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INDICE
I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 2
II. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 3
2.1 HISTORIA .................................................................................................................... 3
2.2 DESCRIPCIÓN ........................................................................................................... 3
2.3 ORIGEN ....................................................................................................................... 4
2.4 GENERALIDADES BIOLÓGICAS .......................................................................... 4
2.5 VARIEDADES ............................................................................................................. 4
2.5.1 AMARILLA .......................................................................................................... 4
2.5.2 PERUANITA........................................................................................................ 4
2.5.3 TARMEÑA ........................................................................................................... 5
2.5.4 YUNGAY .............................................................................................................. 5
2.6 INDUSTRIALIZACION DE LA PAPA ..................................................................... 5
2.7 POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIÓN ....................................................... 8
2.7.1 EL PROBLEMA MÁS FRECUENTE A NIVEL DE INDUSTRIA ................ 8
2.7.2 ALIANZA PARA EL PROGRESO PROPONE INDUSTRIALIZAR LA
PRODUCCIÓN DE PAPA ................................................................................. 8
III. CONCLUSIÓN .............................................................................................................. 11
VI. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 12
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I. INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
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del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas
avanzadas para almacenarlas. Además, tiene una amplia gama de aplicaciones
tanto industriales como domésticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se
fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés, croquetas y tortillas.
2.2.1 TAXONOMÍA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Género: Solanum
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2.3 ORIGEN
2.5 VARIEDADES
Se estima que en el Perú existen más de tres mil variedades de papas nativas o
criollas. Gran parte de ellas no pueden ser cultivadas fuera de los Andes
peruanos debido a que requieren particulares condiciones climáticas y
agroecológicas. Algunas de las variedades de papa tradicionales del Perú que
destacan son:
2.5.1 AMARILLA
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en
materia seca, se presta para puré. También se consume sancochada con salsas,
al horno, envuelta en papel aluminio; o en el plato típico de Perú, denominado
causa a la limeña.
2.5.2 PERUANITA
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla
hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en
papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se
puede comer tal cual.
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2.5.3 TARMEÑA
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color
crema. Usada habitualmente en la elaboración del plato causa a la limeña por su
textura cremosa y aterciopelada. También queda muy bien al horno, asada y
frita. Se la puede usar en el lomo saltado.
2.5.4 YUNGAY
Es una papa con una textura muy similar a la papa amarilla, pero con una
degradación mucho menor, puede mantenerse almacenada por mucho tiempo
sin que se descomponga además de ser muy versátil en la cocina.
aporta el cuatro por ciento al Producto Bruto Interno (PBI) agrícola Desde
Apurímac, Benites también adelantó que Agroideas apoyará a las
organizaciones de productores a reactivar la planta procesadora de papa, con el
propósito de ponerla en acción a fin de atender los requerimientos de los
campesinos de Andahuaylas. Carrión, J. (2007)
(El Minagri 2016) asiste con capacitación técnica, acceso a mercados y otras
acciones en incrementar no sólo la producción de papa sino también la
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3. Almidones.
4. Alimento animal.
8. Croquetas de papa
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Hace una semana culminó una huelga de dos días iniciada por los
agricultores, quienes acusaban a la importación de papa prefrita
congelada, principalmente desde Holanda, de competencia desleal.
A diferencia de otros productos que forman parte de la dieta diaria (como el arroz,
la yuca y el maíz) o los productos de exportación (como el café o el espárrago),
la papa tiene una gran producción
anual: 4.5 millones de toneladas,
según cifras de la Organización de
las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura
(FAO). De esa cifra, solo el 15% se
industrializa y exporta.
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III. CONCLUSIÓN
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VI. BIBLIOGRAFÍA
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