(Universidad Del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

BIOLOGÍA
MOLÉCULAS ORGÁNICAS
B R- CH2 Monosacárido
Glúcidos C, H, O
I R1- CH2 CH2 – R2 Polisacárido

O
M H H HHH HHH H H HH Lípidos
Lípidos C, H, O H C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C- Simples
O
H H H H H H H HH H H H Lípidos
L Complejos
É
R - CH2
C Proteínas C, H, O, N, S Aminoácido
U R- CH2

L
OH
A Ac. C, H, O, N, P R1- CH2 – O – P – OH Nucleótido
S Nucleicos
O
Base Nitrogenada
Pentosa
 LÍPIDOS

Todas los lípidos contienen: CARBONO, HIDROGENO

y OXIGENO. Incluyen: Grasas, Aceites, Esteroides, Ceras.
Características: Insoluble en Agua
Soluble en Solventes No polares: Cloroformo,
Éter, Benceno
Se clasifican:
 Lípidos simples
 Lípidos complejos

 Lípidos asociados
 LÍPIDOS
Grupo Carboxílico + Ácidos grasos

ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos poseen una larga cadena carbonada (C: 8-20)
 Grasas y Esteres de Ác. Grasos +
aceites Glicerol (Triglicéridos)
Lípidos Simples

Esteres de Ác. Grasos +

Ác. Gasos + Alcoholes Ceras
Alcoholes de alto peso
molecular

Ác. Graso + Alcohol +

Fosfoglicéridos Residuo Ác. Fosfórico

Ác. Graso +
Lípidos Complejos con Glucolípidos Carbohidrato
moléculas no lipídicas

Lipoproteínas Ác. Graso + Proteínas

Lípidos asociados Ácidos grasos, pigmentos, vitaminas

liposolubles, esteroles, hidrocarburos
 LÍPIDOS

 Biomoléculas con la característica de ser insolubles en agua,

por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno,
cloroformo, éter, hexano, etc.).

 Sin embargo algunos de ellos tienen segmentos que si son

solubles en agua por el grupo carboxílico.

 Pueden encontrarse unidos covalentemente con otras

biomoléculas como en el caso de los glicolípidos (presentes en
las membranas biológicas)

 También son numerosas las asociaciones no covalentes de los

lípidos con otras biomoléculas, como en el caso de las
lipoproteínas y de las estructuras de membrana.
1.-FUNCIÓN ENERGÉTICA
 Los lípidos (triglicéridos) constituyen la reserva
energética de uso tardío del organismo.
 Su contenido calórico es muy alto (9 Kcal/gramo), y
representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energía.

2.-FUNCIÓN ESTRUCTURAL
 La membrana celular y de las organelas está formada por
lípidos de tipo anfipático formando la bicapa lipídica.
 Las ceras son un tipo de lípidos neutros, cuya principal
función es la de protección mecánica de las estructuras
donde aparecen.
 FOSFOLÍPIDOS

Ácidos grasos
saturados

Ácidos grasos
insaturados
 PROTEINAS
Todas las proteínas contienen:
• CARBONO
• HIDROGENO
• OXIGENO
• NITROGENO
• Además la mayoría contiene azufre y, algunas
fósforo ,hierro, zinc y cobre
 Composición de las Proteínas
• Polímeros formados por la unión de centenares y en
algunos casos miles, de unidades que reciben el
nombre de aminoácidos.

• En la naturaleza se encuentran 20 aminoácidos , los

cuales pueden combinarse entre ellos de muchas
formas distintas y dan lugar a miles de proteínas
diferentes , cada una con propiedades y funciones
características
Esquema de una Proteína
Formación del enlace Peptídico
Ejemplo:
 Estructura de las Proteínas
 ESTRUCTURA PRIMARIA
Secuencia de aminoácidos de la proteína.

Indica:
- Aminoácidos que componen la cadena polipeptídica
- Orden en que dichos aminoácidos se encuentran.
- Secuencia de aminoácidos controlada genéticamente.
- La función de una proteína depende de su secuencia
y de la forma que ésta adopte.
Nº de polipéptidos diferentes que se pueden formar:

20n n: Nº de aminoácidos de la cadena

  ESTRUCTURA SECUNDARIA

Disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio.

Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados
durante la síntesis de proteínas y que se estabiliza por
diversas fuerzas: interacciones electrostáticas, puentes de
hidrógeno, interacciones hidrofóbicas y dipolo – dipolo.

Existen dos tipos de estructura secundaria:

 La a(alfa)-hélice
 La conformación beta
 Configuración Alfa – Hélice
Enrollamiento helicoidal de la estructura primaria sobre sí
misma. Formación de enlaces de hidrógeno entre el C=O
(Carbonilo) de un aminoácido y el NH- del cuarto aminoácido
que le sigue.

La presencia de Ala, Leu, Phe,

Tyr, Trp, Cys, Met, His, Asn,
Glu y Val favorece las hélices

Mientras que, Pro y la hidroxi

Pro, las evitan, al igual que la
Ser, Thr, Lys, Ile y los ácidos
Glu y Asp
 Configuración Beta Laminar
Los aminoácidos forman una cadena en forma de
zigzag denominada disposición en lámina plegada.
Presente en proteínas fibrosas. Ejemplo: Queratina,
pelo de mamíferos y seda
 ESTRUCTURA TERCIARIA

• La estructura primaria determina cuál será la

secundaria y por tanto la terciaria.

