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Historia
2. Variedades de semilla
4. Ficha Técnica
6. Producción Mundial
7. Producción Nacional
8. Producción Regional
9. Costos de Producción
10. Consumo
11.
12. Exportaciones
13. Importaciones
14. Industrialización
15. Bibliografía
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el
25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por
600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la
dieta alimentaría. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de
almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 Mg.).
Historia
"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron
durante muchos años a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les
fueron disminuyendo la ración de alimentos para ellos y sus hijos.
Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entregó unas semillas carnosas
y redondeadas, las cuales, después se sembradas, se convirtieron en hermosas matas que
tiñeron de morado las gélidas punas con sus flores. Los dominadores no se opusieron al
cultivo, con la mañosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En
efecto, cuando las plantas se amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores
segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una óptima cosecha. Desconsolados
y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez les dijo
desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que allí los he escondido para burlar
a los hombres malos y enaltecer a los buenos".
Y a así fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en
estricto secreto. Cada mañana, los hombres de las punas añadieron a su dieta empobrecida
una porción de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores
que, viéndose vencidos, huyeron para no regresar jamás a perturbar la paz de las montañas.
Variedades de semilla
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa . En el Perú se encuentran alrededor de
3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m .Actualmente
contamos con variedades nativas y modernas por su origen . Por su color son blancas y de
color y por el uso son amargas, amarillas e industriales.
C Clima
D. Usos Principales
a)Alimentación: planta alimenticia más utilizada en el mundo se siembra prácticamente en
todas las latitudes. Su valor nutritivo se debe a la riqueza en algodón que tienen la doble
cualidad de ser energético y muy nutritivo.
b) Uso industrial:
Industria de la Fécula para uso en repostería, Charcutería y en la industria de la salsa,
de los platos preparados y de los productos dietéticos.
E. Estacionalidad
La siembra en la sierra se concentra en los meses de agosto a diciembre mientras que en la
costa es en los meses de abril a julio. La cosecha en la sierra se efectúa entre los meses de
marzo a mayo y el costa de octubre a diciembre en la costa
SIEMBRA
Departamento Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junín
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna
COSECHA
Departamento Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junín
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna
Producción Mundial
La producción mundial de papa ha crecido en los últimos 10 años. En el año 2000 fue de 308
millones de toneladas (anexo N°1), reflejando tendencias diferentes de la producción y
utilización de la papa en los países desarrollados y en desarrollo. La producción de papa esta
creciendo muy poco en los primeros, especialmente en Europa, mientras que en los países en
desarrollo esta aumentando.
Asia produce el 80% del volumen total de papa de los países en desarrollo. China, representa el
20 % de la producción mundial. La expansión en estos países es tanto a nivel de la oferta como
de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economía de la papa a nivel mundial que esta
experimentando el crecimiento mas acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de EEUU se
procesa y esta creciendo rápidamente en muchos países en vías de desarrollo como Argentina,
Colombia, China, y Egipto.
La rápida urbanización en países en desarrollo, unida a la creciente importancia en
procesamiento, podría expandir el comercio mundial de papa .
Estimulado por el crecimiento de la demanda de comida rápida (papas fritas), bocadillos y
aperitivos (papas crocantes) en especial en Asia, África y América Latina por el cambio en los
hábitos alimenticios.
Producción Mundial de Papa (Año 2000)
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Rendimiento de Papa a Nivel Nacional
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Número y Tamaño de las Unidades Agropecuarias que cultivan Papa
Producción Regional
Principales Departamentos Productores
Se produce papa fundamentalmente en la sierra y en la costa del Perú. El 85% de la producción
se encuentra en la sierra siendo Junín , Huanuco y Puno los departamentos de mayor
producción nacional En Huanuco la producción se ha incrementado en áreas y rendimientos
en los últimos años. En la Costa es importante Lima e Ica.
Producción de Papa por Departamentos 1995 – 2001
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG Producción Agrícola 1994 - 1999
OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Costos de Producción
Los costos varían de acuerdo a la tecnología de producción. Los insumos representan mas del
30% de los costos totales donde la semilla es el rubro de mayor costo cuando la semilla es de
calidad.
Costos de Producción de Papa año 2000 (% del total)
Departamentos
RUBROS
Huánuco Ica Junín La Libertad Lima Puno
Mano de Obra 16 4 14 8 21 10
Insumos 32 53 44 42 29 45
Maquinaria 4 4 9 5 5
Yunta 6 1 1
Cosecha 8 6 10 7 7 8
Transporte
14 10 3 10 14 7
y gastos varios
Otros* 7 8 8 8 8 8
Costos Indirectos
336 895 339 443 555 407
(US$)**
Consumo:
El consumo per cápita de papa se mantiene estable para el periodo 1990 - 2000, pero ha
decaído en relación a décadas pasadas. En la actualidad se ha incrementado la adquisición de
productos importados como el trigo, el azúcar, aceite vegetal y productos lácteos mientras que
productos autóctonos de origen vegetal como la papa, no presentan mayor incremento. El
consumo per capita de papa para el año 2000 alcanzó 50Kg./HB.
Consumo Per Capita de Papa y Trigo en el Perú Período 1990 – 2000
Fuente: OIA – MINAG
Abastecimiento de Papa a Lima Metropolitana
Fuente:OIA - MINAG
El Ingreso de Papa al Mercado Mayorista N°1 de Lima ha mostrado para el año 2000 un
incremento del 40% en relación al año 1990. Para el año 2001, la sierra abasteció a Lima
Metropolitana con aproximadamente el 70% del volumen y la Costa con el 30%. Cerca del 90%
de la papa que ingresa a Lima Metropolitana de la Costa es durante los meses de agosto a
diciembre, el porcentaje restante ingresa en enero y julio. De otro lado alrededor del 80 por
ciento de la papa que ingresa a Lima Metropolitana de los Sierra , lo hace en los meses de
enero a julio y el 20% de agosto a diciembre.
esumen
El presente trabajo tiene por finalidad dar a entender como funciona la cadena agrícola
productora de la papa ya que interfieren varios personajes desde la cosecha hasta el arribo ala
meza del hogar, siendo este un producto básico en la canasta familiar, analizando a través de
este proceso el índice de precios de producción, semillas, cantidades
cultivadas, costos de transporte, pequeños, mediano y grandes comerciantes y los
principales mercados de lima en que se comercia, así como
el comportamiento del mercado internacional y el comercio exterior y la industrialización en el
país para la producción de productos elaborados a base de papa.
Introducción
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo,
desde que la papa empezó a ser domesticada, según se piensa en la cuenca del lago Titicaca,
hace 10,000 años, el antiguo peruano alcanzó niveles de excelencia productiva apenas
emulados por los últimos desarrollos genéticos en los laboratorios del siglo XX.
La riqueza nutricional y genética de los más de mil tipos de papa peruanos, es uno de los
mayores legados de la civilización andina. Y el mundo entero así lo reconoce. La papa es el
principal producto de cultivo en el Perú. Sus 300,000 hectáreas superan las 259,300
destinadas al cultivo de arroz y las 141,600 dedicadas al trigo (los alimentos que más se
importan), y son la base de la economía y la subsistencia de amplios sectores de la sierra donde
se concentra el 90% de los cultivos y el 80% de la producción. La diferencia la cubre la costa,
donde se concentra la producción más moderna.
La Papa
La papa tiene un reconocido valor alimenticio. Una hectárea de papa duplica el rendimiento
de proteínas de una de trigo y rinde en valor alimenticio una o tres veces más.
Hoy la papa constituye el sustento alimenticio de los países más poblados del mundo,
como China, India y Rusia, que producen y consumen cerca de la mitad de la producción
mundial.
Pero es la papa peruana la que se ha convertido en su selecto producto de exportación en
diversas formas: congeladas, precocidas-congeladas, en harina o fécula y en rodajas secas,
habiendo encontrado buena acogida en los Estados Unidos y Japón
La papa es un producto básico en la alimentación de la población peruana por ser fuente
principal de carbohidratos, proteínas y contribuir al ingreso económico para miles de familias.
Dentro sus principales usos contamos básicamente con 2:
En la alimentación es la planta alimenticia más utilizada en el mundo, se siembra
prácticamente en todas las latitudes. Adicionalmente a estas propiedades también tenemos su
valor nutritivo, la cual se debe a la riqueza del almidón que tiene la doble cualidad de ser
energético y muy nutritivo.
En el uso industrial:
- Industria de la Fécula: para uso en repostería, Charcutería y en la industria de la salsa, de los
platos preparados y de los productos dietéticos.
- Alcoholes: para producción de alcohol carburante (bioetanol).
- Bebidas alcohólicas: en Alemania se fabrica schnaps y en Rusia ciertas variedades de vodka.
- Preparados Alimenticios: purés, papas fritas en diferente presentación y con diversos
sabores.
Precios al Productor
En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han evolucionado decrecientemente y en
forma sostenida como se aprecia en el Gráfico N° de tendencias.
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Dentro de la tendencia decreciente , el movimiento cíclico de los precios ha sido muy sinuoso
mostrando la respuesta de los precios frente a la ofertaestacional del producto.
Precios al por Mayor
Los precios al por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S./ 0.30 y S./ 0.70 el
kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba entre S./0.25 y S./ 0.50 para el periodo
1994 - 2001 representando entre el 10% y 40% mas del precio de papa al productor.
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Precios al Consumidor
Los precios de Papa blanca al consumidor han mostrado una tendencia decreciente para este
periodo.
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA - MINAG
Esta tendencia alcanzo su nivel mas bajo en el año 1995 y en el 2000.
Comportamiento Cíclico de los Precios de Papa Blanca al Consumidor
Periodo 1991 - 2001
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Exportaciones
La exportación de papa representó para el año 2000 un volumen aproximado de 3000 t y
alrededor de 1 millón de dólares. El rubro que tiene mayor participación en el volumen total
exportado es la papa fresca, que representó el 95% del total en el año 2000. Los derivados de la
papa son exportados en volúmenes poco significativos.
Volumen
Productos
(t)
SubPartida
1996 1997 1998 1999 2000 2001
Total
1.063,6 2.111,1 67,1 68,1 2.971,3 3.646,9
Papa preparada
2005200000 5,1 8,4 -- 6,8 0,1 --
sin congelar
Valor FOB
Productos
(Miles de US$)
SubPartida
1996 1997 1998 1999 2000 2001
Total
226,7 270,4 36,6 90,6 789,1 1.096,7
Papa preparada
2005200000 1.184,5 1.171 1.740 2.189 398 222
sin congelar
Moraya o Tunta("chuño
Se elabora exponiendo los tubérculos a congelación, remojo y secado solar.
blanco")
Papa Seca- Papa seca Se obtiene al cocinar, pelar y cortar en cubos o tiras pequeñas luego someter a
amarilla- Papa seca negra
secado solar.
(menor calidad)
Industrialización de la Papa
La presencia de supermercados e hipermercados así como de centros de comida rápida o "fast
food" ha generado demandas por productos derivados de la papa, con exigencias en
presentación, variedades y calidad que garanticen su rápida preparación.
Nuevos Productos Derivados de la Papa
Yungay, Mariva,
Almidón de Papa Papa con alto contenido de materia
Cocina e Industria Revolución y otras papas
(chuño inglés) seca, mas de 25%
amargas
BIBLIOGRAFÍA
Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA – MINAG
CONSUMO
El consumo per cápita de papa se ha mantenido estable durante el periodo 1990 - 2000, pero
ha decaído en relación a décadas pasadas. Este suceso se debe a que en la actualidad se ha
incrementado la adquisición de productos importados como el trigo, el azúcar, aceite vegetal y
productos lácteosmientras que productos autóctonos de origen vegetal como la papa, no
presentan mayor incremento. El consumo per cápita de papa para el año 2000 alcanzó
50Kg./Hb. Lo cual debería ser mayor ya que la papa también tiene
propiedades antioxidantes y esto ayuda a la longevidad de las personas.
Papa al Día: un boletín diario de precios de papa difundido por radios rurales
Mi Papa, Seleccionada & Clasificada es una marca de calidad registrada por la Asociación
Cadenas Productivas Agrícolas de Calidad en el Perú (CAPAC PERU). El uso de la marca Mi
Papa es exclusivo para los "usuarios autorizados", personas naturales o jurídicas que obtienen
este derecho luego de un proceso de evaluación que lleva a cabo CAPAC PERU. Los usuarios
autorizados se comprometen a cumplir con los lineamientos técnicos establecidos por CAPAC
PERU.
CAPAC PERU es una institución sin fines de lucro constituida por diferentes actores de la
cadena de papa que cuenta con su propio sistema de controlpara verificar la calidad del
producto y evitar la adulteración del mismo. Por ahora, "Mi Papa, Seleccionada & Clasificada"
es una marca utilizada para la comercialización al por mayor, en sacos estandarizados de 50
kg. Actualmente la marca se aplica a las siguientes variedades de papa:
Canchan INIA, una papa con gran demanda en el mercado por su calidad.
Diacol Capiro, una papa muy requerida por la industria pero poco conocida, con gran
potencial para ser usada en fritura.
Producción de papa
Producción Mundial
La producción mundial de papa ha crecido en los últimos 5 años. En el año 2003 fue de 310
millones de toneladas, reflejando tendencias diferentes de la producción y utilización de la
papa en los países desarrollados y en desarrollo. La producción de papa esta creciendo muy
poco en los primeros, especialmente en Europa, mientras que en los países en desarrollo esta
aumentando y representa el 35% de la producción mundial.
Estados Unidos produce el 7.7% del volumen total de papa de los países en desarrollo. China,
representa el 21.5 % de la producción mundial. La expansión en estos países es tanto a nivel de
la oferta como de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economía de la papa a nivel mundial que está
experimentando el crecimiento mas acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de EEUU se
procesa y esta creciendo rápidamente en muchos países en vías de desarrollo como Argentina,
Colombia, China, y Egipto.
La rápida urbanización en países en desarrollo, unida a la creciente importancia en
procesamiento, podría expandir el comercio mundial de papa estimulado por el crecimiento de
la demanda de comida rápida (papas fritas), bocadillos y aperitivos (papas crocantes) en
especial en Asia, África y América Latina por el cambio en los hábitos alimenticios.
PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL MUNDO . AÑO 2,003
Producción Rendimiento Participación
País
(mil. De Tm.) (Tm. /ha.) (%)
Superf. Cosechada
272,405 284,671 234,061 270,893 275,000
(ha)
Fuente: FAO.
En el territorio nacional se cultivan 300,000 ha., utiliza 29 millones de jornales y contribuye
con el 25 % del PBI agrícola del país. Es la base de la alimentación de la zona andina y es
producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias.
Aun cuando en los últimos años, se ha logrado el incremento de la producción y productividad
el consumo en fresco ha disminuido, este fenómeno origina que el precio de la papa alcance
niveles inferiores al de su costo de producción, afectando seriamente a la agricultura nacional.
Por estas razones, existe preocupación para buscar alternativas que incrementen el consumo
en forma fresca y/o procesada promoviendo la exportación de papas de calidad.
Variedades de Semilla
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Perú se encuentran alrededor de
3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m .Actualmente
contamos con variedades nativas y modernas por su origen. Por su color son blancas y de color
y por el uso son amargas, amarillas e industriales.
El semillero experimental del CIP en San José de Aymaras es de apenas media hectárea. Ahí se
cultivan mil variedades de papa, todas comestibles, que el CIP ha coleccionado en el territorio
nacional. Hay otras tres mil variedades provenientes del resto de la región andina y América
(desde Tierra del Fuego hasta México), que el CIP resguarda en tubos de ensayos y cuyas
semillas multiplica en su chacra experimental en Huancayo.
Pero en San José de Aymaras se cosechan las variedades nativas peruanas, purgadas de
los virus que merman su productividad, para rescatar las semillas que serán devueltas a su
tierra de origen, iniciando el ciclo de fertilidad sobre bases sanas. La puna garantiza frutos
totalmente naturales y libres de plaguicidas.
Costos de Producción
Los costos varían de acuerdo a la tecnología de producción. Los insumos representan mas del
30% de los costos totales donde la semilla es el rubro de mayor costo cuando la semilla es de
calidad.
Costos de Producción de Papa año 2000 (% del total)
RUBROS Departamentos
Huánuco Ica Junín La Libertad Lima Puno
Mano de
16 4 14 8 21 10
Obra
Insumos 32 53 44 42 29 45
Maquinaria 4 4 9 5 5
Yunta 6 1 1
Cosecha 8 6 10 7 7 8
Transporte
y gastos 14 10 3 10 14 7
varios
Otros* 7 8 8 8 8 8
Costos
Directos 1680 4473 1696 2194 2773 2034
(US$)
Costos
Indirectos 336 895 339 443 555 407
(US$)**
Costo
Total 2017 5368 2036 2637 3328 2441
(US$)
Canales de Comercialización:
Existen dos canales importantes:
a. Directo:
Consiste en la transacción directa entre los productores y el Mercado Mayorista de Lima. Por
lo general, los grandes productores son quienes usan este mecanismo al contar
con medios económicos para el traslado y pactar con antelación precios y volúmenes de venta.
