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LOS CAPRINOS
1.-CONCEPTO
Los caprinos
La cabra o chiva (Capra aegagrus hircus)
es un mamífero artiodáctilo de la
subfamilia Caprinae que fue
domesticado alrededor del octavo
milenio a. C., sobre todo por su carne y
leche. Al macho de la cabra se le llama
cabrón (si bien en algunos países esta
palabra se considera malsonante),
cabro, chivato, macho cabrío o irasco, y
a las crías, cabrito o chivo. Al conjunto de
estos animales, criados por el ser
humano, se le conoce como ganado caprino o ganado cabrío.
Ganadería caprina
La ganadería caprina es el conjunto de operaciones encaminadas a reproducir
los animales de la especie Capra aegagrus hircus en beneficio de la actividad
humana.

2.- HISTORIA
Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales
mamíferos domesticados por el hombre y ha estado ligada a él desde los albores
de la civilización, proveyéndole de carne, leche, fibra y pieles.
La cabra doméstica se halla distribuida en prácticamente todo el mundo con
excepción de las zonas polares y trópicos muy húmedos.
Los países de mayor población de cabras son la India y China, que poseen
numerosos pequeños rebaños de criadores. Desde su lugar de origen que es la
Cuenca del Mediterráneo se expandieron a todo el mundo.
Las cabras ingresaron a América Latina con los españoles en el siglo XVI, que
las traían para abastecer de leche y carne a sus tripulantes. En el Perú los
caprinos se han desarrollado preferentemente en la costa norte, quebradas y
valles interandinos. Se introdujeron las razas españolas Murciana, Granadina y
malagueña, que luego de numerosas generaciones de adaptación al medio
peruano han dado lugar al caprino denominado “criollo”.

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3.- IMPORTANCIA
 La cabra es un pequeño mamífero rumiante muy importante en el
crecimiento económico de la sociedad. De ella se obtiene carne, leche,
piel, pelo, estiércol y trabajo. Son animales muy prolíficos que se
reproducen durante todas las épocas del año. Sus requerimientos
nutricionales son fáciles de llenar por lo que se adaptan muy fácilmente a
condiciones climáticas y geográficas en donde los bovinos no
sobrevivirían.
 La cabra tiene mucha importancia en la nutrición, la leche de cabra y sus
derivados son alimentos que han recibido en los últimos años atención
mundial. Su producción ha ido en aumento de manera considerable en las
últimas dos décadas, contribuyendo a mejorar la economía de
productores e industriales y a incrementar el aporte nutrimental en los
consumidores.

4.- PRODUCCIÓN DE CAPRINOS

Producción de carne de caprino en el Perú- Principales departamentos
(2003)
Tm
DEPARTAMENTO

Piura 1,664.0
Lima 769.8
Lambayeque 637.5
Huancavelica 538.6
Ayacucho 512.5
La Libertad 450.8
Otros 2,082.3
Total 6,655.5

Fuente: MINAG – DGIA

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Producción de caprino en el Mundo (2010)- Principales Países

Países Número de cabezas

China 173.000.000
India 124.500.000
Pakistán 52.800.000
Sudán 40.000.000
Bangladés 34.500.000
Nigeria 27.000.000
Irán 26.000.000
Indonesia 12.450.000
Tanzania 11.700.000
Kenia 11.000.000
India 173.000.000
Pakistán 124.500.000

Fuente: MINAG – DGIA

5.-ESTRUCTURA DE UNA CABRA

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6.-TIPOS DE RAZAS CAPRINOS

Las diferentes razas de cabras se encuentran distribuidas por el mundo, excepto
en las regiones árticas.
Para poder distinguir razas es importante fijarse en características físicas como:
 Color del cuerpo y en especial de la cara, orejas y extremidades.
 Tamaño e inclinación de las orejas.
 Pelaje.
 Presencia de cuernos.
Razas Lecheras

La mancha
Cabra originada en Oregon, de excelente
temperamento lechero y una producción
láctea con un alto contenido graso.

Son de pelo corto y fino y no tienen

combinación de color definido.

