MÓDULO DOS

BEBIDAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1
Tipología de establecimientos
donde se sirven bebidas
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BEBIDAS

ÍNDICE

Introducción ................................................................................. 5
Objetivos ........................................................................................ 7
Unidad Didáctica 1. Tipología de establecimientos donde
se sirven bebidas
1. El bar........................................................................................ 9
a. Concepto .......................................................................... 9
b. Tipo de bar ....................................................................... 9
c. El barman ......................................................................... 11
2. El producto bar ....................................................................... 12
3. Características básicas de los diferentes tipos de bar............ 13
a. Americano ........................................................................ 13
b. Hotel ................................................................................. 13
c. Musical o dancing ............................................................ 13
d. Cafetería ........................................................................... 13
e. Cervecería......................................................................... 14
f. Pub .................................................................................... 14
g. Temático ........................................................................... 14
h. Snak bar ............................................................................ 14
i. Milk bar............................................................................. 14
4. El departamento de bar .......................................................... 15
a. Diferentes estructuras ...................................................... 15
b. Funciones básicas de los diferentes puestos
de trabajo.......................................................................... 16
c. Tipos de servicio............................................................... 18
5. Relaciones del bar con otros departamentos......................... 19
a. Del bar a economato- bodega ......................................... 19
b. Del bar a comedor ........................................................... 19
c. Del bar a cocina................................................................ 19
d. Del bar a la sala ................................................................ 19
e. Del bar a servicio de habitaciones................................... 19

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TIPOLOGÍA DE ESTABLECIMIENTOS DONDE SE SIRVEN BEBIDAS

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6. El profesional del bar.............................................................. 21

7. Fases del trabajo en el bar ...................................................... 23
a. La mise-en-place ejecutiva ............................................... 23
Resumen ........................................................................................ 25
Glosario.......................................................................................... 27

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INTRODUCCIÓN

En esta unidad didáctica vas a conocer los distintos tipos de

establecimientos, que bajo el epígrafe de bar, podemos encontrar en el
mercado; conocerás su evolución hacia las tendencias actuales así como
sus características básicas que los identifica unos de otros.
Podremos identificar sus diferentes estructuras, así como las funciones
básicas de cada puesto de trabajo.
Terminaremos en la planificación y ejecución de los servicios.
Te animamos a que estudies los diferentes perfiles profesionales que
existen dentro de esta tipología de establecimientos; quién sabe, quizá
seas un barman en potencia.

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OBJETIVOS

• Conocer la diferente tipología de establecimientos donde se sirven

bebidas, así como las tendencias actuales de este tipo de
establecimientos.
• Diferenciar las características básicas y específicas que diferencia un
tipo de establecimientos de otros.
• Analizar la oferta gastronómica de estos establecimientos.
• Valorar diferentes estructuras de funcionamiento, tipos de servicio
y peculiaridades.
• Conocer las funciones básicas de cada perfil y categoría profesional.
• Identificar las actitudes, aptitudes y conocimientos profesionales que
debe observar todo profesional de esta área o tipo de establecimiento.
• Realizar las diferentes fases de trabajo de un bar.

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1
EL BAR

a. Concepto

Definición: establecimiento donde se sirven bebidas y comidas que suelen

consumirse en el mostrador o barra.

Palabra de origen inglés, de una aplicación muy amplia en España, puesto Mientras que el
que designa de forma genérica a un gran número de establecimientos restaurante es una
diferenciados entre sí por diferentes aspectos sala en la que se
come, el bar es un
De forma genérica podemos definir al bar como al establecimiento de lugar en el cual se
prestación de servicios donde se sirven y consumen desde bebidas, sean bebe y se come.
Aunque haya
alcohólicas o no, calientes o frías, a diferentes tipos de comidas. varias mesas en un
bar, los clientes
generalmente
b. Tipo de bar hacen
consumición en la
Ya hemos comentado la gran variedad de bares con los que nos podemos barra.
encontrar. Para poderlos clasificar los dividiremos bajo diferentes aspectos
que los identifiquen claramente:
- Según tipo de servicio que presta.
Hace referencia al tipo de productos que se sirve.

Ejemplo:
Salón de té, milk bar.

- Según la franja horaria donde realiza su actividad.

Hace referencia a la hora donde realizan su servicio.

Ejemplo:
Bar musical, pub.

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- Según la decoración y equipamiento.

Hace referencia a la modalidad de bares típicos o temáticos.

Ejemplo:
Mesones, zumerías etc.

• Bar propiamente dicho (tradicional).

Establecimiento donde se sirven todo tipo de comidas y bebidas, sin
una característica que los diferencie claramente.
• Bar mesón.
Establecimiento típico, donde se sirven bebidas y comidas de corte
tradicional y regional con un mobiliario y decoración rústica.
• Bar cafetería.
Establecimiento en el que se sirve todo tipo de bebidas, alcohólicas
o no, así como helados, y también platos fríos o calientes, platos
combinados, aperitivos, elaborados generalmente en plancha, y que
tienen la característica de ser servidos en mostrador o en mesa, pero
por regla general son servicios rápidos.
• Bar café.
Establecimiento donde se sirven generalmente bebidas, siendo la
más empleada el café en sus diferentes formas de preparación y
servicio; también se sirve repostería y aperitivos.
Podemos encontrar diferentes tipos de cafés, según el tipo de servicio
que prestan:

Ejemplo:
• Café con servicio de desayunos y meriendas ( salón de té).
• Café de tertulia, muy extendido en otra época.
• Café temático, muy de moda en la actualidad, donde se sirven
diferentes variedades y calidades de café. Con una decoración especifica,
cumpliendo además con la línea de los cafés tertulia.

• Bar cervecería.
Establecimiento donde se sirven bebidas, en especial cerveza, con
gran variedad de éstas, de barril o botellín; también se sirven aperitivos.

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• Bar pub.
Local público donde se consumen básicamente bebidas alcohólicas;
se caracteriza por la hora de apertura, generalmente tarde noche; es
además lugar de encuentro y ocio, sirviéndose también comidas
ligeras.
• Bar temático.

Los bares o cafeterías están clasificados en distintas categorías según sus

instalaciones y servicio.
La ordenación las clasifica en las categorías de:
Especial: tres tazas.
Primera: dos tazas.
Segunda: una taza.

c. El barman
El barman es el profesional del bar, responsable del servicio en la barra,
la cual dirige en calidad de jefe, gestionando a la vez el servicio de sala
en el bar. Su gestión de materia prima y personal cuando entre en su
competencia, la realiza dando cuentas al encargado del local o
directamente a la empresa.
En cuanto a conocimientos técnicos y específicos, deberá tener
conocimientos de coctelería, así como de otras bebidas, alcohólicas o
no.

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EL PRODUCTO BAR

Podemos ofrecer gran variedad y cantidad de productos, atendiendo al

tipo de bar, básicamente los dividimos en:
• Café, té e infusiones.
• Bebidas alcohólicas.
• Bebidas no alcohólicas.
• Bocadillos, sándwich, tapas, aperitivos, platos combinados.

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CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS DIFERENTES
TIPOS DE BAR

a. Americano
Los clientes se reúnen en estos establecimientos para alternar y como
lugar de ocio, consumiendo generalmente cócteles, aperitivos, etc. No
se sirven comidas, aunque se pueden tomar canapés, sanwiches o
bocadillos.

b. Hotel
Se suele emplazar dentro del hotel, a menudo en el hall; se sirven
aperitivos antes de las comidas y todo tipo de bebidas. Suelen estar
amenizados con música ambiental. Algunos, dotados de piano,se
convierten en la noche en bar musical.

c. Musical o dancing
Suelen se locales espaciosos, generalmente con zona para bailar, donde
además suele haber actuaciones en directo y zona de barra y mesas. Se
sirven por lo general bebidas alcohólicas, generalmente combinados de
trago largo, también cócteles o bebidas no alcohólicas. En España se
conocen con el nombre de salas de fiesta.

d. Cafetería
Establecimiento en el que se sirve todo tipo de bebidas, alcohólicas o
no, así como helados, y también platos fríos o calientes, platos combinados,
aperitivos, elaborados generalmente en plancha, y que tienen la
característica de ser servidos en mostrador o en mesa , pero por regla
general son servicios rápidos.

