Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Paso 2 - Identificar
y definir elementos del diseño de plantas de alimentos

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Diseño de plantas de alimentos
Código del curso 211617
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☐ Colaborativa ☒ 3
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ 1 Final ☐
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 100 Aprendizaje colaborativo
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad: 09
actividad: 15 de febrero de
de marzo de 2019
2019
Competencia a desarrollar:
 Reconoce los procesos de virtual plant
 Identifica y aplica adecuadamente la iconografía de los diagramas de
flujo
 Diferencia las operaciones y procesos en la industria de los alimentos
 Realiza balances de materia, formulando bases de cálculo
 Identifica maquinaria, equipos y variables para cada etapa del
proceso
Temáticas a desarrollar:
 Diagramas de flujo en la industria de alimentos
 Operaciones y procesos industriales
 Definición de variables de operación
 Balance de materia
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar: Paso 2. Identificar y definir elementos del diseño de
plantas de alimentos
Actividades a desarrollar
Trabajo individual:
Breve presentación del estudiante en el foro del trabajo colaborativo 1
indicando sus datos de contacto.

Identificar el proceso asignado según el número de grupo (Ver

documento “Temas asignados por grupo”) y realizar un recorrido por la
planta virtual, ingresando al aplicativo Virtual Plant, presentando como
evidencias mínimo 3 capturas de pantallas diferentes del proceso en el
foro de trabajo colaborativo.

En caso de presentar dificultades para ingresar al aplicativo, deberá

enviar un mensaje al director de curso a través del correo interno
informando la situación.

En la primera semana de la actividad cada estudiante identifica el rol a

desempeñar y selecciona un punto de la actividad para desarrollar y los
menciona en el foro (los demás deben estar atentos para NO elegir la
misma actividad de otro compañero).

Cada estudiante consultará referencias bibliográficas sobre el proceso

asignado disponibles en el entorno de conocimiento.

Adicionalmente, en archivo Power Point (máximo 5 diapositivas), cada

estudiante desarrolla:
1. Un mapa conceptual del punto de la actividad elegida (ver la
profundización requerida por punto), teniendo en cuenta las
referencias bibliográficas del entorno de conocimiento
2. Explicación de la forma como se realiza la actividad elegida
aplicada al proceso asignado, de tal manera que se establezcan
los aspectos a tener en cuenta y la respectiva explicación para
realizar cada actividad en el proceso.
Profundización mapas conceptuales de las actividades
1. Diagramas de flujo (definición, Usos, clasificación, simbología,
aplicación)
2. Operaciones y procesos unitarios (definición, clasificación, ejemplos)
3. Balances parciales y total de materia (definición, aplicación, fórmulas
utilizadas, clases)
4. Maquinaria, equipos y servicios (Características de la MQ Y EQ para
plantas de alimentos, Servicios requeridos en industrias alimentarias,
código de colores para tuberías y áreas)
5. Variables de procesos (definición, clasificación, ejemplos)

En la segunda semana, cada estudiante envía al foro su aporte del

desarrollo de la actividad elegida, teniendo en cuenta que en cada
punto se debe considerar la misma secuencia de operaciones,
tomando como referencia el proceso en el aplicativo Virtual Plant.

Las actividades a desarrollar son:

1. Diagramas de flujo y descriptivo del proceso.

2. Identificación y clasificación de las operaciones y procesos unitarios.
3. Realizar balances parciales y total de materiales para 1 Ton de
materia prima.
4. Establecer maquinaria, equipos y servicios necesari os indicando las
dimensiones y capacidad necesarias para procesar 1 Ton de materia
prima.
5. Establecer las variables de cada operación y proceso unitario.

*Nota: en algunos casos los grupos de trabajo colaborativo se

configuran con 4 estudiantes, en ese caso o cuando algún integrante del
grupo no participe en la actividad, deberán asumir entre todos el punto
faltante, sin incluir en la presentación a quienes no hayan participado.

Actividad Colaborativa:
Cada estudiante debe elegir una actividad para revisar el aporte de uno
de sus compañeros, analizar la pertinencia y calidad de los aportes,
sugerir modificaciones o cambios para ajustarse a lo solicitado.