A su vez, dentro de este canal se pueden identificar dos modalidades de operación:
La venta en chacra. En este caso los mayoristas adquieren la producción en chacra y
ellos se encargan del traslado a Lima.
- La venta en el Mercado Mayorista Nº 1. Esta modalidad es la más usada. En este caso los
propios agricultores se encargan de trasladar su producción al Mercado Mayorista de Lima.
Sin embargo, existen diferencias de procedimientos entre los grandes y pequeños
productores.
Los grandes productores casi siempre realizan coordinaciones telefónicas previas con sus
contactos en este mercado y asumen los costos del servicio de EMMSA Empresa de
Mercados Mayoristas). Mientras que pequeños productores por lo general venden su
producción en la periferia de Lima (volúmenes pequeños), evitándose incurrir en una serie
de gastos y en las condiciones que se presenten.
b. Indirecto:
Comerciantes Mayoristas %
Fuente: EMMSA –
Elaboración: AgroData-CEPES
En lo referente a las tarifas, se puede mencionar que EMMSA cobra S/. 7.00 por cada tonelada
ingresada y la estiba cuesta S/. 0.70 por saco, sin importar el peso del mismo, motivo por el
que los ofertantes continúan comercializando en sacos de 120 kilos o más con el propósito de
reducir costos, debido a esto los pequeños productores optan por vender su producción en las
inmediaciones del Mercado Mayorista.
Para el 2003 al mercado mayorista a registrado ingresos de papa menores a los registrados en
1999. La sierra abasteció a Lima Metropolitana con aproximadamente el 70% del volumen y la
Costa con el 30%. Cerca del 90% de la papa que ingresa a Lima Metropolitana de la Costa es
durante los meses de agosto a diciembre, el porcentaje restante ingresa en enero y julio.
Pérdidas (mermas físicas y de calidad):
Se presentan significativas pérdidas por la mala manipulación. Se estima en 10% del total
transado.
Pérdida de Tiempo
Cada camión de mayorista que ingresa pierde en promedio 5 horas por camión.
Cada vehículo de comerciante minorista pierde en promedio 1.5 horas
Mercados Minoristas
Según información de R. Geng existen:
- 1,097 mercados minoristas tradicionales
- 42% son de propiedad municipal, 39% particulares, 10% cooperativas, 3% estatales y 0.3%
Caja Municipal
- El 76% es de material noble, el 88% tiene servicios higiénicos y el 17% tiene servicios
telefónicos.
Supermercados
Existen 4 Cadenas de Tiendas: Wong, Metro, Santa Isabel y Plaza Vea con aproximadamente
40 tiendas.
Para el 2001, se estima que las ventas ascendieron a US$ 700 millones.
Tiendas
La participación de los autoservicios es de 18%.
Agentes
Productores
se pueden identificar tres tipos de productores:
a) Pequeños
El grupo de los productores de subsistencia es el mayoritario, abarcando el 63% de las
unidades agropecuarias. Se caracteriza por:
- Su terreno es de menos de 3 Has.
- Cultiva diversos productos
- Producción destinada al autoconsumo y para semilla
b) Pequeños y Medianos Productores comerciales
- Cultivan hasta 5 Has.
- Aproximadamente 20 % de la producción es destinada al autoconsumo y semilla y el 80%
restante es comercializada.
- Parte de este grupo es el que viene recibiendo créditos vía Fondos Rotatorios y en otros casos
son financiados por los mayoristas regionales y de Lima, reforzando por este motivo su
dependencia.
Estos grupos enfrentan las siguientes limitaciones:
- Producción agropecuaria dispersa
- Deficiente organización de productores
- Deficiente Sistema de Información
- Estructura vial limitada
c) Grandes
- Cultivan más de 5 Has.
- Se dedican exclusivamente al cultivo de la papa.
- Más del 85% de la producción se destina a la comercialización.
- Disponen de buena información de los mercados.
Mayoristas Regionales
- Tienen una actividad muy dinámica.
- Comercializan varios productos, además de la papa
- Efectúan el acopio en las épocas de mayor producción.
- Las condiciones de compra (contado o crédito) varía según la situación del mercado.
- La mayor parte de las adquisiciones se hacen directamente con los productores.
