CAPÍTULO I

1. Desarrollo histórico sobre el aplastamiento de la uva

Investigaciones arqueológicas, sitúan a Georgia como la cuna del vino, ya que su cultivo
se realiza desde hace 7000 años.

El procedimiento de vinificación en las bodegas artesanales consistía en:

Pisar la uva en tanques de madera (“Lagar”) para evitar que la semilla se rompa y le de
sabor amargo al vino.
Luego de prensar la uva se mete el mosto con el orujo, el escobajo y las pepitas en
“kvevris”, que son toneles de barro enterrados en el suelo para lograr una temperatura
constante y lograr así una fermentación óptima.
Posteriormente se sellan y entierran para que la mezcla fermente durante cinco o seis
meses antes de ser consumida.

Desde la prehistoria el vino ha tenido un papel socioeconómico importante y también

acreditan la contribución de Georgia al desarrollo cultural de la humanidad.

iv
El vino en la Edad Media
Durante la Edad Media, las tierras (y con ellas los cultivos de vid) pasan a ser propiedad de
la Iglesia y los reyes. Así, la elaboración del vino queda circunscrita a monasterios y
castillos. En este periodo se hace extensivo el uso de las barricas de madera para
almacenar el vino y, de forma casual, aparecen las primeras bodegas.

Lagar
Lagar o jaraíz, es el recipiente, ingenio, cuba, barreño o gran tina o primitiva prensa donde
se pisan los frutos de la vid (para obtener el mosto, separando el hollejo de la pulpa).
También se usaba para prensar otros frutos como el olivo (dentro de la almazara donde se
prensa la aceituna), o el manzano (para triturar la manzana, extraer su jugo y fabricar la
sidra).

Lagar de Varas, sito en Idanha-a-Velha, freguesia de Portugal.

v
Esquema de un lagar

El vino en la Edad Moderna

Los colonizadores españoles llevaban la vid al Nuevo Mundo y empleaban las materias
primas de allí traídas (café, cacao, etc) para comerciar con ellas (en Burdeos, el vino se
cambiaba por café, por ejemplo). Mientras, el Renacimiento avanzaba y acababa con el
oscurantismo medieval en todos los sentidos.

Se abre una nueva etapa en la historia del vino, con el perfeccionamiento –en los siglos
XVII y XVIII– de las técnicas de vinificación. En este periodo, los vinos de Borgoña, Burdeos
y Champaña (Francia) adquieren parte de su posterior fama mundial, gracias, en gran
medida, a los comerciantes del norte de Europa. Comienzan a utilizarse las botellas de
vidrio para conservar el vino y se inventa el tapón de corcho. También en este momento, el
monje Dom Pérignon descubre cómo elaborar el vino espumoso en la región de
Champagne.

Vinícola industrial – principios del siglo XX

vi
Diagrama de flujo – Esquema actual del proceso de obtención de vino

Estrujado de la uva

vii
Una vez desgranado el racimo, los granos de uva se pasan por una máquina estrujadora o
pisadora. El fin de este proceso es conseguir que se rompa la piel de la uva, conocida como
hollejo. De esta manera se extrae gran parte del mosto del interior de la fruta, con lo que se
facilitará el siguiente proceso de maceración, ya que el mosto tendrá un contacto mayor
con los hollejos. El estrujado no debe ser demasiado exhaustivo, ya que hay que evitar que
se rompan las semillas de las uvas, algo que podría aportar amargor al mosto.

Máquinas estrujadoras de uva

Modelo conjunto de despalilladora, estrujadora de uva y bomba

2. PATENTES DE PRENSADORAS DE UVA

2.1. FRUCHTPRESSE / FRUIT PRESS / PRESSE A FRUITS

viii
EUROPÄISCHE PATENTSCHRIFT
Veröffentlichungstag und Bekanntmachung des Hinweises auf die Patenterteilung:
12.10.2005 Patentblatt 2005/41
Anmeldenummer: 02767425.8
Anmeldetag: 23.08.2002
Int Cl.7: A47J 19/02
Internationale Anmeldenummer: PCT/EP2002/009462
Internationale Veröffentlichungsnummer: WO 2003/020091 (13.03.2003 Gazette 2003/11)

Fruit press (1) with a centrally arranged outwardly projecting and upwardly tapering element
(7), which is rotatable about an axis of rotation, for squeezing a fruit, which element is
drivable by a drive shaft (3) of an electric motor (2) via gearwheels (4, 5) axially
fixedly mounted in the housing, and has an axially movable element (6) which is connected
with the tapering element (7) and which for switching the electric motor (2) can be pressed
against a switching means (16) by pressing down the tapering element (7), characterised in
that the axially movable element (6) is constructed for actuating the switching means (16)
by way of its axial end face.

