algunas de ells son:
 ACTIVIDAD EN CLASE

TEXTO REFLEXIVO
Hay quienes tienen en cuenta que estarás en el sinónimo de salud.

Otro grupo de personas considera que el comer bien consiste en una ingesta
baja de grasas y carbohidratos, o lo que comúnmente se llama una dieta baja en
calorías, para que estas personas estén en el sinónimo de salud, mientras que
usted está gordo es lo de la enfermedad.

Hay un tercer punto de vista y los beneficios de los nutricionistas. Estos

profesionales tienen que ver con la buena alimentacion es un concepto que
depende de cada persona y esta influenciada por factores como el metabolismo,
la herencia, la edad, el gènero, la actividad fisica y los ambientes culturales. De
tal manera, una dieta adecuada.

¿ cómo definirias a una persona de buen comer?

¿cual es tu posicion frente a las dietas bajas en calorias y grasas?
¿cuando consideras que es adecuado utilizar este tipo de dietas?