UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARITIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : Química Y Bioquímica Agroindustrial.

TEMA : INFORME DE PRACTICA Nº10

“Colorantes y Pigmentos de Alimentos”

DOCENTE : Ing. Epifanio Martínez Mena.

ALUMNO : Yoel Guerrero Chiquilín.

CICLO : V.

FECHA : 06 de julio del 2011.

TARAPOTO-PERU
2011
 I. INTRODUCCION
Colorantes, en la moderna terminología industrial se amplía el concepto de colorantes
a los productos que contienen colorantes orgánicos puros junto con agentes
reductores o de relleno que los hacen más manejables. Los colorantes no deben
confundirse con los pigmentos, que son sustancias polvorosas de color que precisan
mezclarse con agentes adhesivos antes de aplicarse a una superficie.

El color de los compuestos orgánicos depende de su estructura. Generalmente, los

compuestos empleados como tintes son productos químicos orgánicos insaturados. La
característica del color es especialmente notable en productos químicos que contienen
ciertos grupos insaturados bien definidos. Estos productos químicos, conocidos como
cromóforos (portadores de color), tienen diferentes capacidades para dar color.

Pigmento, el color de un pigmento depende de la absorción selectiva de ciertas

longitudes de onda de la luz y de la reflexión de otras. Por ejemplo, la clorofila, el
pigmento de las plantas, absorbe luz en la parte violeta y de la zona naranja a la zona
roja del espectro luminoso. Convierte esta energía luminosa en energía química
mediante la fotosíntesis y refleja luz en la parte del verde y en la parte del amarillo del
espectro. De esta manera, la clorofila parece verde.

La clorofila y muchos otros pigmentos, actúan como catalizadores, es decir, como

sustancias que aceleran o facilitan las reacciones químicas, pero que no se agotan en
las mismas. Entre los carotenoides, un grupo de pigmentos rojos, naranjas y amarillos
que aparecen con frecuencia en los organismos vivos, hay también muchos
catalizadores. Algunos carotenoides, como aquellos que están implicados en la síntesis
de la vitamina A, que tiene un importante papel en la visión y el crecimiento, y otros
que intervienen como pigmentos accesorios en la fotosíntesis, trasfieren a la clorofila
la energía de la luz que absorben para su conversión en energía química. Estos
pigmentos son sintetizados por todas las plantas verdes y por muchos hongos y
bacterias mientras que los animales los adquieren con la comida.

Al parecer, las mismas sustancias que cumplen importantes funciones biológicas,

actúan también como pigmentos. Así, las moléculas transportadoras de oxígeno, que
se encuentran en la sangre de los animales superiores, dan también su color
característico a la sangre. Algunos de estos pigmentos desempeñan otras funciones
secundarias. La hemoglobina, por ejemplo, es responsable de la brillante coloración
roja.

II. OBJETIVO
Aislar y observar los colorantes y pigmentos presentes en algunos alimentos.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

Según Primo Yufera (1998), dice que:

La industria de alimentos utiliza colorantes para restituir el color perdido en los procesos
de elaboración o para dar colores atractivos a algunos preparados. El mayor es en las
bebidas helados, caramelos, sopas, pastas, platos preparados, margarinas, etc.

Los colorantes utilizados son naturales o artificiales obtenidas por síntesis orgánica, en
algunos casos, los compuestos naturales obtenidos por síntesis compiten con los extraídos
de fuentes de naturaleza tal es el caso de algunos carotenoides.

Las exigencias legales que restringen el uso de aditivos, aun son más estrictas para los
colorantes, pero solo unos pocos están autorizados para colorar alimentos. Además par
esto se exige criterios rigurosos de pureza, con certificaciones de aptitud para la industria
alimentaria.

Algunos colorantes autorizados son ozoicos y muchos compuestos ozoicos son

cancerígenos por lo que las pruebas de admisión son muy exhaustivas. Actualmente
puede decidirse , razonablemente, que los colorantes sintéticos autorizados son seguros,
no obstante, en la década de los años 50 la FDA de los Estados unidos, retiro 8 de la lista
de admitidos.

