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INTEGRANTRES:
PROFESOR
[2]
2.5.6 Estructura de mercado actual ........................................................................................ 25
2.5.7 Determinación de la brecha demanda – oferta ........................................................... 25
2.6 PLAN DE MERCADOTECNIA .............................................................................................. 26
2.6.1 Objetivos de mercadotecnia ........................................................................................... 26
2.6.2 Producto............................................................................................................................. 26
2.6.3 Precio ................................................................................................................................. 29
2.6.4 Promoción y publicidad ................................................................................................... 29
2.6.5 Plaza................................................................................................................................... 30
2.6.6 Posicionamiento ............................................................................................................... 30
2.6.7 Estrategia de distribución ................................................................................................ 30
2.7 PLAN DE VENTAS .................................................................................................................. 31
2.8 PLAN DE OPERACIONES .................................................................................................... 31
2.8.1 Requerimiento operacional de los AEP ........................................................................ 31
2.8.2 Aspectos técnicos previos al inicio de la producción .................................................. 32
2.8.3 Definición del proceso productivo .................................................................................. 33
2.9 PLAN ECONOMICO FINANCIERO ...................................................................................... 40
2.9.1 Mejoramiento del producto ............................................................................................. 40
2.9.2 Plan de inversiones .......................................................................................................... 41
2.9.3 Fuentes de financiamiento de la inversión ................................................................... 42
2.9.4 Determinación del precio de venta ................................................................................ 43
2.9.5 Determinación de los ingresos ....................................................................................... 44
2.9.6 Análisis del punto de equilibrio ....................................................................................... 45
2.9.7 Análisis de sensibilidad ................................................................................................... 45
2.10 CONCLUSIONES .................................................................................................................... 47
2.11 ANEXOS ....................................................................................... Error! Bookmark not defined.
[3]
I. NOMBRE DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA
Macro filtros:
Actualmente el negocio de la cerveza artesanal va en
aumento. En el 2015, las cervezas artesanales alcanzó casi
el millón de litros en producción: el triple de lo producido en el
2014.
En el Perú se vende anualmente aproximadamente 1 millón y
medio de litros anuales de cerveza artesanal entre 15 y 20
soles el litro.
Micro filtros:
[4]
2.1.2 Definición del negocio
Transformación
Comercialización X
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Stout: cervezas de fermentación alta y que presentan
colores muy oscuros, elaboradas usando maltas con
grados muy altos de tueste. Las Stout son más amargas
Trigo: Cervezas de fermentación alta y de tonos muy
claros. Las cervezas de Trigo se elaboran con una
mezcla de trigo y cebada
Ale: Diferentes estilos elaborados con levaduras de
fermentación alta. Dependiendo del tipo de maltas.
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Ambroz (Hervás – Cáceres)
La Rubia Tonta
Tito Blas (Bizkaina)
Ballut (Badajoz)
Belona (Trujillo – España)
Sevebrau (Villanueva de la Serena)
c) Experiencia
Nuestra empresa recién empezará sus funciones.
2.1.4 Ubicación
La ubicación de la empresa Jr. Zepita
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2.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
Descripción Sí No
Personería Jurídica X
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2.2.2 Composición de la junta directiva de la AEO
Composición de la empresa
GERENTE GENERAL
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2.2.4 Estructura de distribución de utilidades
Factores económicos:
El ambiente económico está constituido por factores que influyen en
el poder de compra y los patrones de gasto de los consumidores. Los
mercados necesitan tanto el poder de compra como los
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consumidores, y este poder de compra depende de los ingresos del
momento, de los precios, los ahorros y el crédito. Los cuatro factores
más importantes son:
DATOS BASICOS
31,77 millones
Población
50,1% son hombres y el 49,9% mujeres
Capital Lima
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Mientras que en La Libertad hay 1 millón 882,405 habitantes; en
Piura 1 millón 858,617; Cajamarca 1 millón 533,783 y Puno 1 millón
429,098. Estas cinco regiones concentran al 53,0% de la población
total.
[12]
Crecimiento demográfico y económico de la ciudad de Trujillo
[13]
• Legislación para las empresas. Estas leyes suelen ser de diversas
características: de protección a las empresas unas de otras (leyes de
competencia desleal); de protección de los consumidores de las
prácticas comerciales desleales o con el objetivo de proteger los
intereses de la sociedad en contra del comportamiento comercial sin
restricciones.
Factores tecnológicos
[14]
Factores ambientales
[15]
Tenemos otras marcas como: Barbarian, La Siberia, Juan Ranas,
Cervezas del Castillo, Las Claras, Floks, etc.
[16]
Si hablamos en el tema de precios los productos sustitutos de la
cerveza, serían precios ya establecidos, porque existe una amplia
variedad de estos productos con diversos niveles de alcohol como el
ron, el tequila, el vodka, el vino, etc.
