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Informe de laboratorio
Asesor
Yara Licceth Benavides Paz
R/ Las curvas de sorción son graficas que nos permite relacionar el contenido de
humedad y el Aw a la misma temperatura sabiendo si un alimento sede o gana agua,
también sirven para evaluar la estabilidad de los alimentos y así mismo estimar el
tiempo máximo de almacenamiento, con el fin de mejorar procesos basados en la
reducción del contenido de agua.
R/
- Permite calcular la estabilidad y vida útil de los alimentos.
- Diseñar nuevos productos más estables.
- Determinar la cantidad de humedad de migración que se transfiere al alimento
en cuestión de almacenamiento.
- Tiene incidencia sobre las características de calidad, tales como la textura,
sabor, el color, el gusto, el valor nutricional del producto y su tiempo de
conservación.
RESULTADOS- OBTENIDOS
4.30000 4.30000
4.10000 4.10000
3.90000 3.90000
3.70000 3.70000
x(gW/gSs)
X(GW/GSS)
3.50000 3.50000
3.30000 3.30000
3.10000 3.10000
2.90000 2.90000
2.70000 2.70000
0.94 0.95 0.96 0.97 0.98 0.99 1 0 20 40 60 80 100 120
AW Tiempo acumulado
Realizar la practica con un solo lote de zanahoria para garantizar que estén
en mismo grado de maduración.
Contar con el suficiente tiempo como para que la muestra llegue a un peso
constante que representa que ya perdió todo el contenido de agua que tenía.
Evitar que entre y salga gente al cuarto donde se ubican los equipos y que
estos sean manejados por máximo dos personas para un mayor orden en la
dinámica.
Bibliografía
Sajad Ahmad Wani, P. K. (2016). Moisture sorption isotherms and evaluation of quality changes in
extruded snacks during storage. Food Science and Technology, 453.