CÓDIGO:

EMPRESA S.A.
TITULO: caracterizacion procesos operativos (produccio de alimentos)

Responsable del Proceso: Jefe de cocina

Garantizar un produccion de alimentos, de alta calidad con un personal con capacidades conocer, aplicar y dominar cualquier tipo de
Objetivo:
alimentos, con el fin de satisfacer al cliente.
Alcance: esta dirigido principalmente, restaurante DONDE JAVIER,pero puede empleaser a subcontrataciones y/o provedores

Indicadores de gestión del proceso: cumplimiento de entrega, tiempo de entrega,calidad de producto entregado,% de devoluciones.

Requisitos: NORMA ISO-9001-2015 ;NORMA ISO 14001-2015

Recursos: clasficar los alimetos ;seguridad de las herramientas;capacitacion de personal

No Procedencia Entrada Actividad Responsable Documentos de Referencia Salida Destino

seperar los
Clasificacion de alimentos
1 las verduras y cocineros teniendo
carnes encuenta su
clasificacion
Lavar y cortar
2 cocineros
verduras y carnes
No ATENCION AL CLIENTE EN LA alimentos,en satisfacer las nececidades
Cocinar CAJA buenas requeridad por el cliente
3 cocineros
alimentos condiciones,
para dijerir.
Si

4 Cocinar alimentos cocineros

Si entregar de
manera rapida y
No eficiente, los
5 servir comidas
alimentos
requeridos por
el cliente

lavar y cortar las

7 cocinero
frutas

licuar la pulpa de
8 PREPARACION DE JUGOS cocinero
las frutas

Colar y servir los

9 cocinero
jugos

Clasificacion de
alimentos a cocinera
utilizar

asar carnes cocinera

freir papas cocinera

PREPARACION DE COMIDAS
RAPIDAS
calentamiento de
cocinera
panes

preparacion de
cocinera
comidas rapidas

picar verduras y
cocinera
carnes frias

tomar el pedido mesero

entregar el
pedido a la mesero
cocinera
ATENCION AL CLIENTE POR EL
MESERO

recoger pedido
en la cocina y
mesero
trasladar la
comida al cliente

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Versión 4, 04/09/2010
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