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MATERIALES REACTIVOS
Col Morada Ácido Clorhídrico al 5%
Remolacha Hidróxido de sodio al 5%
3 Tubos de ensayo Agua potable
Gradillas
Vasos de precipitación de 1000 ml
REVISION LITERARIA
PROCEDIMIENTO:
1. Poner trozos pequeños de remolacha o de col morada en un vaso de precipitación junto con el
agua y hacer hervir
2. Obtener el extracto de remolacha o de col morada
3. Numerar los tubos de ensayo del 1 al 3 para cada experiencia (colo morada y remolacha)
4. Colocar 5ml de extracto coloreado en los tubos de ensayo
5. Añadir en el tubo N1 unas gotas de ácido clorhídrico al 5% y observar el cambio de color a rojo
6. Añadir en el tubo N2 una gota de hidróxido de sodio al 5% y observar el cambio de color a
morado
7. En el tubo N3 poner hidróxido de sodio unas 4 o 5 gotas observar observar el cambio de color a
verde.
RESULTADOS:
CONCLUSIONES:
Los factores son relativamente inestables y a menudo sufren reacciones de degradación
durante el procesamiento y almacenamiento.
Las antocianinas actúan como indicadores de ácido – base
Los cambios de las antocianinas se basa en la influencia de energía cinética que adquieren
las moléculas por su cambio de coloración.
CUESTIONARIO:
1. Qué son las antocianinas?
Las antocianinas son pigmentos responsables por una variedad de colores atractivos y brillantes
de frutas, flores y hojas que varían desde el rojo vivo al violeta o azul. Son obtenidas fácilmente
por extracción a frío con metanol o etanol
Débilmente acidificado.
Algunas antocianinas son lábiles y se descomponen en presencia de ácidos minerales y en este
caso, la extracción debe ser realizada con solventes acidificados con ácido acético.
Son siempre encontradas en la forma de glucósidos fácilmente hidrolizados por calentamiento
con HCl 2N, en azúcares y agliconas, denominadas antocianidas. Las antocianidas tienen como
estructura básica el catión 2- fenilbenzopirilium, también denominado flavilio.
Las antocianinas son anfóteras y a pH bajos, cuando colocadas en campo eléctrico deberían
migrar hacia el cátodo. En diferentes pH estos pigmentos se encuentran en diferentes formas y
presentan colores diversos.
En medio ácido las antocianinas se encuentran en la forma de sales de ozono y son
generalmente de color rojo brillante. Con el aumento del pH de las soluciones, las antocianinas
pasan a tener una estructura quinodial, púrpura y en medios alcalinos el color cambia al azul.
BIBLIOGRAFÍA: