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Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Caracterizar materias primas teniendo las fichas técnicas del
producto y los estándares de calidad definidos por la organización.
2. PRESENTACION
Para conseguir un producto de la calidad y por ende prestar un servicio óptimo, se debe partir de
la selección de proveedores que suministren materias primas de calidad y ajustadas a nuestros
estándares de producción y a las normas que rigen la actividad.
Para esto se deben tener conceptos claros sobre los procesos que siguen como recepción de la
materia prima, almacenamiento y transformación, como también de los insumos y sus
características organolépticas como técnicas asociadas a su procesamiento.
Para el logro de los resultados de aprendizaje, se realizará trabajo individual, por equipos,
realizaremos talleres y listas de chequeo
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
Elegir una materia prima adecuada es esencial para la posterior seguridad de los alimentos. En la
mayoría de los casos, se parte de la base de que todas estas materias llegan en buen estado, tanto
en el domicilio como en las industrias. Pero, ¿qué significa esto? ¿Cómo puede conocerse si es
segura? Se sabe cómo se pueden contaminar los alimentos o cómo se deben conservar para evitar
que se contaminen, pero no se debe olvidar que la materia prima en buen estado y sin restos de
patógenos representa la eliminación de un peligro significativo en todo el proceso de elaboración
posterior.
3.1.2. De manera individual observe los siguientes videos en YouTube y tome apuntes acerca de la
información contenida en cada uno de ellos. Socialice sus inquietudes con relación a los videos
observados.
La materia prima:
https://www.youtube.com/watch?v=orRZvyeMvl8
https://www.youtube.com/watch?v=bELK6vnbvc4
https://www.youtube.com/watch?v=TaCd-mIsjQI
https://www.youtube.com/watch?v=HiI2ky4aAjo
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Participar en la actividad denominada “Reconoce tu sazón”, para lo cual el aprendiz debe escoger
un plato que le cree recordación y que pueda emularlo en la cocina, esto se realiza de forma
individual y se tendrán que solicitar los insumos en el formato suministrado por el instructor,
“requisición de materia prima”.
}El taller permite revisar el nivel de conocimiento a nivel cualitativo y tradicional desde una
enseñanza y recuerdo familiar; recuperando un sentimiento sumergido en cada una de las
sensaciones, olores y texturas que trae consigo la elaboración de un plato de comida.
Se espera determinar y conocer el nivel básico de acuerdo a las técnicas realizadas según el dominio
personal y enseñanzas individuales de los aprendices logrando capturar en este corto recorrido por
el gran mundo de la Cocina Tradicional.
Con este taller logramos consolidar cada uno de los conocimientos de los aprendices, dando un
avance hacia la mirada del instructor dando un punto de partida clave para el inicio de la formación
en los talleres prácticos de cocina.
Diligencie la siguiente tabla teniendo como referente la socialización y orientaciones realizadas por
su instructor y en los conceptos trabajados en la guía (Cárnicos y salsamentaría; Pescados y
mariscos; Aves y caza; Lácteos 1 y lácteos 2; Frutas y verduras; Enlatados, envasados, granos y
licores.
PROGRAMA DE COMPRAS
FICHA TÉCNICA
FOTO DEL PRODUCTO
DE PRODUCTO
BPM
elaborado
por: aprobado por : fecha: versión:
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lugar de origen
carbohidratos
Proteína
composición nutricional
lípidos o grasas
agua
calorías
presentación y empaques
comerciales
color
olor
sabor
características organolépticas Textura
Sonido
requisitos mínimos y
normatividad
tipo de conservación
consideraciones de tratamiento
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS