Trampas de grasa.

Un pre tratamiento de aguas

residuales.
¿Qué es una Trampa de Grasas?

Las trampas de grasa son pre tratamientos de aguas residuales generalmente utilizados en
establecimientos donde la producción de grasa es bastante alta tales como hoteles,
servicios de catering, restaurantes, hospitales.
Las mismas son utilizadas para la prevención de taponamientos de tuberías debido a la
acumulación de grasas, mas no deben ser utilizados como sistemas de tratamiento de
aguas residuales ni esperar que estos cumplan con la función de una Planta de
Tratamiento.

Muchas de las empresas que cuentan con trampas de grasas desean eliminar los niveles
de DBO5 y DQO mediante las trampas de grasa. “En aguas residuales domésticas, el
contenido de grasas y aceites puede ser del orden de 30 a 50 mg/L y constituir alrededor
del 20% de la DBO5 en aguas residuales con residuos industriales la concentración es
generalmente mucho mayor.” (1)

Es decir que alrededor del 80% de la DBO5, la misma que no está ligada al contenido de
aceites y grasas, queda intacta. El resto de los contaminantes pasarán directamente al
sistema de alcantarillado o cuerpo de agua sin ningún tipo de tratamiento.

Para conocer un poco más a detalle sobre este pre-tratamiento revisaremos brevemente la
estructura de una trampa de grasa.

Las trampas de grasa son dispositivos diseñados para evitar que las grasas y aceites de las
cocinas lleguen a los desagües. Los restaurantes producen gran cantidad de agua residual
con grasa como subproducto de sus actividades. Si la grasa que contienen estas aguas no
es removida, a la larga causa serios problemas debido a que provocan la obstrucción de los
drenajes. En algunos lugares los códigos de construcción requieren que se instalen trampas
de grasa en cada uno de los drenajes, ya sea lavamanos, tinas o fregadores.

Otra razón por la que las autoridades requieran de trampas de grasa y que a estas se les de
mantenimiento regular, es que si hay mucha grasa en las aguas residuales, las plantas de
tratamiento de agua residual (PTAR) pueden no ser capaz de operar correctamente.

Tipos de Trampas de Grasa

Las trampas de grasa pueden variar en tamaño y funcionamiento para acomodarse a las
necesidades y presupuestos de quienes las compran. Existen tanto modelos de limpieza
manual como de remoción de grasa automática. Casi todas las trampas de grasa funcionan
bajo el principio de que si se le da suficiente tiempo de reposo, la grasa contenida en el agua
flotara. Usando este principio el modelo tradicional de trampa de grasa, consiste en una
cámara donde se almacena el agua, la cual contiene desviaciones que fuerzan el agua a
viajar en dirección vertical durante una o más etapas. Cuando el agua viaja en dirección
vertical, y de forma lenta, la grasa que contiene tiende a flotar y de esta forma es separada.

Las trampas de grasa como su nombre sugiere, son diseñadas para atrapar solamente
grasas. Por eso se debe evitar arrojar toda clase de desperdicios sólidos en el drenaje, ya
que aunque estos serán atrapados también por la trampa, pueden obstaculizar su
funcionamiento.

De acuerdo a la carga de trabajo del establecimiento, muchas veces es necesario limpiar

las trampas, sacando la grasa que se acumula y depositándola en contenedores espaciales
para su disposición, hay empresas que se dedican a la disposición de residuos de manejo
especial, como es el caso con la grasa, los precios pueden variar.

Estructura general de una trampa de grasa.

La estructura general de una trampa de grasa comprende 3 cámaras. La cámara de entrada,

la cámara de salida y estructuras de separación en medio de estas dos, creando una tercera
cámara intermeda en la que la grasa y aceites quedan retenidas.
El objetivo de una trampa de grasa es separar las grasas y los sólidos suspendidos del
agua clarificada. El agua entra en la primera cámara, todo el material flotante como las
grasas, ascienden en el segundo compartimento de la cámara ya que son más livianas
(menos densas) que el agua, mientras que el material más pesado se asienta como lodo en
el fondo de la trampa de grasa. Por último en el tercer compartimento de la cámara, el
agua clarificada sin grasa sale como efluente.

Para considerar exitoso el diseño de una trampa de grasa se deben tomar en cuenta los
siguientes puntos:
Diseño Hidráulico, tiempo de retención adecuado para que las grasas sean separadas del
efluente, la distancia entre la entrada y la salida debe ser suficiente para permitir la
separación de grasas.

Las trampas de grasa funcionan mejor si es que el exceso de grasa (grasa flotante) es
removida cada día (diario). Algunas empresas utilizan a las trampas de grasa como una
“bodega” de almacenamiento de desechos. Y las mismas son vaciadas cada cierto tiempo
(semanal, quincenal, mensual) sin permitir que la trampa de grasa cumpla con su objetivo.
Productos químicos para trampas de grasa.

Gracias a los avances tecnológicos de hoy en día podemos incluir en nuestras trampas de
grasa productos que nos permitan mejorar la calidad del efluente y potencializar el
funcionamiento de este pre-tratamiento.

¿Cómo funcionan?
Las bacterias biológicas o enzimas biológicas tienen una mezcla de al menos 3 cepas de
enzimas, generalmente (lipasa, proteasa, amilasa) y estas son combinadas con cepas
bacterianas no patógenas.

Las enzimas biológicas se encargan de degradar los aceites y grasas y también la materia
orgánica que se encuentre en las trampas de grasa. El objetivo es que las enzimas
degraden y acorten las cadenas de los aceites y grasa para que las bacterias biológicas
puedan alimentarse de ellas y eliminarlas del efluente.

