MATERIA - PASTELERIA 1 0502

Quatre quarts

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Cuatro cuartos

• Manteca 500 GR Batir a blanco la manteca pomada con el azúcar. Agregar

de a uno los huevos, que también deben estar a
• Azúcar 500 GR temperatura ambiente, tomándose 5 minutos para
• Huevo 500 GR agregarlos todos.
• Harina 0000 550 GR Agregar en este momento sabores tales como esencia de
vainilla o ralladura de cítricos.
• Polvo para hornear 27 GR Tamizar el polvo leudante con la harina.
Incorporar 1/3 de los secos al batido, mezclando solo hasta
incorporar bien. Agregar el resto de los secos sin mezclar
por demás.
Colocar unos 700/800 gr de mezcla en un molde de un
litro de capacidad previamente enmantecado y frío.
Hornear en horno medio, 170°C, por unos 30/40 minutos o
hasta que un palillo que es hundido en el centro del budín
salga sin masa adherida.
Dejar entibiar en el molde y luego desmoldar.
Budín de naranjas

• Masa de quatre quarts 1/3 UN Reservar un puñado de naranjitas para decorar el budín y
picar el resto.
• Ralladura de naranja 2 UN Agregar a 700 gr de masa de cuatro cuartos la ralladura de
• Jugo de naranja 50 CC naranja, las cascaritas picadas el jugo y la harina tamizada.
• Harina 0000 50 GR Colocar en un molde y hornear.
• Cáscara de naranja 60 GR
confitada

Glaseado de naranja

• Jugo de naranja C/N Mezclar el azúcar con tanto líquido como sea necesario
para obtener un glaseado con consistencia bastante más
• Azúcar impalpable 300 GR espesa que la deseada para bañar el budín, ya que luego al
• Agua C/N calentarlo se hara más líquido.
Calentar la mezcla a unos 60ºC para obtener luego un
secado más rápido.
Glasear el budín tibio y decorar con cascaritas confitadas.
El jugo de naranja puede cambiarse por otro líquido para
variar el sabor. La cantidad de líquido a agregar al glaseado
dependerá de la textura que se quiera lograr.
Budín hamburgés

• Masa de quatre quarts 1/3 UN Picar las nueces y el chocolate. Pasar los trocitos por un
poco de harina que prevendrá que se hundan demasiado en
• Nuez 70 GR la masa al cocinarse.
• Chocolate semi 100 GR A 700 gr de masa de cuatro cuartos agregar la miel y luego
amargo agregarle el vino alternando con la harina tamizada.
• Miel 30 GR Agregar el chocolate y las nueces.
Colocar en los moldes enmantecados.
• Oporto 70 CC Hornear a 170ºC.
• Harina 0000 50 GR

http://www.iag.com.ar
MATERIA - PASTELERIA 1 0502

Cakes de manzanas

• Manzana verde 4 UN Manzanas caramelizadas

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos.
• Manteca 50 GR Colocar la manteca en una sartén para derretirla y agregar
• Azúcar 1 100 GR las manzanas.
• Cognac 30 CC Cuando comiencen a tomar color, espolvorear con el
azúcar 1 y voltear las manzanas.
• Masa de quatre quarts 1/3 UN Dejar caramelizar y desglasar con el cognac. Enfriar.
• Ralladura de limón 1 UN
• Azúcar 2 200 GR Caramelo líquido
Hacer un caramelo oscuro calentando el azúcar 2 en una
• Agua 100 CC olla. Mientras en otra olla calentar el agua.
Al llegar al punto deseado del caramelo apagar el fuego y
agregar el agua caliente. Conservar en heladera.

Armado
Colocar en la base de un molde de silicona una cucharada
de caramelo líquido y 2 gajos de manzanas.
Cubrir con la masa de cuatro cuartos aromatizada con la
ralladura de limón.
Hornear a 170ºC hasta completar cocción, de 10 a 15
minutos aproximadamente.

http://www.iag.com.ar