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Saanen
El lugar de origen de esta raza es en el
valle de Saanen y Simental, Suiza. Son
excelentes productoras de leche, 800-900
Kilos por lactación y con un 3,6% de
materia grasa. Es de tamaño medio
llegando a pesar 65 Kilos.
Son de color blanco o crema, de pelaje
corto y fino. Es una raza pacífica y
tranquila.
La raza es sensible al exceso de radiación
solar y se desarrollan mejor en condiciones de frío.

Toggenburg
Cabra de leche suiza, se acredita como la
raza de leche inscrita más antigua del
mundo.
Raza de tamaño medio (55 kg.), rústica,
vigorosa, de apariencia alerta y
temperamento amable y quieto.
El pelo es corto, suave, fino y lacio. El color
del cuerpo es variable pero posee orejas
blancas características.
El desarrollo de esta raza es mejor en
condiciones de frío. Se caracteriza por su excelente desarrollo y altas
producciones de leche, 600-900 kilos de leche por lactancia y con 3,3 % de
materia grasa.

Razas de Carne

Boer
Raza creada por la fusión de la cabra europea,
angora e india. Su nombre deriva de la palabra
alemana BOER que significa granja.

Es una raza de excelentes condiciones para

producir carne, su producción de leche esta
limitada a la alimentación de la cría, la cual
madura tempranamente. Es de gran tamaño
alcanzando pesos de hasta 110-135 kilos los
machos y 90-100 kilos las hembras.

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Española
Raza de tamaño pequeño, ágil, amistoso y
capaz de alimentarse con una dieta poco
palatable. No tiene color, forma de orejas, de
cuerpo, cuernos y pelo constantes.

Razas De Doble Propósito (Carne Y Leche)

Anglo-Nubian
Esta raza se originó en Inglaterra al
cruzar cabras inglesas con cabras
orientales con orejas caídas que
provenían de lugares como Egipto, India,
Abisinia y Nubia. Es una raza de doble
propósito usada para carne y leche con
producciones entre 700-900 kilos de
leche por lactancia y con un alto
porcentaje de materia grasa (4,5%).

Esta raza es una de las más grandes y

pesadas, llegando los machos a pesar
140 kilos, es de carácter dócil, apacible, tranquilo y familiar.

Se adapta bien a condiciones de calor y es muy usada en regiones tropicales

para aumentar la producción de carne y leche de las razas locales.
Su característica física más sobresaliente son las orejas largas y pendulares.

RAZAS DE FIBRA

Angora
La cabra angora es originaria del distrito
de Ankara, Turquía en Asia menor. Es
dócil y fácil de manejar. Su principal
característica es la producción de pelo
fino (mohair). Es un animal pequeño,
llegando a pesar 40 kilos las hembras y
70 los machos. El pelo de angora tomo
valor comercial como producto a
comienzos de 1900. La fibra de cabra
angora es firme, lustrosa, sedosa y se
tiñe con facilidad.

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Se les trasquila cada seis meses y a

medida que el animal crece, la cantidad
de mohair producida aumenta, pero la
calidad de la fibra disminuye.

La fibra es usada para la fabricación de

fundas y como un material resistente,
bonito, durable y deseado.

RAZAS DE CAPRINOS EN EL PERÚ

Criollo.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los españoles
en la época de la conquista y colonia. Es rústico, se adapta a una amplia gama
de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto
promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una producción de leche de
80 Kg. por lactación
Nubian.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez.
Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras
64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y caídas, de perfil característico, con
nariz convexa.
Anglonubian .- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre
600 a 700 kilos de leche por lactación. La cabeza es distintiva, las orejas son
largas, anchas y oscilantes y su color de piel fluctúa desde el negro hasta el
blanco con tonos rojizos

Toggenberg.- Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble

propósito (Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando
a producir 675 a 725 kilos de leche por campaña. Se caracteriza, por tener una
carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comúnmente tienen barba.
Saanen.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la
producción de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el
promedio de lactación se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un
periodo de 275 a 300 días de producción.

