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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS


ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

PLAN DE NEGOCIOS AKLLA BEER

INTEGRANTRES:

 Castillo Vega, Leonel


 Cruz Vargas, Jericka
 Cueva García, Diego
 Villacorta Gil, Leandro
 Watson Dávila, Carlos

PROFESOR

Flores Cornejo, Humberto

Trujillo, 16 de Octubre de 2017


INDICE
I. NOMBRE DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA .......................................................................... 4
II. CONTENIDO DEL PLAN DE NEGOCIOS .................................................................................... 4
2.1 IDEA DE NEGOCIO .................................................................................................................. 4
2.1.1 Análisis de las ideas planteadas ...................................................................................... 4
 Macro filtros: ............................................................................................................................. 4
 Micro filtros: .............................................................................................................................. 4
2.1.2 Definición del negocio........................................................................................................ 5
2.1.3 Definición del nombre ........................................................................................................ 7
2.1.4 Ubicación ............................................................................................................................. 7
2.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO .................................................................................................. 8
2.2.1 Constitución legal y participantes del AEO .................................................................... 8
2.2.2 Composición de la junta directiva de la AEO ................................................................. 9
2.2.3 Organigrama de la AEO .................................................................................................... 9
2.2.4 Estructura de distribución de utilidades ........................................................................ 10
2.3 ANÁLISIS DEL ENTORNO .................................................................................................... 10
2.3.1 Análisis del macro ambiente ........................................................................................... 10
Factores políticos y legales ........................................................................................................ 13
2.4 PLANEAMIENTO ESTRATEGICO DEL NEGOCIO .......................................................... 17
2.4.1 Visión del negocio ............................................................................................................ 17
2.4.2 Misión del negocio............................................................................................................ 17
2.4.3 Objetivos del negocio ...................................................................................................... 17
2.4.4 Análisis FODA................................................................................................................... 19
2.4.5 Alianzas estratégicas y oportunidades de negocio ..................................................... 22
2.5 INVESTIGACION DE MERCADO ......................................................................................... 22
2.5.1 Análisis de demanda........................................................................................................ 22
2.5.2 Análisis de la competencia ............................................................................................. 23
2.5.3 Análisis de los proveedores ............................................................................................ 24
2.5.4 Análisis de productos sustitutos ..................................................................................... 24
2.5.5 Análisis de precios ........................................................................................................... 24

[2]
2.5.6 Estructura de mercado actual ........................................................................................ 25
2.5.7 Determinación de la brecha demanda – oferta ........................................................... 25
2.6 PLAN DE MERCADOTECNIA .............................................................................................. 26
2.6.1 Objetivos de mercadotecnia ........................................................................................... 26
2.6.2 Producto............................................................................................................................. 26
2.6.3 Precio ................................................................................................................................. 29
2.6.4 Promoción y publicidad ................................................................................................... 29
2.6.5 Plaza................................................................................................................................... 30
2.6.6 Posicionamiento ............................................................................................................... 30
2.6.7 Estrategia de distribución ................................................................................................ 30
2.7 PLAN DE VENTAS .................................................................................................................. 31
2.8 PLAN DE OPERACIONES .................................................................................................... 31
2.8.1 Requerimiento operacional de los AEP ........................................................................ 31
2.8.2 Aspectos técnicos previos al inicio de la producción .................................................. 32
2.8.3 Definición del proceso productivo .................................................................................. 33
2.9 PLAN ECONOMICO FINANCIERO ...................................................................................... 40
2.9.1 Mejoramiento del producto ............................................................................................. 40
2.9.2 Plan de inversiones .......................................................................................................... 41
2.9.3 Fuentes de financiamiento de la inversión ................................................................... 42
2.9.4 Determinación del precio de venta ................................................................................ 43
2.9.5 Determinación de los ingresos ....................................................................................... 44
2.9.6 Análisis del punto de equilibrio ....................................................................................... 45
2.9.7 Análisis de sensibilidad ................................................................................................... 45
2.10 CONCLUSIONES .................................................................................................................... 47
2.11 ANEXOS ....................................................................................... Error! Bookmark not defined.

[3]
I. NOMBRE DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA

Producción y comercialización de cerveza artesanal a base de camu camu “Aklla


Beer" Company S.A.C

II. CONTENIDO DEL PLAN DE NEGOCIOS

2.1 IDEA DE NEGOCIO


Producir una nueva cerveza artesanal en base al camu camu de tipo lager. Para
ser comercializado a restaurantes y supermercados de la ciudad de Trujillo,
próximamente en otras ciudades.

2.1.1 Análisis de las ideas planteadas

 Macro filtros:
Actualmente el negocio de la cerveza artesanal va en
aumento. En el 2015, las cervezas artesanales alcanzó casi
el millón de litros en producción: el triple de lo producido en el
2014.
En el Perú se vende anualmente aproximadamente 1 millón y
medio de litros anuales de cerveza artesanal entre 15 y 20
soles el litro.

 Micro filtros:

Hasta ahora tenemos conocimientos muy básicos de


elaboración de cerveza artesanal.
Contaríamos con el apoyo de un grupo de personas con la
experiencia necesaria en la elaboración de cervezas
artesanales.

[4]
2.1.2 Definición del negocio

Aklla Beer Company S.A.C, fue creada con el objetivo de llevar a


nuestros clientes la calidad de producto a base de frutos que se
producen, siendo estos muy beneficiosos para la salud del
consumidor. Es por ello, que analizando las tendencias que se están
desarrollando en el mercado nace la idea de crear Aklla Beer,
producto que sería elaborado y comercializado.
Aklla Beer, es una cerveza artesanal elaborada a base de camu
camu, que busca ofrecer un producto de calidad y alta salubridad a
sus consumidores puesto que se enfoca primordialmente en el tema
de la salud, diferenciándose así de sus competidores.

a) Ubicación de la propuesta en la cadena productiva


Esta propuesta está enfocada en la producción y
comercialización de cerveza artesanal a base camu camu.

Ubicación de la Cadena Marcar


Productiva
Producción X

Transformación

Comercialización X

b) Referencias de la propuesta productiva


En Trujillo existen diversos tipos de cervezas artesanales que
se presentaron en la I Feria Internacional de la Cerveza
Artesana de Trujillo acogiendo a 20,000 personas.
 Lager: elaboradas con levaduras de fermentación a baja
temperatura. De color pálido y muy ligeras.
 Pale Ale: Cervezas elaboradas usando como malta base
la malta clara o ``Pale Ale``. Son de fermentación alta

[5]
 Stout: cervezas de fermentación alta y que presentan
colores muy oscuros, elaboradas usando maltas con
grados muy altos de tueste. Las Stout son más amargas
 Trigo: Cervezas de fermentación alta y de tonos muy
claros. Las cervezas de Trigo se elaboran con una
mezcla de trigo y cebada
 Ale: Diferentes estilos elaborados con levaduras de
fermentación alta. Dependiendo del tipo de maltas.

