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TEMA
Componentes de los Alimentos
NOMBRE
Klever Poaquiza
DOCENTE
ing. herminia sanaguano
CICLO
Quinto
PARALELO:
“B”
FECHA:
16/04/2018
GUARANDA – ECUADOR
COMPONENTES DELOS ALIMENTOS
Los Carbohidratos
Los carbohidratos están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno en una relación
respectivamente. Su fórmula química es (CH2O) donde la n indica el número de veces
que se repite la relación para formar una molécula de hidratos de carbono más o menos
compleja.
Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden
formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas, grasas y
ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del
cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos
artificiales.
Nutrición
En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples y
complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el proceso a través
del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el organismo.
Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa (que
se encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos lácteos); y los carbohidratos
complejos abarcan la lactosa (también presente en productos lácteos), la maltosa (que
aparece en ciertas verduras, así como en la cerveza en cuya elaboración se emplea el
cereal de la malta), y la sacarosa (que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar
común). (CUMMINGS, 1997)
Refrigeración
El descenso de la temperatura (entre 4 y 8 °C) disminuye la acción de las bacterias y de
las enzimas presentes en los alimentos. Permite una conservación de cuatro a diez días.
Congelación
La técnica que consiste en bajar la temperatura del alimento y mantenerla debajo de la
temperatura de fusión del helado (0 °C), en práctico (en los congeladores)
entre 0 y −18 °C. Si la velocidad de enfriamiento es rápida, se desarrollan poco,
formación de cristales y los tejidos celulares son mantenidos intactos.
Ultra congelación
Técnica de enfriamiento brutal (-35/-196 °C) después se va a congelación a −15/-18 -
196 °C.
Conservación por Adición de un Agente Conservador
De los productos conservadores tradicionales son utilizados la sal, los sulfitos, el azúcar,
la miel, la grasa, el aceite, la salmuera, el vinagre, el alcohol, el agua de cal o las
partículas salidas de la acción combinada de la técnica de ahumado.
Fermentación
El uperzatización: consiste en calentar los alimentos por una corriente de vapor de agua
a 140 °C durante algunos segundos después de homogeneizar. (MARAVER, 2011)
El trigo: Es un alimento rico en hidratos de carbono que ayuda a obtener mucha energía.
Su riqueza en fibra le hace ideal para tratar el estreñimiento o divertículos. Ideal para
personas nerviosas o en período de estudios por su aporte en vitaminas B. Su contenido
en lignanos (fitoestrógenos) reduce la posibilidad de sufrir cáncer de pecho, útero o
próstata.
El trigo tiene propiedades antioxidantes ya que es una buena fuente de selenio y vitamina
E que protegen a nuestras células frente a los radicales libres. Muy recomendado en las
enfermedades cardíacas por su riqueza en vitamina E que ayuda a que el colesterol no se
oxide y bloquee las arterias.
La papa: Contiene un 80 por ciento de agua y un 20 por ciento de materia seca. Entre el
60 por ciento y el 80 por ciento de esta materia seca es almidón.
La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C
fomenta la absorción de este mineral. Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y
B6, y otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido
pantoténico También contiene antioxidantes alimentarios (SALGADO, 2005)
Bibliografía