doces

de
pelotas
 sumário
2 Pelotas 12 Panelinha de Coco
3 A cidade do doce 13 Camafeu
4 Associação dos Produtores 14 Queijadinha
5 Fenadoce 15 Beijinho de coco
6 Pastel de santa clara 16 Broinha de Coco
7 Quindim 17 Bem Casado
8 Papo de anjo 18 Ninho
9 Fatia de Braga 19 Trouxinha de Amêndoa
10 Amanteigado 20 Cristalizados
11 Olho de sogra 21 Cuidados
pelotas
A primeira referência histórica do surgimento do município data de
junho de 1758, através da doação que Gomes Freire de Andrade,
Conde de Bobadela, fez ao Coronel Thomáz Luiz Osório, das
terras que ficavam às margens da Lagoa dos Patos. Fugindo da
invasão espanhola, em 1763, muitos dos habitantes da Vila de Rio
Grande buscaram refúgio nas terras pertencentes a Thomáz Luiz
Osório.
Em 1780, o português José Pinto Martins, que abandonara o
Ceará em consequência da seca, funda às margens do Arroio
Pelotas a primeira Charqueada. A prosperidade do estabelecimen-
to, favorecida pela localização, estimulou a criação de outras
charqueadas e o crescimento da região, dando origem à povoa-
ção que demarcaria o início da cidade de Pelotas.
A Freguesia de São Francisco de Paula, fundada em 07 de
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Julho de 1812 por iniciativa do padre Pedro Pereira de Mesquita,
foi elevada à categoria de Vila em 07 de abril de 1832. Três anos
depois o Presidente da Província, Antônio Rodrigues Fernandes
Braga, outorgou à Vila os foros de cidade, com o nome de Pelotas,
sugestão dada pelo Deputado Francisco Xavier Pereira. O nome
originou-se das embarcações de varas de corticeira forradas de
couro, usadas para a travessia dos rios na época das charqueadas.
A grande expansão das charqueadas fez com que Pelotas
fosse considerada a verdadeira capital econômica da província,
vindo a se envolver em todas as grandes causas cívicas.
O município tem tradição na cultura do pêssego e aspargo. A
produção do leite é o grande destaque na pecuária, constituindo a
maior bacia leiteira do Estado. Pelotas apresenta um comércio ágil
e diversificado com serviços especializados e empresas de
pequeno, médio e grande porte.
cidade do doce
É difícil definir quando exatamente os doces surgiram em Pelotas. Sabe
−se que sua origem teve influência de Portugal, país onde era intensa a
produção de tais guloseimas. Os doces foram introduzidos pelos lusos
por volta do início do século XIX e em Pelotas aproximadamente na
década de 1860, quando começa o período de apogeu do município de
Pelotas. De 1860 a 1890 os investimentos dos charqueadores foram
intensos em atividades de cunho cultural que caracterizaram, durante
anos, Pelotas como a cidade mais aristocrática do Estado do Rio
Grande do Sul (RS).
Muitas receitas portuguesas trazidas pelos colonizadores e pelos
navios transportadores do charque ainda são utilizadas pelas doceiras
pelotenses. As transformações e criações de novas guloseimas
agregaram ainda mais qualidade e valor aos produtos.

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Associação dos produtores
A Associação Doce Pelotas é fruto do trabalho de um grupo de
empresárioas do setor do Doce de Pelotas, formalizada em abril de
2008 com apoio do projeto Pólo de Doces de Pelotas, conduzido pelo
SEBRAE/RS desde 2006.A Associação Doce Pelotas tem o objetivo
de fortalecer o setor, proteger o legado das receitas de doces
tradicionais e estimular a inovação e desenvolvimento das empresas
do setor.
Um dos principais focos da Associação é garantir a tradição dos
doces ao território de Pelotas, através do desenvolvimento do Projeto
de Indicação de Procedência dos Doces de Pelotas. Para tal, construí-
ram um regulamento técnico de produção dos doces tradicionais.

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FENADOCE
A Feira Nacional do Doce, popularmente conhecida como Fenado-
ce, é um evento que ocorre no município de Pelotas desde 1986,
em 2015 ocorrerá a sua 23ª edição.
A Feira conta com um espaço diversificado de 17 hectares, com
dois auditórios com capacidade média para mais de 300 pessoas
e público estimado de mais de 300 mil pessoas por ano.
Diversos eventos paralelos e atrações internas são realizados
juntamente com a Fenadoce, como por exemplo:
Fenashow
Série de eventos musicais jovens programados em dias específi-
cos da feira, com bandas nacionais e gaúchas.
Cidade do Doce
Um ambiente diferenciado que remete à Pelotas histórica dos
séculos XIX e XX, onde tradicionalmente são realizadas a produção
e venda dos doces da Feira.
Praça de Alimentação
Amplo espaço para as empresas do ramo de alimentação da
cidade promoverem e comercializarem seus produtos, como
comidas rápidas e lanches variados.
Estância Princesa do Sul
Espaço destinado à demonstrações tipicamente gaúchas de
grupos de CTG da região e do estado.
Parque de diversões
Para público das mais diversas idades, com atrações novas e
empolgantes a cada ano.
Atrações paralelas na cidade de Pelotas
É possível sempre perceber uma interação da cidade com a Feira
do Doce. Portanto, vários eventos são realizados no Centro Histó-
rico e nos bairros em comemoração ao evento.
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pastel santa clara
Descrição: O pastel de santa clara é um doce feito de uma massa
muito fina, parecendo papel, dobrada em forma de um envelope com
duas pontas que se unem sobre o doce, é recheado com ovos moles.
Formato: formato retangular lembrando um envelope.
Sabor e textura: tem uma textura leve e crocante, partindo-se
facilmente. O sabor também é bastante suave.
Conservação: temperatura ambiente até 7 dias (que não seja supe-
rior a 25 0C), ou enquanto mantém a crocância da massa.
Aspectos nutricionais: não possui lactose. Possui glúten.
Proibições de alterações da receita: Não são permitidos os
melhoradores de produtos, tais como anti-mofo, conservantes,
aditivos, corantes, emulsificantes.

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quindim
Descrição: é um doce assado em forno, de massa homogênea
contendo obrigatoriamente coco ralado, açúcar e gemas de ovos.
Formato: seu formato é padrão, pois é assado em formas específi-
cas, que tem sua base de maior diâmetro que seu topo.
Sabor e textura: tem textura bastante macia e possui sabor acentu-
ado de coco e gemas.
Conservação: o quindim pode ser mantido a temperatura ambiente
(máximo 25%) por no máximo 7 dias.
Aspectos nutricionais: este doce não pode conter glúten na sua
composição. Pode conter traços de clara de ovo.
Proibições de alterações da receita: não se admitem corantes
ou qualquer outro tipo de aditivo.

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papo de anjo
Descrição: é um doce de ovos, com formato de disco, sabor
acentuado e envolto em uma calda de açúcar, decorado com um
cravo. Possui coloração amarelo claro dourado.
Formato: Formato arredondado.
Sabor e textura: é um doce de textura macia e úmida com sabor
predominantemente de ovos.
Conservação: temperatura ambiente por 7 dias (que não seja supe-
rior a 25 0C) ou refrigerado por 10 dias.
Aspectos nutricionais: Possui glúten. Não possui lactose.
Proibições de alterações da receita: Não são permitidos os
melhoradores de produtos, tais como anti-mofo, conservantes,
aditivos, corantes, emulsificantes.

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fatia de braga
Descrição: uma massa composta principalmente de amêndoas,
cortada em fatias (quadradas) e cobertos com açúcar cristal.
Formato: Formato quadrado
Sabor e textura: é um doce de textura macia e levemente úmido
com sabor predominantemente de amêndoas.
Conservação: não requer refrigeração, e mantém-se por 7 dias a
temperatura ambiente (que não seja superior a 25 0C).
Aspectos nutricionais: este doce não pode conter glúten na sua
composição.
Proibições de alterações da receita: Não são permitidos os
melhoradores de produtos, tais como anti-mofo, conservantes,
aditivos, corantes, emulsificantes.