Para alimentos sólidos se utilizan colorantes insolubles que son los mismos solubles
lacudos, las lacas son sus sales de aluminio, sobre un soporte de hidróxido de aluminio.
Los colorantes naturales disponibles tampoco son muchos, aunque sus restricciones
legales son menores, los mas usados son los carotenoides; la industria química fabrica
principalmente, los carotenoides sintéticos que dominan el mercado son el B-caroteno, el
B- apo-8 carotenal y la cantoxantina son productos insolubles en agua que se usan
directamente para margarinas, para colorear bebidas se preparan sus emulsiones
fácilmente dispersibles.

Fuente: EDUARDO PRIMO YUFERA(1998) “química de los alimentos” Editorial Síntesis S.A

Salvador Badui Dergal (1993), menciona:

Los carotenoides desempeñan un papel muy importante en la fotosíntesis ya que

absorben la luz al igual que la clorofila. Estos compuestos se pueden dividir en dos
grandes grupos de acuerdo con su estructura química: carotenos y xantofilas (forma
oxigenada de los carotenos). En la naturaleza existen tanto en forma libre en el tejido
vegetal disueltos en lípidos, como formando complejos con proteínas, carbohidratos y
ácidos grasos, que generan diferentes colores según la manera en que interaccionan.
La interacción de proteínas y carotenoides aumenta la estabilidad de estos pigmentos
y modifica el color que originalmente tienen en forma individual. Algunos azúcares
reductores como la gentibiosa, así como los ácidos grasos palmíticos y linoleico,
pueden interacción con los carotenoides.

En general ,los carotenoides forman un grupo de compuestos liposolubles de color

amarillo, naranja y rojo, ampliamente distribuidos en la naturaleza y que contribuyen
uno de los pigmentos más importantes; se encuentran en plátano, tomates, chiles,
papas, duraznos, melocotones, zanahoria, leche, huevos, trigo, maíz, soya y otros. En
las plantas verdes, la clorofila es más abundante e intensa en color por lo que los
carotenoides presentes están enmascarados. Los carotenoides se distinguen mejor en
plantas jóvenes, cuando la clorofila aún no se desarrolla en grandes concentraciones.

Existen más de 200 carotenoides naturales de estructura conocida, así como algunos
que se modifican químicamente para emplearlos como colorantes en la industria
alimentaria; la suma total de ambos grupos es de aproximadamente 400. Los
carotenoides más comunes en la naturaleza se muestran en el cuadro.

Carotenoides más conocidos en la naturaleza.

Nombre producto

Fucoxantinas Algas
Luteina Cempasùchil (Tagetes erecta)
Violaxantinas Plantas verdes
Neoxantina Plantas verdes
Caroteno Ampliamente distribuido
Caroteno Ampliamente distribuido
Zeaxantinas Ampliamente distribuido
Licopeno Tomates
Capsantina Pimentón
Bixina Achiote (Bixa orellana )
Criptoxantinas Naranjas, maiz

Los carotenos son hidrocarburos en las que la molécula de isopreno es la unidad

repetitiva(ocho unidades normalmente), y existen tres isómeros
fundamentalmente: . El mas comun es el caroteno ∑ ( ), que
tiene 2 anillos de iona unidos a

Figura: diferencia química de los carotenos.

Atravéz de una cadena intermedia isoprenoide con diez dobles ligaduras conjugadas
que contribuyen a la estabilidad y el color de los carotenoides. La abertura de los
anillos o el aumento de la conjugación de los enlaces producen un cambio de color de
color hacia el rojo, mientras que la epoxidacion o la pérdida de la conjugación
producen colores amarillos. La diferencia química entre los isómeros estriba en
la posición de una doble ligadura en el anillo 2, mientras que el isómero tiene
solamente un grupo cíclico cerrado.

Normalmente las xantófitas se encuentran asociadas con los carotenos y sus

estructuras son muy parecidas al de caroteno, con la ùnica diferencia de que
tienen un hidroxilo en el segundo anillo que puede esterificarse con varios ácidos
grasos. Criptoxantina es tal vez una de las xantofilas más conocidas, y se encuentra
principalmente en la naranja, el maíz y la papaya.

Algunos otros pigmentos de la familia de los carotenoides se encuentran formando

complejos químicos; como la luteína que esta esterificada con varios ácidos grasos y
que es el principal pigmento de la flor mexicana cempasúchil (Tagetes erecta).
Deshidratadas, estas flores se utilizan en la alimentación avícola para mejorar el color
amarillo de la yema de huevo.

