Informe del Problema 2

Integrantes:
Bustos Jesica
Fuentes Yamila
Rifo Romina
Govanini Gabriela
Masante Fiore
Cabezas Alejandro
Culpo Nuri
Zambrano Agustina.
a) Realice un esquema del diseño experimental donde se muestre: tipos de tratamiento,
número animales, muestras empleadas, momentos y lugares de muestreo y variables
analizadas.
b) A partir de la comparación de los resultados presentados en la figura 1 (semana pos parto
vs litros leche/día) correspondiente a distintas zonas de muestreo, explique por qué se
obtuvieron estos resultados indicando la/s vía/s metabólica/s involucradas para obtener
estos resultados.

c) Analice y explique a que puede deberse la diferencia entre ambas zonas.

Respuesta para ambas consignas:

Una vaca en lactancia convierte la Energia Metabolizable de las reservas corporales en

leche. La síntesis de leche involucra todo el cuerpo de la vaca. No solamente la lactancia
depende de la reproducción, pero la vaca debe también ser nutrida adecuadamente con los
suficientes alimento nutritivo o materia prima para la síntesis de leche o para permitir que
estos nutrientes sean movilizados de lugares alternativos del cuerpo. Los componentes
mayoritarios de la leche son el agua 87%, y la secreción de agua es dependiente de la
secreción de lactosa (3.8 a 4.6%), y los iones (particular- mente potasio, sodio y cloro). Otros
componentes de la leche, son las proteínas (3.4 a 3.8%), las grasas (3.2 a 4.0%), minerales (0.8
a 1.0%) y algunas vitaminas (0.1 a 0.2%). La variación en la concentración de los componentes
de la leche puede ser frecuente, y esto puede deberse a efectos relacionados con la raza de los
animales, sistemas y estrategias de alimentación, manejo de las vacas, fase de lactación y
época del año. El componente que más varía por estas características es la grasa.

Los precursores de los componentes de la leche provienen del torrente sanguíneo y penetran
al líquido extra- celular entre los capilares y las células epiteliales de la glándula mamaria. Los
precursores, entonces, son captados del fluido extracelular a través de la membrana baso-
lateral de la célula epitelial. Una vez dentro de la célula, los precursores entran a la vía sintética
adecuada. Se ha estimado que la producción de un litro de leche requiere de 500 litros de
sangre moviéndose a través de la glándula mamaria para proveer los precursores necesarios.
Algunos componentes de la leche vienen sin cambio desde la sangre; aquí se incluyen los
minerales, algunas hormonas y algunas proteínas (como las inmunoglobulinas). Sólo los
precursores de la proteína de la leche y los carbohidratos están presentes en la sangre.

Los principales sustratos extraídos de la sangre por la glándula mamaria en lactación incluyen
la glucosa, los aminoácidos, los ácidos grasos, el β-hidroxibutirato, y las sales minerales.

Los hidratos de carbono en la dieta de la vaca se fermentan en el rumen para formar los ácidos
grasos volátiles (AGV) incluyendo el acético, propiónico y butírico. La glucosa que la vaca
necesita como materia prima para sintetizar lactosa se forma en el hígado. Aquí la mayoría de
la glucosa se forma por el metabolismo del ácido propiónico, mientras que algo proviene del
metabolismo de los aminoácidos. Estudios que han examinado la concentración de glucosa en
la sangre entrando la glándula mamaria lactante, comparada con la que deja la misma,
muestran que un 25% o más de glucosa es removida de la sangre cada vez que pasa por la
glándula mamaria. La lactosa es un disacárido que se encuentra constituido por dos azúcares,
glucosa y galactosa. La galactosa en si es sintetizada a partir de la glucosa. Una molécula de
galactosa y una molécula de glucosa se encuentran unidas para formar la lactosa. La enzima de
lactosa sintetasa produce la unión y es la clave para la síntesis de la lactosa.
 Una molécula de glucosa es convertida a UDP-glucosa, la cual posteriormente es convertida
en UDP-galactosa. Otra molécula de glucosa es usada para la síntesis de la lactosa sin
modificación. Por lo que, dos glucosas son necesarias para cada molécula de lactosa
sintetizada. La lactosa no se puede hidrolizar para formar glucosa y galactosa. Los niveles muy
altos de lactosa no inhiben su propia síntesis.