Número y Tamaño de las Unidades Agropecuarias que cultivan Papa
0.5 a 4.9 5.0 a 9.9 10.0 a 19.0 20.0 a49.0 50.0 a más
TOTAL
ha ha ha ha ha
Papa U.A) 599,352 62.7% 13.9% 6.5% 4.8% 2.0%
Comercialización Externa
En general, el panorama para la exportación se presenta limitado. Se puede afirmar que no
existen las condiciones adecuadas que permitan realizar las transacciones externas en
condiciones de competencia en relación con otros países de la región. Sin embargo, para el año
2003 las exportaciones de papa ascendieron A 140.57 miles de dólares y las importaciones de
ese mismo año a aproximadamente 14,885 toneladas de papa equivalentes a 6,540 miles de
dólares. El principal rubro de importación en el periodo 1999 - 2003 lo representa la Fécula de
papa. Pero entre enero y abril de 2006 la exportación de papa ascendió a US$ 126.3 mil, 82%
más que en igual periodo de 2005, Se exportaron ocho partidas, las principales fueron "papas
aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas" (44%), "las demás papas frescas o
refrigeradas" (21%) y "fécula de papa" (18%).
Uno de los productos que el Perú puede exportar al mundo entero y no tener competencia
serían la papa amarilla y nativas ya que solo se encuentran en nuestro territorio, pero cuando
son importados se realiza con el concepto de producto étnico, todo lo contrario ocurre con
otras variedades de papa como la blanca que se encuentra en la mayoría de países y no somos
tan competitivos.
Componentes:
Tales componentes son:
- Financiamiento de pre y post embarque: Limitado
- Tributario: Procedimientos administrativos poco ágiles para la devolución de
los impuestos Indirectos (ISC e IGV), así como excesivos procedimientos para el proceso de
internamiento de insumos.
- Infraestructura: Este es un tema crucial en nuestro caso.
Transporte terrestre: Dificultades en carreteras de penetración.
Transporte marítimo: Elevados fletes y pocas frecuencias
- Inteligencia Comercial: Trabajo limitado por parte de las Oficinas Comerciales
- Barreras Para-Arancelarias: Sanitarias y excesivas restricciones de orden técnico.
Todo ello, redunda en una serie de sobrecostos, lo que resta competitividad a nuestros
productos. En la medida, que se tratan de variables que escapan a nuestro manejo, se insiste
en la ganancia de eficiencia por el lado de los costos de producción y mejora de los
rendimientos como una acción prioritaria para encaminar la exportación sostenida de papa
fresca.
Experiencia Exportación de papa fresca
En nuestro caso la experiencia en la exportación de papa fresca en la mayoría de los casos se
limita a episodios limitados y esporádicos.
Según Aduanas, en los últimos dos años, se reportaron los siguientes volúmenes y valores de
exportación de papa fresca y congelada que se aprecian en el cuadro:
Boom gastronómico
El boom de la gastronomía peruana no podía ser ajeno a este esfuerzo y por eso el CIP firmó
convenios con las principales escuelas profesionales de cocina del país: Cordon Bleu, Círculo
Gastronómico, Cenfotur, Gastrotur y D´Galia. Esta última, D´Galia, representada por la chef
instructora Elena Castañeda, presentó en Ecuador su libro La Magia de la Papa, editado por
el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), institución
hermana del CIP en el país del norte.
Conclusión
Podemos concluir que el Perú es un país cpompletamente privilegiado al contar con mas de
3000 variedades de papa, pero no las aprovecha ya que las papas nativas no cuentan con
estandares de calidad internacionales pero tenemos la gran ventaja de que estos productos son
únicos en el mundo. Pero antes de esto primero debemos rescatarlas del olvido en nuestro
propio país y difundir el consumo de estos productos que en su gran mayoría no llegan a los
mercados de la costa.
Bibliografía
http://www.minag.gob.pe/noticias_agraria.shtml?x=78311
http://www.caretas.com.pe/2001/1675/articulos/papa.phtml
http://www.elcomercioperu.com.pe/EdicionImpresa/Html/2005-05-
28/impEconomia0313287.html
http://www.redepapa.org/boletinnoventados.html
José Augusto Lobina Roncagliolo
Universidad San Martín de Porres
Facultad de Ciencias Administrativas y Relaciones Industriales
Escuela de Negocios Internacionales
Lima, 20 de abril de 2007
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Comentarios
victor coyago
bueenas lass monografias
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