Estas son las marcas que se presentaron:

 Cerex Brewing Co. (España)


 Barbarian (Perú – Lima)
 Roman (Italia)
 A Pipa (Batalha)
 La Siberia
 La Loca Juana Valladolid – (España)
 Juan Ranas (Granada)
 Las Claras Beer (Cáceres)
 Abeja
 La Maldita (Herencia – La Mancha)
 Alma Turdetana (Andalucía)
 Folks Bir
 Mangurria (Cáceres)
 Marwan (Ecuador)
 Piñonera (Puerto Real)
 La Bicha (Badajoz)
 Piporra (Badajoz)
 Martínez e hijas (Madrid – España)
 La Cibeles (Madrid – España)
 La Virgen
 Domus (Toledo)
 San Frutos (Segovia)
 Hecatombe (España)

[6]
 Ambroz (Hervás – Cáceres)
 La Rubia Tonta
 Tito Blas (Bizkaina)
 Ballut (Badajoz)
 Belona (Trujillo – España)
 Sevebrau (Villanueva de la Serena)

c) Experiencia
Nuestra empresa recién empezará sus funciones.

2.1.3 Definición del nombre


Aklla Beer: Este nombre se escogió ya que “Aklla” significa “la
elegida, la escogida por todos” en idioma quechua, y “Beer” significa
cerveza en inglés.

2.1.4 Ubicación
La ubicación de la empresa Jr. Zepita

[7]
2.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

2.2.1 Constitución legal y participantes del AEO


La organización no cuenta con personería jurídica por ahora,
asimismo se encuentra en proceso de socialización de las diferentes
figuras organizacionales para elegir la más idónea con los fines que
persigue la organización.

Descripción Sí No

Personería Jurídica X

[8]
2.2.2 Composición de la junta directiva de la AEO

Composición de la empresa

Cargo Apellido Apellido Nombres DNI


Paterno Materno

Gerente Watson Dávila Carlos 78963212


General
Área de Castillo Vega Leonel 73258963
Contabilidad
Gerente de Villacorta Gil Leandro 74125896
Marketing y
Ventas
Área de Cruz Vargas Jericka 73093037
Producción

2.2.3 Organigrama de la AEO

GERENTE GENERAL

AREA DE AREA DE MARKETING AREA DE


CONTABILIDAD Y VENTAS PRODUCCION

[9]
2.2.4 Estructura de distribución de utilidades

La distribución de utilidades se hará en proporción al aporte de cada


socio, dependiendo el monto o bien aportado; en este caso cada uno
aporto el 10% completando el 50%, el otro 50% fue dado por el
banco.

Cruz Vargas, Jericka 10% Bienes

Castillo Vega, Leonel 10% Dinero

Cueva García, Diego 10% Dinero

Villacorta Gil Leandro 10% Bienes

Watson Dávila, Carlos 10% Dinero

2.2.5 Medidas para evitar una mala administración.


 Investigación constante
 Organización definida
 Plan de ventas
 Plan de contingencia
 Plan de riesgos

2.3 ANÁLISIS DEL ENTORNO

2.3.1 Análisis del macro ambiente

Factores económicos:
El ambiente económico está constituido por factores que influyen en
el poder de compra y los patrones de gasto de los consumidores. Los
mercados necesitan tanto el poder de compra como los

[10]
consumidores, y este poder de compra depende de los ingresos del
momento, de los precios, los ahorros y el crédito. Los cuatro factores
más importantes son:

 Tasa de crecimiento de la economía


 Tasas de interés
 Tasas de cambio de circulante
 Tasas de inflación o deflación

Mediante estos factores nos guiaremos para poder establecer los


gastos y saber los ingresos que podemos tener teniendo en cuenta
las variaciones de estos factores.

Factores socio económico:

DATOS BASICOS

31,77 millones
Población
50,1% son hombres y el 49,9% mujeres

Superficie 1 285 216,20 km²


Forma de estado República
Divisa Nuevo Sol
Idioma oficial Español (Cooficiales: Quechua-Aimara)

Capital Lima

El Perú ocupa el puesto número 42 en tamaño de población a nivel


del mundo y el número 8 en América.

La población del Perú asciende a 31 millones 488 mil 625 personas,


informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI),
siendo el 50,1% son hombres y el 49,9% mujeres y la mayoría se
encuentra en la región Lima, que alberga a 9 millones 985,664 de
personas.

[11]
Mientras que en La Libertad hay 1 millón 882,405 habitantes; en
Piura 1 millón 858,617; Cajamarca 1 millón 533,783 y Puno 1 millón
429,098. Estas cinco regiones concentran al 53,0% de la población
total.

Por otro lado, la cerveza es la bebida alcohólica más consumida en


el Perú. Se conoce que cada peruano consume en promedio 67 litros
al año y acapara el 95% del mercado, teniendo la cerveza artesanal
mayor participación de este consumo en el mercado con diferentes
tipos de cervezas.

La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el Perú. Se


conoce que cada peruano consume en promedio 67 litros al año y
acapara el 95% del mercado, teniendo la cerveza artesanal mayor
participación de este consumo en el mercado con diferentes tipos de
cervezas.
Así también, los consumidores peruanos prefieren el consumo de
cerveza en botellas de vidrio con un 60% de participación, siendo
este empaque de mayor consumo en el país a comparación de la
lata, por otro lado ocupando el segundo lugar se tiene el consumo de
vino con una participación del 12%y el tercero el whisky.

En el Perú, el consumo de cerveza artesanal sigue en alza. Según


Diego Rodríguez, presidente de la Unión de Cerveceros del Perú
(UCAP), señaló que entre los múltiples factores por los que ha
despegado el negocio de la cerveza artesanal, se debe considerar el
incremento de marcas en los últimos años, contando ahora con más
de 60 cervecerías artesanales. Además, precisó que en el país, la
producción de cervezas artesanales tomó mayor auge a partir del
2011. Agregó que los canales de distribución por donde se mueve
son supermercados, bares y restaurantes y el público consumidor
son clientes de entre 25 a 40 años, de los cuales dos terceras partes
son público masculino.

[12]
Crecimiento demográfico y económico de la ciudad de Trujillo

Fuente INEI de los años 1999 a 2015

En cuanto al crecimiento económico de la ciudad, esto ha generado


un mayor movimiento comercial, se han creado muchas empresas y
malls, lo que ha generado muchos puestos de trabajo tanto como
oportunidades laborales y este crecimiento no solo ha favorecido a
los trujillanos, sino también a personas de otras ciudades que han
emigrado a la ciudad de Trujillo. Igualmente, dichas personas han
puesto negocios y esto genera mayor empleo, lo que ha traído como
consecuencia un mayor crecimiento poblacional de Trujillo.

Factores políticos y legales

Las decisiones tomadas en el ámbito del marketing tienen mucho de


influencia por parte del estrato político y las decisiones que se toman
en él.

El entorno político está formado por las leyes, las agencias


gubernamentales y los grupos de presión que influyen en los
individuos y organizaciones de una sociedad determinada.

Dentro de este ambiente político cabe destacar las siguientes fuerzas


que influyen en el entorno de nuestra empresa camu camu “Aklla
Beer" Company S.A.C

[13]
• Legislación para las empresas. Estas leyes suelen ser de diversas
características: de protección a las empresas unas de otras (leyes de
competencia desleal); de protección de los consumidores de las
prácticas comerciales desleales o con el objetivo de proteger los
intereses de la sociedad en contra del comportamiento comercial sin
restricciones.