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7.-PRODUCCIONES
Producciones principales
Leche y Carne
Producciones secundarias:
Pieles y cueros.
Subproductos:
Estiércol

10.1.- PRODUCCIÓN DE LECHE

Los investigadores de la salud humana concuerdan en afirmar las extraordinarias
virtudes nutritivas y curativas de la leche de cabra. Ya Hipócrates hace 2,500
años nos habla de estas propiedades y la recomienda en extremo.
Hoy la leche de cabra está recuperando posiciones, es muy alto su valor y posee
muchas ventajas frente a la de otros mamíferos.
Existen suficientes evidencias como para asegurar el valor antialérgico de la
leche de cabra. La alergia se presenta desde casos benignos que causan
pequeñas acidosis gástricas, hasta casos fatales; niños que pasan por un fuerte
shock anafiláctico y mueren súbitamente. Dentro de esos extremos, se tiene una
gama de complejas sintomatologías desde erupciones cutáneas, hasta
trastornos de tipo asmático. En esos casos no se duda en administrar leche de
cabra, cuyas propiedades curativas son muy altas.
MacKensie (1957) cita el caso de 300 niños atacados de asma, por alergia a la
leche de vaca; alimentados con leche de cabra, 270 se curaron o desaparecieron
los síntomas a las 6 semanas de comenzar a tomar esta leche. Existen otras
experiencias, de otros síntomas alérgicos con éxitos parecidos.
Otra ventaja de la leche de cabra como curativa, es en el tratamiento de las
úlceras gástricas. Esto es debido a su alto poder buffer, que mantiene el grado
de acidez apropiado en la mucosa gástrica e intestinal.
Desde el punto de vista dietético, la leche de cabra se caracteriza por su buena
facilidad de digestión.
Esto es debido a que sus glóbulos de grasa se encuentran muy divididos.
La leche de cabra es rica en fosfatos, estas escasean en muchas zonas del
mundo de acuerdo con la alimentación.
Básicamente el fenómeno de la lactancia es el mismo que con la vaca. La
secreción de leche empieza al parto. Se produce primero por un par de días el
calostro, el cual tiene cualidades particulares correspondientes a las
necesidades del recién nacido. Es más rico en materia seca (hasta 13.5%), grasa

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(9%) y proteína (8.5%), rico en vitaminas y minerales y notablemente rico en

gammaglobulina, portador de los anticuerpos, pero contiene menos lactosa
(1.5%). El cambio de calostro a la leche, se ejecuta poco a poco, y se termina
más o menos en 5 días.
El sabor de la leche depende mucho del mantenimiento de la cabra. En muchas
áreas tiene la leche de cabra la mala fama de oler mal. El olor específico que de
hecho puede tener, se debe en parte a los machos. Su olor sexual específico,
que es fuerte durante la estación de reproducción pasa por la leche, si los
machos están presentes durante el ordeño, sobre todo en lugares cerrados.
Con los machos separados, se puede producir sin dificultad leche libre de mal
olor. También son de importancia las condiciones higiénicas durante el ordeño,
ya que la incorporación a la leche de partículas de heces, también produce olor.
Además hay plantas aromáticas que transmiten su olor a la leche, como por
ejemplo, la cebolla, ajo y coles (colza). El frijol de soya y varias hierbas imparten
a la leche su aroma agradable, pero todas estas relaciones no están bien
investigadas.
Leche natural
Su valor alimenticio es alto y un adulto puede vivir una vida sana y normal
tomando como único alimento leche de cabra y derivados.
Un litro de leche de cabra, equivale aproximadamente en valor nutritivo a 1/2
kilogramo de carne de res, a 10 ó 12 huevos de gallina y 1 kilogramo de pescado.
Esta cantidad aporta todas las necesidades diarias de un niño lactante y 1/3 de
la de los adultos. Es excelente formadora de hueso y músculo.
El consumo de leche de cabra natural, está limitado generalmente por su escasa
producción y deficiente sistema de mercado. Igual que para toda leche de
mamíferos, la recomendación para evitar cualquier enfermedad, es la
pasteurización de la misma y si esto no es posible, debe hervirse correctamente
por varios minutos

Derivados de la leche
No existen mayores diferencias entre la crema de leche de cabra y la de vaca.
La de cabra sin embargo es más digerible y más fácil de batir. El sabor es casi
igual a la de la vaca y su color es más blanco por la ausencia de caroteno.
La mantequilla es también incolora y por ese motivo muchas veces en su
manufactura se usa colorantes, el consumo de la mantequilla de cabra no está
muy extendido, salvo quizás entre los griegos y chipriotas que lo consideran un
alimento distinguido, usado en las fiestas.
Sin duda, los quesos constituyen el producto derivado más importante de la leche
de cabra. De ésta se obtienen exquisitos productos, y hay regiones sobre todo
en Europa, que únicamente son conocidas por estos quesos insuperables.

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Otros productos derivados de la leche de cabra son el yogurt y el dulce de leche.

Pasteurización de la leche
Cuele la leche a través de un filtro o de un lienzo que esté limpio dejándola caer
en un recipiente limpio. Esto quitará cualquier pelo o cualquier otra suciedad que
haya caído en la leche.
Pasteurice la leche. Coloque la leche en la estufa y llévela casi al punto de
ebullición. Manténgala así por unos minutos. Si tiene un termómetro usted puede
usar estas pautas:
63°C por 30 minutos
72°C por 15 segundos
100°C por 0.01 segundo (ebullición)
La leche pasteurizada se mantendrá buena varios días aún sin refrigeración.
Vierta la leche en un contenedor o recipiente limpio.
Si usted tiene una jarra con tapadera hermética es mejor. Deje que la leche se
enfríe poco a poco, luego coloque el recipiente en un balde o cubeta de agua
fría. Si usted tiene un refrigerador, la leche permanecerá buena por lo menos
durante una semana.
Si es posible, haga que su veterinario examine a sus cabras de brucelosis y
tuberculosis cada año.
Esto asegura que su animal esté sano y la leche esté buena para el consumo
humano.

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10.2.-PRODUCCIÓN DE CARNE
Los caprinos a nivel mundial se explotan primeramente para carne.
Rendimiento de la canal caprina.- La canal consiste en la porción del animal
después de quitarle las patas, piel y todas las vísceras excepto los riñones y la
grasa que los rodea.
Lo que verdaderamente proporciona el valor a la canal, es su carne, constituida
por el tejido muscular y su grasa. Los otros componentes de la canal, son el tejido
conjuntivo, íntimamente unido al tejido muscular, la grasa subcutánea y los
huesos que sirven de soporte.
Una vez que se procede al sacrificio, al animal se le extrae el cuero y todas las
vísceras. La canal puede mantenerse entera, o lo que es más común, dividida
en partes iguales por una sierra, a través de su columna vertebral.
Cabrito.- Debido a su gran fertilidad, la cabra produce en promedio cada año un
cabrito disponible.

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El cabrito es un animal muy joven, cuya alimentación consistió en pura leche. Es

