INFORME

INCORPORACIÓN PRÁCTICA PRE PROFESIONALES O PASANTIAS Rev.: 1

INFORME DE INCORPORACIÓN

Carrera: Ingeniería en Alimentos

Prácticas Pre profesionales o pasantías

Datos del alumno

Apellidos Tates Montalvo Nombre Jhynna Estefanny

eMail Jhynna_tates@hotmail.com Cédula 0401722988

Teléfono 1 0991781404 Teléfono 2

Datos de la empresa y el periodo de prácticas

Empresa Laboratorio de Tecnología de Lácteos - UPEC

Dirección postal Av. Universitaria y Antisana

Fechas de inicio 06 de mayo 2017

Datos del tutor en la Empresa

Apellidos Yambay Vallejo Nombre Wilman Jenny

eMail Wilman.yambay@upec.edu.ec Cédula 0400987350

Teléfono 1 0982235962 Teléfono 2

Por favor, marque SI/NO en las siguientes categorías orientativas e indique brevemente sus impresiones sobre los
distintos apartados.

Incorporación a la Empresa
Apartado SI NO
Ya he comenzado mis actividades profesionales en la Empresa X

1. Ya he conocido a mi tutor de prácticas X

2. La empresa me ha facilitado el material necesario para realizar mis prácticas X

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Plan de trabajo
Apartado SI NO
La empresa y yo hemos acordado un plan de trabajo para el periodo de prácticas. X

3. La empresa y yo hemos acordado un horario que permitirá el desarrollo de las prácticas X

El plan de trabajo está enfocado a la adquisición de conocimientos en cuanto a la producción de derivados lácteos
almacenamiento y venta, los productos elaborados se destinan a la comercialización en la comunidad universitaria
principalmente.
Como objetivo general de la práctica tenemos aplicar y enfocar conocimientos aprendidos en clase en el
Laboratorio de Tecnología de Lácteos de la UPEC, el cual cuenta con la materia prima e insumos necesarios para
el procesamiento y almacenamiento, el desarrollo de estas actividades nos permitirá el aprendizaje y la resolución
de problemas para con ello enriquecer nuestra formación profesional, y aportar en la mejora continua de los
procesos que se llevan a cabo en dicha dependencia.

Para ello se ha planteado las siguientes actividades como parte del plan de trabajo a realizarse en el laboratorio:

1. Recepción de materia prima

2. Control de calidad de materia prima
3. Elaboración de queso cuajada
4. Elaboración de queso prensado
5. Elaboración de queso mozzarella
6. Elaboración de manjar
7. Elaboración de yogurt
8. Comercialización de productos elaborados
9. Implementación de BPM

El plan de trabajo se ha consensuado con el tutor de las prácticas y se tiene la apertura para la realización de las
propuestas de mejora en el laboratorio.

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Comentarios adicionales

Es importante resaltar que el laboratorio de Tecnología de Lácteos se encontraba en desuso, razón por la cual se
inició con una limpieza y organización de los equipos según los requerimientos de la distribución de áreas que
indica que “las diferentes áreas o ambientes deben ser distribuidos y señalizadas siguiendo de preferencia el
principio de flujo hacia adelante, esto es, desde la recepción de las materias primas hasta el despacho del alimento
terminado, de tal manera que se evite confusiones” y contaminaciones cruzadas (ARCSA 067-2015-GGG).
La materia prima utilizada (leche de vaca) se obtuvo de la producción del rejo del Centro Experimental San
Francisco, contando de esta manera de un producto fresco y de calidad.
Al no contar con un Sistema documental este será implementado por los practicantes, con el asesoramiento del
Tutor, bajo los criterios de las BPM y legislación nacional vigente.
El trabajo que se realizará en las prácticas será de mucha ayuda para nuestro desenvolvimiento profesional, además
de mantener activo el laboratorio, lo que permitirá mejorar las actividades académicas con miras a la satisfacción
de los estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos.

Firma del estudiante Firma del tutor de prácticas en la empresa:

Tulcán, a 20 de mayo de 2017 Tulcán, a 20 de mayo de 2017

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