• Desregulación y menor intervención del Estado.

Factores tecnológicos

Las tecnologías son elementos de cambio que pueden suponer tanto


el éxito como el fracaso de una empresa, por el simple hecho de que
las tecnologías nuevas desplazan a las viejas.

En el caso de camu camu “Aklla Beer" Company S.A.C la tecnología


es esencial para el eficiente uso de las maquinarias e redes sociales
para las ventas y asi poder tener más accesibilidad al mercado.

Por ello debemos estar pendientes de las nuevas tendencias.


Principalmente:

• Cambios tecnológicos más rápidos. Debemos mantenernos al día


en cuanto a los cambios tecnológicos para evitar algún percance.

• Oportunidades ilimitadas. La única traba es que los nuevos


productos o competencia directa que surjan de las tecnologías ahora
en desarrollo deberán ser prácticos e innovadores y no demasiado
costosos

• Presupuestos elevados para la investigación y el desarrollo

• Mayor cantidad de reglamentos.

[14]
Factores ambientales

En él se incluyen los recursos naturales que afectan a las actividades


de marketing.

Principalmente son cuatro las tendencias a tener en cuenta respecto


al ambiente natural:

 Escasez de materias primas.


 Incremento en los costes de energía.
 Incremento en los niveles de contaminación.
 Intervención del gobierno en la administración de los recursos
naturales.

2.3.2 Análisis del micro ambiente

Amenaza de entrada de nuevos competidores:

En la industria de la cerveza la entrada de nuevos productos es una


amenaza, ya que el consumo de esta siempre va en ascenso y los
clientes siempre están pidiendo distintos tipos de cervezas con
mejores precios y sabores.

Esto nos obliga a tener mejores ideas para introducir nuestro


producto en el mercado utilizado los mejores canales de distribución.

La rivalidad entre los competidores:

En el mercado peruano, la empresa AKLLA BEER cuenta con


competidores importantes como Aje que es un grupo nacional
dedicado a la venta de bebidas con las que entró al negocio de las
cervezas bajo la marca de Franca (actualmente vende la marca
Club). Asimismo, se encuentra AmbevPeru, que entró al mercado
nacional bajo el nombre de Brahma y también se considera al grupo
peruano Torvisco, que comercializa la marca Ampay.

[15]
Tenemos otras marcas como: Barbarian, La Siberia, Juan Ranas,
Cervezas del Castillo, Las Claras, Floks, etc.

Poder de negociación de los proveedores:

Los proveedores de los insumos utilizados para elaborar las bebidas


podrían ejercer un poder sobre la industria, y los costos de cambio
podrían ser altos (producción, calidad).

Camu camu es un fruto que se desarrollar en el mercado nacional


por lo tanto nos facilita la negociación con nuestros proveedores
debido a su fácil acceso.

Poder de negociación de los consumidores:


La cerveza es un producto de consumo masivo con diversidad de
canales de distribución para un número importante de clientes, los
cuales tienen la opción de decidir que alternativa es la más
conveniente para ellos.

Los principales clientes de la industria de la cerveza artesanal son


restaurant, supermercados y bares. Es aquí en donde distribuye
general mente este producto. Los clientes son básicamente estos
debido a que el cliente final es el consume directamente la cerveza.
Así Diego Rodríguez, presidente de la Unión de Cerveceros del Perú
(UCAP) señalo que la producción de cervezas artesanales tomó
mayor auge a partir del 2011.

Amenaza de productos sustitutos:


La cerveza artesanal es una bebida de bajo grado alcoholico, la cual
se encuentra en una línea intermedia en productos bebestibles,
acrecentando la disponibilidad de sustitutos cercanos.

[16]
Si hablamos en el tema de precios los productos sustitutos de la
cerveza, serían precios ya establecidos, porque existe una amplia
variedad de estos productos con diversos niveles de alcohol como el
ron, el tequila, el vodka, el vino, etc.

2.4 PLANEAMIENTO ESTRATEGICO DEL NEGOCIO

2.4.1 Visión del negocio


Nuestra empresa tiene por objetivo el desarrollo regional de
productos de alta calidad relacionados al consumo de Cerveza
Artesanal Aklla Beer, aprovechando las ventajas naturales y
comparativas que implica la producción de materias primas a nivel
local.

2.4.2 Misión del negocio


Buscamos ser un producto consumido y competitivo, por brindar un
beneficio adicional a la cerveza artesanal que mantenga los
estándares de calidad y no dañe la salud del consumidor. Asimismo,
conocer los gustos y preferencias de nuestro público objetivo, con el
fin de otorgarles un producto que satisfaga sus necesidades.

2.4.3 Objetivos del negocio

A. Objetivos a largo plazo

 Ser la empresa Trujillana número uno a nivel nacional en


la elaboración y comercialización de cerveza artesanal a
base de camu camu.
 Posicionarnos en la mente de los consumidores a través
del marketing y publicidad.

[17]
B. Objetivos a mediano plazo
 Mejorar la imagen del producto para aumentar las
utilidades en un 15% anualmente.
 Duplicar las ventas mensuales

C. Objetivos a corto plazo


 Mantener el crecimiento del producto del 4%
 Seguimiento en las redes sociales
 Lograr la captura del 3% del mercado potencial

[18]
2.4.4 Análisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Origen natural, artesanal, no se utiliza insumos 1. Empresa y marca nueva.


químicos. 2. Poca acogida de la cerveza a base de
2. Producto innovador debido al ingrediente camu camu.
principal que es el camu camu. 3. Falta de experiencia directa en la
3. El camu camu es una fruta con alta fuente de producción de cerveza.
vitaminas y beneficios para el consumidor.
4. Determinar como prioridad el grado de nivel de
satisfacción del cliente.
OPORTUNIDADES AMENAZAS

1. Ocupar una posición en el mercado 1. Entorno económico, cambio de gobierno,


satisfaciendo a los distintos consumidores. dumping, inflación, aumento de impuestos.
2. Publicidad a través de las redes sociales. 2. Aparición de competidores que imiten
3. Nombre llamativo por lo que generará gran nuestro producto.
atención en los clientes. 3. Rechazo por parte del consumidor
4. Tasa de consumo sigue creciendo a través
de los años

En el siguiente cuadro analizamos la matriz FODA y describimos las estrategias


FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Origen natural, artesanal, no se 1. Empresa y marca nueva.


utiliza insumos químicos. 2. Poca acogida de la cerveza a base
2. Producto innovador debido al de camu camu.
ingrediente principal que es el camu 3. Falta de experiencia directa en la
camu. producción de cerveza.
3. El camu camu es una fruta con alta
fuente de vitaminas y beneficios para
el consumidor.
4. Determinar como prioridad el grado
de nivel de satisfacción del cliente.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA (FO) ESTRATEGIA (DO)