Síntesis de lactosa:

Características de la grasa de la leche: La leche de las vacas contiene de 3.5 a 5% de grasa;

aproximadamente 97 a 98% son triglicéridos. En el rumen, moléculas adicionales de hidrógeno
son adicionadas antes de que el ácido graso entre al torrente sanguíneo para circular como
lipoproteína rica en triglicéridos. Estas lipoproteínas ricas en triglicéridos son transportadas a
las células mamarias; aún así, ellas son demasiado grandes para pasar directamente a través
de la membrana celular y deben ser divididas en dos subunidades de glicerol y ácido graso por
una enzima (lipasa lipoprotéica) que se encuentra en las paredes capilares del tejido mamario.
Los ácidos grasos producidos pueden luego entrar a las células mamarias.

En la producción de la leche intervienen las hormonas prolactina, oxitocina y Adrenalina:

La lactancia comienza inmediatamente luego del parto en respuesta a una compleja serie de
señales hormonales que también desencadenan el parto. Los mecanismos que controlan la
producción de lactosa son encendidos cuando la progesterona es removida. Una hormona del
lóbulo anterior de la hipófisis, llamado prolactina es la responsable del comienzo de la
lactancia. Su producción esta aumentada por estrógenos o inhibida por progesterona. Así el
acusado aumento de prolactina en el organismo materno coincide con el marcado descenso en
nivel de progesterona en el momento del parto. El sistema secretorio que está completamente
desarrollado es estimulado por la oxitocina la cual es secretada por el óvulo posterior de la
hipófisis. Esta hormona induce la contradicción de las células mioepiteliales y el vaciado del
contenido alveolar en el sistema excretor.

En su forma normal, la leche se libera cuando el ternero mama; en el hato lechero, la vaca
debe ser entrenada para responder a señales en un ambiente no natural. Las células
mioepiteliales (músculo liso) que rodean cada alvéolo, se encuentran bajo un control
hormonal. Cuando las mismas son estimuladas, se contraen y expulsan la leche hacia el
sistema de conductos de la ubre. El disparo de la señal hormonal es una combinación de
reacciones hormonales y nerviosas. La vaca responde a un estímulo de su sistema nervioso
(sentidos) que le indican que el ternero se encuentra listo para mamar o que el ordeño está
por comenzar. Estas pueden ser señales visuales (ver al ternero) o señales auditivas (escuchar
al ternero o ruidos asociados con el ordeño) o señales táctiles (sentir al ternero presionando la
ubre o el lavado de la ubre en preparación para el ordeño). La glándula pituitaria posterior
libera la hormona oxitocina en respuesta al estímulo nervioso. La oxitocina es llevada en la
sangre y se une a las células mioepiteliales que se contraen, causando la liberación o bajada de
la leche. Mecanismos nerviosos y hormonales que controlan la "bajada" de la leche. Este
reflejo neuroendócrino (nerviohormona) puede llegar a ser una buena medida de protección
evolucionaría, la vaca no "gastará" leche cuando el ternero no se encuentra alrededor
mamando. Estímulos nerviosos negativos, tales como ruidos no familiares, o dolor, pueden
inhibir la liberación de leche. Este efecto se encuentra mediado por otra hormona, adrenalina.
Por lo tanto el ordeño debe llevarse a cabo en un lugar tranquilo y familiar. Los ruidos, gritos y
golpes harán que las vacas reduzcan la bajada de la leche y por lo tanto el ordeño. Las razas
bovinas Europeas y Cebú difieren marcadamente en la respuesta de bajada de la leche.
Mientras que las principales razas lecheras Europeas, la Holstein y la Jersey responden bien a
los estímulos artificiales que llevan a un ordeño mecánico o manual.

Factores que determinan la producción de leche:

Durante el proceso de síntesis existen factores fisiológicos de los cuales depende la

productividad y la calidad de la leche, de los cuales mencionaremos algunos:

Herencia o Genetica: Existen diferentes notables entre las diferentes razas de ganado lechero
en la producción (cantidad) y composición (grasa) de la leche. La raza Holstein es la más
utilizada debido a que es proporcional el mayor volumen de leche producida, de 27 a 30 kg por
día.

La alimentación: El manejo alimenticio de las vacas lecheras es uno de los factores que tiene
mayor incidencia en la producción de leche. Esto se hace más importante si se considera que el
costo alimenticio incide por lo menos en un 50% del costo total del litro de leche. Por otra
parte, una buena alimentación permite una mejoría en la producción de leche, sanidad y
reproducción del ganado lechero. Las vacas deben ser alimentadas de acuerdo a sus
requerimientos nutritivos.

Condiciones ambientales: Existen relaciones generales entre la temperatura ambiental, la

producción de leche y el consumo de alimentos. Cuando la temperatura es de 24°C, o superior,
el consumo de alimentos es reducido y la producción de leche disminuye, en general el
porcentaje de grasa y solidos no grasos de la leche es mayor en invierno y menor en verano.

Por tanto para aumentar la producción lechera es necesario:

• Tener animales selectos, bien alimentados y bajo unas condiciones ambientales lo más
adecuadas posibles.
En el siguiente grafico podemos ver la cantidad de leche producida desde la segunda hasta
la octava semana postparto en 60 vacas distribuidas en seis rebaños lecheros ubicados en
zona baja y seis rebaños lecheros ubicados en zona alta del municipio de Manizales,
Colombia. Tenemos dos variables; la primera (que presenta puntos verdes) corresponde a
las vacas que se encontraban en la zona alta donde predominaba la raza Holstein y la
segunda representa a las de la zona baja que no poseían una raza definida.

Lo que podemos notar es que la producción de leche las vacas Holstein de la zona alta es
mucho mayor que el de las vacas de la zona baja, esto tiene que ver mas que nada con una
condición de raza y genética ya que las vacas Holstein con un promedio de producción de
23,7 kg por día son destacadas mundialmente por su alta producción de leche, presentan
una composición corporal más grande y por lo tanto pueden tener más reservas y producir
mayor cantidad de leche. Además, la zona presentaba mejores alternativas forrajeras y de
suplementación para las vacas ubicadas allí. A diferencia de las vacas de la Zona baja que
presentaban un promedio de producción de 14,6 kg por día, son mas pequeñas y además
tenían una alimentación mucho mas pobre comparada con la de la zona alta. Esto se puede
deber al factor climático; diferencia de temperatura y humedad, el mecanismo de pastoreo
que puede ser rotacional o directo.

La producción de leche en ambas zonas se incrementa en las primeras tres a seis semanas
de lactancia, alcanzando su máxima producción en la sexta semana (período en el cual la
vaca está más exigida nutricional y metabólicamente para mantener la lactancia y donde es
más propensa a presentar enfermedades metabólicas) y luego, a partir de allí, declina
gradualmente.
La vaca lechera esta confrontada al inicio de Ia lactancia a una exportacion masiva de
lipidos, de proteinas y de glucosa hacia Ia glandula mamaria, representando en terminos de
energia 2 a 3 veces los requerimientos de mantenimiento para la vaca. En este estadio
fisiologico, el organismo entero se vuelve un "apendice" de Ia glandula mamaria,
orientando Ia actividad de otros tejidos y organos para sostener Ia secrecion láctea. ¿Y
como hace el organismo de la vaca lechera para enfrentar el deficit energetico importante
al inicio de la lactancia manteniendo simultaneamente la variacion de la composicion de la
leche dentro de margenes estrechos?

Bueno pues dos metabolismos actuan simultaneamente:

- El metabolismo lipidico por un lado, movilizando reservas lipidicas almacenadas luego de la

transformacion del excedente de energia ingerida al final de la lactacion o durante el
periodo seco

- el metabolismo glucidico por otro lado, ya que el requerimiento de glucosa aumenta

linealmente con la cantidad de leche (de lactosa) producida. Sin embargo, en razon de la
casi inexistencia de las reservas glucidicas movilizables y del escaso aporte de glucosa en los
nutrientes absorbidos, los rumiantes deben recurrir a mecanismos de sintesis o de ahorro
de glucosa, de manera de mantener la glicemia dentro de los limites compatibles con el
buen funcionamiento del organismo. Por lo que las vías metabólicas más importantes que
relacionamos con la producción de leche generada en el post parto son la gluconeogenesis
y la liposis.

El triacilglicerol del tejido adiposo es la principal reserva de combustible del cuerpo. Se

hidroliza mediante lipólisis y se liberan glicerol y ácidos grasos libres hacia la circulación.