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amanteigado
Descrição: doce preparado com amêndoas, gemas e açúcar.
Formato: Formato arredondado ou em pequenas esferas unidas e
cobertas totalmente por fondant.
Sabor e textura: doce de textura macia e sabor predominante de
amêndoas e gemas.
Conservação: a temperatura ambiente (que não seja superior a 25
0C) por no máximo 7 dias.
Aspectos nutricionais: este doce não pode conter glúten na sua
composição,
Proibições de alterações da receita: Uso de batata cozida e
amassada. Não são permitidos os melhoradores de produtos, tais
como anti-mofo, conservantes, aditivos, corantes, emulsificantes.

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olho de sogra
Descrição: doce preparado com coco, gemas e açúcar, finalizado
com ameixa preta nos dois lados, no formato amendoado de um olho.
Possui brilho específico de doces cobertos com glicose.
Formato: formato amendoado.
Sabor e textura: é um doce de textura macia e sua massa é homo-
gênea com sabor predominantemente de coco e ameixa.
Conservação: temperatura ambiente por 7 dias (que não seja supe-
rior a 25 0C).
Aspectos nutricionais: este doce não pode conter glúten na sua
composição, Não possui lactose.
Proibições de alterações da receita: não pode levar farinhas,
nem leite condensado ou leite em pó em sua composição.

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panelinha de côco
Descrição: é um doce assado em forno, contendo uma massa fina
externa e recheio contendo obrigatoriamente coco ralado, açúcar e
gemas de ovos. Tem coloração amarelo tostado.
Formato: seu formato é padrão, pois é assado em formas específi-
cas, que tem sua base de maior diâmetro que seu topo.
Sabor e textura: tem textura macia e sabor acentuado em coco.
Conservação: a temperatura ambiente (que não seja superior a 25
0C) por no máximo 10 dias.
Aspectos nutricionais: por conter farinha de trigo este doce
possui glúten. Este doce não possui lactose.
Proibições de alterações da receita: Não são aceitos panelinhas
recheadas com outros tipos de recheios.

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camafeu
Descrição: é uma réplica de um adereço usado desde antigamente
para roupas chamado “camafeu”.
Formato: o camafeu tem formato arredondado, podendo ser
levemente afinado nas pontas.
Sabor e textura: é um doce de textura macia com sabor predomi-
nantemente de nozes.
Conservação: não requer refrigeração e mantém-se por 10 dias a
temperatura ambiente (que não seja superior a 25 0C).
Aspectos nutricionais: este doce não pode conter glúten.
Proibições de alterações da receita: não é permitido o uso de
pão de torrado; bolachas moídas, farinha de rosca, leite condensado,
amendoim ou similares.

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queijadinha
Descrição: doce similar ao quindim, diferindo-se por ter queijo
parmesão ralado em sua composição.
Formato: seu formato é padrão, pois é assado em formas específi-
cas, que tem sua base de maior diâmetro que seu topo.
Sabor e textura: tem textura bastante macia, similar à textura de um
pudim. O sabor é acentuado em queijo e gemas.
Conservação: A queijadinha pode ser mantida a temperatura
ambiente (que não seja superior a 25 0C) por no máximo 7 dias.
Aspectos nutricionais: este doce não pode conter glúten na sua
composição. Não pode conter leite na receita.
Proibições de alterações da receita: Não são permitidos os
melhoradores de produtos.

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beijinho de côco
Descrição: doce de gemas, coco e açúcar, em formato esférico
coberto com fondant e decorado com confeitos prateados.
Formato: seu formato é arredondado.
Sabor e textura: tem textura macia. O sabor é predominantemente
de coco.
Conservação: temperatura ambiente (que não seja superior a 25 0C)
por 7 dias.
Aspectos nutricionais: este doce não pode conter glúten na sua
composição.
Proibições de alterações da receita: Não são permitidos os
melhoradores de produtos.

