Año de La Diversificacion Productiva y Del Fortalecimiento de La Educacion

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS HISTORICO SOCIALES Y EDUCACION

ESCUELA PREOFESIONAL DE PSICOLOGIA
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INTRODUCCION
El cuerpo humano es un conjunto de sistemas complejos, cada una
de sus partes tiene una función específica, la perfección del ser
humano es notoria incluso cuando algo anda mal en nuestro
organismo, la unidad estructural de la vida, la célula, es capaz de
detectarlo y utilizar su sistema de reparación o incluso auto
destruirse para así mantener el equilibrio. Nuestra perfección
abarca desde los órganos más grandes de nuestro cuerpo hasta las
estructuras moleculares más pequeñas como es el caso de las
enzimas.
Las enzimas que comenzaron a ser descubiertas en el año 1897

gracias al famoso “jugo de levadura” que los hermanos Hans
Büchner (bacteriólogo) y Eduard (químico) trataron de impedir se
descompusiera adicionándole azúcar pero obtuvieron como
resultado producía gas con el azúcar y burbujeaba por varios días,
luego de analizarlo Eduard concluyó que la fermentación no
necesitaba la presencia de células exactas.
Este fue el inicio del descubrimiento de unos catalizadores

necesarios para la fermentación a los cuales llamaron enzimas
(término que en griego significa levadura).
Las enzimas son los mediadores del metabolismo, causantes de las

reacciones que ocurren en la célula. Sin las enzimas, las reacciones
metabólicas serían demasiado lentas al punto de ser
imperceptibles; por lo tanto las enzimas son unas verdaderas
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máquinas moleculares en miniatura. Las reacciones catalizadas por

las enzimas son muy ordenadas, los únicos productos formados
son los adecuados. Estas máquinas moleculares tienen
propiedades y mecanismos de acción que confirman su
importancia, su complejidad y su organización.
Al hablar de la acción de las enzimas también hablaremos del

metabolismo que es su campo de acción, el metabolismo es el
conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en la célula, que
incluye una enorme diversidad de conversiones moleculares, cada
reacción está catalogada por una enzima específica y el producto
de una reacción es el sustrato de la siguiente.
Las enzimas de una vía catabólica a menudo tienen vínculos físicos

entre sí lo que le permite al producto de una enzima pasar
directamente como sustrato al sitio activo de la siguiente enzima
en la secuencia de reacciones. El metabolismo tiene 2 vías:
Catabolismo que desensamblan moléculas complejas en más
simples y Anabolismo en la cual se produce la síntesis de moléculas
a partir de otras más simples.
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OBJETIVOS
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INICIOS DE SU ESTUDIO
Este concepto poco difundido casi hasta el siglo XX, se ha desarrollado y concretado
cada vez más, y constituye un componente esencial de diversas disciplinas:
la microbiología, la fisiología, la bioquímica, la inmunología y la taxonomía, formando
además parte del campo aplicado, en gran variedad de industrias.
El rasgo particular de las enzimas es que pueden catalizar procesos químicos a
baja temperatura, compatible con la propia vida, sin el empleo de sustancias lesivas
para los tejidos.
La vida es, en síntesis, una cadena de procesos enzimáticos, desde aquellos que tienen
por sustratos los materiales más simples, como el agua (H2O) y el anhídrido carbónico
(CO2), presentes en los vegetales para la formación de hidratos de carbono, hasta los
más complicados que utilizan sustratos muy complejos.
La formación de los prótidos, los glúcidos y los lípidos es un ejemplo típico: Son a la vez
degradados y reconstruidos por otras reacciones enzimáticas, produciendo energía a
una velocidad adecuada para el organismo, sin el gasto energético que exigen
los métodos químicos de laboratorio.
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DEFINICION
La Enzima Como Unidad Fundamental De Vida
Cada célula y cada tejido tienen su actividad
propia, lo que comporta continuos cambios en
su estado bioquímico, en la base de la cual están
las enzimas, que tienen el poder de catalizar,
facilitar, y agilizar determinados procesos
sintéticos y analíticos. Los propios genes son
reguladores de la producción de las enzimas;
por tanto, genes y enzimas pueden considerados
como las unidades fundamentales de la vida.
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural
que catalizan reacciones químicas. Las enzimas actúan sobre unas moléculas
denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas
productos. A las reacciones mediadas por enzimas se las
denomina reacciones enzimáticas.
Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energía de
activación de una reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones
en que intervienen, ni modifican el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el
proceso incluso millones de veces.
La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras moléculas. Los inhibidores
enzimáticos son moléculas que disminuyen o impiden la actividad de las enzimas,
mientras que los activadores son moléculas que incrementan dicha actividad. Asimismo,
gran cantidad de enzimas requieren de cofactores para su actividad.
Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la síntesis de antibióticos y