El color de los tomates se debe a la presencia de licopeno y a otros compuestos de la

familia de los carotenoides. El grado de madurez de estos frutos determina el
contenido y la proporción de cada uno de los pigmentos que contiene, y por lo tanto
es muy importante recolectarlos en cierto momento, de manera que los carotenoides
estén presentes e impartan la coloración deseada.
ESTABILIDAD

Los carotenoides tienen mucha importancia no solo por el color que imparten a los
alimentos, sino porque son los precursores mas importantes de la vit. A en el hombre.
Debido a su estructura, los carotenoides estan sujetos a muchos cambios quimicos
inducidos por las diferentes condiciones de procesamiento que se emplean en la
industria alimentaria. Su destruccion reduce el valor nutritivo de los alimentos, e
induce una decoloracion y una perdida de sus caracteristicas organolèpticas.

Los carotenoides son insolubles en agua y por lo tanto las perdidas por lixiviacion
durante el lavado y procesamiento de frutos son minimas.

Las perdidas de estos pigmentos se debe fundamentalmente a reacciones de

oxidacion, sea por oxigeno o por enzimas como la lipoxigenasa, y se presenta
generalmente duranta, el secado de frutas y vegetales. Su interaccion con algunos
constituyentes de los alimentos ejerce un efecto protector contra las reacciones de
oxidacion, de tal forma que los carotenoides se oxidan mas rapidamente cuando se
extraen del fruto o se purifican. Al aigual que con los lipidos, la oxidacion de los
carotenoides se aqcelera por la temperatura, la presencia de metales, luz y enzimas , y
se reduce por la adicion de antioxidantes y de àc. Ascòrbico. Los alimentos que
contienen antioxidantes conservan mejor los carotenoides, y por lo tanto su color. El
àc.etilendiaminotetraacètico (EDTA) es un buen secuestrante de los metales que
inducen la oxidacion y se utiliza para evitar perdidas de vitaminas y cambios en los
colores de algunos alimentos enlatados. Asi mismo, se usa el dioxido de azufre y los
sulfitos siempre y cuando no se trate de alimentos considerados como una buena
fuente de tiamina, ya que esta vitamina se destruye con los derivados azufrados.

Las temperatura elevadas pueden fragmentar la molecula del caroteno en los puntos
de union de los anillos de ionona.los carotenos con actividad biologica son aquellos
que tienen todas sus dobles ligaduras en forma del isomero trans, que se transforman
parcialmente en la forma cis durante tratamientos térmicos en ausencia de oxigeno;
esta reacción de isomerización se puede efectuar durante el proceso de esterilización
de productos enlatados, con lo que se pierden parte del poder vitamínico de los
carotenos. La acción intensa de la luz sobre los carotenos induce su ruptura con la
consecuente producción, compuestos cromófobos todas estas reacciones tienen
mucha importancia en la industria alimentaria ya que los carotenos pierden, además
su función biológica de provitamina A, su color característico.

Se ha visto que la estabilidad de los carotenoides depende de la actividad de agua en

sistemas en modelo de alimento solido que asemejan a los pimientos deshidratados.
Esto parece deberse a un efecto indirecto, ya que al reducir la humedad del alimento,
el ac.ascórbico y las sales de cobre se solubilizan y se concentran, formando un sistema
antioxidante que protege los carotenoides. En los pigmentos también existen un
balance adecuado de concentraciones de ac.ascórbico y cobre con propiedades
antioxidantes muy fuertes; la perdida de carotenoides en estos frutos se reduce a
valores de actividad de agua ligeramente por encima de los de la capa mono
molecular, pero aumenta al incrementar la actividad de agua a 0.5 o más. En función
de estos resultado, se a recomendado que los pimientos se proceden cuando tengan
altos contenidos de vit. C para que actividad antioxidante y evitar la decoloración de
los carotenoides durante el almacenamiento. El porcentaje de humedad del productos
terminado debe ser alrededor de 12% y el pimiento deshidratado se debe almacenar
en condiciones que no favorescan su rehidratacion.

Muchos aceites vegetales tienen coloraciones amarillas debido a la presencia de

carotenoides que pueden desaparecer durante el proceso de hidrogenacion; los
antioxidantes estabilizan los carotenoides, y por lo tanto el color de estos productos.