1. Ocupar una posición en el 1. La publicidad a través de redes 1. Puede que sea una empresa y marca
mercado satisfaciendo a los sociales ayudará a que podamos nueva, pero el nombre es llamativo y
distintos consumidores. determinar el grado de satisfacción esto generará gran atención en los
2. Publicidad a través de las redes de los clientes. (F4:O2) clientes. (D1:O3)
sociales. 2. Poder ocupar una posición en el
3. Nombre llamativo por lo que mercado satisfaciendo a los
generará gran atención en los consumidores a través del producto
clientes. ofrecido de origen natural, artesanal y
4. Tasa de consumo sigue sin insumos químicos. (F1:O1)
creciendo a través de los años

[20]
AMENAZAS ESTRATEGIA (FA) ESTRATEGIA (DA)

1. Entorno económico, cambio de 1. Cliente satisfecho, sigue 1. Aklla Beer posee un precio
gobierno, dumping, inflación, consumiendo por costes elevados. regularmente elevado, pero de
aumento de impuestos. (F4:A1) acuerdo al precio de mercado, se
2. Aparición de competidores que 2. El camu camu es una fruta con puede sacar presupuesto y crear más
imiten nuestro producto. bastantes beneficios para el promociones. (D7:A1)
3. Rechazo por parte del consumidor lo que puede hacer que
consumidor aparezcan más consumidores con el
mismo contenido de cerveza por la
acogida que esta podría obtener,
para esto ya tendríamos el
posicionamiento deseado. (F2:A2)

[21]
2.4.5 Alianzas estratégicas y oportunidades de negocio

Vemos el mercado liberteño como un mercado potencial ya que el


consumo de bebidas alcohólicas es elevado y además el estudio
previo realizado nos ha permito determinar que obtendremos buenas
utilidades.
Alianzas estratégicas por el momento como recién empezamos solo
nos enfocaremos con revistas y periódicos locales, con el fin de
promocionar nuestra cerveza; apoyaremos con un porcentaje de
bebidas para sus eventos, auspicios, etc.

2.5 INVESTIGACION DE MERCADO

2.5.1 Análisis de demanda


En el mercado de cervezas de la región, países como Colombia y
México mantienen cifras comparables a las de Perú. De acuerdo al
marco CAGE (cultural, administrativo, geográfico y económico),
explicado por la Harvard Business Press (Ghemawat, 2011), se tiene
a México como referencia para hallar la demanda potencial. En la
tabla, se muestra el consumo per cápita (CPC) de los mercados
mencionados y de Perú.

Mercados de referencia

COLOMBIA MÉXICO PERÚ


AÑO Tamaño CPC Tamaño CPC Tamaño CPC
F (MM I) (I/persona) (MM I) (I/persona) (MM I) (I/persona)
2009u 1,709.20 37.30 6,545.50 58.40 1,125.10 38.90
2010e 1,691.60 36.40 6,397.60 53.90 1,177.50 40.20
2011n 2,022.80 43.00 6,376.60 53.00 1,289.10 43.50
2012 2,138.70 44.80 6,306.40 51.70 1,370.40 45.70
t
2013 2,179.50 45.10 6,186.00 50.00 1,353.70 44.60
e
2014 2,196.30 44.90 6,311.20 50.30 1,392.80 45.30
:
2015 2,366.40 47.80 6,612.30 52.10 1,447.70 46.30

Euromonitor Internacinal (2016)


Así, se calcula la demanda potencial de Perú a partir de la cantidad
de habitantes y el consumo per cápita de México, como se muestra
en la tabla:

Demanda potencial de cerveza en el Perú

Habitantes Perú -2015 (MM


personas) 31.2
CPC México - 2015 (I) 52.1
Demanda Potencial Perú (MM I) 1,623.00

Fuente: INEI (2008) y Euromonitos Internacional (2016)

2.5.2 Análisis de la competencia

Características de los Competidores:

 CUMBRES: Cuenta con diferentes versiones como: maíz


morado, aguaymanto, cacao, quinua, café, etc. Y su precio
oscila entre los 12.9 soles y los 14.50 soles.

 BARBARIAN: Cuenta con 5 versiones o sabores distintos y


además ediciones limitadas. Su precio aproximado es ta en 13
soles por unidad.

[23]
2.5.3 Análisis de los proveedores
Después de cotizar a varios proveedores para la elaboración de la
cerveza artesanal, sacamos estos precios:

 Levadura (London ESB) S/.18


 Malta (Best Red) S/.7.90 por Kg
 Lúpulo (fuggles) S/.0.21 el gramo
 Chapas (100) equivale a S/.10
 Dextrosa (100gr) S/.3
 Botella ambar (unidad) S/.0.90

2.5.4 Análisis de productos sustitutos


La competencia en el canal off trade, está conformada principalmente
por las cervezas industriales, los licores destilados y el vino. Estos
productos representan un amplio volumen de competencia. Por otro
lado, la exclusividad y diferenciación de la cerveza artesanal le ofrece
una fuerte ventaja competitiva y la hace competir de forma más
directa con los productos de mayor valor, diferenciándose así de las
cervezas industriales o los licores destilados. Por estas razones, se
considera que la amenaza de sustitutos es media.

2.5.5 Análisis de precios


Fijar un precio regular y adecuado por ser un producto nuevo con el
fin de atraer a un gran número de compradores y de esa manera

[24]
conseguir una participación de mercado amplia. Hemos creído
conveniente fijar un precio inicial de S/.10.

2.5.6 Estructura de mercado actual

En el Perú se consumen 44,5 litros de cerveza per cápita al año. Nuestro


mercado cervecero ha experimentado un refrescante crecimiento en la oferta
y su propia variedad gracias a la popularidad que han ganado las marcas
artesanales, con productos originales y diversos. Por eso vemos un amplio
mercado para nuestra marca artesanal Aklla Beer Company S.A.

Actualmente nos encontramos enfocados en la población trujillana ya que


existe un amplio mercado nuevo y nos facilita los transportes del producto,
para luego comenzar a crecer en otras ciudades.

Características del mercado:

 Iniciar con la producción de bebidas artesanales (cerveza)


 Facilidad para producir nuestro producto sin percance alguno
 Oportunidad para seguir incrementando la producción y generar más
ingresos para nuestro negocio
 Entrega del producto rápido en nuestra comunidad.
 Certificación dentro de un sistema de producción de cerveza artesanal

2.5.7 Determinación de la brecha demanda – oferta

 A continuación se describe las características de la demanda.

El mercado de cervezas en el Perú tiene participantes con una presencia muy alta,

sin embargo hay espacio para nuevos actores, sobre todo si están ligados a las

preparaciones artesanales de esta bebida. Este sector está creciendo debido a que

las personas apuestan más por los productos naturales, que no llevan químicos

Brecha cualitativa: Demanda

 Volumen de producto
 Productos e insumos en buen estado para una cerveza de calidad.
 Precios accesible para el público trujillano

[25]
 A continuación se describe las características de la oferta

El aumento de marcas de cervezas artesanales -con importante presencia en


Cusco, Arequipa, Áncash, lima y Trujillo - va de la mano con el crecimiento de la
demanda. El incremento habría sido impulsado por la presencia de las marcas
artesanales en Mistura.

