DIETA LIQUIDAS/

BLANDAS/ HIPOGRASAS
Caso clínico Nº 3

GRUPO B:

FABIAN NIETO, ROKYY FRANKLINN

FLORES AVILA, YESLYN MISHEL

FLORES SOTO, ASTRID KAROLINA

GAMBOA MATTA, MILUZKA FIORELLA

GONZALES YUPANQUI, EDZIS VALERY

GONZALES MELENDEZ, MARA SARAHÍ

HUAMAN CHAVEZ, DAVID ANTHONY

JUSCAMAYTA ILDEFONSO, DIEGO ALBERTO

LAGUNA CANCHANYA, PETER JONATHAN

LEVANO SIERRA, RUTH BERENICE

LLAMOCCA HUAYAPA, MEDALIZ

LUNA SANTAMARIA, STEVEN EDILSON

2017
Tabla de contenido

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 2
I. PRESENTACIÓN DEL CASO CLÍNICO ...................................................................................... 3
II. EVALUACIÓN NUTRICIONAL ................................................................................................. 3
III. FISIOPATOLOGIA:.............................................................................................................. 4
IV. PROCESO DE ANÁLISIS DE CASO ...................................................................................... 5
V. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES .................................................................................... 5
VI. PRESCRIPCIÓN DEL RÉGIMEN ........................................................................................... 6
VII. PLAN O GUÍA DE ALIMENTACIÓN GENERAL .................................................................... 7
VIII. ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN PROPIAMENTE DICHO .................................................... 8
IX. ELABORAR 3 MENÚS DIFERENTES Y NOVEDOSOS CON SUS RESPECTIVA
COMPOSICIÓN QUIÍMICA ............................................................................................................. 9
X. MONITOREO Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS ................................................................. 18
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 18
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 18
 INTRODUCCIÓN

Este tipo de dieta aporta alimentos íntegros de consistencia blanda con pocos
condimentos y un contenido en fibra moderadamente bajo. Constituye la transición entre
dieta líquida la dieta general.

No carece de nutrientes en comparación con las recomendaciones dietéticas diarias,

siempre que el paciente sea capaz de consumir cantidades adecuadas de alimentos.

Se ofrecen comidas de pequeño volumen hasta que se establece la tolerancia del

paciente al alimento sólido. Se debe individualizar según el diagnóstico clínico, la
intervención quirúrgica, el apetito del paciente, su tolerancia al alimento, el estado
nutricional y la capacidad de masticación y deglución.

Está indicada para pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta general o
en pacientes con problemas gastrointestinales leves, como la gastritis, colitis, úlceras
en el aparato digestivo, etc. Sin embargo, la dieta blanda va más allá. Puede ser
apropiada para el tratamiento en diversos tipos de cáncer, en enfermedades
neurodegenerativas (como el Alzheimer o el Parkinson), así como para ayudar en
alteraciones hepáticas y renales o para la preparación de ciertas pruebas clínicas, entre
otras.
 I. PRESENTACIÓN DEL CASO CLÍNICO

La señora María llega al consultorio por dolor en epigastrio, está delgada y es

evidentemente ansiosa y activa, trabaja como empleada en la municipalidad donde
atiende al público en una sección de reclamos, fuma aproximadamente 15 cigarrillos al
día, toma abundante café, no almuerza y la única comida importante del día es la cena
entonces come vorazmente cualquier comida rápida tipo minuta. La señora tiene una
talla de 1.67 m, un peso de 53 kg y una edad de 35 años. Además es casada y madre
de 2 hijos.

- Posible Diagnostico: Gastritis Aguda.

II. EVALUACIÓN NUTRICIONAL

- Indicadores antropométricos:

IMC = P/T²
DATOS
Edad: 35 años IMC = 53/(1.67)²
Sexo: Femenino
Peso actual: 53 kg IMC = 19
Talla: 1. 67cm

IMC: Normal
 III. FISIOPATOLOGIA:
El daño de la mucosa gástrica depende del tiempo de permanencia del factor o factores
injuriantes, jugando un rol importante la capacidad que tiene la mucosa gástrica a través
de la denominada barrera gástrica para
resistir a estos factores o a los efectos
deletéreos de sus propias secreciones. La
barrera gástrica está constituida por
componentes pre epiteliales, epiteliales y
sub epiteliales.

El trastorno de uno o más de estos

componentes defensivos por factores
etiológicos de la gastritis originan la lesión
de la mucosa permitiendo la acción del
ácido, proteasas y ácidos biliares en mayor
o menor grado y que pueden llegar hasta la
lámina propia, sitio en el que producen
lesión vascular, estimulan las
terminaciones nerviosas y activan la
descarga de histamina y de otros
mediadores.

El uso universal de la endoscopía y

biopsias ha incrementado la prevalencia de
las gastritis, reconociéndose que las
causas más comunes de gastritis y
gastropatías agudas son el Helicobacter
pylori, las lesiones mucosas por estrés y
los AINES (antiinflamatorios no esteroideos).
IV. PROCESO DE ANÁLISIS DE CASO
Problema alimentario - Intervención
Objetivo
Nutricional nutricional
Alimentario: A corto plazo: Vía de alimentación:
- DIGESTION: - Adecuar los tiempos - Vía oral
Retardo en el de comida. - Dieta blanda
vaciamiento gástrico. - Mejorar la calidad adecuadamente
- ABSORCION: de nutrientes. gástrica.
Déficit de vitaminas A mediano y largo Plan de alimentación:
del complejo B. plazo: 5 comidas al día:
- Modificar hábitos - 7:30 Desayuno.
nocivos. - 10:00 Colación
- Llevar al paciente a - 13:00 Almuerzo
su peso ideal. - 16:00 Colación
- Mejorar su IMC. - 20:00 Cena

V. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
A) REQUERIMIENTO ENERGÉTICO Y ECUACIONES PREDICTIVAS
UTILAZADAS

*Se utilizó el peso ideal de la paciente debido a que su IMC estaba en el rango
normal pero en el límite de delgadez

Peso Ideal: 20.6 (1.67)2 = 57.5Kg

Ecuación de Harris Benedith

REB: 655 + (9.6 X P) + (1.7 X Tcm) – (4.7 x edad)

REB: 655 + (9.6 x 57.5) + (1.7 x 167) – (4.7 x 35) = 1343.1

RET: 1343.1 X 1.4 X 1 = 1880

FACTOR DE ACTIV. FACTOR DE ESTRÉS

B) REQUERIMIENTO DE PROTEINA

57.5 x 1.1 = 63.25 g prot = 253kcal = 13.5%

Líp: 25% = 470kcal /9 = 52.2g lip

 CHO: 61.5% = 1157 kcal /4 = 289.2g cho

Vitaminas Liposolubles B1, B2, B9, B12, Vit E

Vitaminas Hidrosolubles Vit. C

Minerales Hierro, Selenio

VI. PRESCRIPCIÓN DEL RÉGIMEN

. PRESCRIPCIÓN DEL REGIMEN

FORMULA RESULTADO

655 + (9.6 X P) + (1.7 X Tcm) – (4.7 x edad) 1880 KCAL

MACRONUTRINTES % CAL G O. O.
animal vegetal
Proteínas 13.4 253 63.25 50.6 12.65
Carbohidratos 61.6 1157 52.2
Grasas 25 470 289.2
Total 100 1880 404.65

MICRONUTRIENTES

Relación CAL/N

Requerimiento Hídrico 2300

Densidad Energética
Tipo de Dieta Blanda gástrica

Características del régimen

Físicos:

 Consistencia: Blanda
 Volumen: 1220g
 Fibra Total: 11.15g
 Temperatura: 50°C
Químicos:

 Sabor: sui generis

 Aroma: sui generis

Ruta de acceso de los nutrientes: vía natural (oral)

