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Comportamiento reológico de un fluido

Article · June 2009

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2 authors, including:

Alejandro Regalado
Universidad del Mar (Mexico)
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Comportamiento reológico de un fluido

Alejandro Regalado Méndez * & Octavio Antonio Noriega Ramos **

Resumen Abstract Résumé

Comportamiento reológico de Rheological behavior of a fluid. Comportement rhéologique


un fluido. El aprendizaje integral The integral understanding of the d'un fluide. L´apprentissage
de la mecánica de fluidos requiere de fluids mechanics needs an intégral de la mécanique des fluides
una implementación experimental experimental implementation that requiert d´implémentations
que complemente al carácter complements the abstract character expérimentales qui complètent le
abstracto de dicha disciplina. Los of the above mentioned discipline. caractère abstrait de cette discipline.
primeros encuentros prácticos de The first practical encounters of this Les premiers contacts pratiques avec
esta asignatura suelen ser confusos subject are usually confusing for the le sujet sont habituellement source
para el estudiante y llegan a student and hinder the success of the de confusion pour l´étudiant et
obstaculizar la consolidación del pursued knowledge. The empêchent l´obtention satisfaisante
conocimiento perseguido. La inexperience and bad operation of the de la connaissance recherchée.
desinformación y mala operación del user causes damage the involved Parfois, le manque d´expérience et le
usuario incluso provoca perjuicios al equipment. The objective of this text mauvais usage peuvent
equipo involucrado. El objetivo del is that the readers can identify the endommager les instruments
presente trabajo es que los lectores rheological behavior of household utilisés. L´objectif du texte est que les
logren identificar el comportamiento fluids through suitable lecteurs identifient le comportement
reológico de un fluido cotidiano methodology. Finally, so that the rhéologique d´un fluide quotidien
mediante una metodología knowledge is more representative, a par le biais d´une méthodologie
adecuada, la cual es expuesta. case of study appears on commercial convenable, qui est exposée. Enfin,
Finalmente, para que el ketchup, finding it like a afin d´obtenir des connaissances
conocimiento sea más pseudoplastic fluid and thixotropic. plus représentatives, un cas d´étude
representativo, se presenta un caso A Brookfield DV-II+ Programmable est développé avec une sauce ketchup
de estudio sobre una salsa catsup viscometer was used. Rheological commerciale, trouvant celle-ci
comercial, encontrándola como un parameters for the sample are similaire à un fluide pseudo-
fluido seudoplástico y tixotrópico. Se consistency index of 2.19322 Pa*s plastique et thixotropique. Un
utilizó un viscosímetro Brookfield and flow behavior index of 0.29087 viscosimètre Brookfield DV-II+
DV-II+ Programmable. Los obtained from “spindle” 4. Programmable a été utilisé. Les
parámetros reológicos para la paramètres rhéologiques de
muestra son el índice de consistencia l´échantillon sont l’ indice de
de 2.19322 Pa*s y el índice de consistance de 2.19322 Pa*s, l’ 2008, XII (36): 35-42
comportamiento del fluido de indice de comportement de 0.29087
0.29087 obtenidos a partir del obtenus à partir du “spindle” 4.
“spindle” 4.

Palabras clave: Brookfield, Key words: Brookfield, fluids, Mots clefs : Brookfield, fluides,
catsup, fluidos, Reología. ketchup, Rheology. ketchup, Rhéologie.
Ciencia y Mar

* Instituto de Industrias, Universidad del Mar, Ciudad Universitaria, campus Puerto Ángel, 70902, Oaxaca, México.
Correo electrónico: alejandroregalao@hotmail.com

** División de Estudios de Postgrado, Universidad del Mar, Ciudad Universitaria, campus Puerto Ángel, 70902, Oaxaca, México.
Correo electrónico: octanoram@hotmail.com