Brecha cualitativa: Oferta

 Poca venta y comercialización de cerveza artesanal

 Mayor producción para satisfacer necesidades de los consumidores

 Un producto con estándares de calidad

 Un sabor diferente al resto de cervezas para el público trujillano.

2.6 PLAN DE MERCADOTECNIA

2.6.1 Objetivos de mercadotecnia

Como objetivo de la mercadotecnia nos propondremos dos:


 Ganar mercado.
 Generar utilidades.

Estos 2 objetivos en un tiempo de 2 a 3 años máximo con la finalidad


de establecernos como una empresa rentable y con solvencia en el
mercado.

2.6.2 Producto

 Calidad

[26]
Nuestro producto es de muy buena calidad, ya que está
elaborada con los mejores ingredientes, asimismo este cuenta
con diferentes beneficios para la salud del consumidor
otorgados por el ingrediente estrella que es el camu camu.
Además, cuenta con un envasado de vidrio color marrón, el
cual protegerá en mayor medida la cerveza de las radiaciones
ultravioletas procedentes del sol.

Nombre Aklla Beer

Cerveza artesanal a base de


Descripción camu camu

Malta, lúpulo, levadura, camu


Composición camu, agua.

Sabor entre amargo y ácido


Características Olor a cítricos
Organolépticas Color granate

Botella de vidrio color marrón con

Presentación capacidad de 330 ml.


Peso 300gr.

Entre 3 a 6 meses desde su


Vida Útil elaboración

 Envase:

Su presentación será en botella de vidrio de


330ml.

[27]
 Etiqueta:

Se colocará todo lo referente a lo que el cliente deba saber


sobre el producto que está adquiriendo para que no tenga
dudas y pueda llevárselo eficazmente. Como por ejemplo los
ingredientes utilizados en la elaboración, así como la fecha de
vida del producto y su porcentaje de alcohol.

 Slogan:

“Un sabor original, nuevo para tu paladar”, con este slogan se


llegará al consumidor Trujillano como la presentación de un
producto innovador por su ingrediente clave que es el camu
camu, el cual es muy demandado.

 Logotipo:

El logotipo logra demostrar la sencillez y elegancia de la


cerveza artesanal a base de camu camu, siendo el color rojo
base de las letras por la fruta utilizada, así como colores
oficiales de la bandera de Perú; asimismo, el color verde que

[28]
indicaría la naturaleza de la Selva donde se cosecha el camu
camu, así también hace referencia al medio ambiente, siendo
este muy importante para los consumidores de ambos países.

2.6.3 Precio
Para poder llegar a posicionarnos en el mercado regional, debemos
de entrar con un precio accesible y adecuado, el cual nos permitirá
captar mercado ya que nuestro producto es nuevo y recién está
entrando al mercado, determinando el precio en 10 nuevos soles.

2.6.4 Promoción y publicidad


El objetivo principal de la estrategia de promoción será ampliar el
número de consumidores de cerveza artesanal e incentivar su
consumo al igual que la cerveza industrial, independiente de su
consumo por temporadas y otras variables.

 Promoción virtual por internet: se hará una visualización y


promoción del producto haciendo uso del material digital
(catalogo y video clip) para la disimilación por las redes

[29]
sociales: Facebook, Twitter, Youtube, e Instagram; se hará
una página web para la promoción y la venta del producto;
además de las utilización de la estrategia de e-mails virales.
Las comunidades virtuales son el medio más efectivo
actualmente por el cual gran parte de los jóvenes y adultos
crean sus conductas y comportamientos de consumo.
 Publicidad BTL, a través de campañas móviles, con
degustaciones gratis de nuestra cerveza, por los sectores de
la ciudad de alto tránsito de nuestro segmento del mercado:
centros comerciales, establecimientos punto de venta del
producto, y en eventos culturales donde el producto se
acerque al público introduciéndose y normalizándose en sus
hábitos de consumo.
 Patrocinio a personalidades, grupos de influencia y puntos de
referencia e identificación de nuestro cliente consumidor final.
Patrocinando artistas, modelos, políticos, deportistas,
empresarios, líderes de la moda, entre otros. Familiarizando
la cerveza artesanal Aklla Beer en sus costumbres de
consumo.

2.6.5 Plaza

Podemos usar un canal corto, apoyándonos en un único


intermediario que serían los mercados minoristas, los cuales venden
el producto directamente al consumidor final.

2.6.6 Posicionamiento
Nuestra idea es posicionarnos como una empresa líder entre las
industrias peruanas ya que la demanda va en aumento año tras año
por lo que a nuestra empresa le puede generar grandes metas en el
mercado nacional

2.6.7 Estrategia de distribución

[30]
Consumidor Final, en el mercado peruano para la ciudad de Trujillo,
se estaría comercializando a restaurantes y/o bares como Tributo
Bar, el cual es el más conocido en la ciudad, como también la venta
a supermercados como Tottus, Wong, entre otros.

El producto saldrá desde la fábrica, por medio de camionetas


refrigeradas que tendrán la función de abastecer a discotecas, bares,
supermercados. Las motocicletas estarán destinadas para despacho
a domicilio y contarán con un sistema de aislación térmica para
mantener la temperatura de refrigeración. Cada unidad tendrá un
equipo de comunicación celular para coordinar los despachos
locales.

2.7 PLAN DE VENTAS

A continuación se presenta una matriz del plan de ventas:

Año 1 Año 3 Año 5 Año 7


Cantidad vendida 33,858 46,170 49,248 55,404
Precio Unitario 10 10 10 10
Total Venta Neta 344,907 470,328 501,683 564,394

2.8 PLAN DE OPERACIONES

2.8.1 Requerimiento operacional de los AEP


Los requerimientos para mejorar la rentabilidad del negocio en la
producción y distribución de cerveza artesanal son personas con las
siguientes capacidades:
 Conocimiento en la elaboración de cerveza artesanal
 Conocimiento en marketing y ventas

[31]
 Conocimiento de procesos, controles, operaciones sanitarias,
equipo y utensilios para elaborar la cerveza artesanal.

2.8.2 Aspectos técnicos previos al inicio de la producción

 Diseño del producto

Los estándares a implementar en la producción de la cerveza


artesanal en base a camu-camu son las normas técnicas
básicas de fermentación mediante levaduras del mosto
procedente de la malta de cebada, aromatizada
posteriormente con lúpulo, asimismo en esta etapa se
implementarán técnicas de cuidado en la producción para
prevenir algún inconveniente que nos perjudique.

 Aspectos técnicos del producto

 Producto producido bajo las normas técnicas básicas de


fermentación.
 Libre de partículas extrañas, 100 % calidad
 En buen estado
 Sabor medio amargo y acido lo cual hace agradable para
los consumidores

 Ubicación de unidad económica


La ubicación de la unidad económica está determinada por la
disponibilidad de insumos para la elaboración de la cerveza
artesanal, y así evitar problemas en el tiempo de entrega y de falta
de producción (volúmenes)

 Diseño y distribución de las Instalaciones


El diseño de la planta está dada por los criterios técnicos y de
proceso de producción de la cerveza, es decir con relación a
los insumos para producción, cercanía a los supermercados

[32]
con los que trabajemos, facilidad de distribución y transporte
pesado.

