INSTITUCIÓN EDUCATIVA

“TÚPAC AMARU”

PROPUESTA
LA VICTORIA

AREA: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

ESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA
TÍTULO TÉCNICO OPERATIVO: PROCESADOR (A) INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
COMPETENCIA GENERAL:
El Procesador Industrial de Alimentos, está capacitado para dosificar y balancear insumos, controlar y realizar la
transformación y conservación industrial de alimentos y bebidas, efectuar el control de calidad de la materia prima,
de los productos en proceso y de los productos terminados y trabajar de acuerdo a las normas de calidad y avances
tecnológicos.
MODULOS PROPUESTOS:
TERCERO DE SECUNDARIA
PRIMER TRIMESTRE:
 MÓDULO: CONSERVACIÓN, MANEJO E HIGIENE DE ALIMENTOS
 CERTIFICACIÓN: Auxiliar en conservación, manejo e higiene de alimentos
 CAPACIDAD: Conservar alimentos y productos alimenticios mediante métodos físicos y químicos con calidad.
SEGUNDO TRIMESTRE:
 MÓDULO: PROCESO INDUSTRIAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS
 CERTIFICACIÓN: Procesador industrial de frutas y hortalizas
 CAPACIDAD: Elabora productos a partir de frutas y hortalizas de acuerdo a las normas técnicas vigentes.
TERCER TRIMESTRE:
 MÓDULO: PROCESO INDUSTRIAL DE PRODUCTOS LÁCTEOS
 CERTIFICACIÓN: Procesador industrial de productos lácteos
 CAPACIDAD: Control de calidad básico de la leche y elaboración de diferentes tipos de yogurt,
quesos, mantequilla, manjar blanco. Helados a partir de crema de leche, leche fresca y leche en polvo.

CUARTO DE SECUNDARIA
PRIMER TRIMESTRE:
 MÓDULO: PROCESO INDUSTRIAL DE MATERIAS PRIMAS REGIONALES
 CERTIFICACIÓN: Procesador industrial de materias primas regionales
 CAPACIDAD: Elaborar productos a partir de cereales, leguminosas y cultivos andinos. Fabricación de café,
pasta de cacao, chocolates y bombones.
SEGUNDO TRIMESTRE:
 MÓDULO: PROCESO INDUSTRIAL DE PRODUCTOS CÁRNICOS
 CERTIFICACIÓN: Procesador industrial de productos cárnicos
 CAPACIDAD: Elaborar embutidos cocidos y crudos. Realizar embutidos escaldados a partir de materias primas
cárnicas. Producir carnes curadas.
TERCER TRIMESTRE:
 MÓDULO: PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA INDUSTRIAL
 CERTIFICACIÓN: Auxiliar de panadería y pastelería
 CAPACIDAD: Elaborar panes, salados, dulces y típico regionales. Realizar de pasteles y panetones

QUINTO DE SECUNDARIA
PRIMER TRIMESTRE:
 MÓDULO: PROCESO INDUSTRIAL DE PRODUCTOS SNACK
 CERTIFICACIÓN: Procesador industrial de productos snack
 CAPACIDAD: Elaborar productos snack de acuerdo a las normativas técnicas vigentes.
SEGUNDO TRIMESTRE:
 MÓDULO: CONFITERÍA INDUSTRIAL
 CERTIFICACIÓN: Auxiliar en confitería
 CAPACIDAD: Realizar productos de confitería de acuerdo a las normas técnicas vigentes.
TERCER TRIMESTRE:
 MÓDULO: PROCESO INDUSTRIAL DE REFRESCOS GASIFICADOS Y NO GASIFICADOS
 CERTIFICACIÓN: Procesador industrial de refrescos gasificados y no gasificados
 CAPACIDAD: Elaborar refrescos gasificados y no gasificados partiendo de las normas técnicas vigentes.

Lic. José Antonio Peñafiel Vásquez

Área de Educación para el Trabajo
Especialidad Industria Alimentaria