35
Introducción conductividad de cantidad de movimiento a
través de un medio conductivo o fluido. Se
La mecánica de fluidos, como área de estudio, interpreta como la resistencia que ofrecen los
se ha desarrollado conforme a la comprensión fluidos a ser deformados cuando son
de las leyes de la mecánica y termodinámica. sometidos a un esfuerzo (Barnes 2000).
Sus diversas aplicaciones experimentales han La clasificación de fluidos (Fig. 1) está
culminado en la caracterización de diversos dada por las diferentes características
fluidos, convirtiendo tales pruebas en reológicas que pueden ser descritas a través
indicadoras de su origen, uso y calidad dentro del uso de un viscosímetro (McClements
del sector industrial (Barnes 2000). 1999). Existen viscosímetros rotacionales,
La reología es una disciplina científica que como el viscosímetro de Brookfield, donde su
se dedica al estudio de la deformación y flujo elemento rotatorio sirve la doble finalidad de
de la materia (Bird et al. 2002). Su objetivo está agitar la muestra y medir su viscosidad
restringido a la observación del (Anónimo 2009).
comportamiento de materiales sometidos a Los fluidos newtonianos poseen una
deformaciones muy sencillas, desarrollando relación lineal entre la magnitud del esfuerzo
posteriormente un modelo matemático que cortante aplicado (ô) y la velocidad de
permita obtener las propiedades reológicas del deformación (ã) resultante (Bloomer 2000). Lo
material. Ejemplos cotidianos de interés para anterior, indica una viscosidad (µ) constante a
la reología se encuentran la mayonesa, yogurt, diferentes velocidades de corte; cuando no
pinturas, asfalto, sangre y muchos más presentan tal característica, entonces se
(Chhabra 2007). denominan fluidos no newtonianos y acorde a
Un fluido es capaz de fluir debido a las su dependencia con el tiempo se identifican
fuerzas de cohesión en sus moléculas y suele como reopéctico o tixotrópico (McClements
deformarse continuamente cuando se somete 1999). De acuerdo a Shames (1995) y Chhabra
a un esfuerzo cortante. La viscosidad µ es una (2007) los principales modelos matemáticos
propiedad de transporte, ya que cuantifica la para los fluidos son descritos en la Tabla I.
2008, XII (36): 35-42
Ciencia y Mar

Figura 1. Clasificación de fluidos.

36 Regalado & Noriega


El objetivo del presente trabajo es que los
lectores identifiquen el comportamiento
reológico de un fluido cotidiano mediante una
metodología adecuada para la operación de un
viscosímetro rotacional y obtengan así
mediciones reológicas óptimas que lleven a la
interpretación de algún modelo matemático
expuesto.

Tabla I. Principales modelos matemáticos para


fluidos. Esfuerzo cortante (ô),velocidad de
deformación (ã), índice de consistencia (k) e
índice de comportamiento del fluido (µ).

Figura 2. Procedimiento de operación.


Tipo de Fluido Ecuación

Fluido ideal de Binghman 1) t


=t
o
&
+
m
g
número de identificación registrado en
Ley de Newton 2) t
=m
g& su eje y se recomienda una gradual
&
n utilización.
Ley de Ostwald 3) t
=k(
)
g
Nota: Al colocar y retirar algún “spindle”
es conveniente posicionarse a una altura
Material y métodos adecuada que permita sostenerlo
firmemente con una mano y enroscarlo
Dentro de los materiales a utilizarse están el con la otra; evitando así ejercer presión y
shampoo, jabón, cremas, catsup y aceites; daños sobre el eje rotatorio.
asimismo, se usaron vasos de precipitado para B2.Al encender el viscosímetro mostrará la
el depósito de la muestra y espátulas para su siguiente leyenda “Remove any
transporte y manipulación. spindle/Press any key”. Obedecer la
leyenda.
Determinación de propiedades reológicas B3.Una vez realizado lo señalado en B2, el
equipo realiza el procedimiento
Como primer paso se debe de registrar las “Autozeroing”. Es conveniente llevarlo
condiciones climáticas donde se realizará la a cabo cada vez que se encienda el
prueba. Una vez contando con el viscosímetro equipo o se cambie de “spindle”.
de Brookfield®, la Figura 2 indica el B4.Finalmente se solicitará la reinserción
procedimiento general a seguir. del “spindle” al viscosímetro.
2008, XII (36): 35-42
C) Inmersión a la muestra
A) Montaje y calibración C1. Se introduce el “spindle” hasta cubrir la
A1.Se arma el viscosímetro Brookfield con ranura que el eje del mismo posee como
sus correspondientes accesorios (Fig. 3). indicador de nivel auxiliándonos de la
A2.Se estabiliza el equipo auxiliándose de perilla que ajusta la altura del
los soportes hasta lograr que la burbuja viscosímetro de Brookfield. Se
Ciencia y Mar

