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RESUMEN
El presente experimento tuvo como objetivo determinar el % p/v de acidez presente
en la salsa valentina a partir de una titulación potenciométrica de salsa valentina con
hidróxido de sodio, el cual se tuvo que estandarizar previamente con un patrón
primario en este caso el biftalato de potasio, para posteriormente llevar a cabo la
titulación potenciométrica, en la cual cada que se le agregaba NaOH se medía el pH.
La concentracion y el volumen gastado de NaOH durante la titulación permitió obtener
los gramos y concentración del ácido para posteriormente calcular el % p/V
obteniendo un resultado de 3.36 %p/v con un % E de 33.92 %.
concentración.
La reacción entre un ácido débil y una
base fuerte es completa luego de cada
Punto de equivalencia
agregado de base, es decir, el ácido
Se alcanza cuando la cantidad de
débil con la base fuerte reaccionan
valorante añadido es químicamente
completamente para dar una sal más
equivalente a la cantidad de analito que
agua. La curva de la figura representa
hay.
la variación del pH a medida que el
ácido débil reacciona con el agregado
Punto final
del agente valorante (base fuerte).
Es el punto en el que se detecta (poco
Podemos observar en este gráfico,
antes o poco después del punto de
diferentes regiones que se
equivalencia)a través de un cambio
corresponden con los distintos
físico del sistema reaccionante. Puede
equilibrios presentes a medida que se
ser aparición o desaparición del color,
aumenta el agregado de la base fuerte:
aparición de turbidez o formación de
un precipitado.
Curvas de Titulación
4. Después del punto de
equivalencia, se añade un
exceso de base fuerte, el pH
está determinado por éste
exceso de la base fuerte.
Acidez
En alimentos el grado de acidez indica
Imagen 1. Curva de valoracion acido debil+base
fuerte. el contenido de ácidos libres. Se
determina mediante una valoración
1. Antes de que se añada la base, (volumétrica) con un reactivo básico.El
la solución contiene sólo ácido resultado se expresa en %p/v del ácido
débil, entonces el pH queda predominante.
determinado por el equilibrio de
disociación del ácido.
2. A partir de la primera adición de
base fuerte, hasta
inmediatamente antes del punto
de equivalencia, hay una mezcla
Propiedades Físicas y Químicas de la
del ácido débil que no ha
Salsa Valentina
reaccionado y la sal que se ha
Apariencia Líquido espeso
formado con cada agregado de naranja
Olor Inodoro
pH 4
Presión de vapor 1
(Pa)
HIPÓTESIS
Al realizar la valoración
Propiedades Físicas y Químicas del potenciométrica de salsa valentina con
Hidróxido de Sodio NaOH para determinar la el % p/V
de acidez será de 4.5 %.
Fórmula 𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑋
# 𝜎 Molaridad
Rep. %CV del ácido
acético
(mol/L)
RESULTADOS
Titulación Potenciométrica de la
Salsa Valentina con Hidróxido de Sodio
Volumen
adicionado NaOH pH
(mL)
0 3.53
2 3.87
3 4.14
4 4.38
5 4.84
6 5.11
7 5.46
8 6.50
8.5 8.29
9 10.42
9.5 11
10 11.36
10.5 11.54
11 11.67
11.5 11.76
12 11.82