VII. PLAN O GUÍA DE ALIMENTACIÓN GENERAL

GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD CALCULO DE VALORES

ALIMENTOS g/ml
Cal. CHO Prot. Grasa
leche 50g 35.52 4.74 3.24 0.37
LECHE Y descremada
DERIVADOS Yogur
descremado
huevo de 20g 28.2 0.36 2.7 1.68
HUEVOS gallina

pollo 220g 275.59 1.71 43.46 8.99

CARNES Pescado
Hígado de
pollo
-- --- -- --- --- ---
MENESTRAS

Avena 155g 477.2 95.62 14.61 5.48

CEREALES Arroz
Quinua
Pan integral
papa 215g 249. 54.07 4.21 0.2
TUBERCULOS chuño

VEGETALES Espinaca 50.39 2.51 0.55

(CHO) ,Vainita 235g
Zanahoria 8.35
Cebolla
Zapallo
Tomate
Ajos
FRUTAS Granadilla
(CHO) 5% Plátano 240g 164 3.75 1.89
Tuna 15.95
10% Limón
20%

Azúcar rubia 40g 275.2 27.22 --- ---

AZUCAR

Aceite soja 30g 265.2 --- --- 30

GRASAS Y Almendras
ACEITE

TOTAL

VIII. ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN PROPIAMENTE DICHO

Horario y
Tiempos de ingesta Preparaciones

7:30 am Avena colada /Jugo de papaya/ pan con tortilla

I DESAYUNO de quinua y espinacas

10:00 am Tuna picada con almendras y yogurt descremado.

II ADICIONAL

1:00 pm Sopa de casa/ Estofado de pollo/ Granadilla/

III ALMUERZO Refresco de cebada

4:00 pm Mazamorra de maicena c/ leche y plátano

IV ADICIONAL

6: 00 pm Crema de Zapallo/ Pescado y verduras al vapor/

V COMIDA infusión de manzanilla
 IX. ELABORAR 3 MENÚS DIFERENTES Y NOVEDOSOS CON SUS
RESPECTIVA COMPOSICIÓN QUIÍMICA
DIA: 1

Desayuno: Avena colada Jugo de papaya/ pan con tortilla

de quinua y espinacas

Nombre del
CÓDIGO P.B P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo
Alimento
766 Avena Copos 15.00 59.10 2.18 1.19 10.10 0.23 0.00 0.00
k2 Azúcar rubia 10.00 38.00 0.00 0.00 9.72 0.00 4.50 0.17
c59 Papaya P.C. 100.00 32.00 0.40 0.10 6.40 0.50 23.00 0.30
831 Pan integral De trigo 30.00 81.00 2.79 0.90 15.21 0.39 0.00 0.00
A54 Quinua 10.00 34.28 1.36 0.58 6.07 0.19 5.60 0.75
B44 Espinaca blanca P.C. 5.00 1.60 0.10 0.03 0.21 0.04 4.00 0.23
Huevo de gallina
J4 P.C. 60.00 84.60 8.10 5.04 1.08 0.00 20.40 0.66
Aceite vegetal de
D4 girasol 7.00 61.88 0.00 7.00 0.00 0.00 0.00 0.00

gr. gr. Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

SUB-TOTAL 237.00 392.46 14.92 14.84 48.78 1.35 57.50 2.11 0.00

Media mañana: Tuna picada con almendras y

yogurt descremado.
CÓDIGO Nombre del Alimento P.B P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

C90 Tuna P.C. 60.00 34.80 0.48 0.00 7.26 2.28 9.60 0.18
Melocotón-Durazno-
c7 Blanquillo P.C. 60.00 38.40 0.36 0.06 9.36 0.36 2.40 0.18

c45 Melón P.C. 70.00 16.10 0.35 0.07 3.50 0.14 9.10 0.35

D10 Almendras 12.00 69.72 2.63 6.07 1.15 0.46 25.92 0.45
Yogurt natural leche
G20 descremada 50.00 28.00 2.87 0.09 3.85 0.00 99.50 0.05

gr. gr. Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

SUB-TOTAL 252.00 187.02 6.69 6.29 25.12 3.24 146.52 1.20 0.00

Almuerzo: Sopa de casa/ Estofado de pollo/ Granadilla/

Refresco de cebada.
CÓDIGO Nombre del Alimento P.B P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo
Fideo crudo fortificado
a21 con hierro 15.00 50.61 1.41 0.03 11.18 0.08 3.60 0.83

