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Alejandro Regalado
Universidad del Mar (Mexico)
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Palabras clave: Brookfield, Key words: Brookfield, fluids, Mots clefs : Brookfield, fluides,
catsup, fluidos, Reología. ketchup, Rheology. ketchup, Rhéologie.
Ciencia y Mar
* Instituto de Industrias, Universidad del Mar, Ciudad Universitaria, campus Puerto Ángel, 70902, Oaxaca, México.
Correo electrónico: alejandroregalao@hotmail.com
** División de Estudios de Postgrado, Universidad del Mar, Ciudad Universitaria, campus Puerto Ángel, 70902, Oaxaca, México.
Correo electrónico: octanoram@hotmail.com
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Introducción conductividad de cantidad de movimiento a
través de un medio conductivo o fluido. Se
La mecánica de fluidos, como área de estudio, interpreta como la resistencia que ofrecen los
se ha desarrollado conforme a la comprensión fluidos a ser deformados cuando son
de las leyes de la mecánica y termodinámica. sometidos a un esfuerzo (Barnes 2000).
Sus diversas aplicaciones experimentales han La clasificación de fluidos (Fig. 1) está
culminado en la caracterización de diversos dada por las diferentes características
fluidos, convirtiendo tales pruebas en reológicas que pueden ser descritas a través
indicadoras de su origen, uso y calidad dentro del uso de un viscosímetro (McClements
del sector industrial (Barnes 2000). 1999). Existen viscosímetros rotacionales,
La reología es una disciplina científica que como el viscosímetro de Brookfield, donde su
se dedica al estudio de la deformación y flujo elemento rotatorio sirve la doble finalidad de
de la materia (Bird et al. 2002). Su objetivo está agitar la muestra y medir su viscosidad
restringido a la observación del (Anónimo 2009).
comportamiento de materiales sometidos a Los fluidos newtonianos poseen una
deformaciones muy sencillas, desarrollando relación lineal entre la magnitud del esfuerzo
posteriormente un modelo matemático que cortante aplicado (ô) y la velocidad de
permita obtener las propiedades reológicas del deformación (ã) resultante (Bloomer 2000). Lo
material. Ejemplos cotidianos de interés para anterior, indica una viscosidad (µ) constante a
la reología se encuentran la mayonesa, yogurt, diferentes velocidades de corte; cuando no
pinturas, asfalto, sangre y muchos más presentan tal característica, entonces se
(Chhabra 2007). denominan fluidos no newtonianos y acorde a
Un fluido es capaz de fluir debido a las su dependencia con el tiempo se identifican
fuerzas de cohesión en sus moléculas y suele como reopéctico o tixotrópico (McClements
deformarse continuamente cuando se somete 1999). De acuerdo a Shames (1995) y Chhabra
a un esfuerzo cortante. La viscosidad µ es una (2007) los principales modelos matemáticos
propiedad de transporte, ya que cuantifica la para los fluidos son descritos en la Tabla I.
2008, XII (36): 35-42
Ciencia y Mar
Agradecimientos
Aitor Aizpuru por el apoyo en la traducción al Barnes, H.A. 2000. A handbook of elementary Rheology.
inglés y francés. A tres árbitros anónimos por University of Wales Press, Aberystwyth, 200 pp.
Bayod, E., E.W. Pilman & E. Tornberg. 2007. Rheological
su revisión y comentarios al respecto. and structural characterization of tomato paste and
its influence on the quality of ketchup. LWT
Referencias (41):1289-1300.
Bird, R.B., W.E. Stewart & E.N. Lightfoot. 2002.
Anónimo. 2009. Brookfield DV-II+ Programmable Transport phenomena. 2a ed., John Wiley & Sons,
viscometer operating instructions. Brookfield 895 pp.
Engineering. Consultado el 15 de enero de 2009 en: Bloomer, J.J. 2000. Practical fluid mechanics for
www.brookfieldengineering.com/download/files engineering applications. Marcel Dekker Inc,
/DV2P_prog_Manual.pdf Pennsylvannia, 392 pp.