de nivel se sitúe en el centro del visor recomienda realizarlo lentamente con el


superior. fin de evitar la formación de una capa de
aire alrededor del “spindle”, la cual
B) Inserción del “spindle” puede interferir con las mediciones.
B1.Se reconocen los “spindles” acorde al C2. Verificar que la ubicación del “spindle”

Comportamiento reológico de un fluido... 37


Figura 3. Viscosímetro Brookfield.

y el “guardleg” sean al centro de la se recomienda, al igual que con los


muestra. Esta consideración evita ejercer “spindles”, una selección que permita ir
presión con el contenedor, aumentando gradualmente en la
salvaguardando así la integridad del subsecuentes pruebas.
viscosímetro de Brookfield®.
C3. Se confirma que la burbuja de nivel se E) Registro de datos
mantenga al centro del visor. E1.Para visualizar la información
disponible de ì, T, SS, SR, %, ? , t, basta
D) Programación de prueba presionar la tecla “Select Display”
La información desplegada en el tablero de repetidamente durante la ejecución de la
control del viscosímetro de Brookfield será prueba.
como en la Tabla II. E2.Se recomienda la elaboración de una
D1. Registrar la temperatura de la muestra y tabla que incluya las variables señaladas
verificar que coincida con la del para el registro de sus valores a lo largo
2008, XII (36): 35-42

laboratorio. En este instante, el resto de de la prueba.


las variables en pantalla debe ser cero, E3.Realizar el primer registro de los datos
indicando que el motor no está aún en después de transcurrido un tiempo que
marcha. permita descartar influencias sobre el
D2. Se presiona la tecla “Options” y con las equilibrio térmico y la homogeneidad en
flechas de desplazamiento localizamos la agitación de la muestra.
el modo “Time to stop” y se presiona E4.El registro de los datos posteriores debe
Ciencia y Mar

“Enter”. Asignamos el tiempo de realizarse a intervalos iguales de tiempo,


duración de la prueba. obteniendo así, un comportamiento
D3.Realizado D2, seleccionamos la promedio reológico de la muestra.
velocidad angular inmediatamente. La E5.Al finalizar la prueba, con la tecla “Esc”
gama disponible va desde 0 a 100 RPM y nos remontamos a la pantalla inicial