productos domésticos de limpieza. Además, son ampliamente utilizadas en diversos
procesos industriales, como son la fabricación de alimentos, producción
de biocombustibles, etc.
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CARACTERISTICAS
 Las enzimas catalizan la formación o rotura de enlaces covalentes

 No afectan el equilibrio de la reacción, pero si su velocidad, debido a que su trabajo es
catalizar la reacción.
 Son sumamente específicas; tienen un trabajo definido y solo son usadas para ello, su
actividad está regulada y actúan en el mismo lugar donde se segregan.
 Son moléculas estrictamente proteicas, debido a esto las enzimas sufren
desnaturalización, no dializan y sufren saturación.
 Lo sintetizan tanto los seres Autótrofos como Heterótrofos.

 Pueden actuar a nivel intracelular o extracelular, dependiendo de la reacción.
 Son solubles en agua y tienen gran difusibilidad en los líquidos orgánicos.
 Según su composición molecular, se distinguen en dos tipos de enzimas: una
estrictamente Proteica y otra constituida por la unión mediante enlaces.
 Pueden ser activadas o inactivadas de modo irreversible por otras enzimas.
 Las enzimas se clasifican por tipo de reacción y mecanismo
 La mayoría de las enzimas necesitan una coenzima, las cuales
van a funcionar como reactivos en la transferencia de
grupos. Muchas coenzimas se derivan de vitaminas B y del
monofosfato de adenosina.
 Pueden considerarse como segundo sustrato.
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 Las enzimas pueden encontrarse en organelas específicas
ESTRUCTURA
Las actividades de las enzimas vienen determinadas por su estructura tridimensional, la
cual viene a su vez determinada por la secuencia de aminoácidos. Sin embargo, aunque
la estructura determina la función, predecir una nueva actividad enzimática basándose
únicamente en la estructura de una proteína es muy difícil, y un problema aún no
resuelto. Casi todas las enzimas son mucho más grandes que los sustratos sobre los que
actúan, y solo una pequeña parte de la enzima está directamente involucrada en la
catálisis.
Las enzimas también pueden contener sitios con la capacidad de unir cofactores,
necesarios a veces en el proceso de catálisis, o de unir pequeñas moléculas, como los
sustratos o productos de la reacción catalizada. Estas uniones de la enzima con sus
propios sustratos o productos pueden incrementar o disminuir la actividad enzimática,
dando lugar así a una regulación por retroalimentación positiva o negativa, según el caso.
Las enzimas se componen de una cadena lineal de aminoácidos que se pliegan durante el
proceso de traducción para dar lugar a una estructura terciaria tridimensional de la
enzima, susceptible de presentar actividad.
La mayoría de las enzimas, al igual que el resto de las proteínas, pueden ser
desnaturalizadas si se ven sometidas a agentes desnaturalizantes como el calor. Estos
agentes destruyen la estructura terciaria de las proteínas de forma reversible o
irreversible, dependiendo de la enzima y de la condición.
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Existe una clasificación normalizada con 6 categorías principales dependiendo de la

reacción que catalice la enzima. Cada enzima está clasificada mediante su número EC.
 Oxirreductasas: Catalizan reacciones de oxidorreducción o redox. Precisan la

colaboración de las coenzimas de oxidorreducción (NAD+, NADP+, FAD) que
aceptan o ceden los electrones correspondientes; tras la acción catalítica, estas
coenzimas quedan modificadas en su grado de oxidación, por lo que deben ser
transformadas antes de volver a efectuar la reacción catalítica.
Ejemplos: deshidrogenasas, peroxidasas.
 Transferasas: Transfieren grupos activos (obtenidos de la ruptura de ciertas
moléculas) a otras sustancias receptoras. Suelen actuar en procesos de
interconversión de monosacáridos, aminoácidos, etc. Ejemplos: transaminasas,
quinasas.
 Hidrolasas: Son enzimas que catalizan la ruptura de diferentes tipos de enlaces
químicos por hidrólisis. Actúan en la digestión de los alimentos, previamente a
otras fases de su degradación. La palabra hidrólisis se deriva de hidro 'agua' y
lisis 'disolución'. Ejemplos: glucosidasas, lipasas, esterasas.
 Isomerasas: Es una enzima que transforma un isómero de un compuesto
químico en otro. Puede, por ejemplo, transformar una molécula de glucosa en
una de galactosa. Actúan sobre determinadas moléculas obteniendo de ellas sus
isómeros de función o de posición. Ejemplo: epimerasas (mutasa).
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 Liasas: Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos (H2O, CO2 y NH3) para
formar un doble enlace o añadirse a un doble enlace, capaces de catalizar la
reducción en un sustrato. Ejemplos: descarboxilasas, liasas.
 Ligasas: Realizan la degradación o síntesis de los enlaces denominados "fuertes"
mediante al acoplamiento a sustancias de alto valor energético (como el ATP).
Ejemplos: sintetasas, carboxilasas
PROPIEDADES
1) Solo se requieren en pequeñas cantidades:
Actúan en baja concentración. No se necesita gran cantidad de ellas para realizar la

acción de manera eficiente, ya que son activas a concentraciones pequeñas.
2) No se alteran en forma irreversible durante la reacción:
No sufren modificaciones durante la reacción; su composición y forma no son

transformadas en ninguna parte de la reacción, se recuperan intactas.
3) No tiene efecto en la termodinámica de la reacción:
Es decir las enzimas no aportan energía para una reacción química, por lo que no
determinan si una reacción tienen características termodinámicas favorables o
desfavorables .De igual manera las enzimas no determinan la proporción entre
productos reactivos en equilibrio .Como catalizadores, las enzimas solo pueden
aumentar la velocidad en la que procede una reacción química favorable .
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FUNCIONES
Las enzimas ayudan a que muchas funciones de nuestro organismo se hagan más
rápidas y de un modo más eficaz.
 Favorecen la digestión y absorción de los nutrientes: a partir de los alimentos que
ingerimos. Las enzimas descomponen las proteínas, hidratos de carbono y grasas en
sustancias perfectamente asimilables: son las
enzimas digestivas. La terminación "ASA" indica
sobre que tipo de alimento actúa: Las Proteasas
son enzimas que digieren proteínas; las Amilasas
ayudan a digerir los hidratos de carbono; las
Lipasas favorecen la digestión de las grasas; la
Sacarasa actúa sobre el azúcar, etc.
El ácido clorhídrico del estómago digiere los alimentos más duros como carnes o
vegetales muy fibrosos, el calcio, hierro, etc. Su falta produce entre otras
enfermedades, la anemia perniciosa.
Las enzimas digestivas son muy útiles en casos de hinchazón abdominal, gases y
digestiones, en general, muy pesadas.
 Efecto antiinflamatorio: las enzimas proteolíticas, inhiben algunos procesos
inflamatorios y favorecen a la vez la recuperación de golpes, reabsorción de
hematomas o moratones y heridas. Puede ser útil en casos de artritis.
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 Reducen el daño ocasionado por toxinas: las enzimas favorecen la eficacia de
nuestro metabolismo ayudando a eliminar las toxinas y metales pesados. Tendrían
un efecto desintoxificante o depurativo sobre nuestro organismo.
 Armonizan el sistema inmunitario o inmunológico: las enzimas ayudan a los glóbulos
blancos a luchar contra virus y bacterias pero además al favorecer una correcta
digestión o degradación de los alimentos también ayuda a que se produzcan menos
alergias alimentarias.
 Otras funciones o propiedades de las enzimas son: eliminar el dióxido de carbono
de los pulmones, mejorar nuestra capacidad mental, regular nuestro peso corporal,
favorecer la fertilidad, etc.
METABOLISMO
El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en una célula,
que incluye una enorme diversidad de conversiones moleculares. La mayor parte de
estas reacciones pueden agruparse en vías metabólicas que contienen una secuencia de
reacciones quimias en la que cada reacción
esta catalizada por una enzima específica y el
producto de una reacción es el sustrato de la
siguiente. Las enzimas que constituyen una
vía metabólica casi siempre están confinadas
a una región de la célula, como las
mitocondrias o el citosol. Cada vez más
evidencia sugiere que las enzimas de una vía
metabólica a menudo tiene vínculos físicos entres si, una característica que permite al
producto de una enzima pasar directamente como sustrato al sitio activo de la siguiente
enzima en la secuencia de reacciones.
Los componentes formados en cada paso de la vía son INTERMEDIARIOS METABOLICOS
o metabolitos que al final conducen a la formación de un producto terminal. Estos
productos son moléculas con una función particular en la células, como un aminoácido
que puede incorporarse en un polipéptido, o un azúcar que puede consumirse por su
contenido energético.
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a) GENERALIDADES DEL METABOLISMO
Las vías metabólicas pueden dividirse en dos tipos:
 VIAS CATABOLICAS: Desensamblan moléculas complejas en productos más