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broinha de côco
Descrição: Doce de coco, gemas e açúcar em formato esférico e
com aspecto brilhoso em função da glicose em sua cobertura.
Formato: seu formato é arredondado.
Sabor e textura: tem textura macia. O sabor é predominantemente
de côco.
Conservação: temperatura ambiente (que não seja superior a 25 0C)
por 7 dias.
Aspectos nutricionais: este doce não pode conter glúten na sua
composição.
Proibições de alterações da receita: Não são permitidos os
melhoradores de produtos, tais como anti-mofo, conservantes,
aditivos, corantes, emulsificantes.

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bem casado
Descrição: É composto de dois discos de pão-de-ló, que são unidos
por um recheio de ovos moles e cobertos com fondant em uma
espessura fina e regular. É um doce tradicionalmente servido em
cerimônias de casamentos.
Formato: Formato circular.
Sabor e textura: é um doce de textura macia. Percebe-se sabor dos
ovos moles, porém o sabor de gemas não é muito acentuado.
Conservação: temperatura ambiente por no máximo 7 dias.
Aspectos nutricionais: por conter farinha de trigo este doce possui
glúten. Este doce não possui lactose.
Proibição de alterações da receita: Não são aceitos bem-casados
recheados com doce de leite, doce de confeiteiro, etc.

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ninho
Descrição: é um doce em forma de ninho de pássaros, cuja estrutura
externa é feita manualmente de fios de ovos enrolados, é recheado
com ovos moles e decorado com confeitos de açúcar prateados.
Formato: os ninhos têm formato aproximado de cilindro.
Sabor e textura: é um doce de textura macia, percebe-se sabor dos
fios de ovos e ovos moles.
Conservação: refrigeração de 0 a 40C por no máximo 10 dias.
Aspectos nutricionais: este doce não pode conter glúten e lactose
na sua composição, pode conter traços de clara de ovo.
Proibição de alterações da receita: não são aceitos como ninhos
doces com recheios diferentes de ovos moles, como por exemplo:
doce de leite, doce de confeiteiro.

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trouxinha de amêndoa
Descrição: é similar ao ninho, porém é deitado, feito de placas ou fios
de gemas cozidas em calda e recheado com mistura de amêndoas e
açúcar podendo conter ovos moles ou não.
Formato: formato de cilindro deitado.
Sabor e textura: é um doce de textura macia com sabor predomi-
nantemente de ovos e amêndoas.
Conservação: indicada refrigeração de no máximo 40C por no
máximo 7 dias.
Aspectos nutricionais: este doce não pode conter glúten na sua
composição. Pode conter traços de clara de ovo.
Proibições de alterações da receita: Não são permitidos os
melhoradores de produtos.

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cristalizados
Descrição: São doces produzidos artesanalmente a partir de frutas e
outros hortifrutigranjeiros, com açúcar por meio da ação do calor.
Padrão de qualidade: segue o proposto pela legislação brasileira
para a identidade e qualidade desta classe de produtos.
Conservação: Mantém-se a temperatura ambiente, em ambiente
seco, afastado do sol e protegidos contra pragas e outros contami-
nantes.
Composição das frutas cristalizadas: As frutas cristalizadas têm
uma característica básica de terem parte de sua água de constituição
por açúcares, por meio de tecnologia adequada, até o ponto de impe-
dir sua deterioração.
Aspectos nutricionais: estes doces não podem conter glúten nem
lactose.

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cuidados
Evitar doces é uma tarefa quase impossível para muitos. Além do
sabor agradável, a guloseima serve muitas vezes como um calmante
emocional, principalmente para mulheres em época de TPM (Tensão
Pré-Menstrual). Ricos em açúcar e com alto valor glicêmico
(energético), os quitutes ajudam na produção de serotonina, hormônio
encarregado de regular o humor, mas o excesso pode trazer quilos a
mais e insuficiência de insulina.
O consumo diário de grande quantidade de açucar pode acarretar em
diversos problemas para a saúde então lembre-se é possível comer
sem culpa, desde que haja um mínimo de autodisciplina. O ieal é manter
um regime equilibrado, com uma dieta de um pouco de cada alimento,
como as verduras, carnes, frutas, legumes e cereais.

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