f28 Pollo, hígado de 50.00 62.50 8.99 1.93 1.71 0.00 5.50 4.28

b87 Zapallo italiano P.C. 10.00 1.40 0.09 0.02 0.29 0.05 2.70 0.03
Zanahoria amarilla sin
b85 cáscara 15.00 6.15 0.09 0.08 0.96 0.18 4.95 0.08

a3 Arroz blanco corriente 60.00 215.08 4.68 0.42 46.56 0.24 3.60 0.62

u19 Papa blanca 50.00 48.50 1.05 0.05 9.95 0.30 4.50 0.25

t2 Arveja, fresca sin vaina 10.00 10.60 0.71 0.06 1.37 0.34 2.70 0.17

b79 Tomate P.C. 15.00 2.85 0.12 0.03 0.47 0.12 1.05 0.09

b29 Cebolla de cabeza P.C. 5.00 2.45 0.07 0.01 0.50 0.04 1.00 0.06

f26 Pollo, carne pulpa 70.00 83.30 14.97 2.16 0.00 0.00 8.40 1.05

b13 Ajo sin cáscara 1.00 1.29 0.06 0.01 0.28 0.01 0.94 0.02

c20 Granadilla P.C. 80.00 64.00 1.76 1.60 12.48 2.80 13.60 0.32

d9 Aceite vegetal de soya 7.00 61.88 0.00 7.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cebada tostada, harina
a16 integral 5.00 14.10 0.43 0.16 2.73 0.00 0.00 0.48

k2 Azúcar rubia 8.00 30.40 0.00 0.00 7.78 0.00 3.60 0.14

Linaza 5.00 15.00 1.09 2.04

c34 Limón, jugo de 8.00 2.40 0.04 0.02 0.74 0.00 1.44 0.04

gr. gr. Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

SUB-TOTAL 414.00 672.51 35.56 15.61 96.98 4.15 57.58 8.45 0.00

Media Tarde: Mazamorra de leche con

platano
CÓDIGO Nombre del Alimento P.B P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo
Papa Fécula (almidón de
971 chuño) 10.00 34.70 0.04 0.03 8.51 0.01

k2 Azúcar rubia 10.00 38.00 0.00 0.00 9.72 0.00 4.50 0.17

C71 Plátano de seda P.C. 60.00 49.80 0.90 0.18 11.04 0.24 3.00 0.36

g7 Leche evaporada entera 50.00 66.50 3.15 3.85 4.95 0.00 115.50 0.00

gr. gr. Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

SUB-TOTAL 10.00 189.00 4.09 4.06 34.22 0.25 123.00 0.53 0.00
 Cena: Crema de Zapallo/ Pescado y verduras al vapor/
infusión de manzanilla
CÓDIGO Nombre del Alimento P.B P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo
Pescado caballa, fresco
e35 crudo 120.00 155.74 23.40 5.88 0.00 0.00 0.00 0.00
u19 Papa blanca 150.00 145.50 3.15 0.15 29.85 0.90 13.50 0.75
Maiz, grano fresco
a34 (Choclo) 20.00 23.03 0.66 0.16 5.02 0.30 1.60 0.16
Zanahoria amarilla sin
b85 cáscara 20.00 8.20 0.12 0.10 1.28 0.24 6.60 0.10
b84 Vainitas P.C. 20.00 7.40 0.48 0.06 0.94 0.46 17.60 0.28
b87 Zapallo italiano P.C. 250.00 35.00 2.25 0.50 7.25 1.25 67.50 0.75
Leche evaporada
g6 descremada 30.00 23.70 2.13 0.27 3.15 0.00 0.00 0.00
Maiz, grano fresco
a34 (Choclo) 15.00 17.27 0.50 0.12 3.77 0.23 1.20 0.12
k2 Azúcar rubia 10.00 38.00 0.00 0.00 9.72 0.00 4.50 0.17