sencillos .
Funciones:
 Ponen a disponibilidad materias primas de las cuales se pueden sintetizar a otras
moléculas
 Aportan la energía química necesaria para muchas actividades de la célula.
 La energía liberada de estas vías se almacenan temporalmente en fosafatos de

alta calidad (ATP) y como electrones de alta energía(NADPH)
EJEMPLO: LA RESPIRACION CELULAR
RESPIRACIÓN:
1- Se realiza en las MITOCONDRIAS.
2- La Respiración elimina CO2 a la atmósfera.
3- Toma el O2 del aire.
4- Se realiza en todas las células.
5- Se realiza tanto en la luz como en la oscuridad.
6- Transforma la energía química en calor y en energía aprovechable.
7- Desintegra alimentos (sustancias orgánicas).
8- Es un Proceso EXERGÓNICO, EXOTÉRMICO y CATABÓLICO.
9- La Respiración durante las 24 hrs. del día.
10- La realizan todos los seres vivos.
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 VIAS ANABOLICAS: Conducen a la síntesis de compuestos más complejos a partir
de materiales iniciales más sencillos. Utilizan la energía química liberada por las vías
catabólicas exergónicas.
Las vías de degradación de los diversos bloques de construcción de macromoléculas
varían según el compuesto particular que se catalice. Sin embargo, al final todas
estas moléculas se convierten en una pequeña variedad de compuestos que pueden
metabolizarse en forma similar. Por tanto, aunque las sustancias inician como
macromoléculas con estructuras muy diferentes, se convierten en vías catabólicas
en los mismos metabolitos de bajo peso molecular. Por tal razón se dice que las vías
catabólicas son convergentes.
EJEMPLO: FOTOSINTESIS
FOTOSÍNTESIS:
1- Se realiza en los CLOROPLASTOS.
2- Toma CO2 del aire
3- Desprende O2 a la atmósfera.
4- Se realiza únicamente en los órganos con clorofila.
5- Se realiza en presencia de la LUZ.
6- La Fotosíntesis transforma la energía luminosa en energía química.
7- Produce alimentos (sustancias orgánicas).
8- La Fotosíntesis es un Proceso ENDERGÓNICO, ENDOTÉRMICO y ANABÓLICO.
9- La Fotosíntesis se produce solamente cuando hay Luz Solar.
10- Lo realizan los Vegetales de color verde, algunas Bacterias, Euglenofitas y
no la realizan los Animales.
b) OXIDACION Y REDUCCION: UN ASUNTO DE ELECTRONES

