Conservación de las características físicas y químicas de las

frutas y verduras

Las frutas y verduras son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad
de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte
de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales
altamente beneficiosas para la salud, Si se conservan se tendrán no solo sus
características nutricionales, sino también sus cualidades en cuanto a la textura,
sabor, olor y que no produzca efectos adversos en el organismo cuando se
consuma. Debido a que se mantendrán los nutrientes y componentes
indispensables para vivir y mantener la salud del organismo, los cuales tienen
como función aportar energía al cuerpo, mantener o formar tejidos corporales y
regulares todas las funciones del mismo
Cuando cambian las características del alimento, éste no aporta los nutrientes
necesarios y ocasiona un desequilibrio en el cuerpo que puede llevar a
desnutrición, deficiencia de nutrientes específicos y en algunas ocasiones
intoxicaciones, que pueden afectar la salud, el rendimiento escolar o laboral,
frenar el crecimiento en los niños y producir el desarrollo de enfermedades
Factores como los microorganismos, bacterias del medio ambiente y parásitos
propios de los alimentos, sustancias llamadas enzimas presentes en los
alimentos, temperatura, humedad, luz y oxigeno, producen la descomposición
del alimento, alterando las características físicas y características químicas de sus

nutrientes.
 Antioxidantes

La mejor forma de tomar antioxidantes es seguir una dieta con muchos

vegetales, frutas, cereales integrales, semillas y frutos secos

La vitamina C se encuentra en la mayoría de las frutas y vegetales. Las mayores

cantidades de vitamina C se encuentran en papayas, fresas, naranjas, melón y
kiwi, así como en los pimientos de campana, brócoli, coles de Bruselas, tomates,
coliflor y col rizada.

La vitamina E puede encontrarse en algunos frutos secos y semillas incluyendo a

almendras, avellanas y cacahuetes. Otras fuentes ricas en esta vitamina son los
vegetales de hoja verde como las espinacas

El beta caroteno se encuentra en frutas y vegetales como zanahorias garbanzos,

melón, papaya, mango, melocotones, calabaza, brócoli y calabacín También son
alimentos ricos en este antioxidante algunos vegetales de hoja verde, incluyendo
las hojas de remolacha, las espinacas

Nueces: rica en potasio y sodio, contiene calcio y vitamina A además de ácidos

grasos saludable y selenio

Almendras: contienen magnesio, selenio, manganeso, calcio y hierro. Tienen

efecto saciarte por lo que están recomendadas para adelgazar

Cacahuetes: ricos en calcio, hierro y magnesio. Son un buen alimento siempre

que se tomen sin procesar

Avellanas: contienen vitamina A y C además de hierro, magnesio y calcio

Maíz: rico en vitaminas A y C. Disfruta de el de junio a septiembre

Frijoles o alubias negras: las alubias cuentan con una gran cantidad de vitamina
C y A. Proteicas. Disfrútalas secas durante todo el año

¿Cuáles son los beneficios nutricionales que estos aportan a

la sociedad

Las frutas y las verduras tienen cualidades nutricionales únicas. son bajas en
calorías contienen gran cantidad de agua, vitaminas hidrosolubles como
vitamina C, ácido fólico, vitaminas del complejo B, vitaminas liposolubles como
beta carotenos, vitamina A, E y K , minerales donde se destaca el potasio,

magnesio y fibra.