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DATOS GENERALES
Asignatura Tecnología I (FRUVER)
Semestre Octavo
Grupo y Subgrupo Grupo A Subgrupo 2
Fecha y lugar de realización 29– Enero- 2019
Representante del Grupo Yulisa Andrea Moreno Rivera
1. COMPUESTOS BIOACTIVOS
2. INTRODUCCION:
Los alimentos además de aportar nutrientes, contienen una serie de sustancias no nutritivas que intervienen en el
metabolismo secundario de los vegetales: sustancias colorantes (pigmentos), aromáticas, reguladores del crecimiento,
protectores naturales frente a parásitos y otros, que no tienen una función nutricional clásicamente definida, o no son
considerados esenciales para la salud humana, pero que pueden tener un impacto significativo en el curso de alguna
enfermedad, son los fitoquímicos o sustancias bioactivas.
Las sustancias bioactivas o fitoquimicos se encuentran abundantemente en frutas y verduras, y en las bacterias “acido
lácticas” presentes en productos lácteos obtenidos por fermentación ácido láctico como el yogurt, leche cortada, y verduras
fermentadas (ej: el choucroute).
Aunque no se les puede considerar sustancias esenciales, ya que no se requieren para nuestro metabolismo, son
indispensables a largo plazo para nuestra salud. Intervienen ejerciendo un efecto protector del sistema cardiocirculatorio,
reductor de la presión sanguínea, regulador de la glucemia y la colesterolemia, reductor del riesgo de cáncer y mejorador de
la respuesta defensivo inmunitario de nuestro cuerpo.
La investigación en Nutrición ha demostrado de forma reiterada y consistente que las dietas que mejor se adaptan a los
objetivos de dieta saludable son aquellas que se basan principalmente en el consumo de alimentos de origen vegetal (frutas,
hortalizas, cereales integrales, frutos secos y legumbres), utilizando con moderación los alimentos de origen animal. De
hecho, la baja ingesta de frutas y hortalizas, la hipercolesterolemia, el tabaquismo, la inactividad física y el sobrepeso y la
obesidad, figuran entre los principales factores de riesgo de la mortalidad total en la población.
Hoy se sabe que los beneficios de una dieta prudente no se limitan a su contenido en nutrientes, tiene también que aportar
otros factores de protección frente al estrés oxidativo y a la carcinogénesis contenidos especialmente en los alimentos de
origen vegetal, los denominados “componentes bioactivos. Se estima que una dieta mixta puede contener entre 60.000 y
100.000 componentes bioactivos distintos, potencialmente efectivos para reducir el riesgo de enfermedades crónicas. De ahí
la importancia del consumo variado de este amplio grupo de alimentos vegetales.
Burbano Sergio; Chalial Camila; Cuaran Jenny; Jojoa Oscar;
Moreno Yulisa; Santander Evelyn.
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Universidad de Nariño
Pasto - Colombia
4. OBJETIVOS
5. MARCO CONCEPTUAL
Método DPPH
Este método tiene el mismo procedimiento que el ABTS, pero se usa el radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH), sin
embargo este método sólo puede medir la actividad de compuestos de naturaleza lipofílica.
Procedimiento
Obtención de la curva calibrada
Se prepara la solución madre de DPPH en metanol a una concentración determinada, y se agita en baño
ultrasónico. Luego se diluye esta solución en metano a cierta concentración, se agita y se mide la
absorbancia
Por otro lado se prepara una solución madre de trolox en metanol, luego se preparan varias soluciones en
metanol a diferentes concentraciones a partir de la solución madre de trolox, se agitan por 1 min. Se
mezcla cada solución de trolox con la solución de ABTS a una determinada concentración de trolox, se
deja reaccionar en oscuridad a temperatura ambiente por 30 min. Luego se mide la absorbancia de cada
solución y se calcula el % de inhibición con la primera fórmula ya citada, luego se grafica % inhibición vs
[trolox] para obtener la respectiva ecuación.
Determinación DPPH de la muestra de alimento
Se debe tener la misma solución DPPH que la del principio, con su determinada absorbancia.
Se prepara una solución de la muestra con hexano y metanol, se centrifuga por un tiempo y se retira el
sobrenadante de hexano, se toma el extracto metanólico. Se mezcla con la solución de DPPH y se
deja reaccionar en oscuridad a temperatura ambiente por 30 min. Luego se mide la absorbancia y se
determina su %.de inhibición y se calcula la concentración equivalente a [trolox] con la curva calibrada.
La expresión [trolox] corresponde a mg de trolox/g de muestra o se puede expresar en molaridad. Este término no
quiere decir que la muestra contiene trolox, sólo indica la actividad antioxidante equivalente a una concentración de
trolox.
Burbano Sergio; Chalial Camila; Cuaran Jenny; Jojoa Oscar;
Moreno Yulisa; Santander Evelyn.
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Universidad de Nariño
Pasto - Colombia
Burbano Sergio; Chalial Camila; Cuaran Jenny; Jojoa Oscar;
Moreno Yulisa; Santander Evelyn.
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Universidad de Nariño
Pasto - Colombia
6. Conclusiones
- Los compuestos bioactivos se encuentran en todas las frutas, hortalizas e incluso en productos lácteos, y es muy
importantes consumir para la prevención de muchas enfermedades.
7. Referencias Bibliográficas
Dittrich, K. y Leitzmann, C. Los alimentos bioactivos. Guía de los alimentos que curan y protegen de las
enfermedades. Editorial Integral. Barcelona (España). 1998.
Pittman. E., Lewan M., (1994). Organic Acids in Geological Processes. Springer-Verlag, Heidelberg.
Roldán C., Azcona A., (2002) componentes bioactivos de los alimentos,manual práctico de nutrición y salud. Bogota
D.C
Sainz. T., Dragon.M., Lopez. M., (2006). Componentes bioactivos de los alimentos funcionales de origen vegetal.
México de ciencias farmacéuticas. Vol.37