38 Regalado & Noriega


desplegada en E1. salsa catsup marca Del Monte® en su
E6.Se programa una siguiente prueba de presentación de 220 g. Fue depositada
misma duración a una superior auxiliándose de una espátula convencional de
velocidad angular. acero inoxidable en vasos de precipitado
E7.Al finalizar con el compendio de KIMAX® de 0.1 l. Las condiciones de
velocidades seleccionadas procedemos a temperatura dentro del laboratorio y de la
apagar el equipo para retirar el “spindle” muestra fueron de 22°C.
hasta ahora utilizado. El equipo utilizado fue un viscosímetro de
E8.Proseguir del mismo modo desarrollado Brookfield® DV-II+ Programmable con una
hasta ahora con el resto de “spindles”. serie de “spindles” 3, 4, 5, 6 y 7. La instalación
del equipo es acorde al inciso A), B) y C) de la
La necesidad de realizar así este metodología descrita. Acorde a lo requerido en
procedimiento parte de que se desconocen las D2 la duración asignada a la prueba fue de 15
propiedades reológicas de la muestra. Por lo min. El orden de las velocidades angulares
tanto, se recurre al método de prueba y error seleccionadas es 0.5, 1.5, 3, 6, 12, 30, 60, 100
con respecto a los “spindles” para una RPM para cada “spindle”, las cuales son
posterior disertación de los resultados solicitadas en D3 y cumpliendo el
obtenidos con cada uno. procedimiento E8. Los pasos E3 y E4 referente
al registro de datos se llevaron a cabo,
Análisis de datos realizando el primer registro a los 2 min de
haber iniciado la prueba y posteriormente se
Los datos son registrados y analizados por continúo a los 4, 6, 8, 10, 12 y 14.5 min. Para las
medio de cualquier software disponible y demás pruebas a diferentes velocidades
capaz de realizar cálculos como promedio, angulares y con el resto de “spindles” se
regresiones matemáticas y gráficas procedió acorde a lo descrito desde E5 hasta
incorporando líneas de tendencia. E8. El software utilizado para el análisis de
datos fue Origin 8.0 ®.
Caso de estudio
Resultados y discusión
Para ser más significante el conocimiento y
hacer práctica de la metodología antes En la Figura 4 quedan mostrados los valores
señalada empleamos como muestra problema obtenidos de SS y SR a partir del viscosímetro
de Brookfield y sus diferentes “spindles” para
la catsup marca Del Monte®. En el caso del
Tabla II. Información desplegada en el tablero de
“spindle” 3, la pantalla inmediatamente marcó
control del viscosímetro de Brookfield®.
un mensaje de error y la lectura de las variables
fue imposible. Lo anterior denota
Variable Descripción 2008, XII (36): 35-42
incompatibilidad del “spindle” para la
T Temperatura (°C) muestra, por lo que fue descartado para
t Tiempo (s) análisis posteriores.
Los “spindles” 6 y 7 no pueden
m Viscosidad (mPa s) considerarse como indicados en la medición
W Velocidad angular (RPM) de las pruebas reológicas para esta muestra
Ciencia y Mar

debido a que el porcentaje de torque debe


SS Esfuerzo cortante t (N m2 ) situarse entre 10% y 100% por indicaciones del

SR Velocidad de deformación g & (s-


1
)propio manual del viscosímetro Brookfield®
DV-II+ Programmable. En el “spindle” 7 el
% Torque (Adimensional) porcentaje máximo de torque es de 9.04%,

Comportamiento reológico de un fluido... 39


2
mientras que en el “spindle” 6 oscila entre correlación (r ) permiten considerar al
7.02% y 22.63%. Comparando la Figura 4 y 1 se “spindle” 4 como el que brinda el mejor ajuste
observa que la salsa catsup es un fluido no potencial al tipo del fluido. El índice de
newtoniano tipo Ostwald, el cual queda comportamiento del fluido (n) es muy similar
representado por medio de la ecuación 3 (ver a los reportados por Sahin & Ozdemir (2004).
Tabla I). De acuerdo con McClementes (1999) al
Para encontrar los valores del índice de observarse el comportamiento de la
consistencia (k) y el índice de comportamiento viscosidad con el tiempo confirmamos que es
del fluido (n) se aplica una línea de tendencia un fluido tixotrópico (Fig. 7). Bayod et al. (2007)
potencial; o en su defecto, se linealiza la asevera que la viscosidad puede ser un
ecuación 3 (ver Tabla I), quedando de la parámetro importante en la calidad de los
siguiente forma: productos, teniendo una relación directa con
los costos involucrados en su procesamiento, y
lo g (
t)
=lo g (
k )
+ &
n lo g (
g)
por consiguiente, de venta.
Se confirma con la Figura 5 que el fluido es Conclusión
seudoplástico (McClements 1999). En la Tabla
III se muestran los resultados del ajuste Tabla III. Parámetros reológicos de la salsa catsup.
potencial para los “spindles” 4 y 5 realizado en Índice de correlación (r2)índice de consistencia
Origin 8.0 con un intervalo de confianza de (k) e índice de comportamiento del fluido (n).
99% y el cálculo se realizó a 200 iteraciones. En
la Figura 6 se muestran los ajustes potenciales
de la Tabla III para los “spindles” 4 y 5 de “Spindle”
Parámetro 4 5
acuerdo con la ley de Ostwald.
Los valores de los coeficientes de r2 0.98056 0.97749
k 2.19322 ±
0.14477 1.11537 ±
0.09245
n 0.29087 ±
0.01946 0.29146 ±
0.02104

