UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

CÓDIGO: SGC.DI.505
VERSIÓN: 1.0
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA AGRICULTURA FECHA ULTIMA
REVISIÓN: 26/10/16

CARRERA: INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

 
 
 
GUÍA  PARA  LAS  PRÁCTICAS  DE  LABORATORIO  
PERIODO  
ASIGNATURA:   Laboratorio  de  Bioquímica   Marzo-­‐Julio  2019   NIVEL:   III  
LECTIVO:  
DOCENTE:   Sungey  Sánchez  Llaguno,  Ph.D.   NRC:   5691   PRÁCTICA  N°:   4  
LABORATORIO  DONDE  SE  DESARROLLARÁ  LA  
Laboratorio  Múltiple  2  
PRÁCTICA:    
TEMA  DE  LA  
Extracción  de  pectina  de  plátano    
PRÁCTICA:  
INTRODUCCIÓN:    
Las   sustancias   pépticas   son   un   grupo   complejo   de   polisacáridos   localizados   en   la   lamela   media   y   la   pared   primaria   de  
las   células   vegetales.   Contribuyen   a   la   llamada   textura   de   las   frutas,   los   vegetales   y   los   productos   procesados   [10].   La  
pectina  fue  definida  por  (KERTESZ,  1951),  como  los  ácidos  pectínicos  solubles  en  agua  de  grado  de  metilación  variado  
que  son  capaces  de  formar  geles  con  azúcar  y  ácido  bajo  condiciones  determinadas.  

Las   pectinas   se   obtienen   de   materiales   vegetales   que   tienen   un   alto   contenido   de   éstas,   tales   como   manzanas,   frutas  
cítricas,  piña,  guayaba  dulce,  tomate  de  árbol,  maracuyá  y  remolacha.  Los  subproductos  de  la  industria  de  zumos  de  
frutas,  bagazo  de  manzanas  y  albedos  de  cítricos  (limón,  limón  verde,  naranja,  toronja),  constituyen  básicamente  las  
fuentes  industriales  de  pectinas.  
OBJETIVOS:  
Evaluar  el  proceso  de  extracción  de  pectina  a  partir  de  la  cascara  de  plátano.  
MATERIALES:  
INSUMOS:  
• Vaso  de  precipitación  de  250  y  2000  ml  
• Varilla  de  vidrio  
REACTIVOS:    
• Probeta  
Ácido  Clorhídrico  
• Cocineta  
Alcohol  96°  
• Crisoles  
• Tubo  de  ensayo  
 
EQUIPOS:  
• Balanza  
• Agitador    
• Baño  maría  
• Potenciómetro    
• Estufa    
• Mufla  
MUESTRA:  Plátano  
INSTRUCCIONES:  
• Utilizar  mandil  y  guantes.  
• Mantener  el  área  de  trabajo  en  laboratorio  limpio  y  ordenado  
• No   utilizar   ninguna   herramienta   o   máquina   sin   conocer   su   uso,   funcionamiento   y   normas   de   seguridad  
específicas.  
  

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• Manejar  con  especial  cuidado  los  insumos  a  utilizar.    
• Al  acabar  la  práctica,  limpiar  y  ordenar  el  material  utilizado.  
• Los  ácidos  y  las  bases  fuertes  deben  manejarse  con  mucha  precaución.  
ACTIVIDADES  POR  DESARROLLAR:  
Para  poder  realizar  la  obtención  de  pectina  a  partir  de  la  cascara  de  plátano,  se  debe  seguir  el  siguiente  proceso:  

1. Obtener  la  cascara  de  Plátano.  

 
2. Picar  la  cascara  del  plátano  y  pesar,  en  la  muestra  tiene  que  haber  más  de  500  g.  

 
 
3. Calentar  agua  a  100°C  y  colocar  la  muestra  para  la  desinfección  durante  20  minutos  sin  dejar  de  hervir.  

                       

4.  Filtrar  el  agua  de  la  muestra  

 
  

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5.  Pesar  500  g  de  la  muestra  desinfectada  

6.  Licuar  la  muestra  con  200  g  de  agua  destilada  

7.  Filtrar  la  muestra  con  un  lienzo  y  del  líquido  obtenido  medir  el  pH  

8.  Mezclar  la  muestra  filtrada  con  1650  ml  de  agua  destilada  más  0,08  ml  de  ácido  Clorhídrico.  

           

9.  Hervir  la  muestra,  cuando  la  temperatura  llegue  a  100  °C  tomar  el  tiempo  de  90  minutos  y  luego  retirarla  de  la  
cocineta.  

 
  

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10.  Filtrar  la  mezcla  y  obtener  la  parte  liquida,  a  este  líquido  se  le  agrega  492  ml  de  alcohol  al  96°  y  se  deja  en  la  
cocineta  hasta  que  se  evapore.  

11.  Una  vez  que  se  ha  evaporado  la  parte  liquida,  colocamos  la  parte  sólida  en  vidrios  reloj  esparciendo  bien  la  
muestra.  

               

12.  Colocar  los  vidrios  reloj  en  la  estufa  18  horas  a  una  temperatura  de  70°C  

13.  Una  vez  seca  la  pectina  retirar  delos  vidrios  reloj  

 
  

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14.  Moler  y  pesar  la  pectina  obtenida.  

   

RESULTADOS  OBTENIDOS:  
Grados  de  gelificación  
Se  lo  realiza  siguiendo  el  método  que  indica  la  norma  INEN  1520  (ANEXO  9.1),  este  procedimiento  se  lo  realiza  una  
vez  obtenida  la  pectina  sólida.  

Humedad.  

Se  lo  realiza  para  saber  la  humedad  de  la  pectina  obtenida  según  la  norma  INEN  1517  (ANEXO  9.2).    

Cenizas  
Se  lo  realiza  colocando  2  gramos  de  muestra  en  un  crisol  y  luego  con  un    mechero  de  alcohol,  calentar  hasta  que  este  
comenzara  a  botar  humo,  luego  se  coloca  en  la  mufla  por  4  horas.  

 
CONCLUSIONES:  
Se  obtiene  un  rendimiento  de  10,8g  de  550g  de  cascara  de  plátano.  

RECOMENDACIONES:  
Se  recomienda  utilizar  cascara  de  plátano  en  estado  verde,  ya  que  el  plátano  maduro  no  nos  da  una  mayor  rapidez  de  
gelificación.  

FIRMAS  
   
………………………………………….   ………………………………………….   ……………………………………………..  
Sungey  Sánchez  Llaguno,  Ph.D.   Ing.  Javier  Romero   Dra.  Sandra  Naranjo  
DOCENTE   COORDINADOR  DE  ÁREA  DE   COORDINADOR  DE  LABORATORIOS  
  CONOCIMIENTO