Al utilizar este tipo de productos ayudamos a la trampa de grasa a eliminar los aceites y
grasas, contrarrestamos los malos olores producidos por materia orgánica,
desincrustamos material que se encuentre enquistado en las paredes de la trampa de grasa
y reduce la DBO5 y DQO en el efluente.
Trampas de Grasas
Antes de la instalación de cualquier sistema de depuración biológico, resulta muy
importante la eliminación de aceites y grasas, porque dificultan los procesos aeróbicos, la
difusión del oxígeno en el agua y la degradación de la materia orgánica, y pueden
comprometer el buen funcionamiento de cualquier estación depuradora.

Eliminar las grasas resulta muy importante en los sistemas de depuración que reciban
aguas procedentes de cocinas de restaurantes, comedores, salones para eventos, casas de
campo, actividades turísticas y en general todas las que contengan cantidades elevadas de
aceites y grasas, de origen animal y vegetal.

En estos tipos de instalaciones se deben tratar las aguas para separar las grasas, a veces
incluso para vertido al alcantarillado.

Nuestras Trampas de Grasas en Vitroresina aprovechan el principio de la gravedad

combinada con el tiempo de retención y la diferencia del peso específico de aceite y grasas
respecto al agua. Están diseñados y dimensionado según normativa, para facilitar la
flotación de las grasas en la superficie del separador y su posterior eliminación.

Nuestra fabricación de Trampas de Grasas estándar incluye modelos compactos desde 85

litros hasta 5.000 litros de capacidad que incorporan en el mismo depósito el sistema
separación de sólidos y la separación de las grasas. Bajo pedido y según las necesidades
específicas de nuestros clientes, podemos fabricar modelos de mayor capacidad, así como
distintas versiones de Trampas de Grasas de alto rendimiento con sistema de flotación
mediante aire disuelto (D.A.F.)

Modelo Vertical
Modelo compacto, prefabricado, cilíndrico, vertical de Trampas de Grasas en
Vitroresina para enterrar y con componente totalmente preinstalados en nuestra
fábrica. Está fabricado en vitroresina de alta resistencia mecánica y química y está
disponible en versión estándar desde 100 litros hasta 3.000 litros de capacidad.

Modelo Horizontal
Modelo compacto, prefabricado, cilíndrico, horizontal de Trampas de Grasas para enterrar
y con componente totalmente preinstalados en nuestra fábrica.
Está fabricado en vitroresina de alta resistencia mecánica y química. Disponible desde
1.000 litros hasta 10.000 litros de capacidad en versión estándar y en capacidades
superiores según pedido.

Funcionamiento
Nuestras Trampas de Grasas en Vitroresina aprovechan el principio de la gravedad y la
diferencia de densidad entre agua y grasas, además del tiempo de retención del agua
dentro del separador. La unión de estos factores provocan la separación de los aceites
y las grasas que flotan hacia la parte superior del separador, mientras el agua y la
mayoría delos sólidos se quedan en la parte inferior.
Para que este proceso sea lo más efectivo posible y el rendimiento de la Trampa de
Grasa sea muy elevado, es muy importante calcular el tiempo de retención necesario, que
además nos dará el volumen de la Trampas de Grasas que necesitamos instalar. El
efluente será evacuado desde la parte intermedia del depósito, para evitar así la salida
de grasas, aceites y sólidos. Para el correcto funcionamiento de cualquier de nuestros
equipos de Trampas de Grasas, es muy importante que el efluente que contiene las
grasas y entra en el separador, esté canalizado de forma independiente de las aguas
fecales y demás aguas residuales.

El agua residual cargada de sólidos y grasas entra en el primer compartimento del

separador, donde los sólidos más pesados decantan hacía el fondo del depósito, gracias
a la primera pared deflectora y donde además se realiza una primera separación de las
grasas y aceites menos emulsionados.Posteriormente (el agua que todavía contiene
un elevado porcentaje de grasas), sigue un recorrido en el interior del separador
gracias a la segunda pared deflectora superior, que la obliga a realizar un flujo
ascendente hasta entrar en el segundo compartimento.

En esta segunda cámara sigue la flotación de las partículas de aceites y grasas de menor
tamaño que suben hacía la superficie del compartimento. Finalmente, el agua tratada
y libre de aceites, grasas y sólidos es vertida desde la zona intermedia del
separador, evitando así la salida de las grasas acumuladas en la parte superior y de los
sólidos decantados en la parte inferior.

TRAMPA DE GRASAS POR FLOTACIÓN MEDIANTE AIRE

DISUELTO (D.A.F.)

Las Trampas de
Grasas por aire disueltos D.A.F. son tratamientos primarios especialmente concebidos
para la separación de grasas y aceites en aguas residualesprincipalmente de tipo
industriales o con elevados porcentajes de aceites y grasas.

Normalmente su diseño general se basa en la tecnología de Flotación por Aire

Disueltoque favorece la ascensión hasta la superficie, de las partículas de sólidos
suspendidos y coloidales, aceite y grasas, facilitando su posterior separación por
mediación de rasquetas mecánica u otros sistemas. El efluente libre de aceites y grasas
es evacuado por un sistema de reboce desde la parte superior.

Fabricamos distintos tipo de D.A.F. con flotación con aire y también con dosificación de
productos químicos.

En el caso de los modelos con dosificación de productos químicos, se consiguen también

decantar sólidos en suspensión de difícil sedimentación, así como RIL procedentes de
rastros e industrias cárnicas.

Según los modelos incluimos también sistemas de floculación dinámica, bombas

dosificadoras de productos químicos y sistema barredor de superficie, entre otros.

Sus múltiples aplicaciones suelen ser para industrias lácteas y derivadas, rastros,
fábricas de embutidos, procesadoras de pescados, industrias de procesos de productos
alimentarios, comedores industriales y cualquier actividad que genere aguas residuales
con elevados porcentajes de aceites y grasas.