ÁCIDO Y PROTEÍNAS

REACCIONES DE CARACTERIZACIÓN Y DIFERENCIACIÓN

I. OBJETIVOS

 Estudia las propiedades químicas de las proteínas.

 Realizar reacciones de caracterización y diferenciación de
proteínas.

II. FUNDAMENTO COGNITIVO

Los aminoácidos son las unidades monoméricas de las proteínas. La

mayor parte de los aminoácidos contienen sólo carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno, pero de los 21 aminoácidos más corrientes en
las células contienen también azufre. Todos los aminoácidos constan
los grupos Funcionales Importantes, un grupo carboxilo (-COOH) y un
grupo amino (-NH2). Estos grupos son funcionalmente importantes
porque los enlaces covalentes que se establecen entre el carbono y
el grupo carboxilo de un aminoácido y el nitrógeno del grupo amino de
un segundo aminoácido forman el enlace peptídico (con eliminación
de una molécula de agua) que es un tipo de enlace covalente
característico de las proteínas.

III. PARTE EXPERIMENTAL

Reacciones de caracterización de las proteínas
1. Desnaturalización de proteínas.

Disponer 4 tubos de prueba y adicionar

a cada uno de ellos 2 ml de una solución
albúmina luego al:

Tubo 01: Someterlo a calentamiento en

baño maría, observando la temperatura
aproximada a la que se coagula la solución.
 Tubo 02: Adicionar 2 ml de alcohol etílico.
Tubo 03: Adicional gotas de HCl
Tubo 04: Adicionar 1 ml de una solución concentrada de NaOH
observar y anotar.

2. Reacciones de coloración

a) Reacción de Biuret

En un tubo de prueba deposita 2 ml de solución

de albúmina adicionar 1 ml de una solución de
NaOH al 10% y luego añadir una gota de CuSO4
sulfato de cobre al 1%.

b) Reacción de formaldehído

En un tubo de ensayo deposita 2 ml de una solución de

albúmina y adicionar una gota de formaldehído diluido.
Adicional luego en zona (con cuidado) 0.5 ml de H2SO4 (c).
Observar y anotar.

c) Reacción de la Ninhidrina

En un tubo de ensayo colocar 1 ml de solución de albúmina

adicionar 2 gotas de una solución acuosa de Ninhidrina.
Calentar la mezcla a ebullición durante 5 minutos dejar enfriar,
observar y anotar.
3. Reacciones de precipitación

Precipitación de proteínas mediante aniones:

Disponer de tres tubos de prueba y adicionar.

Tubo 1: 2 ml albúmina.
Tubo 2: 2 ml de solución de albúmina y 3 gotas de HCl al 10%
 Tubo 3: 2 ml de solución de albúmina y 3 gotas de NaOH al
10% Luego a cada uno de los tubos adicionales solución de
ferrocianuro de potasio observar y anotar.

IV. CONCLUSIONES

 Se logró estudiar las propiedades químicas de las proteínas.

 Se logró realizar reacciones de caracterización y diferenciación de
proteínas.

V. CUESTIONARIO

1. Realiza las ecuaciones químicas de cada reacción.

1. Desnaturalización de proteínas.

2. Reacciones de coloración

a) Reacción de Biuret

b) Reacción de formaldehído

c) Reacción de la Ninhidrina
 3. Reacciones de precipitación

Precipitación de proteínas mediante aniones:

2. Clasifique las proteínas por su función.

 Proteínas transportadoras. Como por ejemplo la
hemoglobina que transporta oxígeno desde los alveolos
pulmonares hacia las células (en forma de
oxihemoglobina) y transporta dióxido de carbono desde las
células hasta los alveolos pulmonares (en forma de
carboxihemoglobina).
 Proteínas de defensa o anticuerpos. Como por ejemplo
las inmunoglobulinas.
 Proteínas reguladoras. Como las hormonas que regulan
muchas funciones del organismo.
 Proteínas de reserva. Como por ejemplo la ovoalbúmina,
ferritin, etc.
 Proteínas Catalizadoras. Como por ejemplo las enzimas
que regulan la velocidad de las reacciones químicas
durante la digestión de los alimentos.
 Proteínas estructurales. Como por ejemplo la actina, la
miosina que constituyen a los músculos.

3. ¿Qué viene hacer el punto isoeléctrico?

El punto isoeléctrico se define como el pH en el cual el número

de cargas positivas se iguala al número de cargas
negativas que aportan los grupos ionizables de una molécula.
En el punto isoeléctrico la carga neta de la molécula es cero
(0). En los aminoácidos los grupos ionizables corresponden a
grupos carboxilos, amino, fenólicos y tiólicos.