Tanto las vías catabólicas como las anabólicas incluyen reacciones claves en las que se
transfieren electrones de un reactivo a otro. Las reacciones que implican un cambio en
el estado electrónico de los reactivos se llaman REACCIONES DE OXIDACION-
REDUCCION(O REDOX). Cuando un átomo pierde uno o más electrones se dice que se
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oxida. La reacción es reversible cuando un átomo gana uno o más electrones se dice
que se reduce.
La oxidación de un reactivo debe acompañarse de la reducción simultanea de algún otro
y viceversa.
c) LA CAPTACION Y UTILIZACION DE LA ENERGIA
LA GLUCOLISIS
Es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con
la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste
en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que
convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el
cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así
continuar entregando energía al organismo. La glucólisis
es la única vía que produce ATP en los animales. Está
presente en todas las formas de vías actuales. Es la
primera parte del metabolismo energético.
FUNCION:
 Genera moléculas de alta energía (ATP y NADH) como fuente de energía celular
en procesos de respiración aeróbica (presencia de oxígeno)
y fermentación(ausencia de oxígeno).
 La generación de piruvato que pasará al ciclo de Krebs, como parte de la
respiración aeróbica.
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 La producción de intermediarios de 6 y 3 carbonos que pueden ser utilizados en
otros procesos celulares.
IMPORTANCIA: Permite a los músculos esqueléticos realizar su contracción.
FERMENTACION
Es un proceso catabólico de oxidación
incompleta, siendo el producto final
de un compuesto orgánico. El proceso
de fermentación es anaeróbico, es
decir, se produce en ausencia
de oxígeno; ello significa que
el aceptor final de los
electrones del NADH producido en
la glucólisis no es el oxígeno, sino
un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar o reducir el NADH a NAD+
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen
las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentación es característico
de algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras.
También se produce en la mayoría de las células de los animales (incluido el ser
humano), excepto en las neuronas, algunas células, como los eritrocitos, carecen de
mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza
la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es
suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
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USOS:
La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede
producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden
preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y
puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables.
 Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores,
aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
 Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido
láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.

 Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos

grasos esenciales y vitaminas.
 Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
 Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
TIPOS DE FERMENTACION:
Según el tipo de sustrato:
 Fermentación acética:
Es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de
bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético
 Fermentación alcohólica:
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire, originado
por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de
carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol,
(CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
 Fermentación butírica:
Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la
especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno
 Fermentación láctica:
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Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual
se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de
desecho es el ácido láctico.
d) REGULACION METABÒLICA
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Las enzimas que comenzaron a ser descubiertas en el año 1897

Este fue el inicio del descubrimiento de unos catalizadores

Las enzimas son los mediadores del metabolismo, causantes de las

máquinas moleculares en miniatura. Las reacciones catalizadas por

Al hablar de la acción de las enzimas también hablaremos del

Las enzimas de una vía catabólica a menudo tienen vínculos físicos

Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la síntesis de antibióticos y

 Las enzimas catalizan la formación o rotura de enlaces covalentes

 Lo sintetizan tanto los seres Autótrofos como Heterótrofos.

Existe una clasificación normalizada con 6 categorías principales dependiendo de la

 Oxirreductasas: Catalizan reacciones de oxidorreducción o redox. Precisan la

1) Solo se requieren en pequeñas cantidades:

Actúan en baja concentración. No se necesita gran cantidad de ellas para realizar la

2) No se alteran en forma irreversible durante la reacción:

No sufren modificaciones durante la reacción; su composición y forma no son

3) No tiene efecto en la termodinámica de la reacción:

Las vías metabólicas pueden dividirse en dos tipos:

 VIAS CATABOLICAS: Desensamblan moléculas complejas en productos más

 La energía liberada de estas vías se almacenan temporalmente en fosafatos de

b) OXIDACION Y REDUCCION: UN ASUNTO DE ELECTRONES

c) LA CAPTACION Y UTILIZACION DE LA ENERGIA

IMPORTANCIA: Permite a los músculos esqueléticos realizar su contracción.

 Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos

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