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e. Cervecería
Establecimiento donde se sirven bebidas, en especial cerveza, con gran
variedad de éstas, de barril o botellín. También se sirven aperitivos.

f. Pub
Local público donde se consumen básicamente bebidas alcohólicas; se
caracteriza por la hora de apertura, generalmente tarde noche ; es además
lugar de encuentro y ocio, sirviéndose también comidas ligeras.

g. Temático
Bajo este nombre podemos encontrar diferentes tipos de bares, donde
la característica o características que los definen son:
• Decoración específica.
• Tipo de producto a servir.
• Tipología de cliente.

h. Snack bar
Establecimiento donde el cliente hace sus consumiciones de forma rápida,
generalmente en la barra o mostrador, indistintamente del tipo de
servicio, desayunos, almuerzos, aperitivos, comidas etc.

i. Milk bar
Los clientes consumen cafés, infusiones, batidos, se sirven piezas de
pastelería y bollería, en desayunos y meriendas.

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EL DEPARTAMENTO DE BAR

a. Diferentes estructuras
Las particularidades vendrán marcadas por:

Tipo de establecimiento
Este es el que establece el servicio y la estructura necesaria para cada
variedad. No podemos ofrecer el mismo servicio en un bar americano,
en una sala de fiestas, en un snack bar o en una cafetería. De la misma
forma, el equipamiento y mobiliario será en consonancia.
Para su clasificación, se realiza por secciones:
• Sección cuarta: cafeterías.
• Sección quinta: cervecerías, bares americanos, heladerías, chocolaterías,
cafés, bar café.
• Sección sexta: salas de fiesta en cualquiera de sus variedades.
• Sección séptima: tabernas sin servicio de comida.
• Sección octava: casinos.

Categoría del establecimiento

• Sección cuarta- se clasifican en:
Especial: tres tazas.
Primera: dos tazas.
Segunda: una taza.
• Sección quinta: se clasifican en:
Bares americanos y wiskerias- lujo.
El resto en:
Especial.
Primera.
Segunda.
Tercera.

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Cuarta.
• Sección sexta: se clasifican en:
Lujo.
Primera.
Segunda.
Tercera.
• Sección séptima: se clasifican en:
Una sola categoría.
• Sección octava: se clasifican en:
Primera.
Segunda.
Tercera.
Cuarta..

El tipo de establecimiento define el servicio a realizar; la categoría marca

la variedad y exigencias del servicio.

La categoría en los establecimientos irá en función de:

• Decoración.
• Mobiliario.
• Capacidad.
• Cubertería.
• Vajilla.
• Cristalería.
• Personal.
• Infraestructuras.

b. Funciones básicas de los diferentes puestos de trabajo

Las categorías y puestos de trabajo de los empleados irán en función del
tipo y categoría del establecimiento, así como del servicio que se ofrece
al cliente.

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Podemos establecer de forma general los siguientes puestos:

Primer encargado
Como función primordial velará por el buen funcionamiento del servicio,
comprobando que las relaciones internas y externas están dentro de los
parámetros establecidos por la dirección. Gestionando tanto los recursos
humanos como los materiales y económicos en pro de obtener los
resultados previstos.
Tendrá conocimientos específicos del servicio que se realiza en el local.

Segundo encargado
Tiene los mismos conocimientos de gestión y específicos que el primer
encargado, del cual es auxiliar, sustituyéndolo en su defecto.