CLOROFILA

Éste es tal vez el pigmento vegetal que más abunda en la naturaleza, ya queja mayoría
de las plantas la contienen en diversas concentraciones; los tipos de clorofila más
importantes son la a y la b; pero la primera se encuentra en mayor proporción (3:1);
existen, además, otras de menor importancia, como la c y la d y algunas de origen
microbiano. Las estructuras químicas de las dos primeras se muestran en la figura 7.2,
y se diferencian básicamente en que la b contiene un grupo formilo (-CHO) en lugar de
un metilo

Este pigmento tiene un anillo porfirínico con un átomo de magnesio y el

alcohol fitol que se esterifica a una molécula de ácido propiónico; los anillos pirrólicos
están unidos por medio de metenos,-CH=, creando una estructura planar. La cadena de
fitol tiene una distribución de sus átomos de carbono muy similar a la de los
carotenoides.

Las hojas de la mayoría de las plantas deben su color verde a la clorofila, pero ésta va
desapareciendo al acercarse a la Senectud, para dejar paso a otros pigmentos como
loscarotenoides; este mismo proceso se presenta en los frutos inmaduros, que
siendo verdes, se tornan amarillos, rojos, etc., por la pérdida de la clorofila y la síntesis
de otras sustancias coloridas en la etapa de maduración.

Este pigmento no está disuelto en la célula, sino que se localiza en unas estructuras bien
definidas llamadas cloroplastos; éstos, a su vez, están integrados por partículas
(granas) más pequeñas (0.2-2 p); las granas se componen de unas laminillas, cuyo
tamaño oscila entre 0.01 y 0.02Et, y son conglomerados de subunidades esféricas
(cuantosomas) en arreglo cristalino en las que se encuentra la clorofila unida a lípidos,
proteínas y lipoproteínas y, en ocasiones, a algunos carotenoides. En el caso del aceite
de oliva, que se obtiene por un prensado de los frutos y se consume en forma directa ya
que no se somete a ningún proceso de refinación, su color se debe a la presencia de fi-
caroteno y de clorofila; el primero actúa como filtro de luz, que protege el aceite
contra la autoxidación, mientras que la clorofila propicia la generación de oxígenos en
estado de singulete lo que favorece esta transformación de deterioro. Por esta razón,
se ha comprobado que la fotoxidación del aceite de oliva está catalizada por la acción
de la clorofila.

o ANTOCIANINAS

Estos compuestos, al igual que los flavonoides y las betalaínas, son pigmentos
hidrosolubles con características de glucósidos; están constituidos por una molécula de
antocianidina, que es la aglucona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace
B-glucosídico. Son responsables de los colores rojo, anaranjado, azul y púrpura de las
uvas, manzanas, rosas, fresas y muchos otros productos de origen vegetal,
principalmente frutas y flores. Debido a que las antocianidinas no existen en estado
libre en los alimentos, su presencia es indicio (le una posible hidrólisis química o
enzimática del enlace glucosídico del pigmento; esta reacción no necesariamente
causa la pérdida del color, pero la aglucona se vuelve más sensible a muchos factores
externos, e incluso puede precipitar; en ambos casos el color se ve fuertemente
afectado después de algún tiempo.

o FLAVONOIDES

Son compuestos fenólicos que abundan en la naturaleza; dado que tienen una
estructura química muy parecida a la de las antocianinas normalmente se encuentran
en diversos frutos junto con ellas ya que ambos grupos de pigmentos siguen un proceso
biosintético común. Estospigmentos son generalmente amarillos, y a pesar de que
existe un número muy grande de ellos, no contribuyen de manera importante al color
de los alimentos; se localizan en diversas frutas como peras, fresas, manzanas, cerezas,
duraznos, naranjas y limones. Sin embargo, sí son responsables en gran medida de la
astringencia de diversos productos, como el té.

Normalmente los flavonoides son más estables al calor y a las reacciones de oxidación
que las antocianinas y resisten la mayoría de los tratamientos térmicos que se emplean
e la manufactura de los alimentos enlatados.
Fuente: SALVADOR BADUI DERGAL (1993) “química de los alimentos” Editorial Alhambra mexicana

IV. MATERIALES Y METODOS

a) Colorantes Alimentarios Sintéticos

Aislamiento de Colorantes alimentos puros por cromatografía de papel.

