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Abastecimiento de agua potable

ii. Manejo de aguas residuales

iii. Manejo y disposición de residuos sólidos (basuras)

iv. Control de plagas (artrópodos, roedores, etc.)

v. Limpieza y desinfección

vi. Instalaciones sanitarias

vii. Practicas higiénicas

Manejo de aguas residuales

¿Cuenta con un canal de conducción de las aguas residuales hacia el alcantarillado?

¿Cuenta con trampas de grasa?


Disponen de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de
aguas residuales,

Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen estado.

Las aguas de lavado y servicio no ocasiona molestias a la comunidad ni contaminación del entorno.

El manejo de los residuos líquidos dentro del restaurante no representa riesgo de contaminación
para los alimentos ni para las superficies en contacto con estos.

Existe un protocolo de tratamiento de aguas residuales

Se hace remoción de los residuos liquidos de las áreas de producción para evitar malos olores y
que contrubuya de otra forma al deterioro ambiental .

El establecimiento tiene sistemas de Detección de fugas en las tuberías del sistema de descarga
de agua residuales y baños.

Los productos químicos que se emplean en la limpieza de las instalaciones son altamente
contaminantes al momento de que estos son vertidos en los sistemas de alcantarillado
. Manejo y disposición de residuos sólidos (basuras)

Se hace la disposición adecuada de los aceites y grasas generados.

Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de la zona de elaboración de alimentos.

Los residuos sólidos son retirados frecuentemente del restaurante.

Existen recipientes suficientes, adecuados, separados por tipo de residuos, bien ubicados con
tapa, identificados para la recolección interna de desechos sólidos

El manejo de los residuos sólidos dentro del restaurante no representa riesgo de contaminación
para los alimentos ni para las superficies en contacto con estos.

Hay un aprovechamiento del material reciclable y es reincorporarlo en procesos productivos.

Manipulación adecuada de cargas de la cantidad de residuos producidos por el establecimiento

El personal cuenta con la capacitación adecuada para el manejo de los residuos solidos

Desarman las cajas de cartón, comprimir las latas, rasgar el papel (no arrugar), es decir, disminuir
el espacio que ocupa la basura, para aprovechar mejor las canecas.

Mantener secas las basuras en la medida de lo posible.

Ofrecer las gaseosas, jugos y aguas en dispensadores; así se evita la generación de botellas de
vidrio, pitillos y otros elementos

Control de plagas (artrópodos, roedores, etc.)

El establecimiento está alejado de botaderos de basura, pantanos, criaderos de insectos y


roedores.

La construcción está diseñada a prueba de roedores e insectos.

El uso de químicos para control de plagas no pone en riesgo la inocuidad de los alimentos.

No existen factores de riesgo que puedan generar la presencia y proliferación de artrópodos y


roedores.

Fumigación periódica con insecticidas.

Control de proliferación de telarañas en áreas de almacenamiento.

Protección de puertas, ventanas y ductos de aire con mallas y/o rejillas finas

Evaluación permanente de condiciones % humedad, Temperatura, Ventilación, Orden, limpieza


para evitar proliferación de vectores.

Se hace uso de insecticidas y plaguicidas para el control de plagas


El personal cuenta con la capacitación para el buen manejo de los insecticidas que se utilizan para
el control de plagas y roedores.

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