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RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Caldo de pata


Polvo de hornear: Bebida
RECETA #: 1
# PAX:
PESO POR PAX: 42.20
TEMPERATURA DE SERVICIO:
FECHA: 09/01/2019
CANT
INGREDIENTE RECETA UND MISE EN PLACE PROCEDIMIENTO
Lavadas, cortadas, y cocer a presión con
Patas de res gramos 1000 cebolla, Ajo, oréga. 1.- colocamos las patas lavadas en una olla de
Caldo de la presión con la cebolla, ajo y orégano, lo
dejamos cocinar por una hora y media.
cocción de la
2.- En una olla realizamos el refrito con
pata gramos 2000 Traer hecho mantequilla, aceite de achiote, cebolla, ajo
Ajo gramos 20 Repicado 3.- Colocamos el caldo con las patas en la
Cebolla blanca gramos 100 Julinana de 4cm de longitud olla, añadimos el orégano y mote.
Maní tostado gramos 80 Licuado con leche Dejamos cocinar
4.- Agregamos el maní licuado con leche en
Leche unidades 250
la olla y dejamos hervir por 10 min
Orégano gramos 2 5.- Servir el plato y añadir las hierbitas
Mote gramos 250 comprar ya cocido repicadas para decorar
Sal pimienta y
comino c/n
Achiote 5
Cilantro 5 repicado
INFORMACION NUTRICIONAL POR
UTENSILIOS PAX
127 kcal
Olla calorias (kcal)
Olla de presión proteinas (gr) 10 gr
bowl grasas (gr) 4 gr
Licuadora carbohidratos (gr) 2 gr

RESEÑA
Este es un plato de origen colonial que a través de los años se ha complementado GLOSARIO
con los tamalitos de masa y otras delicias de estas tierras. El caldo de patas se
prepara con la parte baja de las patas de res, requiere una cocción larga, pero permite
convertir músculos, tendones y piel en un manjar de muy original consistencia,
suave como gelatinosa. Se nota si lo guardamos en refrigeradora para el día
siguiente, porque adquiere la apariencia de una jalea espesa. Es un plato muy típico
en la sierra ecuatoriana y forma parte de la historia culinaria del país.
RENDIMIENTO
ALIMENTO NUTRIENTE CANT/100 CANT. REQUERIDA KCAL.
ENERGETICO

Patas de res Proteínas 27.34 0.00 4 0.00

1000 Grasas 5.60 0.00 9 0.00


gr Hidratos de Carbono 127 4 127
TOTAL 227

RENDIMIENTO
ALIMENTO NUTRIENTE CANT/100 CANT. REQUERIDA KCAL.
ENERGETICO
Maní Proteínas 16.9 0.06 4 16,9

100 Grasas 51 0.7 9 51


gr Hidratos de Carbono 61.20 0.61 4 2.45
590
TOTAL

RENDIMIENTO
ALIMENTO NUTRIENTE CANT/100 CANT. REQUERIDA KCAL.
ENERGETICO
Cebolla Proteínas 0.00 1.20 4 4.80
150 Grasas 0.00 0.60 4 2.40
gr Hidratos de Carbono 0.00 8.25 4 33.00

TOTAL 40.20

RENDIMIENTO
ALIMENTO NUTRIENTE CANT/100 CANT. REQUERIDA KCAL.
ENERGETICO
esencia de
Proteínas 0.00 0.00 4 0.00
vainilla
2 Grasas 0.00 0.00 9 0.00
gr Hidratos de Carbono 12.60 0.25 4 1.01
TOTAL 1.01
RENDIMIENTO
ALIMENTO NUTRIENTE CANT/100 CANT. REQUERIDA KCAL.
ENERGETICO
Leche Proteínas 4 0.00 4 4

100 Grasas 3 0.00 9 3

gr Hidratos de Carbono 5 0.25 4 40


TOTAL 47

RENDIMIENTO
ALIMENTO NUTRIENTE CANT/100 CANT. REQUERIDA KCAL.
ENERGETICO
Mote Proteínas 2 0.00 4 0.00

100 Grasas 0.00 0.00 9 0.00


gr Hidratos de Carbono 18 100 4 18
TOTAL 83

Conclusiones
 La sierra Ecuatoriana se caracterizan por sus olores y sabores que contienen pues
cada ingrediente que son utilizados para la elaboración de cada plato con un sabor
exquisito ante el paladar de los degustadores
 La elaboración de cada una de estas recetas toma un valor cultural muy grande
pues nuestros antepasados realizaron cada uno de estos platos con una técnica
diferente, pues antiguamente se los realizaba de distinta forma.
 Pichincha posee gran variedad de sabores en sus platos típicos, que son
representativos en la región.
Recomendaciones
 Realizar cada receta cuidadosamente para alcanzar el resultado deseado
 No sobrepasar la cantidad de ingredientes pues esto evitara que el sabor de la
receta cambie
 Conocer el tiempo de cocción de cada alimento para obtener una buena
consistencia