Cada colorante alimentario sintético puede ser una sustancia simple o una mezcla de
sustancias. Si son una mezcla de sustancias; por encontrarse en esa forma se pueden
separar por cromatografía de papel. Las sustancias que componen una mezcla de
colorantes se trasladarán en el solvente a velocidades diferentes, moviéndose de esta
forma a través del papel y teniendo lugar así la separación.

Materiales y Reactivos

- Colorantes para helados del comercio

- Caramelos coloreados
- 1 vaso de precipitado
- Papel de filtro 12.5 cm. De diámetro
- Cápsula de evaporación
- Tubo capilar (tubo de punto de fusión)
- Pipeta cuenta gotas.

Solventes:
 - Solución d cloruro sádico (aprox. Al 3%)
- Solución de amoniaco (aprox. 0.35% 5 cc. De solución de hidróxido amoniaco 2
M en 95 cm 3 de agua)
- N- butanol

Procedimiento:

- Para obtener la solución colorante, colocar varios caramelos del mismo color en
un vaso de precipitado pequeño y añadir suficiente agua para que los cubra.
Agitar el vaso de precipitado hasta que se disuelva el colorante hidrosoluble y
se obtendrá una pequeña cantidad de solución concentrada de colorante.
- Sacar del líquido los caramelos de colorados.
- Sobre una cápsula de evaporación colocar el papel de filtro. Colocar una
pequeña mancha del colorante alimentario (0.25 cm. De diámetro) en el centro
del papel de filtro para los cual se utilizara un tubo capilar. Tener cuidado de no
deteriorar la superficie del papel. Si fuese necesario, para obtener una mancha
de colorante intensa. Añadir 2 gotas más de la solución del colorante.
- Dejarlo secar el papel después de cada adición
- Mediante una pipeta cuentagotas. Dejar caer el solvente sobre el centro de la
mancha de colorante. Lentamente el solvente se ira trasladando a través del
papel. Se seguirán añadiendo gotas del solvente hasta que el frente del mismo
se encuentre aproximadamente a 1 m. Del borde el papel. Dejar secar el papel.
- Ensayar con cada solvente.

B).- Pigmentos Alimentarios Naturales:

Se realizara el aislamiento de estos pigmentos en una hortaliza verde mediante

-
cromatografía de papel.
Materiales y Reactivos

- Hortalizas verdes: espinaca, perejil, culantro, albahaca

- Hortalizas rojas: betarraga, rabanito
- Mortero
- Acetona
- Tubo de ensayo
- Vaso de precipitación pequeño
- Papel filtro
- Cápsula de evaporación
- Pipeta cuentagotas
- Tubo capilar
- Pipetas de 5 cc.
- Ácido clorhídrico diluido
- Vinagre o ácido acético diluido
- Bicarbonato sódico en polvo
- Hidróxido sódico.

Procedimiento:
 - Poner alguna hortaliza verde en el interior de un mortero triturado
previamente (cortado lo más posible, esta operación es importante).
- Cubrirla con acetona lo suficiente para obtener 3 cc. De un líquido verde
intensamente coloreado. Decantar el extracto obtenido dentro de un tubo de
ensayo.
- Colocar un papel de filtro sobre una capsula de evaporación y mediante un
tubo capilar de punto de fusión se pone una gota del extracto verde sobre el
centro del papel.
- Dejar secar la gota y añadir una segunda gota en el mismo sitio. Repetir este
proceso 4 ó 5 veces hasta que se forme una mancha verde oscura.
- Llenar una pipeta cuentagotas con acetona y verterla gota a gota en el centro
del papel. El solvente se trasladara a través del papel de filtro arrastrando el
extracto verde con él. Los distintos pigmentos se moverán a velocidades
diferentes separándose en bandas de distintas tonalidades.
- Una banda amarilla de xantofila en la parte exterior (un carotenoide) y en el
interior una banda verde de clorofila. Puede verse también una débil banda
amarilla en el interior es un caroteno.

C.- Antocianinas: Efectos en el pigmento del pH de la solución.

