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Este primer restaurante “Pollería El Dorado”, que hasta la actualidad se encuentra ubicado
en un local alquilado (por negativa de venta), fue la fuente de ingresos para iniciar
lentamente un crecimiento llevado muy de la mano con el mercado y las oportunidades que
se iban presentando. En los años siguientes se diversificó en el negocio de decoración para
el hogar, hamburguesería e inversiones en franquicias del mismo sector. Todas estas
diversificaciones funcionaron durante algún tiempo, pero no continúan en la actualidad.
1.2 Misión
El Dorado es una empresa familiar que esta para satisfacer las necesidades gastronómicas
de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se
sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la
realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo, tomando como
estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos estándares de higiene y buen
servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo.
1.3 Valores
Valores difundidos: Los valores de la empresa se centran en los valores del grupo El Dorado
y son los siguientes:
1.4 Visión
Ser líderes en los mercados objetivo elegido buscando continuamente oportunidades que
aumenten el valor del grupo. Las acciones a futuro se centran en crecimiento de las líneas
de negocio, búsqueda de nuevas fuentes de ingreso y creación de imagen de marca. Todo
esto respaldado a una continua innovación y calidad de los productos y servicios ofrecidos,
así como profesionalización de la gestión.
1.5 Objetivos
Seguir operando en el tiempo, realizando sus actividades de manera rentable y en un
mediano plazo crecer como grupo (diversificar el negocio) a nuevos horizontes, para esto
ya se están poniendo en marcha alternativas de financiación para así poder adquirir nuevo
locales en Lima.
1.6 FODA
Fortalezas:
Posicionamiento fuerte en la mente de los consumidores piuranos debido a la
longevidad de la empresa (35 años).
Localización en el centro de Piura donde la afluencia de público es masiva.
Precios accesibles para los consumidores piuranos en días festivos o fines de
semana para la familia.
La cercanía de Piura hace que todos se conozcan y se comente la calidad de los
restaurantes.
Oportunidades:
Incursionar en nuevas ciudades abriendo sucursales o franquicias.
Producto Bandera.
Mercado en crecimiento.
Atomizado.
Fácil implantación.
Acceso más simple por TLC.
Debilidades:
Restaurantes en Piura no poseen estacionamiento.
Falta de ofertas al público.
Atención deficiente al público debido a quejas de los consumidores en la demora
de los mozos en horas punta.
Amenazas:
Fuerte competencia debido a gran demanda.
Alza de pollos broster como producto sustituto.
Profesionalización del sector.
Tendencia a un crecimiento continúo en otras zonas.
2. ANALISIS AMOFHIT
Materiales
Operaciones Producto Calidad
Mano de obra
(O) 4P Proceso Cantidad
7M Maquinas C3 T
Planta Costos
Recursos Medio ambiente
personal Tiempo
Métodos
Mentalidad
Moneda
RR. HH.
(H)
Logística Bienes y
Salida servicios
Insumos e Logística
indirectos
Entrada
Finanzas Marketing
(F) (M)
Producto
Precio
4P
Plaza
ROS
Promoción
4 RO ROA
ROI Gerencia de
Administración Servicio
ROE
posventa
Infraestructura
2.1 Gerencia de
Administración
La empresa “Pollo el Dorado”, tiene una organización bien definida cuenta con un
soporte organizacional solido aplicando conceptos de gerencia moderna y
explorando las nuevas condiciones de mercado. Esta actitud les permite ajustar el
proceso de la producción acorde con las demandas identificadas, combinando
procesos automatizados.
La gerencia suele tener el control sobre los elementos que intervienen en el proceso
y los factores que tienen en cuenta, incluye optimizar el uso de espacio, minimizar
los residuos, eliminar movimientos innecesarios. Cuenta con mano de obra que
satisfaga al cliente, también se ha diseñado un organigrama tipo funcional con sus
respectivas líneas de autoridad para que exista una clara definición de actividades y
roles de cada integrante de Pollo el Dorado.
Plaza: pollería el dorado, cuenta con un solo local de atención donde sus clientes
pueden llegar con facilidad a él; y poder consumir los productos ofrecidos en la Av.
Miguel Grau 305 de la ciudad de Piura
Precio: tiene un precio que está al alcance de la mayoría de los consumidores que
disfrutan de una excelente infraestructura y una atención de calidad por parte del
personal, asimismo los precios son los siguientes 1 pollo a la brasa s/.50 y a delivere
s/. 55, el ¼ de pollo cuesta s/. 20 y a delivery s/. 25, los precios de las bebidas
fluctúan desde s/. 3 a más. En el supuesto que se presente una guerra de precios,
varía entre s/. 10 y s/.20, reduciendo el margen de utilidad por ejemplo, el día del
pollo a la brasa, el 19 de julio y otros días festivos.
