INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLOGICO PUBLICO DE HUARMEY

ESPECIALIDAD

Producción agropecuaria

CICLO
II

UNID.D. Interpretación y Producción de Textos

“Elaboración y preparación de vino de naranja en el

TEMA
ISTP para el consumo en el hogar”

DOCENTE Lic. Bayes Antunez, Gladiz

ESTUDIANTE De Paz Huerta Jesús

2015

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INDICE

I. TITULO……………………………………………………… .1
II. INTRODUCCION……………………………………………3
III. REVISIÓN DE LITERATURA………………………………4
IV. MATERIALES Y METODOS……………………………….7
V. RESULTADOS ………………………………………………7
VI. DISCUSIÓN ………………………………………………….7
VII. CONCLUSIONES ……………………………………………7
VIII. BIBLIOGRAFIA……………………………………………….7

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II. INTRODUCCION
El presente trabajo está diseñado de forma práctica y sencilla para comenzar a
conocer un poco de esta extraordinaria manera de procesar la naranja para
obtener un producto totalmente elaborado para el consumo familiar.
Al mismo tiempo la elección de un tema específico para esta monografía
permite conocer más sobre el “proceso y elaboración de vino de naranja en un
ambiente adecuado” no solo su concepto, sino de manera práctica aplicando
ambas partes para la obtención positiva del producto.

Se entiende por proceso a todo desarrollo sistemático que conlleva una serie
de pasos ordenados, los cuales se encuentran estrechamente relacionados
entre sí y cuyo propósito es llegar a un resultado preciso. Conjunto de
operaciones materiales diseñadas para la obtención, transformación o
transporte de uno o varios productos naturales. El procesamiento de alimentos
es convertir productos agrícolas o derivados de animales en materias primas
para obtener alimentos con propiedades deseadas. Usando para su conversión
métodos químicos, físicos o microbiológicos. Cuyos propósitos son:

 Mejorar las características del alimento Alargar la vida útil del alimento:
mediante tratamientos térmicos, refrigeración, deshidratación
Transporte: durabilidad, reduciendo el peso y el volumen.

El proceso de productos agrícolas es toda transformación que se hace al

producto que se utiliza con una tecnología simple intermedia y alta en el
secado, donde también se realiza la fermentación , congelado, preservado,
deshidratado, otros. Es importante el proceso de productos agrícolas porque
después de someter el producto agrícola a un proceso transformación, donde
nos permite conservar el producto, se mantiene el valor nutritivo del
producto.

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III. REVISIÓN DE LITERATURA:
a. Organización de la práctica de procesos de productos agrícolas
Las prácticas estuvieron organizadas en función a las actividades que se desarrollan
en el centro de Producción agropecuaria, del Área de Procesos de Productos agrícolas:
con la supervisión del ing. Grimaldo Cansino Custodio.

b. Adquisición de la materia prima.

Dedicada a la compra de la materia prima (naranja tángelo) el insumo utilizado
en la producción de cultivos frutales. Otros insumos como el azúcar rubia, que
fueron adquiridos en mercadillo la paradita.
c. Limpieza y desinfección.

La limpieza y desinfección son operaciones básicas y sumamente importantes

dentro de un proceso productivo de transformación de alimentos, en ese
sentido antes de iniciar las operaciones propias de transformación se procedió
a la limpieza húmeda utilizando el agua potable.

d. Control de calidad.
El control de calidad en todo proceso es importante para asegurar la calidad
final del producto.
e. Elaboración.

El día 24-09-15 se elaboró el vino de naranja.

3 kg de naranja / 2 litro de jugo.

4 Lt de jugo / 1 kg de azúcar

4 Lt de jugo / 1.5 Lt de Agua hervida.

En un balde grande con agua se lava la naranja para eliminar la suciedad, se

retira una naranja la cual será cortada por la mitad (suavizar la naranja
presionando contra una superficie plana para que expulse de buena manera su
jugo), una vez separadas las dos mitades con la ayuda de un exprimidor se
obtiene el jugo, seguidamente con el colador deberá de ser colado en otro
envase, aquí se le agrega el azúcar y el agua hervida según la cantidad
indicada, se mezcla la solución y se vierte en la dama Juana.

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Descripción del proceso
Simeón Palacios M (“Informe licores”) Recepción: consiste en cuantificar la fruta que
entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y
balanzas calibradas y limpias.
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y
suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente
golpes o magulladuras.
Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más
rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad. (Esta operación
depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual o
mecánicamente. Si se hace mecánicamente, existen en el mercado una variedad de
modelos de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparación puede incluir un
escaldado que permita por una parte desactivar la acción enzimática y por otra ablandar
los tejidos de la fruta para facilitar la extracción de la pulpa.
Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.
Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa
obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta
parte la pulpa debe estar a 70 C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el
olor y el color.
Preparación del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución
de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relación al mosto. El nutriente, que puede
ser fosfato de amonio, se agrega en una proporción de 1 gramo por litro
aproximadamente.
Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a
vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una
temperatura de 30C. La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de
gas.
Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante
el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y
residuos de fruta o levadura en la parte inferior.
Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente
esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.
Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes
proporciones, según la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen
de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30
a 50%.
Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse
sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos.
Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón
de la botella sea de corcho.

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 Selección

Pesado Eliminación de materia extraña

Ajustar % sólidos totales a 14%

Lavado o limpiado

Molido o Pulpeado

Pasteurización

Enfriamiento

Envasado

Sellado

Etiquetado y almacenado

Producto terminado

 Elaboración de etiquetas.

La elaboración de etiquetas fue realizada en una computadora.

 Comercialización

Orientada a la venta tanto interno como externo de los productos terminados,

empleando técnicas apropiadas de venta.

El mercado interno estuvo destinado a la compra por parte del personal

docente, administrativo y estudiantes del instituto.

IV. MATERIALES Y METODOS:

a) La preparación del vino de naranja se llevó a cabo en el ISTP en un aula y el
procesado se dio a cabo en el hogar.
b) Ingredientes usados:

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  Naranja
 Azúcar
 Agua Destilada o agua hervida
c) Materiales usados:
 Dama Juana
 Colador
 Exprimidor
 Balde pequeño
 Cuchillo
 Balde grande
d) Métodos:
 El día 24-09-2015 se elaboró vino de naranja-
 4 ½ de naranja
V. RESULTADOS:
-A pesar de presentarse un percance con la fermentación se obtuvo el producto
deseado.

VI. DISCUSIÓN:
-Según la teoría se debió haber sellado herméticamente el recipiente, pero no
realizó correctamente ocasionando un efecto negativo en el vino.
-También la teoría explica que si se deja pequeños orificios se obtendrá
vinagre en vez de vino.

VII. CONCLUSIONES:
a. Se obtuvo un producto que aceptable calidad.
b. Hubo inconvenientes en el proceso de fermentado pero se solucionaron
de forma rápida.

VIII. BIBLIOGRAFIA:
a. http://www.monografias.com/trabajos82/elaboracion-vino-
frutas/elaboracion-vino-frutas.shtml - Froilán sencia torres
b. Simeón Palacios M. (“Elaboración de licor”-2013)