Extracción de licopeno

El licopeno es un pigmento natural clasificado como carotenoide que aporta color rojo a los jitomates y a otras
frutas y verduras. Este caroteno tiene propiedades antioxidantes, anticancerígenas y cumple con la función de
antioxidante protegiendo al organismo de algunas enfermedades degenerativas
Actualmente la industria alimenticia brinda muchas opciones de obtener al licopeno como ingrediente puro
extraído de los jitomates u otras fuentes naturales, lo que permite su versatilidad ya sea como colorante o
antioxidante en un rango muy amplio de alimentos como yogur, bebidas y alimentos en general que cumplen
con el objetivo de seguir brindando a los consumidores alimentos con valor nutricional y funcional.
Material y reactivos.
1 jitomate bastante rojo (Entre más maduro esté, habrá más cantidad de licopeno)
Cuchillo
Tabla de poliuretano
Matraz Erlenmeyer de 100 mL
1 agitador magnético
1 Matraz quitasato de 100 mL
2 vasos de precipitados de 100 mL
1 Embudo de decantación.
Equipo de Rotavapor
Parilla de agitación.
1 Probeta de 100 mL
150 mL de acetona
50 mL de Hexano
Agua destilada
Mezcla de diclorometano con éter de petróleo del 50% (v/v)
Metodología
1.- Lavar y cortar en pequeños cuadritos el jitomate.
2.- Colocar la muestra picada en un matraz Erlenmeyer de 100 mL, agregar 50 mL de acetona, y mantener la
agitación vigorosa en la parrilla; para asegurar la transferencia de los carotenos a la acetona.
3.- Pasado 15 minutos de agitación, filtrar la muestra al vacío. Para asegurar que en el extracto solido ya no
hay residuos de carotenos, filtrar tres veces añadiendo acetona.
4.- Medir el volumen que se obtuvo del extracto, verterlo en el embudo de decantación con el mismo volumen
de hexano y 100 mL de agua destilada. Se tapa y se agita con cuidado. Se deja reposar hasta que se observe
la separación de fases.
5.- Con las fases diferenciadas ene le embudo de decantación, se separa la fase inferior (acetona) de la fase
orgánica, que es la superior.
6.- La fase orgánica se lleva al rotavapor con una temperatura superior a los 40°C y se conecta al vacío para
que se destile el solvente más rápido. En el balón redondo del rotavapor quedara como residuo los carotenoides;
y como destilado el hexano que se puede reutilizar en posteriores extracciones.
7.- Para despegar los carotenoides de las paredes del matraz, aplicar unas cuantas gotas de la mezcla de
diclorometano-éter de petróleo, se recoge la muestra en un vial de topacio.
8.- Se seca con nitrógeno y se guarda en el congelador hasta su uso.

Referencias.
 http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/5544/Resum.pdf?sequence=1
 http://nutrar.com/site_contents/view/1678