La Ciencia de la Pastelería

Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la

aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real
de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y
compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre
los secretos de la Pastelería.

Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro

actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser
elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana,
como archivo adjunto a través del buzón de transferencia o del medio que él
elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros
y tutor a través de un Foro Temático.

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y

una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en
capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de

maquinaria utilizada.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial
y casera.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué
maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos
del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las

claras.
 b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener
grandes cantidades de líquido.
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro
nombre recibe.
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

3. La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación

de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben
tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.
c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe
tener gen cuenta el personal manipulador de alimentos.
d. En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del
registro sanitario.

2. Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados

con el decreto 3075 y el decreto 60, identique las diferencias
fundamentales entre ellos.

Apreciado(a) estudiante

Para la búsqueda de información de la actividad de la semana 1, le

recomendamos consultar las páginas electrónicas del botón de Enlaces
Externos; además consulte los Documentos en donde encontrará los decreto
el 3075 y 60.