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Ingredientes Proceso De
Producto final:
Variedad de queso
FLUJO GRAMA
¿Qué es el queso?
Preparación de la leche
Coagulación de la leche
Luego del corte, es normal que se haga una agitación suave de la cuajada
para disminuir el suero retenido y obtener con ello un queso más compacto
y con humedad uniforme.
Salado
El primero de ellos se explica por el poder absorbente que la sal tiene para la
humedad, y el segundo por su acción inhibidora sobre el desarrollo de
ciertos microbios o mohos.
La sal puede ser adicionada en el suero, en la cuajada, durante la
maduración, o en la salmuera
Moldeo y prensado
Almacenamiento
El queso una vez elaborado, puede ser almacenado por el tiempo necesario
hasta que se vaya a vender. Es conveniente almacenarlo en refrigeración
para lograr prolongar su vida útil. El tiempo de almacenamiento antes de ser
consumido tiene mucha influencia en el producto final.