2.8.3 Definición del proceso productivo

 Flujo de producción del bien

En el proceso de producción de cerveza se opera con una


cantidad determinada de materia prima, transformándola en
etapas sucesivas hasta obtener una cantidad determinada de
producto final, es decir, es un proceso discontinuo gobernado
por la variedad de cerveza a producir en un día determinado y
el volumen requerido. En el caso particular de la cerveza
artesanal de camu camu, independientemente del tamaño y
tipo de maquinaria de producción, el proceso es bastante
similar tanto en forma de producción como en tiempos, sólo
diferenciándose por los volúmenes procesados. A no ser por
contadas excepciones, el equipo de elaboración debe tener
dedicación exclusiva para el tipo de cerveza a elaborar en un
instante dado. Por otra parte, los procesos de fermentación y
madurado pueden ser llevados a cabo para más de un batch
producido, bajo limitaciones de espacio y la cantidad de
estanques destinados para esta etapa.

El proceso productivo se puede esquematizar del siguiente


modo:

[33]
Descripción:

Almacén

1) Se recibe la orden de ingredientes requeridos y se extraen de inventario.

2) Se actualiza el inventario considerando la extracción de ingredientes.

3) Se procesa el grano entero en el molino.

4) Paralelamente, se filtra el agua potable para quitar el cloro.

5) Se envía mediante bombeo el agua procesada y se despacha la materia prima


lista para ser empleada en los procesos del área de cocción.

Cocina

6) Se disponen los ingredientes secos para ser incorporados manualmente a la


olla de maceración. Se llena la olla de macerado con el agua enviada mediante
bomba.

[34]
7) Se calienta el agua y se mezcla con ingredientes determinados por el tiempo
requerido, formando una infusión y luego se filtra mediante re circulado.
Posteriormente mediante bomba se envía el mosto obtenido a la olla de cocción.

8) Se lleva el mosto a punto de ebullición por espacio aproximado de 90 minutos


y se incorporan el resto de los ingredientes requeridos por la receta. Finalmente
el mosto caliente es bombeado a la olla de enfriado.

9) En cuanto se ha obtenido un volumen mínimo de mosto caliente, se enfría


hasta alcanzar temperatura de inoculación de levadura. (20ºC
aproximadamente). Simultáneamente el mosto ya enfriado se envía a los
estanques de fermentación.

Bodega

10) Llenado el estanque de fermentación, se inocula con la levadura y se deja en


el proceso fermentativo por un tiempo aproximado de 6 días a temperatura
controlada de entre 20 y 15 grados Celsius. Finalizada la fermentación, se
conserva el mosto en el estanque a temperatura de 2ºC por un tiempo
aproximado de 14 días, dependiendo de la variedad de cerveza,
simultáneamente se quita la levadura ya utilizada desde la válvula inferior del
fermentador para ser reutilizada en una producción posterior. A continuación se
eleva la temperatura a 16ºC y se deja madurar la cerveza nueva por un tiempo
aproximado de 14 días. Finalizado el proceso, la cerveza está en condiciones de
consumo.

11) Se envía mediante bombeo cerveza a las líneas de suministro del Brewpub
en las cantidades que se requieren en tiempo real, según la demanda.

12) Se envasa la cerveza ya sea en botella o en barril, dependiendo de los


requerimientos, para ser despachadas fuera del Brewpub. Del diagrama anterior
se puede ver que los procesos de preparación de materia prima son llevados a
cabo en un sector denominado “Almacén”, el cual corresponde al sector de
acopio de materia prima. Es necesario llevar a cabo la molienda de la malta y el
tratamiento del agua para eliminar el cloro, debido a las condiciones de
temperatura, la cual en aquel sector serán ideales para cada proceso definido en
dicho lugar. En el sector “Cocina” se llevan a cabo todos los procesos que se

[35]
realizan a temperaturas y humedad 37 elevadas, desde la maceración del grano
hasta el enfriado del mosto a temperatura de inoculación de levadura. En
“Bodega” es donde la temperatura ambiente es controlada de modo óptimo para
los procesos de fermentación y madurado de la cerveza, para posteriormente ser
envasada o enviada a la barra de servicio del Brewpub.

Proceso de elaboración:

1. Maceración: Se denomina como tal al proceso en el cual se mezcla el grano


de malta molido con el agua con el propósito de llevar a cabo la conversión
enzimática del almidón en azúcares, junto a al traspaso de nutrientes, color y
otros componentes al mosto resultante. La maceración se lleva a cabo en rango
de temperaturas de 62 a 69 grados Celsius con el fin de activar las enzimas
deseadas. El maestro cervecero inicialmente debe llevar la temperatura del agua
a una temperatura determinada con el propósito de que al contacto con el grano,
que se encuentra a temperatura ambiente, se obtenga la temperatura de
maceración deseada. En el transcurso del proceso se va revolviendo la mezcla
con el fin de evitar grumos y zonas de grano secas. Este proceso tiene una
duración promedio de una hora, al término de la cual se ha completado al 100%
la conversión en azúcar. Se deben evitar pérdidas de temperatura, para lo que
se cuenta con materiales aislantes y formas de preservar la temperatura
deseada. Al final del proceso se cuenta con la técnica de la tintura de yodo para
comprobar la total conversión de almidones. El yodo tiñe exclusivamente el
almidón, por lo que una muestra de mosto con gotas de yodo que resulte de
color naranjo claro da cuenta de una maceración finalizada. Durante el proceso
de maceración, el maestro cervecero puede medir el pH con el propósito de
adicionar ingredientes que lo regulen.

2. Recirculado: El término utilizado en la jerga cervecera para este proceso es


“Vorlauf”, del alemán. Consiste en llevar el mosto que se encuentra al fondo de
la olla de macerado a la superficie de manera continua. Esto se realiza mediante
bombas y tiene como propósito desarrollar compactación en el grano,
posibilitando el filtrado y claridad del mosto. En promedio, ésta etapa se realiza
en quince minutos.

[36]
3. Lavado: Previamente se lleva a temperatura de 78 grados Celsius el contenido
de la olla de macerado dado que dicha temperatura propicia la dilución de los
azúcares producidos por la maceración. El agua a emplearse en el lavado es
tratada de modo que tenga un pH similar al de la maceración y a 78ºC
similarmente. Durante esta fase, se hace fluir el mosto a la olla de hervor a la
misma tasa de caudal que ingresa el agua de lavado a la olla de maceración. El
propósito de esta etapa es traspasar todo el contenido de azúcar presente en la
olla de maceración a la olla de hervor, de modo que el grano quede totalmente
lavado y 92 resulte un mosto libre de granos e impurezas. En el ámbito de la
cerveza artesanal, esta fase toma en promedio una hora. Hacerlo más rápido
implicaría una menor eficiencia en la obtención del azúcar circundante en la olla
de maceración, hacerlo más lento implicaría obtener componentes astringentes
que no son deseados en el mosto final.