Barman
Aunque se adopta este nombre para el jefe de barra de cualquiera de las
variedades, en origen se empleaba en las barras americanas.
Su misión es la de supervisar directamente tanto la barra o mostrador
como la sala, realizando las operaciones más complicadas, con amplios
conocimientos de vinos, licores y coctelería, así como un buen organizador
y catalizador de equipos de trabajo.

Segundo barman
Camarero cualificado que en la ausencia del barman asume sus
competencias y funciones.

Ayudante de barman
Siempre bajo las órdenes y supervisión del barman y segundo barman
realiza las operaciones que se le encomiendan, como por ejemplo la
realización de la mise-en-place mecánica.

Planchista
Es el encargado de realizar las diferentes elaboraciones en la plancha,
desde tortitas a sanwiches, tortillas, platos combinados etc. Deberá tener
gran destreza en el manejo de herramientas propias de la zona, atendiendo
a normas de seguridad e higiene específicas del reducido espacio de
trabajo.

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Ayudante de planchista
Realiza la mise-en-place de la zona de plancha y aquellas elaboraciones
que le son encomendadas por el jefe de plancha.

c.Tipos de servicio

Servicio en barra
Tendremos en cuenta la motivación del cliente que solicita un servicio
en barra; se supone que el cliente dispone de poco tiempo para realizar
su consumición, bien sea la toma de una bebida e incluso comida,
debiéndose realizar este servicio por parte del profesional con pulcritud
y esmero, ya que el cliente en todo momento está observando el desarrollo
de éste.
• Tiene la característica de ser un servicio rápido.
• La barra deberá estar limpia en todo momento.
• Los servicios sucios serán retirados de inmediato.
• Se distribuye la barra en diferentes zonas de trabajo y servicio.
• Se reservará una zona para el servicio de camareros.

En sala o mesa
El servicio en sala, mesa o terraza tiene unas características diferentes al
servicio en barra, sobre todo en el proceso y la mecánica de servicio,
habiendo diferencias entre el servicio en el salón de un bar americano,
cafetería, etc., no solo en la oferta, sino también en la forma; el cliente
no tiene la prisa que el cliente de barra, por lo que la liturgia de servicio
será diferente.
• Será un servicio cuidado y esmerado.
• Las mesas estarán numeradas.
• El servicio se servirá y retirará por medio de bandejas.
• Se dispondrá una carta con la oferta del establecimiento.

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RELACIONES DEL BAR CON OTROS DEPARTAMENTOS

La relación del bar con otros departamentos irá en función del tipo de
establecimiento; no es lo miso un bar, un bar restaurante, o un bar de
hotel. Según la complejidad de un establecimiento, las relaciones
interdepartamnetales se irán incrementando, frente a la simplicidad de
un establecimiento único como pueda ser un snack bar.

a. Del bar a economato-bodega

El bar se relaciona con el economato- bodega a través de vales de pedido
y reposición; éste surte al bar de las materias primas y consumibles
necesarios para la realización del servicio en el bar.

b. Del bar a comedor

El bar en esta ocasión se relaciona con el comedor como zona de descarga
de servicio, ya que desde el bar se puede suministrar las diferentes bebidas
servidas en el comedor, desde aguas, refrescos, vinos, cafés e infusiones,
licores, agilizando y descargando el servicio en el comedor.

c. Del bar a cocina

En esta ocasión el bar es suministrado de tapas, aperitivos, comidas en
general que se sirven en barra.

d. Del bar a la sala

Entendiendo por sala la zona del bar reservada para los clientes y atendida
por el personal de sala. Se sirve desde el mostrador aquellas consumiciones
solicitadas por los clientes en la sala.

e. Del bar a servicio de habitaciones

En el caso que se ofrezca servicio de habitaciones, el bar será el encargado
de suministrar a la camarera de pisos las especialidades requeridas por
el cliente y que se realicen habitualmente en el bar.

