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Introducción:
-Los aceites y grasas son parte muy importante de la dieta humana ya que fungen como
fuente de energía. Los ácidos grasos que contienen determinaran las características
funcionales que tendrán las grasas y los aceites que determinan su aceptación en el
sector alimentario. Se puede determinar estas características por medio de la medición
de distintos índices:
-> Índice de Yodo: es el peso total de yodo absorbido por la muestra, ya que los
glicéridos que se encuentran en los ácidos grasos insaturados tienden a unirse al
halógeno, por lo tanto esto determina el gado de insaturación.
-Índice de acidez: la cantidad de ácidos grasos determina la edad de una grasa o aceite, y estos deben
equivaler al número de mg de KOH que se necesite para neutralizar el ácido graso que se encuentre en 1
gr. de grasa. Esto nos indica la escala de descomposición de los glicéridos del aceite que se produce por la
lipasa u otras causas.
-Índice de saponificación de una grasa: los grupos gliceril-ésteres al pasar por un proceso de reflujo de
álcali se hidrolizan, y éste índice se determina con el número de miligramos de KOH necesario para poder
neutralizar a los ácidos grasos resultantes de dicha hidrólisis en un gramo de grasa.
Índice saponificación: (ml HCL consumidos)- (ml HCL consumidos por muestra)= V*
*dicho volumen se multiplica por la concentración de KOH utilizado y se obtienen los miliequivalentes
de KOH utilizado en la reacción y estos últimos se multiplican por el peso equivalente del KOH
así obteniendo los mg de KOH que se requerirán.
Sin embargo, no detuvimos la titulación al momento de obtener este color. Ésto influyó para
que no se obtuviera el color deseado.
Se agitó la solución y se obtuvo el color amarillo deseado.
Ya que el color del líquido pasó de café rojizo a amarillo paja, se le agregaron cerca de 25 ml
de almidón al 1% y se tornó de un color azul obscuro.
· Con grasa:
Con aceite:
* La mufla que utilizamos en el laboratorio no superaba los 100°C por lo que el agua
nunca llegó a su estado de ebullición, afectando nuestros resultados.
* Reacción:
* Así, los moles de HCl gastados durante la titulación ácido-base, son iguales a los
moles de KOH añadidos en exceso. Como se conocen las moles de KOH añadido en
exceso, es posible calcular la cantidad de triacilglicéridos (un mol de triacilglicérido
consume 3 moles de KOH). Al testigo se le restan los mililitros de HCl consumidos por
la muestra problema.
CUESTIONARIO
Esto se debe a que los dobles enlaces de las moléculas de los ácidos grasos al entrar en contacto con
moléculas de oxígeno se rompen y la molécula pasa a formar aldehídos.
2. ¿Qué son los métodos volumétricos?
Son métodos que nos permiten determinar la concentración de una concentración en la sustancia
problema mediante una disolución de concentración conocida.
Conclusión:
El análisis de las pruebas para conocer las propiedades de los lípidos es de suma importancia
ya que los aceites y grasas son parte muy importante de la dieta humana. Se corroboró que los ácidos
grasos que contiene cierto tipo de grasa o aceite, son los que determinarán las características funcionales
de dicha grasa o aceite. El conocer las propiedades de los lípidos es relevante en el área de nutrición para
el sector alimentario así como en la bioquímica.
Referencias:
- Anónimo. (30 de Abril de 2008). Los átomos de Demócrito . Recuperado el 8 de Abril de 2013, de
http://labquimica.wordpress.com/2008/04/30/titulacion-acido-base/
- Universidad de Huelva. (2005). Lípidos . Recuperado el 10 de Abril de 2013, de
http://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf
-Edgar, C.-V. (15 de Octubre de 2003). Bioquímica y Biología Molecular en Línea . Recuperado el 10 de
Abril de 2013, de http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/triacilgliceridos.html