gr. gr. Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

SUB-TOTAL 120.00 453.84 32.69 7.24 60.98 3.38 112.50 2.33 0.00

Cuadro Resumen
E Prot Grasa CHO Fibra Ca Fe
Desayuno 392.46 14.92 14.84 48.78 1.35 57.50 2.11
Media Mañana 187.02 6.69 6.29 25.12 3.24 146.52 1.20
Almuerzo 672.51 35.56 15.61 96.98 4.15 57.58 8.45
Media Tarde 189.00 4.09 4.06 34.22 0.25 123.00 0.53
Cena 453.84 32.69 7.24 60.98 3.38 112.50 2.33
TOTAL 1894.83 93.94 48.03 266.07 12.36 497.10 14.62
Requerimiento al
1880.30 63.30 52.20 289.05 18.80 1000.00 18.00
50% para un varón
%Adecuación 100.77% 148.41% 92.02% 92.05% 65.74% 49.71% 81.21%
 DÌA 2:

Desayuno: Pan con palta y bebida de quinua c/ membrillo

Nombre del P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

Alimento

Pan de molde 50.00 158.45 3.40 1.25 33.40 0.00 6.50 0.20

Quinua 15.00 51.41 2.04 0.87 9.11 0.29 8.40 1.13

Azúcar rubia 10.00 38.00 0.00 0.00 9.72 0.00 4.50 0.17

Palta P.C. 30.00 39.30 0.51 3.75 0.00 1.74 9.00 0.18

Membrillo P.C. 30.00 12.90 0.09 0.03 2.88 0.39 2.70 0.21

SUB-TOTAL 135.00 300.06 6.04 5.90 55.11 2.42 31.10 1.89

Media mañana: Papa c/ huevo sancochado

Nombre del P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro
Alimento

Flan Con gel y 15.00 57.45 0.03 0.00 14.81 0.00 0.00 0.02
saborizantes

Leche evaporada 100.00 79.00 7.10 0.90 10.50 0.00 0.00 0.00
descremada

SUB-TOTAL 115.00 136.45 7.13 0.90 25.31 0.00 0.00 0.02

Almuerzo: Salpicón de pollo, Pavita a la plancha c/ puré de verduras, plátano y bebida

de melocotón
Entrada: Salpicón de pollo

Nombre del Alimento P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro
Pollo, carne pulpa 50.00 59.50 10.70 1.54 0.00 0.00 6.00 0.75

Lechuga americana P.C. 20.00 2.20 0.12 0.02 0.24 0.14 10.40 0.02

Vainitas P.C. 50.00 18.50 1.20 0.15 2.35 1.15 44.00 0.70

Zanahoria 50.00 20.50 0.30 0.25 3.20 0.60 16.50 0.25

Papa blanca 50.00 48.50 1.05 0.05 9.95 0.30 4.50 0.25

Aceite vegetal de olivo 10.00 88.40 0.00 10.00 0.00 0.00 0.00 0.00

SUB-TOTAL 230.00 237.60 13.37 12.01 15.74 2.19 81.40 1.97

 Almuerzo: pavita a la plancha con

Nombre del Alimento P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

Espinaca negra sin tronco 30.00 9.60 0.84 0.27 0.81 0.45 70.20 1.29

zanahoria 30.00 12.30 0.18 0.15 1.92 0.36 9.90 0.15

Zapallo italiano P.C. 30.00 4.20 0.27 0.06 0.87 0.15 8.10 0.09

Papa amarilla sin cáscara 30.00 30.90 0.60 0.12 6.87 0.21 1.80 0.12

Pavo, carne de 120.00 192.00 24.50 9.62 0.00 0.00 18.00 4.56

SUB-TOTAL 240.00 249.00 26.39 10.22 10.47 1.17 108.00 6.21

Postre:

