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DE HONDURAS
Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Química.
Asignatura:
Procesos y equipos en la industria alimentaria IQ-502
Catedrático:
Ing. Mariana Salas.
Tema:
Buenas prácticas de manufactura.
Presentado por:
Franklin Ayala
Ethan Marín
Jhoan Medina
¿Quiénes somos?
Somos una empresa que posee y opera su propia papa dulce y en el negocio de exportar
batata a todos los rincones del mundo.
Misión:
Estamos comprometidos con el desarrollo de Honduras, y nuestras acciones están alineadas
con los esfuerzos nacionales para reducir la pobreza y estimular el crecimiento nacional de los
productos
Visión:
Ser una compañía líder de clase mundial, que presente un crecimiento económico a nivel
industrial y que logre día a día el bienestar de cientos de colaboradores y consumidores.
Línea de proceso
Encamado separación 1m
Foliares, biológicos
Operaciones previas al día de cosecha, se retira el riego 10 días antes para que la superficie del
tubérculo alise
Banda con rodos para secado y aplicación de biobac (agente biológico, cultivo láctico)
Se verifica que el contenedor para envío cumpla con las especificaciones del caso(limpieza), se
miden los parámetros de T y H, temperatura 14C y humedad relativa 35%
Como resultado de las BPM obtenemos un producto cuya vida útil es de 5 meses, bajos
condiciones correctas de almacenamiento, lo suficiente como para ser utilizados por el
consumidor final.
Ficha de inspección de inspección de bunas prácticas de manufactura para fábricas de
alimentos procesados.
Dirección de la fábrica: Bloque L, Lote 30, Aldea Los Pepineros, Lamaní, Comayagua, Honduras.
Dirección de las oficinas administrativas: Villa de San Antonio Comayagua, lote 3, continuo
desvío Lamaní
1.1.1 Alrededores
a) Limpios 1
b) Ausencia de focos de contaminación 1
Sub-total 2
1.1.2 Ubicación
a) Ubicación adecuada 1
Sub-total 1
1.2.2 Pisos
a) De Materiales impermeables y de fácil limpieza 1
b) Sin grietas ni uniones de dilatación irregular 0.5
c) Uniones entre pisos y paredes con curvas sanitarias. 0
d) Desagüe suficiente. 1
Sub-total 2.5
1.2.3 Paredes
a) Paredes exteriores construidas de materiales adecuados 1
b) Paredes de áreas de proceso y almacenamiento revestidos de material 0.5
impermeable, no absorbente, lisos, fáciles de lavar y color claro.
Sub-total 1.5
1.2.4 Techo
a) Construcción de material que no acumule basura y anidamiento de 1
plagas, cielos falsos lisos y fáciles de limpiar
Sub-total 1
1.2.7 Ventilación
a) Ventilación adecuada 2
b) Corriente de aire de zona limpia y Zona contaminada 1
Sub-total 3
1.3.2 Tuberías
a) Tamaño y diseño adecuado 1
b) Tubería de agua limpia potable, agua limpia no potable y aguas servidas 1
separadas.
Sub-total 2
1.7Control de plagas
1.7.1 Control de Plagas
a) Programa escrito para el control de plagas. 2
b) Productos químicos utilizados autorizados. 2
c) Almacenamiento de plaguicidas fuera de áreas de procesamiento. 2
Sub-total 6
2. Equipos y utensilios
2.1 Equipo y utensilios
a) Equipo adecuado para el proceso 2
b) Programa escrito de mantenimiento preventivo 1
Sub-total 3
3. Personal
3.1 Capacitación
a) Programa de capacitación escrito que incluye las BPM 3
Sub-total 3
4.3 Envasado
a) Material para envasado, almacenado en condiciones de sanidad, limpieza 4
y utilizados adecuadamente.
Sub-total 4
5. Almacenamiento y distribución
5.1 Almacenamiento y distribución
a) Materias primas y productos terminados almacenados en condiciones 1
apropiadas
b) Inspección periódica de materia prima y producto terminado. 1
c) Vehículo autorizado por la autoridad competente. 1
d) Operaciones de carga y descarga fuera de lugares de elaboración. 1
e) Vehículos que transportan alimentos refrigerados o congelados cuentan 1
con medios para verificar y mantener la temperatura.
Sub-total. 5
PUNTAJE OBTENIDO FINAL= 91.5 PUNTOS