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I. RELACION DE EXPERIMENTOS
Determinación de lipidos
II. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son componentes biológicos que son solubles e n solventes no polares
Como benceno, cloroformo y éter, y son prácticamente insolubles en agua.
Consecuentemente, éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura química
como a su función biológica. Se distinguen en ellos los ácidos grasos, las grasas y
aceites, los jabones, etc.
Los lípidos son sustancias generalmente solubles en éter, cloroformo y demás disolventes de
la grasa, pero escasamente soluble en el agua; que con los hidratos de carbono y las proteínas
forma las estructuras celulares.
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Existen una serie de formas o métodos para determinar los lípidos, dependiendo del alimento,
de la estructura, etc. de la muestra. Los métodos más comunes son el método por extracción
directa con un solvente en un extractor Soxhlet, el método de extracción indirecta después de
un tratamiento de álcali o ácido, el método del secado hasta la obtención d el peso estable, el
método de Roese-Gottlish para la leche y sus subproductos,
En aquellos casos en los que las proteínas se comportan como interferentes en la extracción
directa, se puede hidrolizar la muestra con ácidos o álcalis. Tales métodos dan la grasa libre
más la combinada.
EXPERIMENTO 1.
Determinación de lípidos
Objetivos
Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en productos
oleaginosos.
III. MÉTODO
Extracción directa con un solvente en un equipo Soxhlet.
Equipos:
Aparato de Soxhlet (condensador, extractor, matraz)
Baño María o una plancha caliente, cocina eléctrica
Material:
Éter etílico o de petróleo
Hexano
Sulfato de sodio anhidro
Un pedazo de algodón
Filtro dedal o papel filtro
Mortero
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Imagen N°1: Instrumentos utilizados en la práctica
Fuente: Elaboración propia (2019)
V. PROCEDIMIENTO
Preparación de la muestra:
1. Pesar 5 g. de muestra homogenizada en una placa petri limpia y seca (previamente tarada),
por diferencia se obtiene el peso exacto de la muestra.
2. Traspasar el contenido a un mortero de porcelana tratando de no dejar nada
adherido a las paredes de la placa petri o luna de reloj.
3. Agregar el doble o triple de sulfato de sodio anhidro o sulfato ácido de sodio o fosfato
Monoacido de sodio deshidratado (dependiendo de la humedad que contiene las muestras)
del peso escogido.
4. Triturar con el mango del mortero.
5. Envolver en un paquete del papel filtro la muestra deshidratada.
1. El matraz previamente debe ser desecado en estufa a 110 ºC, luego de una hora sacar el
matraz de la estufa y ponerlo a enfriar en una campana que contenga una sustancia
deshidratante.
2. Pesar el matraz frío.
3. Pesar 5g. De masa deshidratada como de indica arriba, empaquetarla en papel
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filtro.
4. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet (extractor de grasa) y luego agregar
éter de petróleo en el matraz el volumen necesario (200 ml).
5. Seguidamente, conectar la cocina a temperatura baja.
6. El éter de petróleo al calentarse se evapora (69ºC) y asciende a la parte superior
del cuerpo. Allí se condensa por refrigeración con agua y cae sobre la muestra, regresando
posteriormente al matraz del sifón, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado, y la
velocidad de goteo del éter de petróleo debe ser de 45 a 60 gotas por minuto.
7. El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del aparato cuando tiene poco solvente
(momentos antes de que este sea sifoneado desde el cuerpo).
8. Evaporar el éter de petróleo remanente en el matraz en una estufa y enfriarlo en una
campana que contenga sustancias deshidratante.
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VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS
%𝐆𝐑𝐀𝐒𝐀 = 𝟓𝟗. 𝟖
DISCUSIONES
Segun Gunstone y Otros, 1994 La caracterización de los aceites vegetales ha sido objeto de
estudios académicos y de interés comercial durante muchos años. Tales estudios muestran una
amplia variedad de composición de ácidos grasos, que se asocia con las características y
propiedades de los aceites
Las propiedades fisicoquímicas de los aceites extraídos de semillas dependen del tipo de solvente
usado con el método Soxhlet.(Arachis hipogaea L.)
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Restrepo y otros (2012) evaluaron el aceite del maní por fluidos supercríticos, prensado y
Soxhlet. A los aceites obtenidos se les realizaron pruebas de calidad. El aceite de maní extraído
por fluidos supercríticos presentó valores de 90,18 ± 1,15; 16,87 ± 1,15 para índice de peróxido
(meqO2/kg) e índice de acidez (% ácido oleico), respectivamente. En el caso del método Soxhlet,
se tomó en cuenta el Índice de yodo (mgI2/g), índice de peróxido (meqO2/kg), índice de acidez
(% ácido oleico), obteniendo los siguientes resultados: 77,85 ± 2,1; 31,66 ± 2,47; 1,68 ± 0,14,
respectivamente.
Preguntas
BIBLIOGRAFIA
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