Ingresar por lo menos dos veces por semana, para colocar aportes y
hacer la evaluación de los aportes de sus compañeros.
Consolidar los aportes de los miembros del grupo y aprobar el trabajo
grupal antes de subir por el enlace de seguimiento y evaluación y
Turnitin

*Nota: De acuerdo a los Lineamientos Generales del Currículo en la

UNAD, los Aspectos del Trabajo Colaborativo, para aquellos estudiantes
que ingresan faltando tres días para el cierre de la actividad, el docente
no tendrá en cuenta estas participaciones para la asignación de la
calificación en respeto del cumplimiento de aquellos est udiantes que sí
lo han hecho.
Entornos Entorno de conocimiento
para su Entorno de aprendizaje colaborativo
desarrollo Entorno de aprendizaje práctico
Individuales:
1. 3 capturas de pantalla como evidencia de ingreso al
proceso asignado en el aplicativo Virtual Plant.
2. En archivo Power Point: (máximo 5 diapositivas):

Un mapa conceptual del punto de la actividad elegida

teniendo en cuenta las referencias bibliográficas del
entorno de conocimiento de acuerdo a la siguiente
profundización:
Diagramas de flujo (definición, Usos, clasificación,
simbología, aplicación)
Operaciones y procesos unitarios (definición,
Productos
clasificación, ejemplos)
a entregar
Balances parciales y total de materia (definición,
por el
aplicación, fórmulas utilizadas, clases)
estudiante
Maquinaria, equipos y servicios (Características de la
MQ Y EQ para plantas de alimentos, Servicios
requeridos en industrias alimentarias, código de colores
para tuberías y áreas)
Variables de procesos (definición, clasificación,
ejemplos)

Una explicación del paso a paso del desarrollo de la

actividad elegida, mostrando la forma como se debe
realizar la actividad.

En Hoja de cálculo Excel con el punto de la actividad

 seleccionado.
3. Revisión de los aportes de los compañeros

Colaborativos:
1. En Power Point: Se deben consolidar todos los mapas
conceptuales con el respectivo autor y el paso a paso
del desarrollo de cada actividad. (máximo 25
diapositivas)
2. En Excel: Todos los puntos solicitados (5) deben
consolidarse en un mismo documento Excel,
adicionando nuevas hojas por cada actividad
Deben poner en una primera hoja el título, el nombre
del proceso asignado y los nombres y códigos de los
estudiantes que participaron activamente en la
presentación, análisis y discusión de todos los puntos
solicitados.
Para los balances parciales y totales de materia,
realizar una tabla que calcule automáticamente las
cantidades en cada etapa, teniendo en cuenta la
formulación del producto y pérdidas generadas en cada
operación.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Semana 1: Trabajo individual, selección de la actividad

Planeación
a realizar.
de
actividades
Semana 2: Presentación del aporte individual en el foro
para el
de trabajo colaborativo, revisión y discusión por parte
desarrollo
de los compañeros.
del trabajo
colaborativo
Semana 3: Consolidación y envío del trabajo grupal
Roles a Cada uno de los integrante del grupo colaborativo debe
desarrollar desempeñar un rol y asumir por tanto la
por el responsabilidad que ello conlleva, a continuación se
estudiante relacionan los roles y tareas.
dentro del
grupo Líder: Responsable de la comunicación entre el tutor y
colaborativo el equipo, como también de presentar a su equipo la
información que recoge de la observación - al
desarrollo de las actividades - hecha a los otros
integrantes de grupo. Responsable de entregar el
producto final.

Relator: También es responsable por recopilar y

sistematizar la información a entregar al tutor.

Vigía del tiempo: Controla el cronograma de tiempo

establecido, y es responsable porque el equipo
desarrolle las diferentes actividades dentro del tiempo
pactado.

Dinamizador: Quien se preocupa por verificar al interior

del equipo que se estén asumiendo las
responsabilidades individuales y de grupo, propicia que
se mantenga el interés por la actividad y por último
cuestiona permanentemente al grupo para generar
puentes entre lo que ya se aprendió.

Utilero: Responsable de conseguir el material y/o las

herramientas de acuerdo a las necesidades del equipo
para el desarrollo de las actividades y/o procesos.

Para los siguientes trabajos colaborativo y final se

rotan los roles.
Una vez llegue la etapa de preparación de entregables,
los integrantes del grupo deben organizar los
Roles y siguientes roles. Es decir, todos deben ser responsables
responsabili durante la etapa de preparación formal del producto
dades para final y de su entrega:
la
producción Compilador: Consolidar el documento que se constituye
de como el producto final del debate, teniendo en cuenta
entregables que se hayan incluido los aportes de todos los
por los participantes y que solo se incluya a los participantes
estudiantes que intervinieron en el proceso. Debe informar a la
persona encargada de las alertas para que avise a
quienes no hicieron sus participaciones, que no se les
 incluirá en el producto a entregar.

Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las normas

de presentación de trabajos exigidas por el docente.
Revisa que los aportes de los integrantes sean
elaboraciones conceptuales propias (no copias
textuales) y que las citas y referencias bibliográficas
estén completas y adecuadas a las normas APA. Avisa
a la persona de alertas para que informe a los
integrantes del equipo en caso que haya que realizar
algún ajuste sobre estos aspectos.

Evaluador: Asegurar que el documento contenga los

criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.

Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los

productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del
curso, que se ha realizado el envío del documento.
Las Normas APA 6.0: es el estilo de organización y
presentación de información más usado. Estas se
encuentran publicadas bajo un Manual que permite
tener al alcance las formas en que se debe presentar
un artículo científico. En el siguiente enlace encuentra
Uso de
los aspectos más relevantes de la sexta edición del
referencias
Manual de las Normas APA, como referencias, citas,
elaboración y presentación de tablas y figuras,
encabezados y seriación, entre otros. Puede consultar
como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
Políticas de En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013,
plagio artículo 99, se considera como faltas que atentan
contra el orden académico, entre otras, las siguientes:
literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su
propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona.
Implica también el uso de citas o referencias faltas, o
proponer citad donde no haya coincidencia entre ella y
la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con
fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos
intelectuales reservados para la Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el

estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en
el trabajo académico o evaluación respectiva, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado
en el trabajo académico cualquiera sea su naturaleza,
la calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
 4. Rubrica de evaluación - Paso 2 - Identificar y definir elementos del
diseño de plantas de alimentos

Rúbrica de evaluación - Paso 2 - Identificar y definir elementos del diseño

de plantas de alimentos
Tipo de Actividad Actividad
☐ ☒
actividad: individual colaborativa
Momento
Intermedia,
de la Inicial ☐ 1 Final ☐
unidad
evaluación
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Presenta 3
Presenta menos de No presenta
capturas de pantalla
3 capturas de capturas de
en el foro como
pantalla como pantalla como
evidencia de
evidencia de evidencia de
ingreso al aplicativo
Recorrido ingreso al aplicativo ingreso al
Virtual Plant. Revisa
del Virtual Plant. aplicativo Virtual
los aportes de sus
Aplicativo Revisa los aportes Plant. No revisa 10
compañeros y
Virtual Plant de sus compañeros los aportes de sus
realiza críticas
pero no aporta a la compañeros para
constructivas para
construcción del la construcción del
la construcción del
trabajo trabajo
trabajo
colaborativo. colaborativo
colaborativo.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Selecciona la
Selecciona la No selecciona la
actividad a realizar
actividad a realizar actividad a realizar
y la presenta
Actividad pero la presenta o no la presenta
completa y 20
Seleccionada incompleta en el en el foro
oportunamente en
foro oportunamente
el foro
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
Presenta el archivo Presenta el archivo No Presenta el
Mapa Power Point con el Power Point con el archivo Power
conceptual y mapa conceptual y mapa conceptual y Point con el mapa
20
descripción el paso a paso del el paso a paso del conceptual y el
actividad desarrollo de la desarrollo de la paso a paso del
actividad elegida actividad elegida desarrollo de la
 incompleto actividad elegida

(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)

Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Presentan los No presentan los
Presentan los
diagramas de flujo diagramas de flujo
diagramas de flujo
Diagramas y descriptivo del y descriptivo del
y descriptivo del
de flujo, proceso e proceso ni
proceso, identifican 20
Operaciones identifican las identifican las
las operaciones y
Procesos operaciones y operaciones y
procesos unitarios.
procesos unitarios. procesos unitarios.
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
Presentan los Presentan los
No presentan los
Balances balances parciales y balances parciales y
balances parciales
parciales y totales totales pero hay 10
y totales
totales correctamente errores en el cálculo
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
No establecen la
Establecen la Establecen la
maquinaria y
maquinaria y maquinaria y
equipos necesarios
equipos necesarios equipos necesarios
Maquinarias, para el proceso
para el proceso con para el proceso con
equipos y con sus 10
sus dimensiones así sus dimensiones O
variables de dimensiones ni las
como las variables las variables de
proceso variables de cada
de cada etapa. cada etapa.
etapa.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Presentan el
No Presentan el
Presentan el consolidado de los
consolidado de los
consolidado de los mapas conceptuales
Mapa mapas
mapas conceptuales incompletos o el
conceptual y conceptuales ni el
y el paso a paso del paso a paso del 10
descripción paso a paso del
desarrollo de la desarrollo de la
actividad desarrollo de la
actividad elegida actividad elegida
actividad elegida
incompleto
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 100