[17]
B. Objetivos a mediano plazo
Mejorar la imagen del producto para aumentar las
utilidades en un 15% anualmente.
Duplicar las ventas mensuales
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2.4.4 Análisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Ocupar una posición en el 1. La publicidad a través de redes 1. Puede que sea una empresa y marca
mercado satisfaciendo a los sociales ayudará a que podamos nueva, pero el nombre es llamativo y
distintos consumidores. determinar el grado de satisfacción esto generará gran atención en los
2. Publicidad a través de las redes de los clientes. (F4:O2) clientes. (D1:O3)
sociales. 2. Poder ocupar una posición en el
3. Nombre llamativo por lo que mercado satisfaciendo a los
generará gran atención en los consumidores a través del producto
clientes. ofrecido de origen natural, artesanal y
4. Tasa de consumo sigue sin insumos químicos. (F1:O1)
creciendo a través de los años
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AMENAZAS ESTRATEGIA (FA) ESTRATEGIA (DA)
1. Entorno económico, cambio de 1. Cliente satisfecho, sigue 1. Aklla Beer posee un precio
gobierno, dumping, inflación, consumiendo por costes elevados. regularmente elevado, pero de
aumento de impuestos. (F4:A1) acuerdo al precio de mercado, se
2. Aparición de competidores que 2. El camu camu es una fruta con puede sacar presupuesto y crear más
imiten nuestro producto. bastantes beneficios para el promociones. (D7:A1)
3. Rechazo por parte del consumidor lo que puede hacer que
consumidor aparezcan más consumidores con el
mismo contenido de cerveza por la
acogida que esta podría obtener,
para esto ya tendríamos el
posicionamiento deseado. (F2:A2)
[21]
2.4.5 Alianzas estratégicas y oportunidades de negocio
Mercados de referencia
[23]
2.5.3 Análisis de los proveedores
Después de cotizar a varios proveedores para la elaboración de la
cerveza artesanal, sacamos estos precios:
[24]
conseguir una participación de mercado amplia. Hemos creído
conveniente fijar un precio inicial de S/.10.
El mercado de cervezas en el Perú tiene participantes con una presencia muy alta,
sin embargo hay espacio para nuevos actores, sobre todo si están ligados a las
preparaciones artesanales de esta bebida. Este sector está creciendo debido a que
las personas apuestan más por los productos naturales, que no llevan químicos
Volumen de producto
Productos e insumos en buen estado para una cerveza de calidad.
Precios accesible para el público trujillano
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A continuación se describe las características de la oferta
2.6.2 Producto
Calidad
[26]
Nuestro producto es de muy buena calidad, ya que está
elaborada con los mejores ingredientes, asimismo este cuenta
con diferentes beneficios para la salud del consumidor
otorgados por el ingrediente estrella que es el camu camu.
Además, cuenta con un envasado de vidrio color marrón, el
cual protegerá en mayor medida la cerveza de las radiaciones
ultravioletas procedentes del sol.
Envase:
[27]
Etiqueta:
Slogan:
Logotipo:
[28]
indicaría la naturaleza de la Selva donde se cosecha el camu
camu, así también hace referencia al medio ambiente, siendo
este muy importante para los consumidores de ambos países.
2.6.3 Precio
Para poder llegar a posicionarnos en el mercado regional, debemos
de entrar con un precio accesible y adecuado, el cual nos permitirá
captar mercado ya que nuestro producto es nuevo y recién está
entrando al mercado, determinando el precio en 10 nuevos soles.
[29]
sociales: Facebook, Twitter, Youtube, e Instagram; se hará
una página web para la promoción y la venta del producto;
además de las utilización de la estrategia de e-mails virales.
Las comunidades virtuales son el medio más efectivo
actualmente por el cual gran parte de los jóvenes y adultos
crean sus conductas y comportamientos de consumo.
Publicidad BTL, a través de campañas móviles, con
degustaciones gratis de nuestra cerveza, por los sectores de
la ciudad de alto tránsito de nuestro segmento del mercado:
centros comerciales, establecimientos punto de venta del
producto, y en eventos culturales donde el producto se
acerque al público introduciéndose y normalizándose en sus
hábitos de consumo.
Patrocinio a personalidades, grupos de influencia y puntos de
referencia e identificación de nuestro cliente consumidor final.
Patrocinando artistas, modelos, políticos, deportistas,
empresarios, líderes de la moda, entre otros. Familiarizando
la cerveza artesanal Aklla Beer en sus costumbres de
consumo.
2.6.5 Plaza
2.6.6 Posicionamiento
Nuestra idea es posicionarnos como una empresa líder entre las
industrias peruanas ya que la demanda va en aumento año tras año
por lo que a nuestra empresa le puede generar grandes metas en el
mercado nacional
[30]
Consumidor Final, en el mercado peruano para la ciudad de Trujillo,
se estaría comercializando a restaurantes y/o bares como Tributo
Bar, el cual es el más conocido en la ciudad, como también la venta
a supermercados como Tottus, Wong, entre otros.