un producto muy común y bastante popular en muchos países, inclusive en
México. Generalmente se venden a la edad de 6 semanas, bajo condiciones
favorables, tiene entonces 7 a 10 Kg., mientras que los criollos, como se puede
concluir pesan entre 5 y 6 Kg.
Se considera de baja calidad la carne de cabrito que ya ha consumido forraje en
cantidades considerables.
Sin embargo en E.U.A. los cabritos se venden a la edad de 8 semanas y
alrededor de 13.5 Kg.
El mercado del cabrito, al igual que todos los demás productos de la cabra tiene
fluctuaciones sensibles y variaciones de tipo estacional.
Por el cabrito se entiende la cría, generalmente macho, que se destina al
consumo entre los 25 y los 75 días de nacido.
Para efectos de venta, se clasifican en:
1) Cuates.- Es la cría gemelar que se vende a los 15 días con el propósito de
dejar a su hermano para que tome toda la leche. Cuando la producción de la
madre es suficiente para alimentar a los dos y no se hace la ordeña,
generalmente se dejan a ambos durante un lapso de 30 a 45 días.
2) Cabrito de primera o supremo.- Es la cría macho destinada al "plato" que se
vende entre los 30 y los 45 días (excepcionalmente es a los 60 días).
En tanto que los cuates pesan de 3 a 4 Kg. el cabrito da 6 Kg. a los 30 días, 8
Kg. a los 45 días, y 10 Kg. a los 60 días.
Los datos anteriores se entienden en promedio para animales bien manejados y
con adecuada alimentación.
3) Cabrito de segunda.- Es la cría mayor de 2 meses y cuya alimentación es ya
prácticamente a base de forrajes. Cuando no se han vendido a los 90 días
máximo, son la reserva para capones.
Sus precios y rendimientos variarán de acuerdo con la época de venta y
condiciones del animal.
Los cabritos generalmente se adquieren a puerta de corral y se trasladan hasta
los lugares de sacrificio.
4) Capón o castrado.- Se denomina de esta manera al macho cabrío castrado,
que se destina para la engorda. No es muy frecuente este procedimiento y los
que lo realizan son personas que tienen recursos forrajeros suficientes.
Cuando una cría no se vende como cabrito, o su producción no se destina a este
propósito, se procede a castrarlo entre los 8 a 90 días. Normalmente estos
animales se venden entre los 12 a 18 meses, con pesos que fluctúan entre los
35 y 55 Kg.

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El precio, sobre todo en época de escasez, es ligeramente superior al de la cabra

gorda.
10.4 OTROS PRODUCTOS:
Los intestinos se usan para cuerdas de instrumentos musicales, catgut, y
raquetas de tenis. Los cuernos se usan para productos artesanos y junto con la
sangre para la fabricación de abonos. La sangre además se usa como colorante
para cera de zapatos.

10.5.- PRODUCCIÓN DE PIEL

La piel es la materia prima para una industria de bastante importancia. La piel de
cabra, tanto de animales adultos como de cabritos, se transforma en un cuero
de alto valor, de hecho uno de los más valiosos.
Zonas En Que Se Divide De La Piel
En la piel fresca existen zonas de estructura bastante homogéneas de acuerdo
a su espesor y grado de compactación. Se pueden diferenciar tres grandes
zonas:

 Crupón: es la zona más homogénea tanto en espesor como en su

estructura histológica; es la más compacta y valiosa. Se corresponde con
la región dorsal y lumbar del animal y equivale al 45% del peso total de la
piel fresca.
 Cuello: su espesor es irregular. Corresponde a la piel del cuello y cabeza
del animal y representa el 25% del peso total de la piel fresca.
 Falda: Es la zona mas irregular de la piel. Se corresponde con la piel que
recubre el vientre y las patas. Esta zona equivale al 30% del peso total de
la piel fresca.

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Las pieles se pueden trabajar enteras ó cortadas en diferentes formas. Según

sea la forma en que se corte tendremos las siguientes denominaciones:
a- Media piel u hoja si la piel es cortada por el espinazo

b- Desfaldado ó dosset cuando se separan las faldas

c-Hoja desfaldada cuando primero se corta por el espinazo y a esa mitad se

la desfalda.

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ESTRUCTURA DE LA PIEL
La piel es un órgano constituido por tres capas: epidermis, dermis o corium y
tejido subcutáneo ó endodermis.
1- Epidermis: en la epidermis se insertan los folículos capilares que dan origen
a los pelos, representa el 1% del espesor total de la piel y es eliminada durante
el proceso de depilación.
2- Dermis ó corium: es la capa principal desde el punto de vista de la industria
del curtido ya que representa el 85% del espesor de la piel. Se encuentra situada
inmediatamente por debajo de la dermis y está separada de ella por la membrana
hialina. Esta membrana presenta el típico grano, el cual es característico de cada
animal. La dermis presenta dos regiones distintas:
a- Dermis papilar constituida por vasos sanguíneos, terminaciones nerviosas y
fibras de colágeno ubicadas en forma perpendicular a la superficie.
b- Dermis reticular constituida por células conjuntivas y fibras de colágeno
oblicuas y más gruesas que las de la capa anterior.
3- Tejido subcutáneo ó endodermis: constituye el 15% del espesor total de la
piel y se elimina durante el descarnado. Está constituido por tejido conjuntivo
laxo.