Archivo: https://drive.google.com/drive/folders/180wMXN5lmA6Al-
Hqhk1PZPxcXm2c1_Qb?fbclid=IwAR3MQzn5oz-xf8e7j-
VmaPNXuZJrukZ1lnBcPpJWjrjVhdEy4e46-g6kL80

ix
 2.2. VERTICAL GRAPE PRESS AND PRESSING PROCESS CARRIED OUT BY
MEANS THEREOF
EUROPEAN PATENT APPLICATION
Date of publication: 03.08.2005 Bulletin 2005/31
Application number: 04380021.8
Date of filing: 29.01.2004
Int Cl.7: B30B 9/06, B30B 9/22

A vertical grape press, of those having a general constitution basically made up of a vat (1)
receiving the grape mass (4) to be pressed, a vertically displaceable plate-piston (2)
closing the vat (1) on the upper end, and a must collection tray (3) closing this vat (1) on
the lower end, the vertical press being characterised in that between the plate-piston (2)
and the grape mass (4), there is a flexible resilient roof (5) covering the entire
surface of this grape mass (4) and which has adjustable fluid drive means associated
thereto capable of displacing it against said grape mass (4) to be pressed; and a pressing
process carried out with a fluid-driven flexible resilient roof (5) which is actuated in one or
several successive repetitions.

Archivo: https://drive.google.com/drive/folders/180wMXN5lmA6Al-
Hqhk1PZPxcXm2c1_Qb?fbclid=IwAR3MQzn5oz-xf8e7j-
VmaPNXuZJrukZ1lnBcPpJWjrjVhdEy4e46-g6kL80

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 2.3. FRUIT - PRESS
Forming part of Letters Patent: No. 621 ,778,
Date of publication: March 21, 1899.
Application filed: May 27, 1898
Serial: No. 681,928
Autor: Louis Blatz, La Mirada, California.

Archivo: https://drive.google.com/drive/folders/180wMXN5lmA6Al-
Hqhk1PZPxcXm2c1_Qb?fbclid=IwAR3MQzn5oz-xf8e7j-
VmaPNXuZJrukZ1lnBcPpJWjrjVhdEy4e46-g6kL80

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 2.4. FRUIT PRESS

Forming part of Letters Patent: No. 1,915,187

Date of publication: June 20, 1933
Application filed: June 20, 1932.
Serial: No. 618,312.
Autor: Tom Hawkins, of Vinita, Oklahoma

The invention relates to a fruit press and more particularly to a hydraulic cider press. The
primary object of the invention is the provision of a press of this character, where in the
juices from fruits, for example, apples, can be conveniently extracted and the extracting
operation is hydraulically controlled, the press in its entirety being of novel construction
and is readily portable so that such press may be used in stores or other places for the
dispensing of the juices of the fruits on extraction thereof.

xii
Archivo: https://drive.google.com/drive/folders/180wMXN5lmA6Al-
Hqhk1PZPxcXm2c1_Qb?fbclid=IwAR3MQzn5oz-xf8e7j-
VmaPNXuZJrukZ1lnBcPpJWjrjVhdEy4e46-g6kL80

BIBLIO
- http://xn--corriendoentrevias-20b.es/historia-del-vino
- http://www.vitivinicultura.net/estrujado-de-la-uva.html
- https://drive.google.com/drive/folders/180wMXN5lmA6Al-
Hqhk1PZPxcXm2c1_Qb?fbclid=IwAR3MQzn5oz-xf8e7j-
VmaPNXuZJrukZ1lnBcPpJWjrjVhdEy4e46-g6kL80

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