UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE

MORELOS

Facultad de Ciencias Químicas e Ingeniería

Materia: Ingeniería de procesos verdes

Reporte de fluidos supercríticos

Profesor: Dr. Roberto Flores Velázquez

Integrantes de equipo:

Acevedo López Eduardo Alfonso

Espinosa Martínez Diana Laura
Romero Soriano Kriztal
Zaragoza Hermenegildo Dulce Julissa
 
 Introducción  

Un fluido supercrítico es cualquier sustancia a una temperatura y presión

por arriba de su punto crítico. Esos fluidos pueden difundirse a través de
sólidos como si fueran un gas y disolver materiales como un líquido. Cerca
del punto crítico, pequeños cambios de presión o de temperatura dan
como resultado grandes cambios de densidad, lo que permite que
muchas propiedades de un fluido supercrítico sean “mejoradas”. Los fluidos
supercríticos frecuentemente son sustitutos adecuados de disolventes
orgánicos en diversos procesos industriales y de laboratorio.

El dióxido de carbono es uno de los muchos fluidos supercríticos

comúnmente utilizados. Es relativamente sencillo exceder su punto crítico
(31 °C, 1057 psi). Las aplicaciones que involucran fluidos supercríticos son
extracciones, nano partículas y formación de película nano estructurada,
secado supercrítico, captura y retención de carbono.

El té es una de las bebidas más consumidas en el mundo. Dependiendo de

los procesos de fabricación, se producen más de 300 tipos diferentes de té
a partir de las hojas de Camellia sinensis y alrededor del 78% de la
producción mundial de té es té negro (Sang et al. 2011). Las hojas de té
contienen entre 2 y 5% de cafeína dependiendo de la variedad. Además
de té (Camellia sinensis), café.

Tipo de fluido supercrítico

El fluido supercrítico que se utiliza para este proceso es el CO2.

 Características generales del proceso

En este estudio se utilizó el sistema de extracción de CO2 supercrítico a

escala piloto.

Al comienzo de cada experimento, se empaparon 500 g de té negro con

un tamaño de partícula de 600-780 nm y un contenido de cafeína del
2.16% con 300 mL de agua como tratamiento previo y luego se pusieron en
el recipiente extractor. El CO2 líquido del tubo de inmersión se lleno en el
tanque de almacenamiento que se enfrió recirculando el baño de
enfriamiento y luego el CO2 líquido pasó a través de un refrigerador a 0-4
ºC

La bomba de alta presión y el recipiente fueron equilibrados, el CO2 se

calentó a condiciones supercríticas experimentales.

Ventajas del fluido supercrítico con respecto al proceso

tradicional
Proceso tradicional: este consiste en la aplicación de procesos químicos a
los granos, eliminando así la cafeína de una forma rápida y al mismo
tiempo económica.
Algunas ventajas al utilizar el fluido supercrítico a comparación del proceso
tradicional, son las siguientes:
¤ Proceso más ecológico y natural
¤ Ofrece más garantías a los consumidores
¤ El CO2 es un componente natural del aire y físicamente inofensivo
¤ Protege la oxidación y previene olores y gustos indeseables

Propiedades del fluido supercrítico a las condiciones

de operación

¤ El estado crítico del líquido CO2 está a una temperatura de 31.1 ºC y

la presión de 7.38 MPa y la correspondiente densidad crítica de 0.466
g/mL.
 Semejante a qué tipo de solvente tradicional, y ¿Por

qué?

¤ Es semejante al tratamiento con agua (Método suizo).

¿Por qué?

Porque es el que más conserva su aroma y el sabor natural del café, es un

solvente también natural a comparación del solvente cloruro de metileno,
y dan buenos resultados para el descafeinado.

Conclusiones

En el estudio a escala piloto reveló que la eliminación de 100% de cafeína

en el té negro podría lograrse a una baja temperatura de 62.5 ºC con un
tiempo de (300 min) usando la técnica de SCCO2.

Los parámetros obtenidos en este estudio a escala piloto se podrían utilizar

para optimizar las condiciones de elaboración de té negro descafeinado a
escala industrial, teniendo en cuenta las normas, legislaciones, las
condiciones de trabajo, las preferencias del operador y la calidad del
producto final deseada.

Referencias

¤ https://teycafedelmundo.com/descafeinado-de-te-y-cafe/
¤ http://www.redalyc.org/pdf/1210/121014222005.pdf
¤ Saziye Ilgaz, Ihsan Gungor Sat, Atilla Polat. (2018). Effects of
processing parameters on the caffeine extraction yield during
decaffeination of black tea using pilot-scale supercritical carbon
dioxide extraction technique. 2018, de Association of Food Scientists
& Technologists (India) 2018 Sitio web:
https://link.springer.com/content/pdf10.1007%2Fs13197-018-3055-
8.pdf