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RECURSOS
HIDROBIOLÓGICOS
Grupo 5
INFORME N°9
“EXTRACCION Y PURIFICACION DE
LIPIDOS TOLALES”
FAPE
11/11/2014
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Facultad de pesquería
Departamento de Acuicultura e Industrias Pesquera
11 de noviembre de 2014
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1) Introducción:
Los lípidos se incluyen entre los componentes principales de los organismos marinos.
Aunque están presentes en todo el tejido, se concentrar mayormente en la capa
subcutánea de los mamíferos marinos y peces grasos, en el hígado de los peces
magros, en el tejido muscular y en las gónadas maduras. Los lípidos marinos están
compuestos por fosfolípidos, esteroles, triglicéridos, esteres céreos y pequeñas
cantidades de productos metabólicos de éstos, así como por reducidas tasas de lípidos
no habituales, como ésteres de la glicerina, glucolípidos, sulfolípidos e hidrocarburos.
La composición que exhiben los lípidos marinos en ácidos grasos es mucho más
compleja que la de los lípidos en los animales y plantas terrestres. Los ácidos grasos
marinos están en particular muy insaturados. Incluso los ácidos de C 14 y C16 cuentan
con enlaces insaturados, mientras que os ácidos C20 y C22 contienen cuatro, cinco y
seis dobles enlaces. La mayoría de los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) de los
lípidos del pescado son del tipo 3n. Los ácidos 6n son escasos.
La distribución de los ácidos grasos en los lípidos dista mucho de ser uniforme. Los
ácidos poliénicos se encuentran principalmente en fosfolípidos, mientras que los
ácidos monoinsaturados están presentes en los triacil-gliceroles.
Los ácidos poliénicos están considerados como importantes componentes de la
dieta. Los ácidos 3n y 6n son esenciales, ya que los dobles enlaces ubicados en los
enlaces tercero y sexto a partir del grupo metilo no pueden sintetizarse en el cuerpo
animal y deben ser aportados por los alimentos. Los ácidos 6n son esenciales para el
hombre, puesto que nos sirven para generar eicosanoides, rectores de importantes
funciones metabólicas. E ácido araquidónico está presente en los lípidos de
membrana de todas las células humanas.
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2) Objetivos:
3) Materiales y Métodos:
Muestra de pescado
Papel de filtro Whatman Nº2
Mortero
Matraz kitazato
Balones Soxhlet
Embudo Buchner de cuello corto.
Bomba de vacío.
Embudo de separación de 125 ml
Balanza analítica
Probetas de 100ml, baguetas, bickers, placas Petri, embudos de cuello corto.
Paños, detergente jabón desinfectante, bolsas plásticas.
Reactivos:
-Metanol
-Cloroformo
-Sulfato de sodio anhidro
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Este método nos permite la extracción y purificación de lípidos totales de una sola
operación, el cual es un procedimiento rápido que minimiza la descomposición
oxidativa y la formación de nuevos compuestos a partir de ella
Método de Bligh y Byer
10gr de la muestra
Muestra homogénea
10ml de cloroformo
20 ml metanol
10
Extracción lípidos I 10ml de cloroformo
10ml de agua
Filtrado
Evaporación Solvente
Estufa a 30ºC por 2 horas
Pesado
Calculo
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4.1) Cálculos:
Grupo 1: Pámpano
(99.2587g − 98.6049g)
%Lípidos = x100% = 6.538%
10g
Grupo 2: Bonito
(103.3031g − 103.0970g)
%Lípidos = x100% = 2.061%
10g
Grupo 3: Bonito
(99.2587g − 98.6049g)
%Lípidos = x100% = 0.808%
10g
Grupo 4: Pámpano
(98.8560g − 98.6366g)
%Lípidos = x100% = 2.194%
10g
Grupo 5 :Bonito
(108.1602g − 108.3566g)
%Lípidos = x100% = 1.964%
10g
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4.2) Resultados:
Peso
Análisis Madurez Peso balón Peso balón y Lípidos
Mesa Especie muestra Lípidos
sensorial sexual vacío (g) lípidos (g) (g)
(g)
Pámpan
1 10 M-IV 10 98.6049 99.2587 0.6538 6.538%
o
2 Bonito 11 H-VII 10 103.0970 103.3031 0.2061 2.061%
5) Discusión:
Asi también los peces pueden ser clasificadas en magras o grasas eso depende del
almacenamiento de las grasas.
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La concentración de células grasas parece ser más elevada cerca de las miocomatas y
en las regiones entre el músculo blanco y el oscuro (Kiessling et al., 1991).
El porcentaje total de ácidos grasos poliinsaturados con cuatro, cinco o seis dobles
enlaces es levemente menor en los lípidos de peces de agua dulce (aproximadamente
70 por ciento) que en los lípidos de peces de agua de mar (aproximadamente 88 por
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Otras razones por la cual también puede variar el porcentaje de grasa pueden ser las
siguientes:
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6) Conclusiones:
6) Cuestionario:
1.- ¿Cuáles son las ventajas de la extracción por solventes en relación al método
Soxhelt? Justifique su respuesta.
Para conocer las ventajas y desventajas en general que presentan estos métodos
citaremos la siguiente tabla (Lilia Masson, 1997):
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Estas son las principales diferencias entre los métodos, y concluimos que la principal
diferencia entre el Método Soxhelt y el Método Bligh y Dyer es que en el método
Bligh y Dyer podemos cuantificar y calificar los lípidos obtenidos.
2.- ¿Por qué los lípidos se encuentran contenidos en la capa de cloroformo y nos no
lípidos en la capa de metanol y agua? Fundamente su respuesta.
7) Bibliografía:
Bligh, E.G. and Dyer, W.J. 1959. A rapid method of total lipid extraction and
purification. (Can. J. Biochem. and Physiol. 37: 917- 917).
Folch, J.; Lees, M. and Stanley, G.H.S. 1957. A simple method for the
isolation and purification of total lipids from animal tissues. (J. Biol. Chem.
226: 497-509).
González, A., Viatcheslav Kafarov, and A. Monsalve. "Desarrollo de métodos
de extracción de aceite en la cadena de producción de biodiesel a partir de
microalgas." (2009): 53-60.
Kiessling, A., T. Aasgaard, T. Storebakken, L. Johansson and K.H. Kiessling
(1991). Changes in the structure and function of the epaxial muscle of
rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) in relation to ration and age. III.
Chemical composition. Aquaculture. 93, 373-387.
Lilia, Masson; Héctor, Araya; Gary R. Beecher; et al, (Fao, 1997)
Quimica orgánica: conceptos y aplicaciones. Philip S. Bailey, Christina A.
Bailey – 1998. Pag. 476.
Stansby, M.E. (1962). Proximate composition of fish. In: E. Heen and R.
Kreuzer (ed.) Fish in nutrition, Fishing News Books Ltd., London, 55-60.
Stansby, M.E. and A.S. Hall (1967). Chemical composition of commercially
important fish of the USA. Fish Ind Res., 3, 29-34.
TECNOLOGIAS DE LOS PRODUCTOS DEL MAR: recursos, composición
nutritiva y conservación. Zdsislaw E. Sikorski, 1990. Editorial Acribia, S.A.
Zaragoza (España). Cap. 55-57
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