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En establecimientos donde no hay servicio de habitaciones, pero hay

servicio de mini bar, éste puede ser gestionado por el bar o por el servicio
de habitaciones.

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EL PROFESIONAL DEL BAR

A los profesionales de hostelería, y en especial aquellos que prestan su

servicio en contacto con los clientes, se les exige un trato excepcional
de cara a los clientes y con los propios compañeros de trabajo, bien sean
superiores, iguales o subordinados.
Además de la competencia profesional según cada categoría el profesional
del bar deberá tener en cuenta una serie de actitudes:
Actitudes para con los clientes:
• Atender cortésmente al cliente; en resumen, el cliente ha de sentirse
como en su casa.
• Aconsejar al cliente cuando éste se lo solicite o se crea oportuno.
• Ser servicial, con ánimo de agradar; no confundir con servilismo.
• Tacto para saber tratar al cliente en cualquier situación.
• Dirigirse al cliente cuando éste no esté atendiendo una conversación
o consumiendo su petición.
• Deberá tener facilidad de expresión, utilizando un lenguaje correcto
en todo momento.
• Deberá ser discreto evitando escuchar conversaciones y mucho menos
tomar parte en ellas sin ser requerido por los clientes.
• La atención al cliente será para todos igual, con el objeto de no crear
situaciones de favoritismo.

Tendremos que tener en cuenta que lo que nos puede diferenciar de la

competencia es precisamente la “la atención al cliente”.

Actitudes para superiores, subordinados y compañeros:

• El profesional del bar debe pensar que no trabaja solo, forma parte
de un equipo, cuyo objetivo es la prestación de un servicio con la
finalidad de conseguir un beneficio para todos.
• El subordinado acatará en todo momento las órdenes de su superior,
no mostrando síntomas de descontento o enfado, sobre todo cuando
se es observado por el cliente.

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• Las órdenes se darán de la forma más discreta posible, evitando dar

órdenes en voz alta; se empleará lenguaje no verbal , siempre y cuando
haya un grado de compenetración que así lo permita. Se respetará
escrupulosamente al subordinado.
• En ningún momento del servicio se fumará, beberá o comerá: además
de ser una falta de higiene, es una falta hacia el cliente, dando la
sensación de mala organización y disciplina del establecimiento.
• Se evitarán tanto las discusiones como las conversaciones entre
compañeros cuando se este de servicio.
• Se respetara en todo momento el trabajo de compañeros, facilitándoles
el trabajo y prestando colaboración en las ocasiones que sea oportuno.
• No podemos olvidar que todos los empleados del bar ofrecen y dan
la imagen del establecimiento.
Actitudes hacia la empresa:
• Será puntual en todo momento, no solo de cara a la empresa, también
de cara a sus compañeros de trabajo.

Ejemplo:
Un retraso puede hacer que nuestra participación en un servicio se
realice de forma incorrecta por falta de personal, además de retrasar la
salida de turno de un compañero.

• Cumplir con el trabajo encomendado, ya que de no ser así, se podrán

producir defectos en el servicio, además de cargar de trabajo al resto
de compañeros.
• Hacer una gestión de la materia prima, materiales y equipos dentro
de los parámetros establecidos por la empresa.
• Informar a la empresa de las posibles anomalías que detecte.