Procedimiento:

Desmenuzar 25 gr. De una hortaliza roja y triturarla en un mortero, añadiendo

-
agua poco a poco hasta un volumen aproximado de 25 cm3.
- Decantar la solución roja Tomar 5 tubos de ensayo y poner en cada uno 5 ml.
Del extracto.
Tubo 1. Añadir gotas de ácido clorhídrico diluido y observar
Tubo 2. Añadir gotas de vinagre o ácido diluido y observar.
Tubo 3. Añadir gotas de agua y observar.
Tubo 4.Añadir un poco de polvo de bicarbonato sódico y observar.
Tubo 5. Añadir gotas de solución de hidróxido sódico y observar.
En el tubo 3 añadir gotas de ácido y seguidamente gotas de álcali. Comprobar los
cambios reversibles de coloración que se produce.

V. RESULTADOS
a) COLORANTES ALIMENTARIOS SINTÉTICOS:

o Chupetín de color rojo

Se observa que con la solución de NaCl y solución de amoniaco se ha formado un

color rosa en los bordes de las gotas colocadas al papel filtro, y en el interior se
formó un color rojo con el interior blanco en el papel filtro.
b) PIGMENTOS ALIMENTARIOS NATURALES:

o Tomate

Cuando analizamos esta muestra, se pudo observar que se formó un punto de

color rojo donde cayó la gota y alrededor se formaron dos líneas de referencia, una
de color oscura y la más exterior de color rojo claro.

o Beterraga

Se observó el punto del centro donde cayó la gota de la muestra de color morado
oscuro, mientras que alrededor se formaron dos líneas de referencia, la primera de
color morado, y la otra de color más oscuro.

c) ANTOCIANINAS:

o Tomate

Tubo A: Es soluble
Tubo B: Es soluble
Tubo C: Es soluble
Tubo D: Es insoluble
Tubo E: Es Soluble
o Beterraga

Tubo A: Es soluble
Tubo B: Es soluble
Tubo C: Es soluble
Tubo D: Es insoluble (formado negro)
Tubo E: Es Soluble

Nota: los que forman precipitado son considerados insolubles y los que no forman
precipitado se consideran solubles.

VI. DISCUCIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos, se puede decir que en los caramelos se observó
la estabilidad y uniformidad de sus colores ya que no perdieron su color debido a que
se caracterizan por su gran intensidad en el proceso de tinción.

Con respecto al pigmento natural extraído del tomate podemos decir que la línea de
color rojo claro formada alrededor del punto donde cayó la gota de muestra, si
representa el color original del caroteno que es el pigmento del tomate, ya que
contrastando con lo que Salvador Badui Dergal menciona en su libro Química de los
Alimentos que “en general ,los carotenoides forman un grupo de compuestos
liposolubles de color amarillo, naranja y rojo, ampliamente distribuidos en la
naturaleza y que contribuyen uno de los pigmentos más importantes; se encuentran
en plátano, tomates, chiles, papas, duraznos, melocotones, zanahoria, leche, huevos,
trigo, maíz, soya y otros”.
También afirma que específicamente “el color de los tomates se debe a la presencia de
licopeno y a otros compuestos de la familia de los carotenoides”.

Entonces creo que el colorante obtenido en nuestra practica es el licopeno como

pigmento del tomate.

Para el pigmento de la betarraga se puede decir que según las líneas de referencia
formadas son de color morado y de un color más oscuro, lo cual comparando con lo
mencionado en la página web www.alimentacion-sana.com.ar, donde Margarita
Scheiber afirma que “la remolacha contiene pigmentos llamados antocianinas, de
acción antioxidante y que le dan su color morado característico. Los antioxidantes
bloquean el efecto dañino de los radicales libres”.

De acuerdo a esto se dice que en nuestro caso si llegamos a obtener resultados buenos
ya que si obtuvimos que los colores que son característicos de estos alimentos

VII. CONCLUCIONES

Con la realización de la práctica llegamos a la conclusión de que cada alimento, tienen

un color predominante.
Estos colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para
aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el alimento a perdido color en su
tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al
consumidor.
La separación y el aislamiento de pigmentos o colorantes naturales se facilita debido a
que algunos son hidrosolubles (se disuelven en el agua) mientras que otros son
solubles en solventes orgánicos como el éter alcohol, etc.

VIII. BIBLIOGRAFIA

 EDUARDO PRIMO YUFERA(1998) “química de los alimentos” Editorial Síntesis

S.A
 SALVADOR BADUI DERGAL (1993) “química de los alimentos” Editorial
Alhambra mexicana
 http://www.alimentacion-
sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/remolacha.htm
Autor: Margarita Scheiber