[31]
Conocimiento de procesos, controles, operaciones sanitarias,
equipo y utensilios para elaborar la cerveza artesanal.
[32]
con los que trabajemos, facilidad de distribución y transporte
pesado.
[33]
Descripción:
Almacén
Cocina
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7) Se calienta el agua y se mezcla con ingredientes determinados por el tiempo
requerido, formando una infusión y luego se filtra mediante re circulado.
Posteriormente mediante bomba se envía el mosto obtenido a la olla de cocción.
Bodega
11) Se envía mediante bombeo cerveza a las líneas de suministro del Brewpub
en las cantidades que se requieren en tiempo real, según la demanda.
[35]
realizan a temperaturas y humedad 37 elevadas, desde la maceración del grano
hasta el enfriado del mosto a temperatura de inoculación de levadura. En
“Bodega” es donde la temperatura ambiente es controlada de modo óptimo para
los procesos de fermentación y madurado de la cerveza, para posteriormente ser
envasada o enviada a la barra de servicio del Brewpub.
Proceso de elaboración:
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3. Lavado: Previamente se lleva a temperatura de 78 grados Celsius el contenido
de la olla de macerado dado que dicha temperatura propicia la dilución de los
azúcares producidos por la maceración. El agua a emplearse en el lavado es
tratada de modo que tenga un pH similar al de la maceración y a 78ºC
similarmente. Durante esta fase, se hace fluir el mosto a la olla de hervor a la
misma tasa de caudal que ingresa el agua de lavado a la olla de maceración. El
propósito de esta etapa es traspasar todo el contenido de azúcar presente en la
olla de maceración a la olla de hervor, de modo que el grano quede totalmente
lavado y 92 resulte un mosto libre de granos e impurezas. En el ámbito de la
cerveza artesanal, esta fase toma en promedio una hora. Hacerlo más rápido
implicaría una menor eficiencia en la obtención del azúcar circundante en la olla
de maceración, hacerlo más lento implicaría obtener componentes astringentes
que no son deseados en el mosto final.
[37]
6. Fermentación: El mosto se debe haber enfriado hasta la temperatura de
inoculación propia de la cepa de levadura que se está empleando.
Posteriormente se lleva a los estanques fermentadores y se deja a temperatura
constante por el tiempo que se requiera. En promedio este tiempo es de 5 días
para cepas Ale y de 9 para las de tipo Lager. En esta etapa se lleva a cabo el
desarrollo de etanol y Co2. Adicionalmente se incorporan los subproductos
derivados del trabajo realizado por la levadura a la cerveza resultante.
Proceso productivo
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Agua
Malta
Lúpulo
Levadura
Estándares de calidad
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- Tiempos promedios de duración de cada proceso el
tiempo empleado en un batch desde que es elaborado
hasta que esté en condiciones de ser despachado.
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2.9.2 Plan de inversiones
Maquinaria
Permisos
Inversión en publicidad
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PUBLICIDAD VARIOS S/. S/.7,000.00
MUESTRAS GRATIS S/. S/.5,000.00
TOTAL INV. S/. S/.18,000.00
MAQUINARIA S/.34,000.00
MOVILIARIO MAQ.EQUIPO COMPUTO S/.26,050.00
PERMISOS S/.750.00
INVER.CAPITAL DE TRAB. S/.21,377.50
INVER. PUBLICIDAD S/.18,000.00
TOTAL INV. S/.100,177.50
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2.9.4 Determinación del precio de venta
Costo Fijo
SERVICIOS S/.900.00
MANTE. MAQUINA S/.1,200.00
PUBLICIDAD S/.18,000.00
TOTAL S/.51,050.00
Costo Variable
TOTAL S/.15,577.50
Costo Total
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PRECIO
CAMU - CAMU (kg) S./ 8 4 KG
LEVADURA (london esb) S./ 18 3KG
MALTA (best red) S./ 7.9 2LITROS
LUPULO (fuggles) S./ 4.2 0.21 EL
GRAMO
CHAPAS (100) S./ 10 100 CHAPAS
DEXTROSA (100gr) S./ 3 100 GRAMOS
BOTELLA AMBAR (unidad) S./ 10.8 0.9 UNIDAD
C
COSTO POR 4L DE CERVEZA = 61. 9
COSTO POR BOTELLA (M.P) = 5.11
Precio
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2.9.6 Análisis del punto de equilibrio
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obtuvieron variaciones de un 54% respecto al VAN original y del 44%
para el caso de la TIR.
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2.10 CONCLUSIONES
2.11 ANEXOS
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