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2.2. Limpieza
2.2.2. Fases.
2.3. Desinfección:
2.3.2 Acción.
1. Conceptos
Alimento: Son los productos que consumimos en nuestra dieta y que contiene los nutrientes
(carnes, verduras, pescado)
Nutrientes: Todo lo que contiene los alimentos. Son los principios elementales contenidos en
los alimentos que son necesarios para realizar nuestras funciones vitales (Glúcidos, vitaminas,
proteínas, sales minerales etc.).
La limpieza y desinfección tiene como fin asegurar una buena higiene tanto a nivel de los locales,
las materiales, el personal y el ambiente. Es una de las condiciones necesarias para obtener un
producto sano y de buena calidad.
Limpieza y desinfección se confín den a menudo. Para ello vamos a definir su significado:
2.2. Limpieza
La limpieza de una instalación puede ser más o menos exhaustiva, es decir, hay
varios grados que los podemos clasificar:
Limpieza química: Elimina o destruye incluso las impurezas no visibles y los olores.
Desde que una solución empieza a actuar sobre una superficie sucia hasta que esta aparece
limpia se pasa por varias fases:
Evacuación de las mismas para evitar que se vuelvan a depositar sobre la superficie que
estaba.
Para conseguir estos efectos las soluciones de limpieza deben tener las siguientes propiedades:
No producir corrosión.
Como es lógico no hay producto que reúna todas esas propiedades, por lo que es necesario
mezclar varios de ellos como por ejemplo álcalis, fosfatos, productos humectantes y producto
desinfectantes.
2.3 Desinfección.
2) No ser tóxicas.
Características
En la destrucción de microorganismos por los desinfectantes hay que tener en cuenta dos
factores:
2.3.2 Acción.
A otro nivel oxidan (contacto con oxigeno) sustancia y desnaturalizan proteínas (dejan de
ser funcionales, inactiva), con las consiguientes repercusiones sobre el metabolismo celular.
Dos razones justifican la limpieza del equipo y de las zonas de trabajo en las instalaciones en
las que se manipulan alimentos:
Eliminación grosera de la suciedad con agua fría o caliente, según la clase de sustancia
que se valla a eliminar.
Aplicación del producto químico, detergente ácido o álcalis, que sea capaz de emulsionar
(romper) o disolver la suciedad.
Antes de hacer todo esto se ha de abrir todos los puntos de desagüe para que el material se
seque rápidamente y no se desarrollen microorganismos con los restos de humedad.