• Informa sobre la disposición de la estructura

secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí
misma originando una conformación globular.

• Esta conformación globular facilita la solubilidad en

agua y así realizar funciones de transporte,
enzimáticos, hormonales, etc.
 Enlaces Covalentes Enlaces No Covalentes
Puente Di Sulfuro entre 2 Puentes de Hidrógeno
cadenas laterales Fuerzas electrostáticas entre cadenas
Enlace amida -CO-NH- laterales ionizadas (signos opuestos)
Interacciones hidrófobas entre cadenas apolares
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Se forma mediante enlaces débiles (no covalentes)
de varias cadenas polipeptídicas con estructura
terciaria para formar un complejo proteico. No se
forman en todos los polipéptidos.

Llamadas estructuras
oligoméricas: Dímeros, Trímeros,
Tetrámeros, etc.
Las subunidades de las proteínas
(monómeros) pueden ser
homodímeros (subunidades
iguales) o heterodímeros
(subunidades diferentes). Enzima Lactato
Glicina y β-Conglicina (Soya) son deshidrogenasa (NADH:
heterodímeros. rojo) y piruvato: azul)
Enlaces químicos encontrados en las proteínas
y sus fuerzas de unión
 PROPIEDADES DE PROTEINAS

Especificidad

 Cada una lleva a cabo una función específica determinada

por la estructura primaria y su conformación espacial
propia; por lo que un cambio en la estructura de la
proteína puede significar una pérdida de la función.

 No todas las proteínas son iguales en todos los

organismos, cada individuo posee proteínas específicas. La
semejanza entre proteínas son un grado de parentesco
entre individuos, por lo que sirve para la construcción de
"árboles filogenéticos"
 Desnaturalización

Pérdida de la estructura terciaria al romperse los enlaces

forman dicha estructura.
Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma
conformación, muy abierta y con una interacción
máxima con el disolvente, por lo que una proteína
soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace
insoluble en agua y precipita.
Se puede producir por cambios de temperatura, (huevo
cocido o frito ), variaciones del pH.
En algunos casos, si las condiciones se reestablecen, una
proteína desnaturalizada puede volver a su anterior
plegamiento o conformación, renaturalización.
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
Estructural:
• Las glucoproteínas que forman parte de las membranas
celulares.
• Las histonas que forman parte de los cromosomas.
• El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.
• La elastina, del tejido conjuntivo elástico.
• La queratina, de la epidermis.
• Hormonal: Insulina, Hormona del crecimiento
 Defensiva: Inmunoglobulina , Trombina y fibrinógeno.
 Transporte: Hemoglobina, Hemocianina Citocromos.
 Reserva: Ovo albúmina, de la clara de huevo Gliadina,
del grano de trigo , Lacto albúmina de la leche.
PROPIEDADES
FUNCIONALES
DE LAS
PROTEÍNAS
EN LOS
ALIMENTOS
 Gluteína, albuminas y globulinas

Glicina y β-Conglicina

Cereales: Gluteínas; Leguminosas: Globulinas (70%), gluteínas y albuminas (10 al 20%)

 GLÚCIDOS
Función energética y estructural en los seres vivos.
Glucoproteínas y Glucolípidos de mbs

Fuente principal de obtención: FOTOSÍNTESIS

Todas los glúcidos contienen: CARBONO, HIDROGENO
y OXIGENO: (CH2O)2
Se clasifican:
 Número de unidades elementales
 Grupo funcional
 Número de Carbonos
 Configuración de la molécula de carbono
 GLUCIDOS
Se clasifican

Grupo Nº de Configuración
Nº elementos
Funcional átomos de de la molécula
estructurales
Carbono

Triosas L, D
Monosacárido Aldosas Tetrosas , β
Disacárido Cetosas Pentosas
Oligosacáridos Hexosas
Polisacárido Heptosas
Octosas
 GLUCIDOS
 Nº DE ELEMENTOS ESTRUCTURALES

MONOSACÁRIDO
GLUCOSA
FRUCTOSA
 Formación del enlace glucosídico

Enlace 1 → 4

6
1
5
4 3 2 1 2 5
3 4
6

Enlace 1 → 6

Enlace 1 → 2
 Nº DE ELEMENTOS ESTRUCTURALES

DISACÁRIDOS
MALTOSA
Glucosa Glucosa
LACTOSA
SACAROSA

Glalactosa Glucosa

Glucosa Fructuosa
 Nº DE ELEMENTOS ESTRUCTURALES
OLIGOSACÁRIDO

Tri Tetra Penta Hexa Hepta

 Nº DE ELEMENTOS ESTRUCTURALES
POLISACÁRIDO
Almidón

Amilosa: enlace  1→ 4

Amilopectina:
enlace  1→ 6

n (CH2O)6
 Nº DE ELEMENTOS ESTRUCTURALES
POLISACÁRIDO
Glucógeno
1

4 1
 Nº DE ELEMENTOS ESTRUCTURALES
POLISACÁRIDO
Celulosa
  GRUPO FUNCIONAL

Grupo carbonilo (C=O) Grupo carbonilo (C=O)

unido al menos a un unido a dos átomos de
átomo de Hidrógeno carbono
  Nº DE ÁTOMOS DE CARBONO

n (CH2O)6

Aldosas Cetosas

Triosas (C3H6O3) Glicerosa Dihidroxiacetona

Tetrosas (C4H8O4) Eritrosa Eritulosa

Pentosas (C5H10O5) Ribosa Ribulosa

Hexosas (C6H12O6) Glucosa Fructuosa

 ÁCIDOS NUCLEICOS

 Resultan de la polimerización de monómeros complejos

denominados nucleótidos.

 Un nucleótido está formado por la unión de un grupo

fosfato al carbono 5’ de una pentosa. A su vez la pentosa
lleva unida al carbono 1’ una base nitrogenada. Y se une
al próximo nucleótido en la posición 3’ de la pentosa.
 Los enlaces entre el P, O y C son del tipo covalente
5

1
 Aquellas bases formadas por dos anillos se denominan bases púricas
(derivadas de la purina). Dentro de este grupo encontramos: Adenina
(A), y Guanina (G).
 Si poseen un solo ciclo, se denominan bases pirimidínicas (derivadas
de la pirimidina), como por ejemplo la Timina (T), Citosina (C), Uracilo
(U).
 POLINUCLEÓTIDOS
 Dos clases de nucleótidos:
Ribonucleótidos en cuya composición encontramos la pentosa
ribosa
Desoxirribonucleótidos en donde participa la desoxirribosa.
 Los nucleótidos pueden unirse entre sí, mediante enlaces
covalentes, para formar polímeros, es decir los ácidos
nucleicos, el ADN y el ARN.
 Unión de nucleótidos por enlaces covalentes: uniones
fosfodiéster. El grupo fosfato de un nucleótido se une con el
hidroxilo del carbono 5’ de otro nucleótido, de este modo en
la cadena quedan dos extremos libres, de un lado el carbono
5’ de la pentosa unido al fosfato y del otro el carbono 3’ de la
pentosa.
Formación del enlace Fosfodiéster
 ADN – ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO

 En 1953 Watson y Crick propusieron el modelo de

doble hélice, para esto se valieron de los patrones
obtenidos por difracción de rayos X de fibras de
ADN.

 Este modelo describe a la molécula del ADN como

una doble hélice, enrollada sobre un eje, como si
fuera una escalera de caracol y cada diez pares de
nucleótidos alcanza para dar un giro completo.
Pares de bases del
ADN:
La formación
específica de enlaces
de hidrógeno entre G
y C y entre A y T
genera los pares de
bases
complementarias
ARN – ÁCIDO RIBONUCLEÍCO
El ácido ribonucleíco se forma por la polimerización
de ribonucleótidos. Estos a su vez se forman por la
unión de:

a) un grupo fosfato.
b) ribosa, una aldopentosa cíclica y
c) una base nitrogenada unida al carbono 1’ de la
ribosa, que puede ser citocina, guanina, adenina y
uracilo. Esta última es una base similar a la timina.
 Los ribonucleótidos se unen entre sí, formando una
cadena simple, excepto en algunos virus, donde se
encuentran formando cadenas dobles.
 La cadena simple de ARN puede plegarse y presentar
regiones con bases apareadas, de este modo se forman
estructuras secundarias del ARN, que tienen muchas
veces importancia funcional, como por ejemplo en los
ARNt (ARN de transferencia).

Se conocen tres tipos de ARN:

 ARN mensajero (ARNm)
 ARN ribosomal (ARNr)
 ARN de transferencia (ARNt).
 El ADN y el ARN se diferencian:
 el peso molecular del ADN es generalmente mayor que el
del ARN.

 el azúcar del ARN es ribosa, y el del ADN es

desoxirribosa.

 el ARN contiene la base nitrogenada uracilo, mientras

que el ADN presenta timina.

 la configuración espacial del ADN es la de un doble

helicoide, mientras que el ARN es un polinucleótido lineal
monocatenario, que ocasionalmente puede presentar
apareamientos intracatenarios.
 Nucleótidos de importancia
biológica
ATP (Adenosin Trifosfato): Es el portador primario de energía de
la célula. Esta molécula tiene un papel clave para el metabolismo
de la energía. Las reacciones metabólicas que requieren energía
están acopladas a la hidrólisis de ATP.
 AMP cíclico: Adenosin
Monofosfato

Es una de las moléculas

encargadas de transmitir una
señal química que llega de la
superficie celular al interior de
la célula.
NAD+ y NADP+:
(Nicotinamida Adenina
Dinucleótido y
Nicotinamida Adenina
Dinucleótido Fosfato).
Son coenzimas que
intervienen en las
reacciones de oxido-
reducción, son moléculas
que transportan electrones
y protones. Intervienen en
procesos como la
respiración y la
fotosíntesis.
Gracias…………