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CONSERVACIÓN O CURADO DE LOS CUEROS

El curado de los cueros sirve para mantener los cueros hasta el momento del
curtido.
En el mismo momento de la faena del animal comienza el proceso de
descomposición debido a factores externos e internos. No siempre el olor
descubre un cuero en descomposición; los cueros podridos si pueden olerse
pero los cueros que ya tuvieron un salado inicial pueden no tener mal olor.
Existen tres sistemas principales de conservación que son el secado, el salado
y el salmuerado.
1- Secado
Es el método más común de conservación de la mayor parte de pieles de reptiles,
caprinos y de peletería. El secado al aire tiene la ventaja de constituir la forma
más sencilla de conservación y es muy útil en zonas de clima tropical seco y
zonas rurales de lugares poco desarrollados.
La velocidad de secado es importante: si es muy lento puede descomponerse el
cuero; si es demasiado rápido, las superficies exteriores del pueden endurecerse
y secarse mientras que las partes interiores conservan la humedad de modo que
al remojar los cueros para su procesamiento presentarán un ampollado,
pudiendo también aparecer orificios.
El método más sencillo de secar cueros es extenderlos sobre el suelo apoyados
en listones o piedras para evitar que se ensucien o bien colgar los cueros en
sogas y secarlos al sol. Sin embargo, la piel suele quedar dañada por las marcas.
La práctica más utilizada es secarla en bastidores estirando el cuero sobre un
marco y dejándolo secar a la sombra o al sol. A medida que el cuero se va
secando se contrae, endurece quedando siempre plano lo que permite una mejor
circulación del aire y facilidad en el enfardado.

2- Salado
Se utiliza en climas templados. El cuero fresco es llevado a bodegas donde se
lo coloca en una estiba de sal. Los cueros se colocan en una pila. El tiempo de
un salado correcto requiere de 21 días de estiba. Los cueros curados
correctamente por salado se conservan hasta un año en lugares frescos. Para
un correcto proceso de salado se requiere el uso de sal limpia y de buena calidad.
3- Salmuerado
Existen varios sistemas de salmuerado pero el mas importante es el utilizado en
EE UU.

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Los cueros descarnados se remojan en salmuera en tachos durante 48hs. o más

en un medio de salmuera saturado y se los considera curados cuando la
salmuera los ha impregnado por completo.
A continuación se retiran los cueros y se escurren y después se agrega una
pequeña cantidad de sal para protegerlos. El salmuerado permite la
conservación por 6 meses aproximadamente.
1ª Etapa: Preparación Del Cuero
Incluye los siguientes pasos:
 Reverdecimiento
 Encalado
 Depilado
 Desencalado, Purgado y Piclado
1 Reverdecimiento o remojo
Los cueros que se reciben llegan deshidratados ya sea por secado, salado o
salmuerado por lo que resulta necesario remojarlos de nuevo para ablandarlas,
quitar sangre, tierra, estiércol, la sal y facilitar la penetración de sustancias que
provocan el esponjado de los cueros.
Antes de dar comienzo al proceso de elaboración se recorta el cuero para sacar
canillas, patas, colas y otras partes pequeñas. Por lo general el reverdecimiento
se logra sumergiendo las pieles y cueros en agua que puede contener un aditivo
hasta que la piel se re hidrate.

a) Remojado de cueros y pieles verdes: se utiliza en cueros de animales recién

faenados los cuales deben llegar a la curtiembre en unas pocas horas. Este
material solo necesita un remojo breve que puede ser un simple lavado profundo
antes de pasar al encalado.