Promoción se aplica ofertas para obtener mayor demanda los medios que se han
establecido son: publicidad por página web, marketing boca a boca y publicidad por
volantes.
Comunicación: pollería “pollos del dorado” tiene una imagen ganada en el mercado
por ofrecer productos de buen sabor y calidad, que hace que los clientes tengan
atención completa.
Preparación
Primer paso, disolver la sal de cocina con agua, mezclar. Introducir el pollo en la
salmuera por espacio de 20 minutos. Reiterar luego el pollo y eliminar el agua.
Segundo paso, combinar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra.
Embadurnar el pollo con la mezcla por dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes
de iniciar la cocción.
Tercer paso, mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad
en la cavidad del pollo, luego por fuera. Luego frotarlo bien con el achiote para que
al cocinarse obtenga un color rojizo y se forme una costra en la piel.
Cuarto paso, colocar el pollo sobre las brasas de carbón con un mecanismo que le
permita dar vueltas. El pollo estará cocido en 1 hora u hora y 15 minutos.
Quinto paso, servir con papas fritas, ensaladas, salsas y cremas.
Planta: “Pollos el Dorado” cuenta con un amplio local que consta de cocina,
recepción, baños, oficinas y un cómodo lugar donde los clientes degustan de los
productos ofrecidos.
2.7 Tecnología,
Investigación y desarrollo
La pollería, “Pollo el Dorado” cuenta con un servicio de internet (wifi), tiene páginas
web (Facebook, whatsapp), para que los clientes se informen de los productos que
ofrecen para que los clientes realicen pedido a delivery, se puede realizar pagos con
tarjeta o efectivo, también tiene equipos que van de acorde con la tecnología para
brindar mayor servicio.
3. CADENA DE VALOR POLLERIA “POLLO EL DORADO”
INFRAESTRUCTURA: Local céntrico en la ciudad de Piura, amplio patio de comida, playa de estacionamiento,
SECUNDARIAS
ACTIVIDADES
ABASTESAMIENTO: Compra de insumos (pollo, verduras, frutas, condimentos, corazones de res; etc.
ACTIVIDADES PRIMARIAS
4. ANALISIS PESTEC
4.1 Factor Político
Inestabilidad en los cargos del gobierno.- Actualmente existen problemas en
el gobierno lo que causa problemas coyunturales, el país no pasa por una
solidad estabilidad política, por ello se está reflejando con una inestabilidad
económica afectando en disminuir la demanda de adquirir nuestros productos.
Para el 2005, el gasto social del gobierno era del 7.5% del PBI teniendo como
objetivo reducir los niveles de pobreza a través de la creación de empleo y
acceso a servicios básicos de salud, nutrición y educación. El clima en la ciudad
de Piura es adecuado para negocios en donde haya una gran afluencia de
personas.
Las pollerías locales no tienen otras sucursales, Pollo Dorado es la única que
tiene el poder de marca y reputación suficiente como para incursionar en otros
mercados. Pollerías como La Carreta, El Leñador, Menfis, etc. Tienen clientes
fieles, pero que no requieren de tanta demanda como Pollo Dorado que se vio
en la necesidad de construir un nuevo local.
El número de pollerías a nivel nacional ronda los 1,000 puntos de venta con un
crecimiento anual entre un 10% y 15%. Existen 7 grandes cadenas de
restaurantes que se dedican a este tipo de negocio que totalizan 120 puntos de
venta. Algunas de estas cadenas empiezan a diversificar de manera relacionada
su portafolio de marcas a otro tipo de restaurantes para no depender de un solo
producto. Las grandes cadenas de supermercados (Wong, Supermercados
Peruanos y Saga Falabella) también compiten de una manera directa con las
pollerías ya que poseen el 30% del mercado de la venta de pollo a la brasa. Si
bien este modelo de negocio permite a los clientes sentarse a consumir el pollo
en pequeños comedores acondicionados, suele llevárselo a casa después de
hacer la compra del día.
5. GRUPOS DE INTERES
Análisis Interno Análisis externo
TRABAJADORES
El estado Peruano, La
GERENTE GOBIERNO municipalidad de Piura,
Gobierno Regional de Piura,
SUNAT, Ministerio de Salud.