Nombre del Alimento P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

Plátano de isla P.C. 50.00 45.50 0.45 0.20 10.50 0.25 4.00 0.30

Azúcar rubia 10.00 38.00 0.00 0.00 9.72 0.00 4.50 0.17

SUB-TOTAL 60.00 83.50 0.45 0.20 20.22 0.25 8.50 0.47

Media tarde: Compota de pera c/ galleta soda

Nombre del Alimento P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

Pera nacional P.C. 60.00 33.00 0.24 0.12 8.70 1.14 1.20 0.18

Azúcar rubia 10.00 38.00 0.00 0.00 9.72 0.00 4.50 0.17

Papa, harina de 10.00 33.20 0.64 0.04 7.12 0.23 8.20 0.10

SUB-TOTAL 80.00 71.00 0.24 0.12 18.42 1.14 5.70 0.35

Cena: Hígado c/acelga salteada y yuca, limonada

Nombre del Alimento P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

Acelga, hojas de (Sin 50.00 13.50 1.10 0.15 1.85 0.40 45.00 1.20
tallo)

Res, hígado de 100.00 127.00 20.00 4.60 3.30 0.00 13.00 5.40

Yuca amarilla fresca sin 70.00 112.70 0.42 0.14 26.11 0.63 24.50 0.28
cáscara

Cebolla blanca P.C. 5.00 1.60 0.05 0.01 0.30 0.02 5.00 0.01

Pimiento P.C. 30.00 10.50 0.45 0.15 1.71 0.36 3.60 0.15

Limón, jugo de 10.00 3.00 0.05 0.02 0.93 0.00 1.80 0.05

Azúcar rubia 5.00 19.00 0.00 0.00 4.86 0.00 2.25 0.09

Aceite vegetal de soya 8.00 70.72 0.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00

SUB-TOTAL 278.00 358.02 22.07 13.07 39.06 1.41 95.15 7.18

Adecuación:

E Prot Grasa CHO Fibra Ca Fe

Desayuno 300.06 6.04 5.90 55.11 2.42 31.10 1.89

Media Mañana 136.45 7.13 0.90 25.31 0.00 0.00 0.02

Almuerzo 570.1 40.21 22.43 46.43 3.61 197.9 8.65

Media Tarde 71.00 0.24 0.12 18.42 1.14 5.70 0.35

Cena 358.02 22.07 13.07 39.06 1.41 95.15 7.18

TOTAL 1462.63 75.69 42.42 184.33 8.58 329.85 18.09

Requerimiento al
100% para 1463.70 63.30 40.70 212.30 14.60 1000.00 18.00
paciente mujer

%Adecuación 99.9% 119.6% 76.14% 86.8% 58.8% 32.98% 100%

 DÍA 3

Desayuno: 2 panes árabes con mermelada y maicena con durazno

Nombre del Alimento P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

Pan francés fortificado con hierro 64.0 210.1 6.1 0.2 46.0 0.8 25.6 1.024

Maiz, maicena 15.0 54.4 0.0 0.0 13.6 0.0 0.3 0.0

Mermelada de durazno 15.0 29.4 0.1 0.0 7.8 0.1 1.2 0.2

Melocotón-Durazno-Blanquillo
P.C. 45.0 28.8 0.3 0.0 7.0 0.3 1.8 0.1

Azúcar rubia 12.0 45.6 0.0 0.0 11.7 0.0 5.4 0.2

Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

368 6.5 0.3 85.9 1.1 34.3 1.6

Colación 1: 2 granadillas.

Nombre del Alimento P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

Granadilla P.C. 120 96 2.64 2.40 18.72 4.20 20.40 0.48

Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

96 2.64 2.40 18.72 4.20 20.40 0.48

Almuerzo: Sopa de verduras con fideos y pollo; Sudado de pollo con verduras y zanahoria con
arroz y papas; agua de cebada.