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b) Reverdecimiento de cueros secos: Primero de debe desprender toda la sal

suelta sacudiendo los cueros. En este momento debe evitarse la acción
mecánica porque produciría la rotura por flexión de las fibras.
El proceso de reverdecimiento debe extenderse por 72 horas cambiando el agua
cada 24 horas.
Deben efectuarse no menos de 3 o 4 cambios de agua, incluso cuando los
cueros se noten blandos al tacto. Los procesos de reverdecimiento empleados
en las diferentes industrias varían en el uso de aditivos, cambio de temperaturas,
grados de agitación y duración del tiempo de remojado.

2 Encalado
La sustancia que se utiliza en este paso es la lechada de cal. El encalado se
realiza a pH 12,5 y sirve para ablandar la epidermis mediante su accionar
químico sobre las grasas, músculos, venas, nervios y glándulas produciendo el
desprendimiento del pelo o lana. Al actuar sobre las fibras de colágeno, se
produce el hinchamiento de las mismas y facilita la penetración de las materias
curtientes.

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Los cueros sometidos a este proceso son sumergidos en bateas que contienen
la lechada de cal por el término de 7 a 14 días hasta que el pelo o lana se
desprenda sin esfuerzo. Cuando se completa el encalado se observa una piel
blanca, azulada, hinchada, gomosa y semi translucida.
La proporción utilizada para realizar la lechada es de 1kg. de cal apagada cada
10 litros de agua.

3 Depilado
Se realiza en forma manual ó pasando una espátula teniendo la precaución de
evitar la ruptura del cuero.

Como el proceso de depilado se realiza en un medio alcalino y el curtido en un

medio ácido, debemos llevar adelante una serie de procesos que lleven al cuero
a un pH 7. Estos procesos son el desencalado, purgado y piclado.

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4 Desencalado, Purgado y piclado

En el desencalado se enjuaga varias veces los cueros en agua limpia y se los
deja en remojo durante 1 día con el fin de eliminar la mayor cantidad de cal
posible. Luego, los cueros son introducidos en el fermento donde se realizara el
proceso de purgado y piclado. Este proceso sirve para neutralizar la cal
acomodando el ph para el curtido propiamente dicho, eliminar por acción
enzimática elementos indeseables y para que la piel quede con un grano más
fino y suave.
Las sustancias usadas para la preparación del fermento son el trigo, la cebada y
el afrecho que contienen almidón como mordiente. El fermento se logra
agregando 4 litros de agua hirviendo a un kilo de harina de cualquiera de los
granos mencionados por cada 10 kg de cuero encalado. En caso que el grano
posea poco almidón, se debe agregar harina común para mejorar la
fermentación.

El pH del fermento debe ser de 4.5 o 5. Los cueros permanecen durante 1 día
en la preparación y luego se enjuagan con abundante agua limpia durante 24
horas para que se frene el proceso antes que ingresen a la solución de tanino.
El aspecto del cuero una vez terminado este proceso es gelatinoso y resbaladizo.

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Control del proceso de piclado: Medición de pH

Aspecto del cuero al final del proceso de purgado

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2ª Etapa: Curtido Propiamente Dicho

Sistema de curtido al alumbre
Curtido en ALUMBRE
También llamado curtido blanco. Se utiliza principalmente para curtir pieles
donde se quiere conservar el pelo. Se usa como solución curtiente al preparado
constituido por 100 gramos de alumbre y 50 gramos de sal (cloruro de sodio) por
cada litro de agua. Esta mezcla debe tener una densidad de 11° Baume. El
tiempo requerido para la conclusión del proceso es de 10 días para pieles
pequeñas y hasta 40 días en pieles de mayor tamaño.
El alumbre se puede reutilizar ajustando nuevamente la concentración a 11°
Baume mediante el agregado de alumbre y sal.
Curtido en TANINO
1 Inmersión en tanino
Se sumergen los cueros en un licor curtiente vegetal compuesto por agua, tanino
alumbre y sal durante el tiempo necesario para que se impregne los cueros
totalmente. Siempre debe iniciarse este proceso con la menor concentración
posible de tanino (0,7° Baume) e ir agregando tanino en forma diaria para
favorecerle este modo la impregnación uniforme del cuero e todo su espesor. La
concentración final varía de acuerdo al tipo de cuero siendo en el caso de la
cabritilla de 1 a 1,3° Baume y en el caso de los becerros puede llegar a 3° Baume
Como el proceso de curtido propiamente dicho se lleva a cabo en un medio ácido
es importante controlar el pH de la solución. Este debe mantenerse en un valor
aproximado de pH5.
Para corregir las desviaciones de pH que puedan ocurrir contamos con el
alumbre que es una sal ácida y el cloruro de sodio (sal común) que es una sal
básica; si el pH se torna alcalino deberá agregarse una sal ácida (alumbre), en
el caso contrario, si el pH se desvía hacia la acidez, se agregará una sal básica
(cloruro de sodio).