La metodología propuesta en este trabajo


resulta adecuada, ya que auxilia al usuario
para la correcta operación del viscosímetro
Brookfield y la comprensión de los aspectos
teóricos de la reología. También se confirma
con la serie de resultados expuestos que la
salsa catsup analizada es un fluido no
newtoniano de tipo seudoplástico y
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tixotrópico. Los coeficientes de correlación


permiten definir la elección del “spindle”
adecuado, siendo los parámetros reológicos
óptimos para esta muestra los brindados por el
“spindle” 4.
Ciencia y Mar

Agradecimientos

A la Universidad del Mar campus Puerto


Figura 4. Comportamiento de la muestra a
Ángel ya que en sus instalaciones fue posible el
diferentes “spindles”. desarrollo de esta investigación. Al colega

40 Regalado & Noriega


Figura 5. Determinación de fluido seudoplástico.

Aitor Aizpuru por el apoyo en la traducción al Barnes, H.A. 2000. A handbook of elementary Rheology.
inglés y francés. A tres árbitros anónimos por University of Wales Press, Aberystwyth, 200 pp.
Bayod, E., E.W. Pilman & E. Tornberg. 2007. Rheological
su revisión y comentarios al respecto. and structural characterization of tomato paste and
its influence on the quality of ketchup. LWT
Referencias (41):1289-1300.
Bird, R.B., W.E. Stewart & E.N. Lightfoot. 2002.
Anónimo. 2009. Brookfield DV-II+ Programmable Transport phenomena. 2a ed., John Wiley & Sons,
viscometer operating instructions. Brookfield 895 pp.
Engineering. Consultado el 15 de enero de 2009 en: Bloomer, J.J. 2000. Practical fluid mechanics for
www.brookfieldengineering.com/download/files engineering applications. Marcel Dekker Inc,
/DV2P_prog_Manual.pdf Pennsylvannia, 392 pp.

2008, XII (36): 35-42


Ciencia y Mar

Figura 6. Curvas de perfiles de esfuerzo cortante ajustados por el método potencial.

Comportamiento reológico de un fluido... 41


Figura 7. Determinación de fluido tixotrópico.

Chhabra, R.P. 2007. Bubbles, drops and particles in


non-newtonian fluids. 2a ed., Taylor & Francis,
Kanpur, India, 586 pp.
McClements, D.J. 1999. Food emulsions: principles,
practices and techniques. CRC Press. Florida, 356
pp.
Sahin, H. & F. Ozdemir. 2004. Effect of some
hydrocolloids on the rheological properties of
different formulated ketchups. Food
Hydrocolloids (18): 1015-1022.
Shames, I.H. 1995. Mecánica de fluidos. McGraw-Hill.
3a ed., Colombia, 829 pp.

Recibido: 20 de enero de 2009.


Aceptado: 24 de junio de 2009.
2008, XII (36): 35-42
Ciencia y Mar

42 Regalado & Noriega

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