4. Hervor: Cumple tres funciones principales. Es necesario para eliminar


cualquier agente biológico contaminante que se haya agregado al mosto por
casualidad. También es necesario para que los lúpulos, que generalmente son
incorporados en esta fase, puedan traspasar sus propiedades de aroma, sabor y
amargo deseadas. Recuérdese que los ácidos alfa sólo son solubles en agua a
temperaturas de ebullición. Esta fase consiste en sostener un hervor vigoroso
por el espacio de una hora y media en promedio. Debido a la evaporación que se
produce en este proceso, se debe adicionar la cantidad necesaria de agua previa
a la fase de hervor, para que al final de ésta se obtenga el volumen de mosto
requerido. La última función principal es la de posibilitar la volatilización de
compuestos que no son deseados en el producto final, dado el sabor potencial
que éstos otorgan. Un ejemplo de éstos es el DMS (Sulfuro Dimetilo).

5. Enfriado: Una vez finalizado el proceso de hervor, es necesario enfriar


rápidamente el mosto a la temperatura de inoculación de levadura. Es necesario
debido a que se debe evitar la producción de DMS y para evitar los rangos de
temperatura que hacen proclive sufrir infecciones bacterianas. Este proceso se
realiza por intercambio de calor y demora idealmente unos treinta minutos. Este
proceso también cumple con el propósito de decantar sólidos compuestos de
proteínas y lúpulo al fondo de la olla de hervor con el fin de ayudar a la filtración
del mosto.

[37]
6. Fermentación: El mosto se debe haber enfriado hasta la temperatura de
inoculación propia de la cepa de levadura que se está empleando.
Posteriormente se lleva a los estanques fermentadores y se deja a temperatura
constante por el tiempo que se requiera. En promedio este tiempo es de 5 días
para cepas Ale y de 9 para las de tipo Lager. En esta etapa se lleva a cabo el
desarrollo de etanol y Co2. Adicionalmente se incorporan los subproductos
derivados del trabajo realizado por la levadura a la cerveza resultante.

7. Maduración: Luego de la fermentación se realiza una fase a temperatura


similar a la de fermentación, durante un periodo mínimo de dos semanas. En
éste periodo los sabores maduran y las células de levadura en suspensión
comienzan a decantar al fondo de los estanques. Se puede realizar en el mismo
estanque de fermentación, o bien trasvasijando previamente el mosto a un
estanque nuevo.

8. Carbonatación y envasado: Si la cerveza ha de ser carbonatada naturalmente


en botellas, se adiciona levadura y azúcar extra, antes de embotellar y se deja a
temperatura de fermentación por el transcurso de una semana los envases, con
el fin de propiciar una segunda fermentación en botella que contribuya a
desarrollar el nivel de Co2 adecuado al estilo. Existe la alternativa de envasar la
cerveza en recipientes especiales, carbonatando artificialmente mediante
inyección de Co2 puro en las cantidades necesarias.

9. Acondicionamiento: Posterior al envasado, la cerveza se lleva a temperaturas


y tiempos, determinados por el estilo, a una zona de guarda. El propósito es
afinar los sabores que se desean obtener y dejar la cerveza lista para su
consumo.

Proceso productivo

Materias primas y componentes:

Los principales ingredientes necesarios para la fabricación de las diferentes


cervezas serán agua, malta de cebada, levadura, lúpulo y aromas y especias,
variando sutilmente las proporciones de estos últimos y los tiempos de
fermentación para lograr los matices de sabor.

[38]
Agua

La cerveza se compone de más de un 90% de agua y, por ello, el origen de la


misma será fundamental para la calidad de la bebida. En el proceso se empleará
agua potable de red, que deberá ser tratada para lograr unas características
constantes. Se atenderá esencialmente a la dureza, contenido de sales
minerales y al pH, debido a la alta concentración en calcio y magnesio del agua
corriente de la región de la planta cervecera.

Malta

La malta es el grano de cebada germinado, siendo el ingrediente que


proporcionará sabor y cuerpo a la cerveza. Por otra parte, el almidón se
transformará en azúcares y posteriormente en alcohol y gas carbónico durante la
fermentación. Estos granos, junto con su cáscara, serán empleados con
diferente grado de tostado dando lugar la gama de cervezas.

Lúpulo

En la elaboración del producto se utilizará flor desecada de la planta Humulus


lupulus, confiriendo un punto de sabor amargo que compensará el dulzor de los
azúcares producidos durante la maceración. Las propiedades químicas de esta
planta favorecerán un proceso bastante aséptico así como un menor riesgo en la
contaminación o alteración de la bebida una vez envasada.

Levadura

La levadura será otro de los ingredientes clave en la fabricación de la cerveza,


siendo su cometido la transformación de los azúcares fermentables en alcohol.
Se empleará una de tipo carlsbergensis (baja fermentación) en procesos a baja
temperatura.

Aromas y sabores: azafrán y otras sustancias en las proporciones que indicará el


maestro cervecero harán único el producto.

 Estándares de calidad

[39]
- Tiempos promedios de duración de cada proceso el
tiempo empleado en un batch desde que es elaborado
hasta que esté en condiciones de ser despachado.

2.9 PLAN ECONOMICO FINANCIERO

2.9.1 Mejoramiento del producto


SANIDAD E HIGIENE

Debido a las características productivas de la planta, se va a exigir que cada


operario que tenga contacto con la planta, se cambie de ropa y calzado,
sustituyendo su vestuario de calle por uno especial de la planta.
De esta manera se pretende evitar la contaminación del mosto de cerveza y
que partículas no deseadas acaben en los tanques de producción.
Además, cabe la posibilidad que debido a la naturaleza de las materias
primas existan roedores en la planta. Por lo tanto, en caso de ser necesario,
se delimitarían las zonas de uso de raticidas, para evitar contaminar el
producto final.

[40]
2.9.2 Plan de inversiones

 Maquinaria

MAQUINA CANTIDAD MONEDA TOTAL


MICROCERVEZERIA INVIA 1 $ S/.16,000.00
ENVASADORA 1 $ S/.10,000.00
ETIQUETADORA 1 $ S/.8,000.00
TOTAL INV. 6 S/. S/.34,000.00

 Mobiliario y equipo de computo

MOVILIARIO Y EQUIP OFICINA S/. S/.25,000.00


EQUIPOS DE COMPUTACION S/. S/.1,050.00
TOTAL INV. S/. S/.26,050.00

 Permisos

GASTOS DE FUNCIONAMIENTO S/. S/.600.00


REGISTRO SANITARIO S/. S/.150.00
TOTAL INV. S/. S/.750.00

 Inversión capital de trabajo

MATE. PRIMA S/. S/.13,927.50


SUELDOS S/. S/.3,400.00
ALQUILER S/. S/.1,500.00
MOVILIZACION S/. S/.850.00
SERVICIOS S/. S/.900.00
OTROS S/. S/.800.00
TOTAL INV. S/. S/.21,377.50