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Preparación del tanino y posterior mezcla con la solución de alumbre

Para la preparación de la solución inicial, se usan 2 litros de agua por cada Kg.
de cuero encalado, 20 gramos de tanino, 2 gramos de alumbre y 6 gramos de
sal. Por las características químicas de los insumos utilizados se debe disolver
el tanino en agua hirviendo y el alumbre y la sal en agua fría; una vez preparadas
se mezclan ambas en el mismo recipiente. La mezcla obtenida tendrá una
densidad medida con el aerómetro de 0.7 grados Baumé.

Los cueros se sumergirán en la solución controlándose en forma diaria y se

revuelven para que el proceso sea uniforme. Se agrega la misma cantidad de
tanino todos los días hasta finalizar el proceso. Los cueros están listos una ves
que el tanino a penetrado en la totalidad de su espesor. Luego hay que enjuagar
con abundante agua limpia y se ponen a orear los cueros extendidos en una
habitación cerrada sobre una soga de nylon hasta que no chorreen mas agua,
este es el punto de oreo necesario para el siguiente paso

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2 Nutrido
Es el agregado de un aceite sulfonado (mezclado con agua) para nutrir los
cueros curtidos.
Sirve para restituir las grasas eliminadas durante el proceso de curtido
brindándole flexibilidad. La cantidad de aceite necesaria es de un 15% de aceite
en agua pero depende mucho de la calidad del aceite utilizado. Los aceites puros
se emulsionan con un detergente neutro y agua tibia; la proporción utilizada es
de 100cc. de aceite de Ricino, 50cc. de detergente neutro y agua tibia hasta
completar un litro y medio de solución.
El nutrido se hace masajeando con la mezcla de aceite el cuero del lado de la
flor y del descarne hasta que la misma sea absorbida totalmente.

Preparación de la emulsión y aplicación de la misma para nutrir el cuero

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3 Estaqueado
Se realiza en bastidores acondicionados al tamaño de los cueros hasta su
secado. Este se debe hacer en un lugar cerrado y con poca aireación ya que
este proceso debe ser lo suficientemente lento para evitar que la piel se
endurezca por fuera impidiendo la eliminación de la humedad interna.

Estaqueado de cueros
4 Terminación
Como parte final de la fabricación del cuero debe realizarse el acabado donde
se obtendrá las características finales influyendo en forma esencial sobre el
aspecto, tacto y solidez de la piel.
Tiene como objetivo brindarle al cuero flexibilidad y estética. Se inicia el trabajo
humedeciendo el cuero utilizando un paño húmedo del lado de la flor.
Luego se procede mediante el uso de la espátula al estirado del mismo y la
eliminación de los restos de tejido subcutáneo que persistieron durante el
proceso de descarne; se termina la superficie del descarne con el lijado suave
de la misma usando una lija de grano intermedio (grano 80 ó 100). Con el fin de
darle la máxima elasticidad posible, se soba el cuero y se completa la
terminación dándole brillo mediante el uso de un taco de madera pulido.

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Secuencia de terminación de un cuero

1- Humectación del lado de la flor 2- Estirado con la espátula

3- Lijado del descarne 4- Sobado

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5- Lustre con taco de madera 6- Cuero terminado

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