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Romênia
www.mk-ulm.de Stand 07/17
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Portugal
com sabor
de frutas
fermentos naturais
com sabor
apimentado BÖCKER 350 de mel
saboroso Cardboard
maltado
BÖCKER: fermenta, manufatura e despacha mundialmente BÖCKER: Conhecimentos microbiológicos abrangentes BÖCKER: métodos de produção suaves para um aroma único
Para a produção das massas madres a BÖCKER utiliza apenas cereais Fermentações de alimentos são realizadas com a ajuda de micro- Bactérias de Ácido Lático: As massas madre desidratadas podem ser feitas de todos os tipos Fermentação:
e pseudo-cereais. Os resultados do uso específico de microrganismos organismos selecionados. Eles produzem alimentos fermentados, da grão. Ao lado de matérias-primas escolhidas, as bactérias e
As bactérias predominantes no massa madre são bactérias do ácido As massas madre amadurecem em vasos e são
(fermentação) são valiosas massas madres que satisfazem os mais ex Queijo e iogurte de leite, bebidas alcoólicas como cerveja e as leveduras do ácido láctico são usadas para aumentar precursores
láctico. A BÖCKER possui uma selecção extensiva de microorganismos. permanentemente observadas microbiologicamente
altos padrões de qualidade. vinho ou salsichas cruas (salame). Massa Madre, como um exemplo do aroma e seus efeitos em particular. O aroma existente é
As bactérias de ácido láctico são utilizadas para fermentação antes de se tornarem parte de um processo de
de fermentação de alimentos, é um dos mais antigos tipos de suplementado por outros chamados precursores. Durante o processo
Com a fermentação natural de diferentes tipos de cereais, fabricamos DE-ÖKO-001 direcionada na produção de massa fermentada. produção.
EU-Landwirtschaft fermentação. de secagem em tambores e o aquecimento a curto prazo nos tambores,
todos os tipos de massas madres: estes precursores são transformados em sabor intenso e aromas
Starter Cultures: são culturas de bactérias para iniciar e padronizar relacionados ao assamento.
Fermentos Naturais:
a fermentação In house
Massas Madres concentradas e desidratadas Diferentes tipos de cepas de levedura naturais estão envolvidos no
processo de fermentação. Durante a fermentação, estas leveduras
Massas Madres líquidas prontas para uso para Processo Direto Secagem em tambores:
de massas madre crescem e suportam a atividade fermentativa.
de Fermentação Através do processo de secagem em tambores,
Massas Madres em pasta incorporada com brotos ou especiarias frescas são produzidas massas madres concentradas em pó.
Massas Madres ativas
Massas Madres Gluten-free
Ernst Böcker GmhH & Co.KG tem produzido e entregado Massas Madres
mundialmente desde 1908.