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- CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICA
- CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Apariencia
c) Condiciones de
frescura Apariencia fresca
- CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
(NTP 202.001-2003)
- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
TRATAMIENTOS DE CONSERVACION
PASTEURIZACION:
Esta etapa del proceso es la más importante, es cuando se obtendrá la calidad del yogurt, las
proteínas de la leche se desnaturalizan provocando la liberación de péptidos que contribuyen
al crecimiento de los microorganismos inoculados los cuales actúan favoreciendo aspectos de
viscosidad del yogurt y separación del suero de la leche.
PRESENTACION Y ENVASE:
En sachet y en botellas de polietileno (PET).
Las presentaciones de 60 a 100 ml (sachet) y en botellas blancas de polietileno de 90 ml, 250
ml, 500 ml, 1000 ml de capacidad.
INSTRUCCIONES DE USO:
“Manténgase refrigerado”
“Agítese antes de usar”
CONTENIDO DE ETIQUETA Y ROTULADO:
RECEPCIÓN
FILTRADO
CALENTAMIENTO 55 a 60 °C
82ºC x 30 min
PASTEURIZADO
85°C x 15 min
ENFRIADO 1 De 42 a 45 °C
RECEPCIÓN DE
ENVASES <15 °C
ENFRIADO 2
ENVASADO
ALMACENAMIENTO De 0 a8 °C
DISTRIBUCIÓN
Mezclado: En esta etapa es donde se añade el azúcar (10%), se realiza aquí para
evitar la contaminación por adición de estos insumos, ya que luego toda la mezcla
será pasteurizada.
Certificado de limpieza y
desinfección
RECEPCIÓN DE Físico: Presencia Descuido e Realizar capacitaciones al
LECHE materiales extraños a la inadecuados hábitos Proveedor de BPM.
leche (pelos, paja, de higiene antes y
insectos), después del ordeño Certificado de limpieza y
desinfección
Calibración y mantenimiento
del equipo
Buena calibración de la
balanza
BIBLIOGRAFIA:
FORERO DE SAADE, MARIA TERESA. MINISTRO DE SALUD. DECRETO
307075 DE 1997 IMBIMA. BOGOTA (COLOMBIA)