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La evaluación del grado °Brix en los mostos se llevó a cabo por refractometría.
Obteniendo los datos y el comportamiento de los grados °Brix durante el tiempo de las
2 muestras de cerveza como se muestra en la Gráfica 1
16
14
12
10
° Brix
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Tiempo (h)
t1 t2
Grafica 1. Variación del °Brix de los dos tratamientos a través del periodo de estudio
DBQM. 2011. Draught beer quality manual. Second edition. Estados Unidos: Brewers
Association; [accessed 2016 Oct 8]. http://www.draughtquality.org/wp-content/uploads/
2012/01/DQM_Full_Final.pdf. Delgadillo O. s.f. Caramelización
Palmer JJ. 2006. How to brew: Ingredients, methods, recipes, and equipment for
brewing beer at home. 3rd ed. Boulder Colo.: Brewers Publications. xv, 347. ISBN:
978-0937381885.