PROYECTO N ° 2

Paúl Abril1, Jessica Bermeo2, Daniel Lazo3, Marco Peláez4, Daniela Romero5, Jamileth Toro6, Ing. Juan Diego Espinoza7.
Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Químicas, Carrera de Ingeniería Química
Asignatura: Humidificación y Secado, Cuenca – Ecuador, Fecha de entrega: 05/12/2018

1. TÍTULO

ELABORACIÓN DE UN CAFÉ DE HIGO

2. OBJETIVOS

2.1.General

- Elaborar un café a partir del higo.

2.2.Específicos

- Evaluar la conservación del café de higo a partir de la obtención de isotermas de

adsorción.
- Obtener la curva de secado del higo y determinar la humedad crítica, humedad de
equilibrio y la humedad libre.

3. MARCO TEÓRICO

4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Tabla 1. Materiales y equipos necesarios para la elaboración del café de higo.
MATERIALES Y REACIVOS EQUIPOS

1 tabla de picar 1 horno

1 cuchillo 1 cocina

1 recipiente de plástico 1 molino manual

1 recipiente de aluminio

1 recipiente para tostar

1 cuchara de palo

3 frasco pequeños de vidrio

2 lbs de higo verde

Tabla 2. Materiales, reactivos y equipos para la obtención de las isotermas de adsorción y la

curva de secado.
 MATERIALES Y REACIVOS EQUIPOS

Rodajas de higo Horno de bandejas

Bandejas de secado Balanza analítica

Vasos pequeños de plástico Higroscopio

Espátula Cronómetro

Ambientes con diferente actividad

acuosa. Soluciones saturadas. Ver
tabla 3.

Muestra de café de higo

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

5.1.Elaboración del café de higo

- Seleccionar los higos que se encuentren en buen estado y pesar.

- Lavar los higos y cortarlos en pequeños trozos de aproximadamente 1 cm de
espesor.
- Colocar las muestras preparadas en las bandejas del horno. Se deben distribuir
de forma uniforme en las bandejas.
- Colocar las bandejas en el horno a 120° C durante una hora. Se debe mover las
muestras de 2 a 3 veces durante el periodo de secado.
- Sacar las muestras del horno y tostarlas.
- Moler las muestras tostadas en un molino manual de tornillo.
 5.2.Envasado del café

5.3.Obtención de las isotermas de adsorción

Tabla3. Valores de actividad acuosa para soluciones saturadas.

SOLUCIÓN SATURADA ACTIVIDAD ACUOSA

Agua 0,99

BaCl2 0,91

NaCl 0,75

Mg(NO3)2 0,58

K2CO3 0,43

MgCl2·6H2O 0,33

CaCl2 0,27

Silica gel 0,022

5.4.Obtención de la curva de secado

6. DATOS REGISTRADOS
7. CÁLCULOS Y RESULTADOS
8. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
9. CONCLUSIONES
10. BIBLIOGRAFÍA