Los Ácidos Grasos mediante “β-oxidación” que es un proceso catabólico en el cual

mediante la oxidación de un par de átomos de carbono sucesivamente hasta que el ácido
graso se descompone por completo en forma de moléculas Acetil-CoA, que puede entrar al
Ciclo de Krebs o favorecer la formación de cuerpos cetónicos. Por su parte el glicerol es un
sustrato para la gluconeogénesis, este se fosforila dando como resultado Dihidroxicetona
Fosfato que puede entrar a la Glucolisis por Gliceraldehido3Fosfato y a la Gluconeogénesis
que es un generador de Glucosa para la Glucolisis.
d) Analice y explique cómo afecta la condición corporal de las vacas a medida que pasa el
tiempo y por qué motivo sucede esto ¿existe alguna relación con alguna de las vías
metabólicas? ¿Por qué?

Condición corporal al parto (CC)

La evaluación de la condición corporal en bovinos, es un método utilizado para determinar

el grado de reservas corporales independientemente de la estructura, peso vivo y tamaño
del animal. La CC expresa las reservas de grasas de los animales, reflejada en la cantidad de
energía almacenada. Un cambio en la CC, ya sea por movilización o acumulación de grasa
corporal, refleja el estado energético del animal, por consiguiente la CC antes y durante el
posparto afectan directamente la producción de leche, ya que necesitan de suficientes
reservas corporales para soportar la lactación y la producción de leche. La producción de
leche durante la lactancia, depende de las reservas corporales debido a la disminución del
consumo de materia seca (CMS) al inicio de la lactancia, durante este tiempo el consumo de
alimentos disminuye hasta un 30%, conduciendo a la vaca a un balance energético negativo
que empieza desde un mes preparto, se acentúa en la primera semana postparto y se
puede extender hasta la séptima semana postparto. El balance energético negativo obliga a
la vaca a realizar un ajuste metabólico que se caracteriza por la movilización de sus reservas
(lípidos corporales) y por el aumento de la concentración plasmática de ácidos grasos libres
(AGL), que bajo condiciones normales son oxidados en el ciclo de Krebs; pero, debido al
déficit energético en este período, se oxidan en forma incompleta y se transforman en
cuerpos cetónicos.

En el gráfico de abajo podemos ver la condición corporal desde la cuarta semana preparto
hasta la octava semana postparto en 60 vacas, distribuidas en seis rebaños lecheros
ubicados en zona baja y seis rebaños lecheros ubicados en zona alta. En primer lugar
podemos notar que las vacas de la zona alta tuvieron una mayor disminución de su
condición corporal con respecto de las vacas ubicadas en la zona baja, esto puede deberse
a que las vacas de alta producción normalmente pierden más CC debido a un balance
energético negativo más agudo en comparación con animales de menor mérito genético.
Las vacas de la zona baja paren con menor CC inferior al óptimo y producen menos leche
por carecer de las reservas energéticas necesarias para sostener altas producciones con
limitados consumos por lo tanto su Estado corporal no disminuyo tanto a diferencia de las
vacas de la alta produccion que si presentan una CC buena para la produccion de leche.
También podemos observar que en la segunda semana preparto la condición corporal
comienza a disminuir hasta la segunda semana postparto y se mantiene constante hasta la
octava semana.
e). De acuerdo a la figura 3 a y 3 b analice y explique cual es el motivo de la variación de la
concentración de colesterol a medida que pasan las semanas. Que vías metabólicas están
involucradas en esta situación.
El colesterol es el indicador adecuado para determinar el consumo de energía y, de cierta
forma, el estado productivo del animal. Cuando son altos los niveles de producción de
leche, la concentración de colesterol sanguíneo presenta los valores más bajos, y estos se
elevan a medida que continúa la lactancia y se reduce la producción de leche.
La totalidad de los lípidos en plasma se encuentran asociados con proteínas formando
complejos lipoproteicos que aseguran el transporte de las grasas en todo el organismo.
Después del parto de un rumiante con alto potencial genético lechero, el rápido
desequilibrio entre la energía disponible de origen alimentario y la energía exigible para la
producción de leche, obliga a la movilización de las reservas lipídicas periféricas
(lipomovilización). Existen diferentes tipos de lipoproteínas que difieren entre sí tanto en
composición lipídica como proteica. De acuerdo a su densidad se distinguen cuatro tipos de
lipoproteínas: Quilomicrón, lipoproteína de muy baja densidad (VLDL), lipoproteína de baja
densidad (LDL) o colesterol malo que transporta el colesterol desde el hígado hacia los
tejidos y lipoproteína de alta densidad (HDL) o también se le puede denominar colesterol
bueno o recolector de basura ya que se encarga de distribuir el colesterol desde los tejidos
al hígado para ser desechado. El colesterol es un componente de las lipoproteínas séricas y
su concentración en suero es un indicador de la concentración de las mismas.
Más abajo en la figura 3a podemos ver que la concentración de colesterol presentó una
disminución sostenida desde la cuarta semana preparto, alcanzando su nivel más bajo en la
segunda semana postparto, posteriormente inicia su aumento alcanzando la máxima
concentración en la semana ocho, situación que fue similar al agrupar las vacas según la
cantidad de leche producida en la Figura 3b.
Para la concentración de colesterol, se observó una interacción significativa entre la
cantidad de leche producida y la semana de lactancia, encontrándose los valores promedio
más altos en las vacas de alta producción en las semanas sexta y octava con respecto a los
promedios observados en las vacas de baja producción en el mismo período.
Tambien podemos agregar que el colesterol se obtiene por la síntesis de mevalonato a
partir de la condensación de 3 Acetil Co-A.
f). Esquematice brevemente el /los órgano/s y la/s vía/s metabólicas involucradas que
explicarían los valores sanguíneos de contenido de glucosa y lípidos en los diferentes grupos de
animales. Indique cuáles serían los principales precursores y moduladores de las vías
mencionadas. Considere los procesos que ocurren desde la ingesta de alimentos hasta su
utilización y/o almacenamiento.

El proceso general empieza en la boca del animal con la masticación en donde el principal
efecto es el rompimiento del forraje y otros alimentos generando asi una mayor superficie de
ataque para las enzimas y bacterias del tracto gastro intestinal. Al llegar al rumen procedente
del esófago, los granos (en forma de triglicéridos) y el forraje (en forma de galactolipidos
principalmente se obtiene triacigliceridos que al llegar al rumen por medio de las bacterias
ruminales se rompen las cadenas de triglicéridos formando acidos grasos, los acidos grasos y
otros productos de la digestión son absorbidos por la mucosa intestinal y son convertidos en
triglicéridos estos son incorporados a los Quilomicrones los cuales son proteínas formadas por
lípidos y viajan por el sistema linfático y el torrente sanguíneo hacia los tejidos. Al llegar a los
capilares, la enzima lipasa libera acidos grasos y glicerol. El ácido graso penetra en el
citoplasma de la célula y por medio de la cartinina son transportados al interior de la
mitocondria, allí se inicia la B-oxidacion en donde el acido graso entra al ciclo y es procesado
por cinco etapas cilicas donde se remueven dos carbonos por ciclo en forma de Acetil-CoA,
NADH y FADH2 (los cuales se van a cadena respiratoria y fosforilacion oxidativa). El Acetil-CoA
puede entrar a la cetogenesis via que siempre se da en los rumiantes por falta de oxalacetato
en el hígado ya que este compuesto se ocupa para la gluconeogénesis que siempre se realiza
en el poligastrico. A partir de la cetogenesis podemos obtener cuerpos cetonicos los cuales son
utilizados en situaciones especiales. Ademas el AcetilCoA formado en la B-oxidacion puede
entrar en el ciclo de Kreebs para formar NADH+H y FADH+H que se van a cadena respiratoria y
fosforilacion oxidativa para generar energía. El Acetil-Coa tambien puede utilizarse para
sintetizar nuevos acidos grasos estos se incorporan al glicerol para ser almacenados como
grasa de deposito en el tejido adiposo. Esta síntesis de AG de hasta 16 carbonos ocurre en el
citoplasma y se la conoce como lipogénesis de novo.

Por otro lado el metabolismo del glicerol se da en el riñon, hígado, tejido adiposo y glandula
mamaria lactante ya que son los tejidos donde se encuentra la enzima gliceroquinasa. El
glicerol obtenido de la lipolisis entra al metabolismo del glicerol para formar
gliceraldehido3fostato el cual se puede ir a glucolisis y por medio de esta se forme energía,
tambien se usa para la gluconeogénesis para generar glucosa que es el sustrato para la
glucolisis.

Esquema