PRACTICA DE LABORATORIO

MATERIALES:

 Tubos de ensayos
 Vaso precipitado
 Probeta
 Maizena
 Reactivo de benedict
 Lugol
 Amilasa salival
 Baño maría
 Pipeta
PROCEDIMIENTO:

1.- En un vaso de precipitado de 10 ml añadir 25 gr de maizena. Añadir 40 ml

de agua.
2.- Homogenizar la muestra. Una vez homogenizada esta lista para utilizar.
3.- En un vaso precipitado colocar 1ml de saliva. Siempre teniendo en
cuenta que no se forme espuma y 9ml de agua destilada.
4.- En un tubo de ensayo se coloca 2ml de agua destilada, 2ml de solución
de almidón al 2%, 2ml de amilasa y reactivo de benedict.
5.- se coloca a baño maría a 37ºC durante 15 minutos.
6.- Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve transparente. Luego
agregamos el reactivo de Benedict y la solución se veía de color azul
 CUESTIONARIO

1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?

La enzima amilasa degrada el almidón para así formar azúcares más simples
como la glucosa, es decir, de moléculas complejas pasa a moléculas simples. Las
moléculas de glucosa atraviesan la pared intestinal y posteriormente llegan a la
sangre.
2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
El almidón es un polisacárido formado por la polimerización de miles de
monómeros de glucosa que forman largas cadenas. El almidón está realmente
formado por una mezcla de dos sustancias, amilasa y amilo pectina.
3. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
Los carbohidratos son nutrientes esenciales, el almidón es un carbohidrato que
proporciona energía a los animales para sus actividades locomotrices
4,-¿Cuál es el papel del lugol en la reacción?
Se emplea para detectar la presencia de almidón en alimentos. Se utiliza esta
disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar
polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un
complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores
según las ramificaciones que presente la molécula de polisacárido. El lugol no
reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa.

5.- Esquematize la reacción del reactivo de benedict en la identificación de

azucares

GLUCOSA FRUCTUOSA SACAROSA MALTOSA

REACCIÓN DE anaranjado anaranjado azul anaranjado

BENEDICT sin (+) (-) (+)
precipitado
(+)
6.- ¿Qué importancia tiene el calentamiento de la muestra?

Porque el calor sirve como catalizador para realizar la reacción o prueba de Benedict
que identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre),
como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden
reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina
como Cu2O de color rojo-naranja.