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FASES DEL TRABAJO EN EL BAR

Dentro de las diferentes fases de trabajo en el bar, podemos decir, sin Podemos definir
miedo a equivocarnos, que la parte más importante es la que hace la mise-en-place
referencia a la puesta a punto del local, equipos y géneros; siendo como el
conocida esta fase como mise-en-place. conjunto de
operaciones
La mise-en-place se puede dividir en dos fases: previas para la
puesta a punto
• Fase ejecutiva: del local.
Diferenciando
Es la que hace referencia a la parte mecánica de la mise-en place, es en dos fases: la
decir la que realiza las acciones de puesta a punto del local y del ejecutiva y fase
equipamiento, utensilios y útiles necesarios para el buen desarrollo supervisora.
del servicio.
• Fase supervisora.
Una vez realizada la mis-en-place ejecutiva se realiza la mis-en-place La mise-en-place
supervisora, comprobando que la puesta a punto anterior está realizada ejecutiva la
correctamente, y que no existe ninguna anomalía ni falta. Se revisan realizan los
ayudantes.
también las instalaciones y mobiliario tanto las de uso del servicio
como las de uso de los clientes.
La mis-en-place
supervisora la
realiza el
Ésta la realiza el encargado o primer barman. encargado o el
primer barman.

a. La mise-en-place ejecutiva
Barra.
Botelleros.
Cámaras frigoríficas.
Estanterías.
Plancha.
* los puntos anteriores los estudiaremos en otra UD.

Notas de pedido
Dada la variedad de géneros que podemos necesitar en una cafetería, la
reposición de éstos la deberemos hacer de forma ordenada y sistemática,
realizando agrupaciones por familias:

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• Licores y vinos.
• Refrescos y cervezas.
• Helados y sus consumibles.
• Aperitivos no perecederos.
• Perecederos.
• Bollería, pastelería, panadería.
Así, tantos grupos como servicios prestemos.
Tendremos que tener en cuenta que la reposición de géneros no se
hacen todos a la misma hora, algunos de ellos se realizan sobre la marcha,
teniendo en consideración cuando van a ser ofertados a los clientes.

La reposición de bollería se hará bien sea por la mañana para el servicio

de desayunos, o en reposición de mañana y tarde , si se sirven meriendas CASO PRÁCTICO
y el stock de la mañana se ha consumido.
Otro ejemplo claro sería la elaboración de tapas y aperitivos; esta reposición
se haría dentro de los tiempos correctos para su preparación y servicio.
No podemos preparar canapés a las 9 de la mañana para servirlos a medio
día.

La forma correcta de hacer una nota de reposición es la siguiente:

• Al limpiar las estanterías de las botellas, se irá tomando nota de lo
que falta.
• Al mismo tiempo que se limpian y ordenan los botelleros, se toma
nota de las faltas para el siguiente servicio, comprobando las existencias
en stock.
• Al poner a punto la zona de plancha, se tomará nota de los elementos
de esta área, atendiendo al tipo de servicio que en ella se realicen.

Ejemplo:
Al reponer la zona de barra se atenderá al tipo de servicio que se realiza
en ella, pudiendo ser necesario la petición de bollería, panes en diferentes
variedades, mantequilla, aceite, huevos, fiambres, hortalizas etc.

• Al repasar las cámaras frigoríficas tomaremos nota del material

perecedero.

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 MÓDULO DOS
BEBIDAS

• Al poner a punto el almacén de servicio, tomaremos la reposición

del género no perecedero (conservas, pajitas, servilletas etc).

No podemos olvidarnos de la importancia que tiene una buena

planificación sobre la reposición de géneros; de ella depende , no sólo
la perfecta atención a las peticiones de los clientes en consonancia con
la oferta gastronómica de nuestro establecimiento, sino también la buena
gestión de recursos, sobre todo en lo que hace referencia a la gestión de
productos perecederos.
Estas reposiciones deben ser controladas de forma minuciosa por todo
el personal que interviene en el proceso. De una buena gestión de
recursos dependerá el éxito del local.

La documentación empleada en este proceso de gestión y control la

estudiamos en otra UD.

Mise-en-place de jugos
Tendremos que tener en cuenta si se trata de zumos naturales o preparados,
puesto que la puesta a punto de éstos no es igual.
Los zumos de frutas naturales deberán hacerse al momento, bien sean
elaborados en exprimidores industriales, máquinas especificas o en
licuadoras. Manteniendo así sus cualidades organolépticas, no podemos
olvidar la oxidación de ciertas frutas.
Se puede hacer una previsión de éstos con una planificación de consumo
hecha de antemano.