Nombre del Alimento gr. Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

Fideo crudo fortificado con

25.0
hierro 84.4 2.4 0.1 18.6 0.1 6.0 1.4
Zanahoria amarilla sin cáscara 20.0 8.2 0.1 0.1 1.3 0.2 6.6 0.1

Apio sin hojas 12.0 2.5 0.1 0.0 0.4 0.1 8.4 0.2

Poro sin hojas 30.0 12.0 0.8 0.2 1.7 0.4 23.4 0.2

Papa amarilla sin cáscara 50.0 51.5 1.0 0.2 11.5 0.4 3.0 0.2

Pollo, carne pulpa 120.0 142.8 25.7 3.7 0.0 0.0 14.4 1.8

Zapallo macre P.C. 20.0 5.2 0.1 0.0 1.3 0.2 5.2 0.1

Tomate P.C. 40.0 7.6 0.3 0.1 1.2 0.3 2.8 0.2

Papa blanca 50.0 48.5 1.1 0.1 10.0 0.3 4.5 0.3

Cebolla de cabeza P.C. 20.0 9.8 0.3 0.0 2.0 0.2 4.0 0.2

Ajo sin cáscara 5.0 6.5 0.3 0.0 1.4 0.0 4.7 0.1

Arroz blanco corriente 80.0 286.8 6.2 0.6 62.1 0.3 4.8 0.8

Aceite vegetal de girasol 20 176.8 0.0 20 0.0 0.0 0.0 0.0

Azúcar rubia 10.0 38.0 0.0 0.0 9.7 0.0 4.5 0.2

Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

836 38.3 20.1 121.1 2.6 92.3 5.8

Colación 2: mazamorra de quinua y melocotón.

Nombre del Alimento P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

Quinua 20.0 68.6 2.7 1.2 12.1 0.4 11.2 1.5

Tuna colorada P.C. 50.0 29.0 0.3 0.0 6.1 1.9 19.5 0.1
Papa, harina de 8.0 26.6 0.5 0.0 5.7 0.2 6.6 0.1

Azúcar rubia 15.0 57.0 0.0 0.0 14.6 0.0 6.8 0.3

Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

181 3.5 1.2 38.5 2.4 44.0 1.9

Cena: Puré de espinacas y choclo con arroz y pavita.

Nombre del Alimento P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

Arroz blanco corriente 80.0 286.8 6.2 0.6 62.1 0.3 4.8 0.8

Espinaca blanca P.C. 15.0 4.8 0.3 0.1 0.6 0.1 12.0 0.7

Maiz, grano fresco (Choclo) 15.0 17.3 0.5 0.1 3.8 0.2 1.2 0.1

Pavo, carne de 80.0 128.0 16.3 6.4 0.0 0.0 12.0 3.0

Azúcar rubia 7.0 61.9 0.0 0.0 7.0 0.0 0.0 0.0

Aceite 10.0 38.0 0.0 9.7 0.0 0.0 4.5 0.2

Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro

537 23.4 16.9 76.2 0.7 34.5 4.9

TABLA DE ADECUACIÓN DEL DÍA

E Prot Grasa CHO Fibra Ca Fe

Desayuno 368 6.5 0.3 85.9 1.1 34.3 1.6

Media Mañana 96 2.64 2.4 18.72 4.2 20.4 0.48

Almuerzo 792 38.3 25.1 121.1 2.6 92.3 5.8

Media Tarde 181 3.5 1.2 38.5 2.4 41 1.9

 Cena 537 23.4 16.9 76.2 0.7 34.5 4.9

TOTAL 1974 74.34 45.9 340.42 11 222.5 14.68

Requerimiento al
100% para paciente 1880 63.25 52.2 289 14.6 1000 18
mujer

%Adecuación 105 117.5 87.9 117.6 75.3 22.3 81.6

X. MONITOREO Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

 Presión arterial
 Glicemia
 Urea
 Creatinina
 Peso
 Edemas y Anasarca
 Albumina

CONCLUSIONES
- La dieta propuesta para este tipo de pacientes debe ser la adecuada en lo que
respecta a la calidad de los nutrientes y los tiempos de comida.
- Una dieta blanda es recomendable para este tipo de pacientes, ya que es de
fácil digestión y el vaciamiento gástrico es más rápido que una dieta completa.

BIBLIOGRAFÍA
Valdivia M. Gastritis y Gastropatías. Rev. Gastroenterol. [internet]. 2016 [citado 25 Abr
2016]; 31(1): 38-48. Disponible en:
http://www.scielo.org.pe/pdf/rgp/v31n1/a08v31n1.pdf