 Inversión en publicidad

BANNERS , AFICHE S/. S/.6,000.00

[41]
PUBLICIDAD VARIOS S/. S/.7,000.00
MUESTRAS GRATIS S/. S/.5,000.00
TOTAL INV. S/. S/.18,000.00

 Cuadro de resumen de inversión

MAQUINARIA S/.34,000.00
MOVILIARIO MAQ.EQUIPO COMPUTO S/.26,050.00
PERMISOS S/.750.00
INVER.CAPITAL DE TRAB. S/.21,377.50
INVER. PUBLICIDAD S/.18,000.00
TOTAL INV. S/.100,177.50

2.9.3 Fuentes de financiamiento de la inversión

A continuación se van a explicar y justificar el tipo de fondos y fuentes


de financiación de que disponemos para poner en marcha la actividad
de la empresa.
Recursos Propios: La empresa se hará cargo de un 33% de la
inversión total.
Financiación Pública: El fondo más popular entre emprendedores
es Innovate Perú , que promueve la generación y presentación de
propuestas de proyectos innovadores, por medio de la difusión de
herramientas que permitan la asignación de fondos concursables,
seleccionando los de mayor potencial para financiar a sus creadores
y acompañarlos en la fase de ejecución hasta la conclusión del
proyecto. En esa misma línea, StartUp Perú financia proyectos de
base tecnológica con alto potencial de escalar y convertirse en
proyectos con futuro.
Financiación Privada: Lo restante se financiará con ayuda de un
banco que permita condiciones favorables para la empresa, para así
poder llevar a cabo toda la inversión a la empresa, con un interés
anual aproximado de 6%.

[42]
2.9.4 Determinación del precio de venta

 Costo Fijo

COSTO ADMINIS. S/.26,050.00


SUELDOS PERSONAL S/.3,400.00
ALQUILER S/.1,500.00

SERVICIOS S/.900.00
MANTE. MAQUINA S/.1,200.00
PUBLICIDAD S/.18,000.00

TOTAL S/.51,050.00

 Costo Variable

MATERIA PRIMA S/.13,927.50


COSTO DISTRIBUCION S/.850.00
INSUMOS S/.800.00

TOTAL S/.15,577.50

 Costo Total

COSTO VARIABLE S/.15,577.50


COSTO FIJO S/.51,050.00

COSTO TOTAL S/.66,627.50

 Costo Unitario Aklla

[43]
PRECIO
CAMU - CAMU (kg) S./ 8 4 KG
LEVADURA (london esb) S./ 18 3KG
MALTA (best red) S./ 7.9 2LITROS
LUPULO (fuggles) S./ 4.2 0.21 EL
GRAMO
CHAPAS (100) S./ 10 100 CHAPAS
DEXTROSA (100gr) S./ 3 100 GRAMOS
BOTELLA AMBAR (unidad) S./ 10.8 0.9 UNIDAD
C
COSTO POR 4L DE CERVEZA = 61. 9
COSTO POR BOTELLA (M.P) = 5.11

La suma de costos fijos y variables / SEGÚN MILTON


Su producción total estimada = Costo FRIDMAN "TEORIA
por unidad de producción. DE LOS PRECIOS" 6

 Precio

VALOR DE VENTA 8.64


IGV 18% 10.077
PRECIO DE VENTA 10.08
COSTO UNITARIO 6
UTILIDAD POR UNI.VENDIDA 2

2.9.5 Determinación de los ingresos

Año 1 Año 3 Año 5 Año 7 Año 9 Año 11


Cantidad vendida 33,858 46,170 49,248 55,404 98,496 101,574
Precio Unitario 10 10 10 10 10 10
Total Venta Neta 344,907 470,328 501,683 564,394 1,003,366 1,034,722

[44]
2.9.6 Análisis del punto de equilibrio

PRECIO DE VENTA UNITARIO 10.08


COSTO FIJO 51,050
COSTO VARIABLE UNITARIO 6.17

P.E (Q) 8265

P.E (S/.) S/.83,284.40

2.9.7 Análisis de sensibilidad

Se ha efectuado un análisis de sensibilidad con respecto a las


variables críticas que pueden presentar incertidumbre y por tanto
influir en el resultado operacional del proyecto. Las variables
consideradas y resultados son las siguientes:

Tasa de Crecimiento de la Demanda: Se utilizó una tasa del 6% de


crecimiento anual de la demanda en base a la información
disponible. Se consideró un escenario “estático” sin crecimiento y
otro “optimista” con crecimientos del 12% en el análisis. Se puede
apreciar que con una variación del 100% en torno a la tasa de
crecimiento del 6% se obtuvieron variaciones de un 22% en el valor
del VAN, y de un 10% respecto al valor inicial de la TIR.

Demanda Esperada: La demanda esperada se estimó en base a la


demanda real calculada para un bar de similares características a las
del proyecto, lo cual no necesariamente se puede dar en la realidad.
Se realizó un análisis considerando un 25% de variación en la
demanda esperada en el horizonte de evaluación del proyecto para
observar el impacto en la evaluación del proyecto. En este caso se

[45]
obtuvieron variaciones de un 54% respecto al VAN original y del 44%
para el caso de la TIR.

Comportamiento del Consumidor: Para definir el porcentaje de


clientes que consumirán tapas, se utilizó información de actores del
mercado en base a la cual entre un 70% y 80% de los clientes
consumían alimentos en los bares. En la evaluación financiera se
utilizó un 71 valor del 70%. En el análisis de sensibilidad se evaluó el
proyecto considerando tasas de 50% y 90% para cuantificar su
impacto. La variación del VAN ha sido del orden del 15%, mientras
que para la TIR es de un 11%.

Tasa de descuento: La tasa aplicada fue de 13% en la evaluación del


proyecto sin deuda. Se ha aplicado diferencias de 5 puntos
porcentuales para ver el efecto que produce: Una variación de 5
puntos porcentuales en torno a la tasa de descuento produce
diferencias del orden del 19% en los resultados del VAN, como se
puede apreciar en los resultados obtenidos.

De los resultados del análisis de sensibilidad se concluye que las


variables que más impacto tienen sobre los resultados financieros
son los de tasa de crecimiento de la proyección de demanda y la
estimación de demanda. Esto evidencia la importancia de realizar
actividades de marketing idóneas para captar y retener clientes de la
mano de un servicio y producto de calidad. El comportamiento del
cliente respecto a su consumo de alimentos es algo menos
significativo, pero no despreciable, considerando que una variación
de 20 puntos porcentuales introdujo una variación del 15% respecto
al escenario original. En este caso, se deduce la importancia de
brindar acompañamientos apropiados y llamativos como opción de
maridaje a las cervezas a ofrecer.

Resulta interesante observar el comportamiento del VAN al variar la


tasa de descuento en sólo 5 puntos porcentuales, ya que origina una
diferencia del 19% en el valor de este índice.

[46]
2.10 CONCLUSIONES

 Aklla Beer es un producto elaborado artesanalmente utilizando productos


naturales beneficiosos para la salud como el camu camu, brindando así
un producto de calidad y diferenciándose de sus competidores.
 De acuerdo con el estudio realizado a la cerveza artesanal, y a su gran
aumento de demanda, llegamos a la conclusión de que este negocio
sería factible y rentable para la producción y futuro funcionamiento de
Aklla Beer Company S.A.C

2.11 ANEXOS

[47]
[48]

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