Ejemplo:
Si sabemos que de 9 de la mañana a las 10 vamos a servir 10 litros de
zumo de naranja, podemos tener esta previsión hecha de antemano.
Si preparas zumo
de frutas para el
Cuando se emplean zumos de frutas conservados, deberemos abrirlos servicio tendrás
antes de su servicio y decantarlos a un recipiente inalterable, conservándolo que tener la
en frío; este proceso se debe realizar porque: precaución de
colocarlo en jarras
• Se evita el dejar recipientes abiertos, ya que se servirán de la jarra, de material
reponiendo cuando sea preciso, utilizando sólo de este recipiente, inalterable, en frío
sin tener la posibilidad de tener varios abiertos. y removerlo
cuando se tenga
que servir.

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 MÓDULO DOS
BEBIDAS

• El zumo, al decantarse, se oxigena, perdiendo su sabor característico

a envasado o conserva.
• Se da la sensación de más natural.
En el caso de presentaciones individuales, como es la moda actual, se
deberá servir para oxigenarse.

Mise-en-place de frutas
Según el tipo de establecimientos prepararemos una determinada variedad
de preelaboraciones de frutas.
Por regla general prepararemos una cantidad no muy elevada de rodajas
de naranja y limón, así como escárpelas y zestes de estos cítricos.
También prepararemos guindas en sus diferentes variedades, así como
macedonias de frutas y pulpas diversas para establecimientos especializados
llamados zumerías.

Como norma general, en lo referente a la mise-en-place tendremos que

afirmar que la mise-en-place de un establecimiento depende del tipo de
servicio que preste.

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 MÓDULO DOS
BEBIDAS

RESUMEN

TIPOLOGÍA DE ESTABLECIMIENTOS DONDE SE SIRVEN BEBIDAS.

1. EL BAR
Concepto.
Tipo de bar.
El barman.
2. EL PRODUCTO BAR.
3. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE
BAR.
3.1. Americano.
3.2. Hotel.
3.3. Musical.
3.4. Cafetería.
3.5. Cervecería.
3.6. Pub.
3.7. Temático.
3.8. Snak bar.
3.9. Milk bar.
4. EL DEPARTAMENTO DE BAR.
4.1. Diferentes estructuras.
4.2. Funciones básicas de los diferentes puestos de trabajo.
4.3. Tipos de servicio.
5. RELACIONES DEL BAR CON OTROS DEPARTAMENTOS.
5.1. Del bar a economato- bodega.
5.2. Del bar a comedor.
5.3. Del bar a cocina.
5.4. Del bar a la sala.
5.5. Del bar a servicio de habitaciones.

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 MÓDULO DOS
BEBIDAS

6. EL PROFESIONAL DEL BAR.

7. FASES DEL TRABAJO EN EL BAR.
7.1. La mise-en-place ejecutiva.

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 MÓDULO DOS
BEBIDAS

GLOSARIO

Bar: Establecimiento en el que se sirven bebidas y comidas, bien sean en

barra o en mesa, teniendo la peculiaridad que suelen ser servicios rápidos.
Barman: Profesional cualificado del bar, cuya misión es la de realizar y
gestionar los servicios generados. Con conocimientos especificos de la
especialidad, como coctelería o vinos.
Economato: Instalación que se encuentra en diferentes establecimientos
hosteleros, cuya misión es la de recepcionar, contabilizar y distribuir los
productos mediante diferentes procedimientos, en definitiva gestión de
productos.
Planchista: Personal cualificado del bar cuya misión es la de realizar las
elaboraciones de la zona de plancha.
Mise-en-place: Puesta a punto de los locales, equipos y materiales.

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TIPOLOGÍA DE ESTABLECIMIENTOS DONDE SE SIRVEN BEBIDAS

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